🥮 باقلوا
👸 دستور از صنم یگانه
🍽 وگان _ پختنی

دستور تهیه در :

https://t.me/AshpaziVegan/510

🔹دریافت غذاییِ پروتئینِ کل، حیوانی، و گیاهی و خطر مرگ‌و‌میرِ کلی، قلبی-عروقی، و سرطان: مروری نظام‌مند و فراتحلیل دوز-پاسخِ مطالعاتِ هم‌گروهیِ آینده‌نگر🔹

(ترجمهٔ بخش‌هایی از چکیدهٔ مقاله)

🔺هدف: ارزیابی و تعیین کمیّت پتانسیلِ ارتباط دوز-پاسخ میان پروتئینِ کل، حیوانی، و گیاهی، و خطر مرگ‌و‌میرِ کلی یا مرگ‌و‌میرِ ناشی از بیماری‌های قلبی-عروقی و سرطان.

🔺طراحی: مرور نظام‌مند و فراتحلیل مطالعات هم‌گروهیِ آینده‌نگر

🔺منابع داده‌ها: PubMed، Scopus، و ISI Web of Science تا دسامبر ٢٠١٩، و رفرنس‌هایِ منابع به‌دست‌آمده.

🔺یافته‌ها: در مرور نظام‌مندْ ٣٢ و در فراتحلیل ٣١ مطالعۀ هم‌گروهیِ آینده‌نگر جای‌ داده شدند. طی مدت‌زمانِ ٣.۵ تا ٣٢ سال پیگیری، بین ٧١۵,١٢٨ مشارکت‌کننده، ١١٣,٠٣٩ مرگ به‌وقوع پیوست(١۶,۴٢٩ مورد ناشی از بیماری‌های قلبی-عروقی و ٢٢,٣٠٣ مورد ناشی از سرطان). دریافت پروتئین کل با کاهش خطر مرگ‌و‌میرِ کل درارتباط بود. دریافت پروتئین گیاهی به‌طور معناداری با کاهش خطر مرگ‌و‌میر کل و مرگ‌و‌میر ناشی از بیماری‌های قلبی-عروقی—اما نه با سرطان—همراه بود. دریافت پروتئین کل و حیوانی به‌طور معناداری با خطر مرگ‌‌ومیرِ ناشی از بیماری‌های قلبی-عروقی و سرطان درارتباط نبود. تحلیلی دوز-پاسخ نشان داد بین دریافت پروتئین گیاهی و مرگ‌و‌میرِ کل رابطۀ دوز-پاسخِ معنادارِ معکوسی وجود دارد. روزانه ٣ درصد انرژیِ بیشتر از پروتئین‌های گیاهی با کاهشی ۵ درصدی از مرگ به هر علتی درارتباط بود.

🔺نتیجه‌گیری: دریافت بیشتر پروتئین کل با خطر کمتر مرگ‌و‌میر کلی، و دریافت پروتئین گیاهی با خطر کمتر مرگ‌و‌میرِ کل و بیماری‌های قلبی-عروقی درارتباط بود. خوردن غذاهای حاوی منابع گیاهیِ پروتئین به‌جای غذاهای پُرپروتئینِ حیوانیْ با طول عمر درارتباط است.

#پروتئین #پروتئین_گیاهی #سلامتی

ترجمه: علی بنی‌اسد

منبع:
Naghshi S, Sadeghi O, Willett WC, Esmaillzadeh A. Dietary intake of total, animal, and plant proteins and risk of all cause, cardiovascular, and cancer mortality: systematic review and dose-response meta-analysis of prospective cohort studies. BMJ. 2020;370:m2412. Published 2020 Jul 22.

