Сухая пшеничная клейковина (глютен).
Сухая пшеничная клейковина является натуральным ингредиентом, получаемым при комплексной переработке пшеничной муки. Основными продуктами такой переработки являются крахмал и собственно пшеничная клейковина. Применяется для улучшения свойств хлебопекарной муки с недостаточным содержанием клейковины или с содержанием клейковины пониженного качества. Использование сухой пшеничной клейковины позволяет не только улучшить качество готовой продукции, но так же замедлить черствение готовых изделий и уменьшить крошливость мякиша.
Дозировка сухой пшеничной клейковины обычно варьирует в пределах от 0,5-3% от веса муки и в зависимости от ее исходного качества.
Для теста, содержащего ржаную муку, муку грубого помола, отруби и другие добавки, дозировку сухой пшеничной клейковины повышают до 6% и более.
А при выработке специальных сортов хлеба, требующих использования очень сильной муки, как, например, чиабатта, сухой клейковины добавляют 10% и более.
Перед работой сухую пшеничную клейковину просто перемешивают с мукой и после этого используют улучшенную муку для замеса теста.
Сухая пшеничная клейковина является натуральным ингредиентом, получаемым при комплексной переработке пшеничной муки. Основными продуктами такой переработки являются крахмал и собственно пшеничная клейковина. Применяется для улучшения свойств хлебопекарной муки с недостаточным содержанием клейковины или с содержанием клейковины пониженного качества. Использование сухой пшеничной клейковины позволяет не только улучшить качество готовой продукции, но так же замедлить черствение готовых изделий и уменьшить крошливость мякиша.
Дозировка сухой пшеничной клейковины обычно варьирует в пределах от 0,5-3% от веса муки и в зависимости от ее исходного качества.
Для теста, содержащего ржаную муку, муку грубого помола, отруби и другие добавки, дозировку сухой пшеничной клейковины повышают до 6% и более.
А при выработке специальных сортов хлеба, требующих использования очень сильной муки, как, например, чиабатта, сухой клейковины добавляют 10% и более.
Перед работой сухую пшеничную клейковину просто перемешивают с мукой и после этого используют улучшенную муку для замеса теста.
Лобелия
По мере взросления сада, да и по мере своего взросления, я постепенно сокращаю количество однолетников, заменяя их на многолетние цветы и кустарники, но однолетнюю лобелию исправно сажаю каждый год и отказываться пока не планирую! 😀
И вот казалось бы ну что в ней такого особенного? Мелкие цветочки, простенькие, без всякой махровости, без сложных переходов цвета… Но они такие нежные, такие милые, воздушные, с любопытными глазками и их так много, что от восхищения перехватывает дух 🤩
Количество расцветок лобелии ограничено, но зато у нее есть так много различных оттенков синего: голубой, ультрамариновый, сиреневый, фиалковый, а цвета настолько чисты и красивы, что не встречается ни у какой другой цветочной культуры.
Лобелию я высаживаю и в цветники, и в подвесные кашпо.
Вырастить рассаду лобелии совершено несложно, но нужно поторопиться, поскольку на первых этапах она развивается довольно долго. Неделю назад я уже высадила семена на рассаду, и она уже взошла. Присоединяйтесь! Это просто! ⬇️⬇️
По мере взросления сада, да и по мере своего взросления, я постепенно сокращаю количество однолетников, заменяя их на многолетние цветы и кустарники, но однолетнюю лобелию исправно сажаю каждый год и отказываться пока не планирую! 😀
И вот казалось бы ну что в ней такого особенного? Мелкие цветочки, простенькие, без всякой махровости, без сложных переходов цвета… Но они такие нежные, такие милые, воздушные, с любопытными глазками и их так много, что от восхищения перехватывает дух 🤩
Количество расцветок лобелии ограничено, но зато у нее есть так много различных оттенков синего: голубой, ультрамариновый, сиреневый, фиалковый, а цвета настолько чисты и красивы, что не встречается ни у какой другой цветочной культуры.
Лобелию я высаживаю и в цветники, и в подвесные кашпо.
Вырастить рассаду лобелии совершено несложно, но нужно поторопиться, поскольку на первых этапах она развивается довольно долго. Неделю назад я уже высадила семена на рассаду, и она уже взошла. Присоединяйтесь! Это просто! ⬇️⬇️
На канале есть отдельное видео в котором я подробно рассказываю и показываю как я это делаю. Справится абсолютно любой!
https://youtu.be/khjDsu0kQqs
https://youtu.be/khjDsu0kQqs
YouTube
Лобелия. Посадка без пикировки, Просто и Быстро 🌺 Очень Подробно о Посадке Лобелии
Добрый день! Это видео снято по многочисленным просьбам.
