تولید هر کیلوکالری غذا چقدر آب مصرف می‌کند؟

#آب
@VEGReferences
@IranVEG

🍲 آش رشته
👸 دستور از صنم یگانه
🍽 وگان_پخته

☑️ طرز تهیه در :

https://t.me/AshpaziVegan/270


@AshpaziVegan

پروفسور آرین هوکسترا، مبدع مفهوم ردپای آب و دانشمند به‌نام سازمان ملل در حوزهٔ مدیریت آب با مقایسهٔ اثرات دوش نگرفتن و گوشت نخوردن به ما در مورد اولويت‌های ذخیرهٔ آب می‌گوید.

مطالعهٔ مرتبط:
🔹مصرف پنهان منابعِ آب در پس گوشت و لبنیات
🔹راهی کمتر شناخته شده برای ذخیرهٔ آب

#آب #خشکسالی #توسعه_پایدار
@IranVEG
@VEGMedia

🔸پژوهشی جدید نشان می‌دهد «وگنسیم مؤثرترین راهِ ممکن» برای کاهش اثرات محیط‌زیستی‌مان بر کرۀ زمین است🔸

پژوهشی جدید اظهار می‌کند پیروی از رژیمی وگن می‌تواند «مؤثرترین راهِ ممکن» برای کاهش اثرات محیط‌زیستی‌مان بر کرۀ‌زمین باشد.

پژوهشگرانِ دانشگاه آکسفورد دریافتند حذف گوشت و محصولات حیوانی از رژیم غذایی‌مان می‌تواند ردپای کربنِ مربوط به غذای هر فرد را تا ۷۳% کاهش دهد.

درهمین‌حال، آن‌ها دریافتند اگر همه از خوردن این غذاها دست بکشند، استفادۀ‌ جهانی از زمین‌های ‌زراعی می‌تواند تا ۷۵% کاهش یابد، یعنی مساحتی به اندازۀ مساحت ‌آمریکا، چین، استرالیا و اتحادیه اروپا.

این نه‌تنها باعث کاهشی قابل‌توجه در انتشار گازهای‌ گلخانه‌ای می‌شود، بلکه می‌تواند زمین‌های ‌طبیعی‌ای را که به‌دلیل کشاورزی [زراعت و دامداری]، یعنی یکی از عوامل اصلیِ انقراض عظیم حیات‌وحش، ازبین ‌رفته را آزاد کند.

پژوهش جدیدِ منتشر شده در مجلۀ Science، یکی از فراگیرترین تحلیل‌های انجام شده تا ‌امروز دربارۀ اثراتِ زیان‌بار دامپروری بر محیط‌زیست است و شامل اطلاعاتِ تقریباً ۴۰،۰۰۰ مزرعه در ۱۱۹ کشور است.
این یافته‌ها نشان می‌دهند تولید گوشت و لبنیات عاملِ انتشار ۶۰% گازهای‌گلخانه‌ایِ بخش کشاورزی است، درحالی‌که این محصولات فقط ۱۸% از کالری و ۳۷% از پروتئینِ دنیا را تأمین می‌کنند.

در این پژوهش پژوهشگران مجموعاً ۴۰ محصول کشاورزی را که شامل ۹۰% از تمامِ غذاهایی که خورده می‌شود بود مورد بررسی قرار دادند.

آن‌ها با تحلیل انتشار گازهای گلخانه‌ای ناشی از تغییر اقلیم، آلودگیِ آب، و آلودگیِ‌ هوا، چگونگی اثرگذاریِ هرکدام از این غذاها را بر محیط‌زیست بررسی کردند.

نویسندۀ اصلی، جوزف پُور می‌گوید: «رژیمی وگن، احتمالاً مؤثرترین راهِ ممکن برای کاهش اثرات [منفی] ما بر کرۀ ‌زمین است، نه فقط کاهش آثارِ مربوط به گازهای‌ گلخانه‌ای، بلکه همچنین در رابطه با اسیدی‌‌شدن جهانی، اوتریفیکاسیون، کاربری اراضی و مصرف آب.»