@IranVEG
@VEGreferences

🍯🐝 چرا وگان‌ها عسل نمی‌خورند؟

#عسل #زنبور #اخلاقی

📎مشاهدۀ منابع و رفرنس‌ها
🔗 کیفیت بالاتر

ترجمه: کیمیا معزّی و علی بنی‌اسد
گویندگی و تدوین: آروین

@IranVEG
@VEGMedia

🔹کووید-١٩: آنچه می‌خوریم اکنون بیش از همیشه اهمیت پیدا کرده است🔹

(ترجمهٔ بخش‌هایی از مقاله‌ی سرویراستار BMJ)

درست است که پیچیدگی‌ها و عدم‌قطعیت‌هایی وجود دارد، اما توافق نظری در حال شکل‌گیری است: به رژیم‌های غذایی‌ای نیاز داریم که متشکل از غلاتِ کامل، میوه، سبزیجات، و حبوباتِ بیشتری باشند، و درعین‌حال گوشت قرمز، کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده، و غذاهای بسیار فراوری‌شدۀ کمتری داشته باشند. بااین‌حال، به‌گفتۀ مارکو اسپرینگمن و همکاران‌اش، راهنماهای جهانی و ملیِ غذایی از پس برآوردن ملاحظات سلامتی و زیست‌محیطی بر نمی‌آیند.

همان‌طور که در مجموعه‌مقالاتِ این شمارهٔ نشریهٔ BMJ آمده، رژیم‌های غذاییِ ما مریض‌مان می‌کنند. شیوع کووید-١٩ در کارخانه‌های بسته‌بندیِ گوشت اذهان را به‌سوی صنعت گوشت به‌عنوانِ عاملی برای بیماری‌های مزمن و حاد کشانده است. ماه قبل مونیک تان و همکاران نوشته بودند صنعت غذا باید دست‌ِکم تاحدودی مسئول دانسته شود «نه فقط به‌خاطر دنیاگیریِ چاقی بلکه همچنین به‌خاطر شدت بیماری کووید-١٩ و عواقب ویرانگرش.» دولت باید برای مسئول‌دانستنِ صنعت بیشتر تلاش کند.

بهتر کردن آنچه مردم می‌خورند ظرفیت بسیار گسترده‌ای برای بهروزیِ جسمی و ذهنی و برداشتنِ فشار سنگینِ وارد بر سیستم سلامت دارد. کاستنِ آثار موج دوم کووید-١٩ صرفاً جدیدترین و اضطراری‌ترین دلیل آن است.

#کرونا #گوشت #زونوتیک

ترجمه: علی بنی‌اسد

📚 منبع:
Godlee Fiona. Covid-19: What we eat matters all the more now. BMJ 2020; 370 :m2840.

@IranVEG
@VEGReferences

🍮 اوتمیل جُوگن
👩‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند
🍽 وگان- پخته

دستور تهیه در:
https://t.me/AshpaziVegan/502

@AshpaziVegan

تحقیقات محققان ایرانی معلوم کرد:
🥩 گوشت قرمز و فراوری‌شده، ریسک بیماری کلیوی را افزایش می‌دهد

براساسِ مطالعه‌ای که نتایج آن، اخیراً در نشریه Journal of Renal Nutrition منتشر شده است، مصرف گوشت قرمز و فراوری‌شده، ریسک ابتلا به بیماری مزمن کلیه را افزایش می‌دهد.


محققان ایرانی، سوابق مربوط به رژیم غذاییِ شرکت‌کنندگان در «مطالعه چربی و گلوکز تهران» را بررسی و منابع غذایی پروتئینی و میزان احتمال بُروز بیماری مزمن کلیه را ردیابی و ارزیابی کردند.

نتایج نشان داد افرادی که بیشترین مقدار گوشت قرمز و فراوری‌شده را مصرف کرده‌اند، در مقایسه با افرادی که کمترین مقدار را می‌خوردند، ریسک ابتلا به این بیماری را، به‌ترتیب، به‌اندازه ٪٧٣ و ٪٩٩ افزایش دادند.