Ролик планировался к публикации неделю назад, но, в связи с текущими событиями, публикую только сегодня, поскольку больше откладывать с посадкой нельзя. Большая просьба не переносить политику в комментарии.…
Ролик планировался к публикации неделю назад, но, в связи с текущими событиями, публикую только сегодня, поскольку больше откладывать с посадкой нельзя. Большая просьба не переносить политику в комментарии.…
Прошлый опрос показал, что садово-цветочная тема интересна очень многим. Значит продолжаем. 🌼 Были предложения создать для этого отдельный аккаунт и не смешивать тематики. С другой стороны есть некоторые неудобства в множестве подписок. Как поступим?
Anonymous Poll
80%
Не надо другой аккаунт, удобнее смотреть всё в одном месте
20%
Лучше разные аккаунты по темам
Возможно не все меня правильно поняли или я не точно выразилась. Сужу по комментариям. Опрос в голосовалке про Телеграм, а не про Ютуб. Создавать ли новое сообщество в Телеграм для цветочной тематики или оставить здесь. Переголосуйте, если вы ошиблись.
Публикация о вербене бонарской вызвала много положительных откликов, поэтому расскажу с чем планирую посадить её в этом сезоне.
Идея подсмотрена у ландшафтных дизайнеров. Меня просто очаровало соседство вербены бонарской и гауры линдхеймера - невесомые лиловые облачка вербены и порхающие цветочки гауры, напоминающие мотыльков, раскачивающихся на тоненьких стебельках. 🤩
О гауре я пока знаю очень мало. Цветет она примерно в те же сроки, что и вербена бонарская, такая же неприхотливая, любит солнечные места, растение многолетнее, но не выдерживает наши зимы и вымерзает даже с укрытием. Так же как и вербена даёт самосев, который зацветает к концу лета. Планирую её сохранять на зиму в квартире, черенковать и рассаживать по саду.
Гаура, как и вербена бонарская, довольно высокое растение, поэтому они будут посажены вторым планом за белыми розами Madame Anisette, а впереди у меня хвойники и шалфеи.
Я уже купила семена, буду пытаться вырастить рассаду и потом высажу в сад. Очень надеюсь, что всё получится 🙏
Идея подсмотрена у ландшафтных дизайнеров. Меня просто очаровало соседство вербены бонарской и гауры линдхеймера - невесомые лиловые облачка вербены и порхающие цветочки гауры, напоминающие мотыльков, раскачивающихся на тоненьких стебельках. 🤩
О гауре я пока знаю очень мало. Цветет она примерно в те же сроки, что и вербена бонарская, такая же неприхотливая, любит солнечные места, растение многолетнее, но не выдерживает наши зимы и вымерзает даже с укрытием. Так же как и вербена даёт самосев, который зацветает к концу лета. Планирую её сохранять на зиму в квартире, черенковать и рассаживать по саду.
Гаура, как и вербена бонарская, довольно высокое растение, поэтому они будут посажены вторым планом за белыми розами Madame Anisette, а впереди у меня хвойники и шалфеи.
Я уже купила семена, буду пытаться вырастить рассаду и потом высажу в сад. Очень надеюсь, что всё получится 🙏
Почему не удается выпечка на кефире?
Очень часто в старых «бабушкиных» рецептах используется кефир, поскольку всегда считалось, что кефир и другие кисломолочные продукты - сметана, простокваша, йогурт - придают выпечке особенную мягкость и нежность. Такие рецепты, как правило, быстрые и простые, но, к сожалению, не всегда удаются. В чем может быть причина? Попытаемся разобраться.
Все кисломолочные продукты кислые. Степень кислотности может варьироваться от слабокислых до очень кислых, но кислота всегда есть, и тесто, приготовленное на кефире, сметане или йогурте, будет иметь кислую реакцию, а это, в свою очередь, может привести к тому, что выпечка выйдет клеклой, т.е. пирог, как бы долго вы его не пекли, останется плотным и сыроватым. Чтобы этого избежать в кислое тесто обязательно кладут соду, которая нейтрализует кислоту и попутно разрыхляет тесто. По поводу разрыхления поговорим отдельно, но присутствие соды как нейтрализатора кислоты считаю обязательным. Сколько соды класть? Это будет зависеть от того насколько кислые кефир, сметана или йогурт, чем кислее, тем больше. В среднем на стакан молочнокислых продуктов кладут от щепотки до 1/3 чайной ложки соды.
Если действовать в соответствии с теорией хлебопечения, то при замесе теста доля молочных продуктов в общем объеме жидкости не должна превышать 50%. Это нужно для того, чтобы избежать риска клеклого теста. Я очень часто это правило нарушаю, но считаю, что знать о нем необходимо.
