🎂کیک تولد
👩‍🍳دستور از لاله شاه‌محمدی
🍽وگان-پخته
دستور تهیه در:
https://t.me/AshpaziVegan/378

@AshpaziVegan

دکتر جوزف پوره از دانشگاه آکسفورد به ما می‌گوید یکی از مؤثرترین راه‌های مبارزه با تغییر اقلیم و از بین رفتن تنوع زیستی چیست.

#انقراض #تغییر_اقلیم #محیط_زیست #تنوع_زیستی

@IranVEG
@VEGMedia

🔹کیفیت رژیم‌های گیاهخواری در مقایسه با رژیم‌های غیرگیاهخواری: مروری نظام‌مند🔹

(بخش‌هایی از متن و نتیجه‌گیری مقاله)

🔻رابطه‌ای دوز-پاسخ میان محدودیت الگوی تغذیه‌ای و کیفیت تغذیه‌ در 2 مطالعۀ مشاهده‌ای دیده شد که در آن‌ها بیشترین کیفیت تغذیه‌ای متعلق به وگن‌ها سپس وجترین‌ها و بعد غیرگیاهخوارها بود.

🔻شواهد ابتدایی حاکی از این‌اند که کیفیت تغذیه‌ای رژیم‌های وگن، دست‌کم قابل‌قیاس با رژیم‌های وجترین است و تا حدی بر رابطه‌ای دوز-پاسخ بین میزان محدودیت الگوی تغذیه‌ایِ گیاهخواری و کیفیت رژیم غذایی دلالت دارند، چنین ویژگی‌ای خود بر این اشاره می‌کند که کیفیت رژیم غذایی وگن ممکن است از رژیم‌های غذایی وجترین بیشتر باشد.

🔻در 9 مطالعه از میان 12 مطالعه، لاکتو-اوو وجترین‌ها و وگن‌ها در مقایسه با غیرگیاهخوارها کیفیت کلی تغذیه‌ایِ بیشتری داشتند (4.5 تا 16. 4 نمره بالاتر در شاخص 2010 تغذیهٔ سالم[HEI-2010]). نمرات بالاتر در این شاخص ناشی از پیروی بیشتر از توصیه‌های رسمی برای مصرف کلی میوه‌ها، غلات کامل، غذاهای دریایی و پروتئین گیاهی، و سدیم بوده است. با این حال، غیرگیاهخوارن پیروی بیشتری از توصیه‌های رسمی برای غلات فرآوری شده و خوراک‌های پروتئینی کلی داشتند. کیفیت تغذیه‌ایِ بیشتر در رژیم‌های گیاهخواری، ممکن است تاحدی توضیحی ارائه دهد برای بهبودی در پیامدهای سلامتی در مقایسه با غیرگیاهخواران؛ با این حال، تحقیقات بیشتری برای به‌حساب آوردن متغیرهای مُخلِ شناخته شده، مانند آگاهی بهداشتی مورد نیاز است.

#سلامتی

منبع:
Haley W Parker, Maya K Vadiveloo, Diet quality of vegetarian diets compared with nonvegetarian diets: a systematic review, Nutrition Reviews, Volume 77, Issue 3, March 2019, Pages 144–160,

@IranVEG
@VEGReferences

صدای بی‌صدایان باشیم.

#حیوانات #اخلاق
@IranVEG

همهٔ مادرها برای نوزاد خودشان #شیر تولید می‌کنند؛ محروم کردن نوزاد از شیری که حق اوست، ظالمانه است.

#لبنیات
@IranVEG
@VEGMedia

🔹ارتباط کلسترول تغذیه‌ای یا تخم‌مرغ با بروز بیماری‌های قلبی-عروقی و مرگ‌ومیر🔹

🔺پرسش: آیا مصرف کلسترول تغذیه‌ای یا تخم‌مرغ با بروز بیماری‌های قلبی-عروقی و مرگ‌ومیر کلی در ارتباط است؟

🔺یافته‌ها: از بین 29618 بزرگسالی که از شش مطالعۀ هم‌گروهیِ آینده‌نگر در ایالات متحده با میانهٔ پیگیری 17.5 ساله انتخاب شدند، هر 300 میلی‌گرم کلسترول تغذیه‌ایِ بیشتر که روزانه مصرف شده بود به‌طور چشمگیری با خطر بیشتر بروز بیماری‌های قلبی-عروقی و مرگ‌ومیر کلی ارتباط داشت و هر نصفِ تخم‌مرغِ بیشتری که روزانه مصرف شده بود به‌طور چشمگیری با خطر بیشتر بروز بیماری‌های قلبی-عروقی و مرگ‌ومیر کلی ارتباط داشت.

🔺مفهوم: در میان بزرگسالان ایالات متحده، مصرف بیشتر کلسترول تغذیه‌ای یا تخم‌مرغ به‌طوری چشمگیر و به شکلی دوز-پاسخ با خطر بیشتر بروز بیماری‌های قلبی-عروقی و مرگ‌ومیر کلی، در ارتباط بود.

#تخم_مرغ #بیماری_قلبی #کلسترول

منبع:
Zhong VW, Van Horn L, Cornelis MC, et al. Associations of Dietary Cholesterol or Egg Consumption With Incident Cardiovascular Disease and Mortality. JAMA. 2019;321(11):1081–1095.