جایگزینی یک وعده گوشت قرمز یا فراوری‌شده با منبع پروتئینی دیگر مانند حبوبات یا غلات، تا ٪۳۰ ریسک ابتلا به این بیماری را کاهش می‌دهد.

علل احتمالی اثر محافظتی مرتبط با جایگزینی گوشت با غذاهای گیاهی، شامل مصرف کمترِ غذاهای اسیدی و فراورده‌هایی که باعث گلیکاسیون* می‌شود و همچنین افزایش مصرف مواد مغذی مرتبط با بهبود عملکرد کلیه است.

* اتصالِ غیرعادیِ گلوکز به پروتئین‌ها که باعث تغییر شکلِ پروتئین‌ها می‌شود - م.

#بیماری_مزمن_کلیه #گوشت #پروتئین

گردآوری و ترجمه: علیرضا اسکندری، مدرس رسمی و تأییدشدهٔ ایمنی و بهداشت (حرفه‌ای) ازطرفِ ادارهٔ استاندارد


📚 منبع:
Mirmiran P, Yuzbashian E, Aghayan M, Mahdavi M, Asghari G, Azizi F. A prospective study of dietary meat intake and risk of incident chronic kidney disease. J Ren Nutr. 2020;30:111-118.

@IranVEG
@VEGReferences

🔹 می‌خواهید ردپای کربن‌تان را کم کنید؟ حواس‌تان به این باشد که چه غذایی می‌خورید و درگیر محلی‌‌بودن یا نبودنش نباشید

🔺مردم در سرتاسر دنیا بیش‌ازپیش دارند نگرانِ تغییر اقلیم می‌شوند: ۸ نفر از هر ۱۰ نفر تغییر اقلیم را تهدیدی عمده برای کشورشان می‌بینند.

🔺تولید غذا باعث‌و‌بانی انتشار یک-چهارم گازهای گلخانه‌ای است.

🔺به‌درستی آگاهی فزاینده‌ای دارد شکل می‌گیرد مبنی بر این‌که تغذیه و انتخاب‌های غذایی‌مان اثر قابل‌توجهی بر ردپای کربن‌ ما دارد. برای این‌که واقعاً بتوانید ردپای کربنِ صبحانه، ناهار، و شام‌تان را کم کنید چه کاری از دست شما برمی‌آید؟

🔺خوردن غذای محلی توصیه‌ای است که معمولاً می‌شنوید، حتی از منابع شناخته‌شده‌ای مثل سازمان ملل. اگرچه ممکن است در نگاه اول درست به‌نظر برسد—چراکه به‌هرحال حمل‌ونقل واقعاً هم باعث انتشار گازهای گلخانه‌ای می‌شود—این حرف یکی از نادرست‌ترین راهنمایی‌های ممکن است.

⏬ برای مطالعهٔ متن کامل، دکمهٔ INSTANT VIEW⚡️ را بزنید یا به این لینک بروید.

#تغییر_اقلیم #گرمایش_جهانی #رد_پای_کربن

ترجمه: علی بنی‌اسد
گرافیک: کیمیا معزّی

@IranVEG

🦠 ویروس کرونا تازه اول ماجرا است.
تا زمانی که رفتار خود را با حیواناتِ دیگر تغییر ندهیم، دنیاگیری‌های به‌مراتب وخیم‌تری در انتظارمان خواهد بود.

🎞 کیفیت بالاتر
💡 مشاهدۀ منابع و رفرنس‌ها

ترجمه و زیرنویس: کیمیا معزّی

#کرونا #آنفولانزا #بیماری‌های_مشترک
@IranVEG
@VEGMedia

📻 تاریخچهٔ فشردهٔ ویروس‌های آنفولانزا: از کجا پیدایشان می‌شود، چگونه عمل می‌کنند، و آیا باید نگران باشیم؟

👨‍⚕دکتر گرِگِر (دکترای پزشکی از دانشگاه تافتس، با تخصص تغذیهٔ بالینی) در این مستند نکته‌هایی مهم دربارهٔ بیماری‌های دنیاگیری همچون کرونا و ارتباط‌شان با استثمار حیوانات را با ما درمیان می‌گذارد.