او توضیح می‌دهد: «اثرش خیلی بیشتر از کاهش سفرهای‌ هوایی یا خریدِ ماشین‌های‌ الکتریکی است.» که فقط می‌توانند انتشار گازهای ‌گلخانه‌ای را کاهش دهند. وی می‌افزاید: «اجتناب از مصرف محصولات حیوانی فوایدِ محیط‌زیستیِ خیلی بهتری نسبت به خرید گوشت و لبنیاتِ پایدار دارد.»

این پژوهش همچنین نگاهی به روش‌های ‌متفاوتِ مورد استفاده برای تولیدِ غذاهای ‌یکسان انداخت و متوجه تفاوت‌هایی گسترده در میزان اثرات محیط‌زیستیِ آن‌ها شد.

به نسبت گاوهای گوشتیِ پرورش داده شده در اراضی جنگل‌زدایی‌شده، گلۀ گاوِ پرورش ‌داده‌ شده در چراگاه‌های ‌طبیعی، ۵۰% زمین کمتری نیاز داشته است.

اگر بنا به مقایسه باشد، اولی ۱۲ برابر دومی گاز گلخانه‌ای منتشر می‌کند، که عمیقاً با انتشار گازهای گلخانه‌ایِ حاصل از پروتئینِ گیاهی همچون توفو و نخود، متفاوت است.

پُور همچنین توضیح می‌دهد حتی روش‌های‌ تولیدی که پایدار محسوب می‌شوند مانند پرورش ماهی در آب‌های شیرین و گوشت گاوِ علوفه‌خورده می‌توانند برای محیط‌زیست مشکلاتی به‌بار بیاورند.

پُور به روزنامۀ گاردین می‌گوید: «تبدیلِ علف به گوشت مانند تبدیل زغال‌سنگ به انرژی است. بهای ‌سنگینی دارد و باعث انتشار گازهای‌ گلخانه‌ای زیادی می‌شود.»

پژوهشِ پُور، حاصل پروژه‌ای ۵ ساله است، که در ابتدا بنا بود تحقیقی دربارۀ تولید گوشت و لبنیاتِ پایدار باشد.

خود او بعد از سال اول، خوردنِ محصولاتِ حیوانی را به‌کلی کنار گذاشت.

پُور به روزنامۀ ایندیپندنت می‌گوید گامِ بعدی، یافتنِ راه‌هایی برای آزمودن عملی رویکرد پیشنهادی او است.

او اضافه می‌کند: «مشکل اینجاست که نمی‌توانید صرفاً روی چند غذا برچسبِ محیط‌زیستی بزنید و ببینید آیا بر خرید تأثیری دارد یا نه. این‌که مصرف‌کنندگان متوجه امور شوند و در مرحلۀ بعدی، برایش اقدامی بکنند زمان نیاز دارد. علاوه‌براین، احتمالاً مالیات و یارانه‌ هم باید با برچسب‌ها همراه شود. نظر من این است که فرا-رسانی اطلاعات به مصرف‌کنندگان می‌تواند کل نظامِ غذایی را به‌سوی پایداری و مسئولیت‌پذیری سوق دهد.»

#کشاورزی
#تغییر_اقلیم
#محیط_زیست
[ترجمه: فاطمه دلدار]

منبع:
Independent

@IranVEG

اولین عامل مرگ‌و‌میر در ایران بیماری‌های قلبی‌ست.
مطالب مرتبط دربارهٔ نقش تغذیه برای پیشگیری و درمان بیماری‌های قلبی:

🔹زمان آغاز بیماری‌های قلبی
🔹تشریح یک رژیم گیاه‌پایهٔ سالم
🔹رژیم‌های گیاه‌پایه و سلامت قلب
🔹ارتباط تخم‌مرغ و بیماری‌های قلبی-عروقی

#سلامتی
@IranVEG

باوجود این‌که سالانه حیواناتِ زیادی در آزمایشگاه‌ها کشته می‌شوند واکنش‌‌های ناخواستهٔ دارویی هر سال جان هزاران نفر را می‌گیرد. ناکارآمدیِ آزمایش روی حیوانات را در این اینفوگرافی ببینید.