Для удачной выпечки на кефире или других кисломолочных продуктах очень важно использовать хороший разрыхлитель. Тесто в таких рецептах, как правило, полужидкое, и без разрыхлителя пирог получается мокрым и плотным. Да, в былые годы для разрыхления использовали только соду, но я все же предпочитаю разрыхлитель, поскольку он дает более гарантированный результат, а с содой бывает по-разному. Кроме того в случае с содой нужно учитывать и кислоту, содержащуюся в кефире. Если кефир или другой молочнокислый продукт достаточно кислый, то его кислоты хватит на то, чтобы погасить соду, а если малокислый, то для того, чтобы сода не дала неприятного «мыльного» вкуса, нужно добавить уксус или лимонную кислоту. Повторюсь, что я предпочитаю доверить разрыхление готовому разрыхлителю для теста из пакетика, а соду использую исключительно для гашения кислотности кефира. Именно поэтому в рецептах и использую одновременно и соду, и разрыхлитель.
Если что-то осталось непонятным - пишите, спрашивайте, постараюсь ответить. Удачной вам выпечки!
Очень часто в старых «бабушкиных» рецептах используется кефир, поскольку всегда считалось, что кефир и другие кисломолочные продукты - сметана, простокваша, йогурт - придают выпечке особенную мягкость и нежность. Такие рецепты, как правило, быстрые и простые, но, к сожалению, не всегда удаются. В чем может быть причина? Попытаемся разобраться.
Все кисломолочные продукты кислые. Степень кислотности может варьироваться от слабокислых до очень кислых, но кислота всегда есть, и тесто, приготовленное на кефире, сметане или йогурте, будет иметь кислую реакцию, а это, в свою очередь, может привести к тому, что выпечка выйдет клеклой, т.е. пирог, как бы долго вы его не пекли, останется плотным и сыроватым. Чтобы этого избежать в кислое тесто обязательно кладут соду, которая нейтрализует кислоту и попутно разрыхляет тесто. По поводу разрыхления поговорим отдельно, но присутствие соды как нейтрализатора кислоты считаю обязательным. Сколько соды класть? Это будет зависеть от того насколько кислые кефир, сметана или йогурт, чем кислее, тем больше. В среднем на стакан молочнокислых продуктов кладут от щепотки до 1/3 чайной ложки соды.
Если действовать в соответствии с теорией хлебопечения, то при замесе теста доля молочных продуктов в общем объеме жидкости не должна превышать 50%. Это нужно для того, чтобы избежать риска клеклого теста. Я очень часто это правило нарушаю, но считаю, что знать о нем необходимо.
Для удачной выпечки на кефире или других кисломолочных продуктах очень важно использовать хороший разрыхлитель. Тесто в таких рецептах, как правило, полужидкое, и без разрыхлителя пирог получается мокрым и плотным. Да, в былые годы для разрыхления использовали только соду, но я все же предпочитаю разрыхлитель, поскольку он дает более гарантированный результат, а с содой бывает по-разному. Кроме того в случае с содой нужно учитывать и кислоту, содержащуюся в кефире. Если кефир или другой молочнокислый продукт достаточно кислый, то его кислоты хватит на то, чтобы погасить соду, а если малокислый, то для того, чтобы сода не дала неприятного «мыльного» вкуса, нужно добавить уксус или лимонную кислоту. Повторюсь, что я предпочитаю доверить разрыхление готовому разрыхлителю для теста из пакетика, а соду использую исключительно для гашения кислотности кефира. Именно поэтому в рецептах и использую одновременно и соду, и разрыхлитель.
Если что-то осталось непонятным - пишите, спрашивайте, постараюсь ответить. Удачной вам выпечки!
Добрый день!
Книга о консервации получена из типографии. Красивое подарочное издание в твердом переплете и с качественной бумагой. 160 страниц и 65 рецептов. Есть куар-коды для перехода на видеорецепт.
Стоит книга 1300 руб. с доставкой на вашу почту. Автограф от автора по желанию.
Вы уже можете её купить. Для этого отправляйте заявку на почту kniga-2023@yandex.ru
Пока доставка возможна только по России. Если Вы из другой страны и хотите приобрести эту книгу, то всё равно напишите. Мы будем прорабатывать варианты и возможности.
Книга о консервации получена из типографии. Красивое подарочное издание в твердом переплете и с качественной бумагой. 160 страниц и 65 рецептов. Есть куар-коды для перехода на видеорецепт.
Стоит книга 1300 руб. с доставкой на вашу почту. Автограф от автора по желанию.
Вы уже можете её купить. Для этого отправляйте заявку на почту kniga-2023@yandex.ru
Пока доставка возможна только по России. Если Вы из другой страны и хотите приобрести эту книгу, то всё равно напишите. Мы будем прорабатывать варианты и возможности.
Добрый день! Давно не было прямых эфиров. Давайте проведем. Присоединяйтесь сегодня в 17-00 по московскому времени - https://youtube.com/live/hK2w3xb-DjQ?feature=share
YouTube
Прямой эфир 09.04.23
Для покупки книги "Домашний погребок" с автографом отправляйте заявку на почту kniga-2023@yandex.ru Стоит книга 1300 руб., доставка почтой, стоимость доставки включена в стоимость и при получении ничего доплачивать не надо. Доставка возможна только по России.…