✅ نسخهٔ فارسی این مستند با همکاری دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه و مؤسسهٔ جایگزین‌های آزمایش روی حیوانات تهیه شده است.

🎞 مشاهدهٔ نسخهٔ ویدئویی

#آنفولانزا #بیماری‌های_مشترک #زونوتیک #دامپروری
@RadioVEG

🔹‌وقت آن رسیده داه‌های منسوخ‌مان را به‌روز کنیم و با «پیشرفتِ» بشر هم‌گام شویم. تعداد حیواناتی که برای تغذیه‌ی بشر کشته می‌شوند دیگر ۶۵ میلیارد نیست!
‌‌
🔸‌‌براساس جدیدترین آمار سازمان غذا و کشاورزیِ ملل متحد، حالا ما هرسال ٧۵ میلیارد حیوان را به کشتن می‌دهیم! یعنی حدوداً ١٠ برابرِ کل جمعیت بشر! این عدد حیوان‌های دریایی را شامل نمی‌شود چراکه آن‌قدر زیادند که به‌شمار در نمی‌آید!

🟢 اگر کشتار حیوانات را متوقف می‌کردیم و وگان می‌شدیم چه می‌شد؟ پاسخ را از زبان پژوهشگرانِ دانشگاه آکسفورد بشنوید.

#حیوانات

ترجمه: علی بنی‌اسد
گرافیک: حمید دلبری

@IranVEG

🥛🌿 روز جهانی شیر گیاهی مبارک!

وقت‌اش رسیده بدانیم چرا باید درمورد شیرِ لبنی تجدیدنظر کنیم. باهمدیگر خواهیم دید چرا:
🔸 شیرِ لبنی برای سلامتِ استخوان سودمند نیست،
🔸 شیرِ لبنی گستره‌ای از خطرهای متعدد را برای سلامتی به‌همراه دارد،
🔸 چطور ورزشکارانِ حرفه‌ای با حذف شیر عملکردشان بهتر شده است،
🔸 چرا شیرِ لبنی برای محیط‌زیست مخرب است،
🔸 و جایگزین‌های سالم و بوم‌دوستِ شیرِ لبنی چیست.

گرافیک: کیمیا معزّی

#روز_جهانی_شیر_گیاهی #شیر #لبنیات
@IranVEG

🥛🧀 برگۀ اطلاعاتیِ مضرات لبنیات برای سلامتی

🔹 بسیاری از مردم، از جمله برخی وجترین‌ها همچنان مقادیر قابل‌توجهی لبنیات مصرف می‌کنند. اگرچه با بازاریابی‌ها، چنین القا می‌کنند که لبنیات یک مادۀ غذاییِ ضروری برای استحکام استخوان‌هاست، اما واقعیت چیز دیگری است. برخی مواردِ قابل‌توجه در رابطه با مصرف لبنیات شامل مشکلات سلامتی از جمله بیماری‌های قلبی، برخی سرطان‌ها، مشکلات گوارشی، و دیابت نوع 1 هستند که در این برگۀ اطلاعاتی شواهد مربوط به آن‌ها جمع‌آوری شده است.

#لبنیات #شیر #پنیر #سرطان

ترجمه و صفحه‌آرایی: فاطمه دلدار
@VEGBooks
@IranVEG

🏅از زبان مدال‌آوران و ورزشکاران حرفه‌ای بشنوید چرا شیر و لبنیات را حذف کرده‌اند و این‌کار چه اثری بر عملکرد ورزشی‌شان داشته است.