منبع:
PCRM
#آزمایش_روی_حیوانات
@IranVEG

🔹«اگر حقوق حیوانات را رعایت کنیم و آنان را نکشیم و نخوریم و طور دیگری مورد بهره‌برداری قرار ندهیم... پس با آن‌ها چه کنیم؟ در مدت کوتاهی شمارشان چنان افزایش خواهد یافت و چنان آزاد خواهند بود که خیابان‌ها و حتا خانه‌های ما را خواهند گرفت.»⁉️

سالانه در حدود چهار تا پنج میلیارد نفر از حیوانات صرفاً برای تغذیه‌ی انسان‌ها به کشتارگاه فرستاده می‌شوند، آن‌هم فقط در کشور آمریکا. شمار حیواناتِ قربانی در سطح جهانی به‌مراتب از این هم بیشتر است. علت این رقمِ سرسام‌آور بسیار ساده است: هنوز بس فراوان‌اند انسان‌هایی که گوشت مصرف می‌کنند. مقدار عرضه‌ی کالای حیوانی مستقیماً به مقدار تقاضای مشتریان بستگی دارد.

اما اگر فلسفه‌ی حقوق حیوانات چنان رواج یابد که انسان‌ها همگی گیاهخوار شوند، دلیلی ندارد که نگران شویم از این که مثلا میلیاردها گاو و گوسفند و خوک سرازیر شوند به خیابان‌ها و خانه‌های ما... چرا؟ زیرا به‌همان تدریج که میزان تقاضا برای گوشت کاهش می‌یابد، از شمار حیواناتی که به این منظور پرورش داده می‌شوند نیز کاسته خواهد شد، یعنی دیگر میلیاردهایی وجود نخواهند داشت که بیایند مزاحم زندگی ما شوند. همین مثال را می‌توانیم در مورد دیگر حیواناتی بزنیم که به منظورهایی دیگر پرورش داده می‌شوند، مثلا موش و خرگوش‌های آزمایشگاه‌های علمی. به‌موازاتی که فلسفه‌ی حقوق حیوانات در میان انسان‌ها پیروان بیشتری بیابد، از تقاضا برای فرآورده‌های حیوانی کاسته خواهد و بنابراین فشارهای مالی و اقتصادی برای پرورش حیوانات کاهش خواهد یافت و بنابراین حیوان کمتری پرورش داده خواهد شد... تا زمانی که دلیل وجودی چنین پرورشی به‌کلی از میان برود.

#پاسخ_به_نقد

برشی از مقالۀ «آشنایی با فلسفه‌ی حقوق حیوانات» نوشتۀ پروفسور تام ریگان، ترجمۀ مهرداد مهربان.

@IranVEG

خبرگزاری‌های مختلف بارها و بارها تیتر زدند که خطر بروز سکتهٔ مغزی در گیاه‌خواران بیشتر از همه‌چيزخواران است. دکتر نیل بارنارد، بنیانگذار کمیتهٔ پزشکان برای پزشکی مسئولانه، توضیح می‌دهد چرا تحقیق انجام‌شده در این‌باره و پوشش‌های خبریِ آن گمراه‌کننده است.

#پاسخ_به_نقد
@IranVEG
@VEGMedia

🥧 کیک سیب
👩‍🍳 دستور از لاله شاه‌محمدی
🍽 وگان-پخته
دستور تهیه در:
https://t.me/AshpaziVegan/443

@AshpaziVegan

🔹 برگهٔ اطلاعاتی سلامت استخوان

مترجم و صفحه‌آرا: محمدرسول علیزاده اصلی

#استخوان
@VEGBooks
@iranVEG

خوردن حیوانات و ترشحات‌شان ضروری نیست؛ پس مصرف آن‌ها «انتخابِ» انسان‌هاست. آیا در انتخاب‌هایمان ارزشی برای حیوانات قائلیم؟!

سخنرانی روشنگرِ جیمز اَسپی را با زیرنویس فارسی در این‌جا ببینید.

#اخلاقی

فاطمه دلدار
@IranVEG

🔹 برگهٔ اطلاعاتی پیشگیری از سرطان

فقط ۵ تا ١٠ درصدِ موارد ابتلا به سرطان با ژنتیک درپیوند است. باقی ٩٠ تا ٩۵ درصدِ آن ریشه در عوامل محیطی و سبک‌زندگی دارد و به‌طور بالقوه قابل پیشگیری‌اند. ٢۵ تا ٣٠ درصدِ مواردِ سرطان به‌دلیل مصرف تنباکو است و حدود یکی از هر سه‌موردش به‌دلیل انتخاب‌های غذایی‌ست.