زیرنویس: آروین

مطالب مرتبط:
📖 مضرات لبنیات برای سلامتی
🎞 رابطهٔ لبنیات و سرطان پروستات
📄 تحقیق محققانِ دانشگاه تهران دربارۀ شیر و پوکیِ استخوان

#شیر #لبنیات #سلامتی #ورزشکاران_گیاهخوار
@VEGMedia
@IranVEG

🎯 نتایج تحقیقاتِ محققان ایرانی معلوم کرد:

🥛 مصرف لبنیاتِ بیشتر، ریسک پوکی استخوان را کاهش نمی‌دهد.

اگرچه برخي از مطالعات (قبلی)، از تأثیر مثبتِ مصرف لبنیات بر پیشگیری از پوكی استخوان و کاهش ریسکِ شكستگی لگن، حکایت دارد، براساسِ مطالعات کامل‌تر و دقیق‌تری که در دانشگاه علوم پزشکی تهران، با هدایتِ دکتر احمد اسماعیل‌زاده و با حمایتِ مالیِ بنیاد ملی علوم ایران (INSF) انجام و نتایج آن، اخیراً در نشریه Critical Reviews in Food Science and Nutrition منتشر شد، این نتیجه‌گیری صورت گرفت که مصرفِ بیشتر شیر (و سایرِ لبنیات)، با کاهش ریسک پوکی استخوان و شکستگی لگن همراه نیست.

براساس بررسی ۷ مطالعۀ همگروهی، مضراتِ مصرف شیر برای شکستگیِ لگن به‌گونه‌ای است که به‌ازای نوشیدنِ روزانه هر ۲۰۰ گرم شیر، خطر شکستگیِ لگن ۹ درصد افزایش می‌یابد. هر لیوان شیر، حدوداً برابر است با ۲۴۰ گرم؛ یعنی خوردنِ فقط روزانه یک لیوان شیر هم خطر شکستگیِ لگن، که نشانۀ مهمی از پوکیِ استخوان است را افزایش می‌دهد.

#لبنیات #پوکی_استخوان

گردآوری و ترجمه: علیرضا اسکندری، مدرس رسمی و تأییدشدهٔ ایمنی و بهداشت (حرفه‌ای) ازطرفِ ادارهٔ استاندارد

💰 یکی از دلایل وجود شواهدی دربارۀ اثرهای مثبتِ محصولاتِ لبنی بر سلامتی، می‌تواند نفوذ صنعت لبنیات در مقالات علمی و علم‌سازی به‌منظور کسب منفعت مالی باشد. در این لینک ببینید این موضوع چقدر اهمیت دارد و در این لینک هم مشاهده کنید چنین تحقیق‌های گمراه‌کننده‌ای چه‌طور طراحی می‌شوند.

📚 منبع:
Hanieh Malmir, Bagher Larijani & Ahmad Esmaillzadeh (2020) Consumption of milk and dairy products and risk of osteoporosis and hip fracture: a systematic review and Meta-analysis, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60:10, 1722-1737.

🧀پنیر نخودیا
👩‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند
🍽 وگان- پخته

دستور تهیه در:
https://t.me/AshpaziVegan/497

@AshpaziVegan

⚠️ حاوی تصاویر دلخراش

🐟 آیا خوردنِ ماهی اخلاقی است؟ آیا فقط حافظۀ کوتاه‌مدت دارند و موجوداتی کمتر تکامل‌یافته‌اند؟ آیا ماهی‌ها قادرند درد را احساس کنند؟

🎞 کیفیت بالاتر
🔗 منابع و رفرنس‌ها

💡در مورد اثر مصرف ماهی بر سلامتی، برشی از سخنان دکتر کیم ویلیامز را در این ويدئو ببینید.

گویندگی و تدوین: آروین
ترجمه: کیمیا معِزّی
ویرایش: علی بنی‌اسد

#ماهی #حیوانات #اخلاقی
@IranVEG
@VEGMedia

⭕️ ماتریکسِ گونه‌خواری: دیرپاترین مغزشوییِ تاریخ بشر.

💡 چرا عاشق سگ‌وگربه‌ایم اما باقیِ حیوانات را سر می‌بریم، می‌خوریم، پوست می‌کَنیم، و می‌پوشیم؟

👩‍💼 دکتر ملانی جوی، روان‌‌جامعه‌شناس

🖋 ترجمه، تدوین، و زیرنویس: محمدرسول علیزاده اصلی
🎙 گوینده: اِل

🎞 کیفیت بالاتر

#کارنیسم #گونه‌خواری #ایدوئولوژی_گوشت‌خواری
@IranVEG
@VEGMedia

🥮 کیک آناناس وارونه
🧑🏻 دستور از سمیه مهری
🍽 وگان _ پختنی

دستور تهیه در :

https://t.me/AshpaziVegan/513

❗️اکثر دانسته‌هایتان از پروتئین اشتباه است

🖋 دکتر دیوید کاتز و مارک بیتمن

🎯 اول چندتا جمله می‌گویم؛ حدس بزنید درست‌اند یا غلط.

▪️ فقط گوشت و باقی غذاهای حیوانی پروتئینِ «کامل» دارند.
▪️ پروتئینِ دریافتیِ آمریکایی‌ها به‌طور متوسط کمتر از مقدار لازم است.
▪️ رژیم‌های وگان از نظر کمیّت، کیفیت، یا هر دوی این موارد کمبود دارند.
▪️ برای سلامتیِ مطلوب حتماً باید در هر وعده پروتئین زیادی بخورید.
▪️ بدن‌تان برای رشد و بالندگی هر روز به مقدار ثابتی از پروتئین نیاز دارد.
▪️ کربوهیدرات‌ها باعث ترشح انسولین می‌شوند، نه پروتئین.
▪️ برای داشتن ماهیچه‌هایی عضلانی و بزرگ، باید محصولاتِ حیوانی بخورید.
▪️ تعریف کیفیت پروتئین تأثیر غذا روی سلامتی را هم در نظر می‌گیرد.

💡 چه کردید؟ احتمالاً عنوان این نوشته جواب‌ها را لو داد؛ همه‌ی این جمله‌ها غلط‌اند: تک‌تک‌شان.

🔺 طبق باور عامه، هرقدر بیشتر پروتئین بخورید، بهتر است—و بهترین پروتئین هم از محصولات حیوانی می‌آید. چنین تصورات نادرستی بر باورهای بالا و باورهای غلط مشابه دامن می‌زند.

🔬 بیایید با مرورِ زیست‌شناسیِ دبیرستان شروع کنیم...

#پروتئین #آمینو_اسید

ترجمه: علی بنی‌اسد

⏬ ادامه‌ی این نوشته را در INSTANT VIEW (مشاهده‌ی فوری) بخوانید.

@IranVEG

کانال رادیو وگ تقدیم می‌کند:

📻 کووید۱۹-آنچه میخوریم اکنون بیش از همیشه اهمیت پیدا کرده است

🎙گوینده: هیوا بهرامی

📖 مطالعۀ مطلب

#کرونا #گوشت #زونوتیک

@RadioVEG
@VEGReferences

🌍 مؤسسه‌ی منابع جهان در گزارش «تغییر رژیم‌های غذایی» خود می‌گوید:

🔥 «اگر گاوها برای خودشان کشوری بودند، مقام سومین منتشرکننده‌ی گازهای گلخانه‌ای دنیا را از آنِ خود می‌کردند.»

ترجمه: علی بنی‌اسد
گرافیک: کیمیا معزّی

🔦 فرسته‌ی مرتبط:
💡 مؤثرترین راهِ ممکن برای کاهش اثرات زیست‌محیطی‌مان بر کره‌ی زمین

#گوشت #محیط_زیست #گازهای_گلخانه‌ای
@IranVEG
@VEGReferences