مترجم: علی بنی‌اسد
صفحه‌آرایی: حمید دلبری

#سرطان
@VEGBooks
@IranVEG

🔹راهنمای تغذیۀ گیاهی Eatwell

◽️راهنمایی برای داشتن یک سبک تغذیه‌ی گیاهیِ متعادل

▫️تهیه‌شده توسط متخصصان مؤسسۀ Plant-based Health Professionals انگلستان
▫️ترجمه: بذر صلح

@VEGBooks
@IranVEG

🔹 آثار اقلیمی سناریوهای غذایی در مقایسه با رژیم غذاییِ معمول نیوزیلند

متخصصین نیوزیلندی در این تحقیق بررسی کردند تحول‌بخشی به رژیم غذایی فعلی مردمِ نیوزیلند، متناسب با اهداف راهبردهای ملی تغذیه‌ایِ این کشور، چه اثری بر گازهای گلخانه‌ایِ تولیدشده خواهد گذاشت. آن‌ها دریافتند اقلیم‌دوست‌ترین سناریو، حالتی‌ست که رژیم غذایی مردمِ این کشور وگان باشد و هیچ غذایی هم هدر ندهند. وگان‌شدنِ همۀ نیوزیلندی‌ها انتشار گازهای گلخانه‌ای را تا 33 درصد نسبت به رژیم فعلی‌شان کاهش می‌دهد و حذف هدررفت‌های غذایی هم انتشار گازهای گلخانه‌ای را تا 12 درصد کم می‌کند.

منبع:
Drew, J., Cleghorn, C., Macmillan, A., & Mizdrak, A. (2020). Healthy and climate-friendly eating patterns in the New Zealand context. Environmental Health Perspectives, 128(1), 017007.

علی بنی‌اسد
@VEGReferences
@IranVEG

🥕🌽 رنگین‌پلو
👩‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند
🍽 وگان- پخته
دستور تهیه در:
https://t.me/AshpaziVegan/436

@AshpaziVegan

🌍 آثار زیست‌محیطی غذا و کشاورزی چیست؟

این تصویر خلاصه‌ای از آثار عمدۀ جهانی آن‌ها را نشان می‌دهد:

🔹 غذا باعث‌و‌بانی بیش‌از یک-چهارمِ انتشار جهانی گازهای گلخانه‌ای است؛

🔹 نیمی از اراضیِ قابل‌سکونت دنیا (بدون یخ و غیرصحرایی) برای کشاورزی استفاده می‌شود؛

🔹 ٧٠ درصدِ برداشت جهانیِ آب شیرین به کشاورزی اختصاص می‌یابد؛

🔹 ٧٨ درصدِ هوپرورشِ جهانیِ اقیانوس‌ها و آب شیرین (آلوده‌شدن آبراهه‌ها با آلاینده‌های بیش‌مغذّی) به‌دلیل کشاورزی به‌وجود آمده‌اند؛

🔹 ٩۴ درصدِ زیست‌تودۀ پستانداران (به‌استثنای انسان‌ها) دام‌ها هستند. این یعنی دام‌ها با فاکتور ١۵ به ١ از پستانداران وحشی بیشترند. از میان ٢٨,٠٠٠ گونه‌ای که در «فهرست قرمز IUCN» در خطر انقراض ارزیابی شده‌اند، کشاورزی و آبزی‌پروری تهدیدی برای ٢۴,٠٠٠ موردشان شناسایی شده است.

درنتیجه غذا در قلبِ تلاش برای پرداختن به تغییر اقلیم، کاستن از تنشِ آبی، کاهش آلودگی، احیای اراضی به جنگل و علفزار، و حفظ حیات وحشِ دنیاست.

#محیط_زیست #تغییر_اقلیم #تنوع_زیستی #آب

پانوشت‌های مترجم:
١. سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد (فائو) کشاورزی را «پرورش حیوانات و گیاهان» تعریف کرده‌است و مرکز آمار ایران نیز فعالیت‌هایی از قبیل زراعت، باغداری، کشت گلخانه‌ای، پرورش دام، پرورش طیور به روش سنتی، پرورش زنبور عسل، پرورش کرم ابریشم، و پرورش‌ ماهی را زیرمجموعهٔ کشاورزی به‌حساب آورده است.
٢. هوپروش یعنی غنی‌شدن محيط‌های آبی از ترکیبات محلول که به رشد بیش‌از‌حد جلبک منجر می‌شود و پیامدش مصرف بسیار زیاد اکسیژنِ آب و محدودشدن حیات دیگر گونه‌های جانوری و گیاهی‌ست.

منبع:
Hannah Ritchie and Max Roser (2020) - "Environmental impacts of food production". Published online at OurWorldInData.org.

ترجمه: علی بنی‌اسد
گرافیک: کیمیا معزّی

@VEGReferences
@IranVEG

🔹 برگهٔ اطلاعاتی سرطان پستان

چهار راهبرد ساده برای این‌که کمتر در معرض خطر سرطان پستان قرار بگیریم یا اگر دچار آن بوده‌ایم احتمال بازگشتش را کم کنیم.

ترجمه: فاطمه دلدار
صفحه‌آرایی: حمید دلبری

#سرطان_پستان
@VEGBooks
@IranVEG

اشتراک‌های سرکوب‌گری

پروفسور لیزا کِمرِر از انتقاد مهمی می‌گوید که به جنبش حمایت از حیوانات وارد است.

ترجمه: علی بنی‌اسد
زیرنویس: کیمیا معزّی

#عدالت #فمینیسم
@VEGMedia
@IranVEG

🔹رژیم گیاهی و کاهش خطر ابتلا به سرطان 🔹

از هر سه مورد سرطان یک موردش نتیجۀ سبک‌زندگی‌ای است که برمی‌گزینیم. رژیمی گیاه‌پایه ابزاری قدرتمند برای کاهش خطر ابتلا به آن است.

🥗رژیمی گیاه‌پایه ابزاری قدرتمند برای کاهش خطر ابتلا به سرطان است. و برای آن‌هایی که سرطان دارند هم ابزاری قدرتمند برای افزایش شانسِ جانِ سالم به‌دربردن از آن است.

🍅🥕هرچه‌قدر که رژیم غذایی‌تان رنگ‌های طبیعیِ بیشتری داشته باشد احتمالش بیشتر است که ترکیبات ضدسرطانی‌اش فراوان‌تر باشد. رنگ‌دانه‌هایی–مثل بتاکاروتئین در هویج و لیکوپن در گوجه—که باعث می‌شوند میوه‌ها و سبزیجات این‌چنین رنگ‌های روشنی داشته باشند به شما برای مبارزه با سرطان کمک می‌کنند.

🥦🍎غذاهای گیاهی فیبر هم دارند که این به ازبین‌بردن هورمون‌های اضافی‌ای که می‌توانند منجر به سرطانِ پستان و پروستات شوند کمک می‌کند. همچنین، فیبر فوراً ضایعات را از دستگاه گوارش می‌زداید و این عملکرد به پیشگیری از سرطان راست‌روده کمک می‌کند.

🍖🍗🥛🍳🧀خودداری از مصرف گوشت و محصولاتِ لبنی به شما این امکان را می‌دهد که خطر بالقوۀ ابتلا به سرطان را دور بزنید. کباب کردنِ گوشت—چه نوع سفید و چه نوع قرمزش—باعث به‌وجود آمدن موادی سرطان‌زا می‌شود. گوشت‌های قرمز و فرآوری‌شده—مثل بِیکن و هات‌داگ—حاوی مواد مخربی است که منجر به سرطانِ راست‌روده می‌شوند. محصولات لبنی نیز با سرطان‌های پروستات، سینه، و تخمدان ارتباط دارند.

«اگر مبنای رژیم‌ غذایی‌مان خوراکی‌های گیاهی (مثل سبزیجات، میوه‌ها، غلاتِ کامل، و حبوبات) باشند، که فیبر و مواد مغذی دیگری هم دارند، می توانیم خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهیم.»
صندوق بین‌المللی پژوهش سرطان و مؤسسۀ پژوهش سرطانِ آمریکا، توصیه‌های پیشگیری از سرطان

#سرطان

منبع:
PCRM

فرسته‌های مرتبط:
🔹 برگهٔ اطلاعاتی پیشگیری از سرطان
🔹 برگهٔ اطلاعاتی سرطان پستان
🔹 اثر خوراک بر سرطان پروستات

ترجمه: علی بنی‌اسد
@IranVEG

🔹مقابله با کرونا؛ تقویت سیستم ایمنی بدن با غذاهای گیاهی🔹

از آنجا که ویروس کرونا، جوامع سرتاسر دنیا را تحت تأثیر قرار داده است، بسیاری از افراد می‌خواهند بدانند که آیا اقداماتی را می‌توان برای حفظ سلامتی در پیش گرفت. تدابیر پیشگیرانۀ روزانه مانند شستشوی دست، اجتناب از تماس با افراد بیمار و رعایت بهداشت، در کاهش ریسک [ابتلا به بیماری‌های ناشی از] ویروس‌ها و باکتری‌ها و سایر میکروب‌های بیماری‌زا مؤثر است.

اما پژوهش‌ها نشان می‌دهد رژیم غذایی سالم و رفتارهای سبک زندگی نیز می‌تواند به تقویت قوای دفاعی طبیعی بدن، کمک کند:

🥗رژیم غذایی
رعایت رژیم غذایی گیاهیِ کم‌چربی می‌تواند سیستم ایمنی را تقویت کند. سیستم ایمنی، متکی به سلول‌های سفید است که پادتن‌هایی را برای مبارزه با باکتری‌ها و ویروس‌ها و سایر مهاجمان، تولید می‌کنند. معلوم شده است که گیاه‌خواران، به سبب دریافت ویتامین‌های بیشتر و چربیِ کمتر، سلول‌های سفید کارآمدتری در مقایسه با غیرِگیاه‌خواران دارند [1].

رژیم غذایی کم‌چربی نیز ممکن است محافظت‌کننده باشد. پژوهش‌ها نشان داده است که محدود کردن چربی غذایی، به تقویت قوای ایمنی، کمک می‌کند. همچنین، تحقیقات نشان می‌دهد که روغن، ممکن است عملکرد سلول‌های سفید را تخریب کند و رژیم‌های غذایی پرچرب ممکن است تجمع میکروب‌های معده را که به ایمنی کمک می‌کند، تغییر دهد. [2][3].

حفظ وزن مناسب نیز می‌تواند برای سیستم ایمنی، منفعت داشته باشد. چاقی، با افزایش ریسک آنفلوانزا و سایر عفونت‌ها مانند ذات‌الریه، مرتبط بوده است [4]. رژیم‌های غذایی گیاهی برای کاهش وزن، اثربخش است؛ زیرا سرشار از فیبر است که بدون افزودن کالری‌های اضافی، به احساس سیربودن، کمک می‌کند. فیبر، شاخص تودۀ بدنی (BMI) را نیز کاهش می‌دهد که با بهبود ایمنی، ارتباط دارد [5]. همچنین، نشان داده شده است که رژیم غذایی گیاهی، نشانگر‌های زیستی التهابی را کاهش می‌دهد. [6]

ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها
مطالعات نشان داده است که میوه‌ها و سبزیجات، مواد مغذی مانند بتاکاروتن، ویتامین ث و ویتامین ای را تأمین می‌کنند که می‌توانند عملکرد ایمنی را افزایش دهند. چون بسیاری از سبزیجات و میوه‌ها و سایر غذاهای گیاهی، سرشار از آنتی‌اکسیدان نیز هستند، به کاهش تنش اکسیدکننده، کمک می‌کنند. [7]

بتاکاروتن: بتاکاروتن، آنتی‌اکسیدان قدرتمندی است که می‌تواند التهاب را کاهش و عملکرد ایمنی را با افزایش سلول‌هایی که در بدن، با بیماری‌ها مبارزه می‌کنند، تقویت کند. منابع عالی آن، عبارت‌انداز سیب‌زمینی شیرین، هویج و سبزیجات دارای برگ سبز.

ویتامین‌های ث و ای: ویتامین‌های ث و ای، آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که به تخریب رادیکال‌های آزاد و پشتیبانی از واکنش ایمنی طبیعی بدن، کمک می‌کنند. منابع ویتامین ث شامل فلفل [دلمه‌ای] قرمز، پرتقال، توت‌فرنگی، [کلم] بروکلی، انبه، لیمو و سایر میوه‌ها و سبزیجات است. منابع ویتامین ای نیز شامل آجیل‌ها، مغزها، اسفناج و بروکلی است.

روی: روی، ماده‌ای معدنی است که می‌تواند به تقویت سلول‌های سفید، که وظیفه آن‌ها دفاع در برابرِ مهاجمان است، کمک کند. منابع آن عبارت است از آجیل‌ها، تخم کدو، کنجد، لوبیا و عدس.

😴خواب
بدن ما برای استراحت و تجدید قوا، به خواب نیاز دارد. بدون خواب کافی، ریسک بُروز مشکلات جدی تندرستی، مانند بیماری‌های قلبی، آلزایمر و چاقی افزایش می‌یابد. خواب ناکافی، با تضعیف عملکرد ایمنی نیز مرتبط بوده است. در یک تحقیق، معلوم شد کسانی که کمتر از 5 ساعت در شب می‌خوابند، نسبت به کسانی که بیشتر می‌خوابند، احتمال بیشتری دارد که اخیراً به سرماخوردگی، مبتلا شده باشند.

به‌آسانی خوابتان نمی‌برد؟ افزودن میوه‌ها، سبزیجات، غلات و حبوباتِ پُرخاصیت را به رژیم غذایی خود، امتحان کنید. در یک پژوهش، معلوم شد که رژیم غذایی سرشار از فیبر و حاوی مقادیر اندکِ چربی اشباع‌شده، می‌تواند منجر به خواب عمیق‌تر و سلامت‌بخش‌تری شود. درباره اینکه رژیم غذایی گیاهی چگونه می‌تواند باعث خواب بهتر شود، در اینجا بخوانید.

#سلامتی #سیستم_ایمنی #کرونا
(برای مشاهدۀ لیست کامل رفرنس‌ها به منبع مراجعه کنید.)

منبع:
PCRM
مترجم: علیرضا اسکندری
@IranVEG

نمادپردازی گوشت‌خواری هرگز خنثی نیست. گوشت‌خوار از نظر خودش زندگی می‌خورد. اما از نظر گیاه‌خوار او درحال خوردن مرگ است. نوعی دگرگونی ادراکی بین این دو موضع وجود دارد که باعث می‌شود نتوان به همین راحتی‌ها تغییرش د‌اد یا حتی بدون رویارویی با دعوا و جنجال آن را به پرسش کشید.
مَری میجلی


وقتی پسرم کلاس دوم بود، یکی از هفته‌ها بحثِ تغذیه کانون توجه قرار گرفت. نموداری از گروه‌های غذایی به بچه‌ها دادند که تهیه‌کننده‌اش انجمن لبنیات آمریکا بود. یکی از نمودارها «گروه گوشت» نام داشت. در این نمودار توفو و کرهٔ بادام‌زمينی هم کنار انواع‌واقسام گوشت به‌تصویر کشیده شده بود. بحث درمورد «گروه گوشت» درگرفت.

بعد از مدتی داگلاس گفت گوشت نمی‌خورَد. یکی از بچه‌ها با تعجب داد زد: «ولی من اگه گوشت نخورم می‌میرم!» داگلاس در خانه اتفاقی را که پیش آمده بود توضیح داد. از پسربچه‌ای گفت که فریاد زده بود «ولی من اگه گوشت نخورم، می‌میرم!» درحالی‌که به ما نگاه می‌کرد و تعجب آن پسربچه ذهنش را مشغول کرده بود گفت: «اما من که گوشت نمی‌خورم و نمردم.»

این همان دگرگونی ادراکی‌ست که مری میجلی در سرنوشتۀ این کتاب توصیف می‌کند: گوشت‌خوار و گیاه‌خوار رژیم غذایی یکدیگر را کاملاً متفاوت می‌بینند. ما غذای گوشت‌خوار را مرگ می‌بینیم (مخصوصاً مرگ همان حیوان)؛ آن‌ها حیات‌بخش می‌بینندش—از آن قوّت می‌گیرند. به‌واقع، با بسط بینشِ میجلی می‌توان گفت: ما رژیم‌مان را برگزیدن زندگی می‌بینیم (چه زندگی سالم‌ترِ خودمان، چه زندگی حیوانات، و چه زندگی کرۀ زمین)؛ گوشت‌خواران رژیم ما را مرگ می‌بینند (حتی اگر نه خودِ مرگْ—شبیه چیزی که این پسربچۀ کلاس‌دومی از آن می‌ترسید—این رژیم درنظرشان مرگِ سنت‌هاست، مرگ لذت‌هایی‌ که می‌شناسند، و مرگ کنترلشان بر غذاهایی که می‌توانند بخورند).

وقتی بزرگسالان از ما می‌پرسند «چه‌طوری می‌تونی با گیاه‌خواری دووم بیاری؟!» همزمان دو سوال مطرح می‌کنند: ١. چه‌طور با آن گذران می‌کنی؟ و ٢. واقعاً این غذا برایت سالم و کافی است؟ حذف گوشت ممکن است معنای تحت‌الفظیِ مرگ را به‌همراه نداشته باشد، اما برای آن‌ها حکایت ازدست‌دادن همهٔ آن ‌چیزهایی را دارد که با لذتِ خوردن درپیوند است. رژیم ما برایشان کاستی، محدودیت، فقدان، و نُقصان است؛ و رژیم خودشان وفور، قدرت انتخاب، و لذت است. این همان دگرگونی ادراکی‌ست. این امر بیشتر از هرچیز دیگری تبیین‌گر همان فریادی است که بارها و بارها می‌شنویم: «بدون همبرگر می‌میرم.»

این‌که زندگی گیاه‌خوارانه‌تان چه‌طور می‌گذرد به‌خاطر این تعارضِ معنایی ممکن است به چالش کشیده شود—ما در وعدۀ غذایی‌شان مرگ می‌بینیم و آن‌ها نیز همین را در وعدۀ غذایی ما می‌بینند. برای رد دیدگاه‌تان تلاش‌هایی صورت خواهد گرفت: مسئله رژیم شماست، اما خودتان مورد هدف قرار خواهید گرفت.
این‌طور تصور کنید که دگرگونی ادراکی شبیه جابه‌جایی صفحات تکتونیکی زمین به هنگام زلزله است. مقدار زیادی انرژی آزاد می‌شود: و دنیا تغییر می‌کند. گاهی پس از زلزله مجبوریم به نوسازی دست بزنیم. با دگرگونی ادراکی نیز قضیه از همین قرار است.

گیاه‌خواری‌تان برای شما پیشرفتی طبیعی در عادات غذایی و فلسفۀ آن است. از منظر غیرگیاه‌خواران، این کار نمایانگر گسستی ژرف است. اکثر گوشت‌خواران آن را به چشمِ قضاوت‌ هم می‌بینند و موضع دفاعی به‌خود می‌گیرند. گیاه‌خواران آهی می‌کشند و می‌گویند، دوباره شروع شد.

#تعارض #ترویج_وگنیسم
#معرفی_کتاب

برشی از کتاب «زیستن در میان گوشت‌خواران» نوشتهٔ کارول جی. آدامز

پی‌نوشت مترجم: آدامز با این کتاب می‌کوشد همدلی و صبوری میان گیاه‌خواران و گوشت‌خواران را بیشتر کند و برای برون‌رفت از بحران تعاملاتِ میان این‌ دو گروه پیشنهاداتی ارزنده طرح می‌کند. از نظر او گیاه‌خواران باید گوشت‌خواران را وگان‌هایی بلوکه‌شده ببینند و این‌که واکنش آن‌ها به ما نشان‌دهندهٔ چرایی بلوکه‌شدگی‌شان است. در این‌صورت و چنانچه آن‌ها را وگان‌هایی بلوکه‌شده ببینیم، درخواهیم یافت پرسش این نیست که «من چرا وگان شدم؟» بلکه سؤال این‌جاست «چه چیزی مانع وگان‌شدن آن‌هاست؟».

ترجمه: علی بنی‌اسد
@IranVEG