@IranVEG
@VEGReferences

🔹 مطالب مرتبط:
◽️ مقاومت آنتی‌بیوتیکی و رژیم غذایی
◽️ ممنوعیت استفاده از آنتی‌بیوتیک در پرورش حیوانات

#مقاومت_آنتی‌بیوتیکی #سلامتی
@IranVEG

🔹گزارشی از مقالهٔ «حفاظت کردن و کشتن: مدیریت تعارض انسان-حیات‌وحش توسط ادارهٔ خدمات شیلات و حیات‌وحش ايالات متحده»🔹

🔸وظیفهٔ ادارهٔ خدمات شیلات و حیات‌وحش ايالات متحده، حل تعارضات حیات‌وحش و فراهم کردن امکان هم‌زیستی مردم و حیات‌وحش است.

🔸اما این اداره برای مدیریت تعارض‌های میان انسان و حیات‌وحش اغلب مجبور است که در راستای حفاظت از منافع اقتصادی و سلامت عمومی، و حفاظت از حیات‌وحش بده-بستان کند. این امر باعث می‌شود برای حفاظت از منافع اقتصادی و سلامت عمومی، سالانه تعداد زیادی از حیوانات را بکشد؛ حدود ۵١ میلیون حیوان از سال 1996 تا 2014.

🔸باوجود اینکه در سال‌های اخیر منابع علمی به وضعیت رو به‌ زوال اکوسیستم‌ دنیا و نقش کاهش گونه‌ها[جانوری و گیاهی] در این فرآیند پرداخته‌اند اما بجز ارزیابی‌‌های مارکسیست‌های زیست‌بوم‌گرا و یا اندک مطالعات جرم‌شناسانِ سبز، نقشی که عوامل اقتصاد سیاسی در این فرآیندِ زوال اکوسیستم دارند به‌خوبی روشن نشده است.

🔸توجه بیشتر به نقش اثرگذار اقتصاد سیاسی بر ویرانی محیط‌زیست، برای فهم کنترل تعارض انسان-حیات‌وحش مهم است. چنین تمرکزی قابلیت تعیین این را دارد که زمینه‌های اقتصاد محلی و جهانیِ سرمایه‌داری چگونه ممکن است ویرانی محیط‌زیستی به‌وجود آورند.

🔸در سال 2011 تعداد حیواناتی که به‌طور غیر عمدی کشته شده‌اند 4/963 نفر یا 0.13 درصد از کل حیوانات کشته شده بوده است. بیشتر از همه توکاهای سیاه (678/573 نفر)، گاومرغ‌ها (846/663 نفر)، سار‌ها (1/500/459 نفر) و گونه‌های جانوری‌ای که به‌عنوان نوعی «آفتِ کشاورزی» تعریف می‌شوند، کشته شده‌اند. در این لیست بلندبالا، گونه‌هایی مانند خرس سیاه و الیگاتور آمریکایی (نوعی تمساح) که در معرض خطر انقراض‌اند نیز دیده می‌شوند.

#سرمایه_داری #تنوع_زیستی #انقراض

منبع:
Lynch, M. J. (2019). To Protect and Kill: US Fish and Wildlife Service’s Management of Human–Wildlife Conflict, 1996-2011, Society & Animals, 27(2), 174-196.

@IranVEG
@VEGReferences

«درحالی‌که باغ‌وحش ممکن است محل جالب و جذابی برای بازدید کردن و دیدن باشد، محل بسیار خسته‌کننده‌ای برای زندگی کردن است»
– ویکی کروک

#باغ_وحش #حیوانات
@IranVEG

🔹 نگران انقراض یوز آسیایی‌اید؟ به بشقاب غذایتان نگاه کنید.🔹


🔺 دامپروری اولین عامل ازبین بردن تنوع‌زیستی در دنیاست. 60 درصد از این تخریب ناشی از دامپروری بوده است(۱).

🔺 بعضی چوپان‌های ایرانی لاشه‌ی گوسفندان را به سم آغشته می‌کنند تا حیواناتِ گوشتخوار که «دشمن» و تهدیدی برای دام‌هایشان تلقی می‌شوند، از بین بروند. این یعنی مرگ تعداد زیادی جانور، از یوز گرفته تا خرسِ سیاه، شاه‌روباه، سمور سنگی و... !
https://goo.gl/mfqTkH

🔺 صنعت شیلات نیز آبزیان را قربانی می‌کند. برای اینکه انسان‌ها بتوانند ماهی و باقی به اصطلاح «غذا»های دریایی را بخورند، تورهای بزرگی به آب انداخته می‌شود که طیف وسیعی از آبزیان را می‌کشد، از نهنگ گرفته تا دلفین و کوسه و لاک‌پشت‌ و‌‌‌... (۲)!

🔺 فراموش نکنیم که دامدارها یا ماهی‌گیرها خود از قربانیان تغییر اقلیم‌اند و خواهند بود چرا که دگرگونی الگوهای آب‌و‌هوایی، معیشت آن‌ها را نیز با تهدید مواجه کرده و خواهد کرد.

آنچه که بایستی مورد انتقاد قرار بگیرد، «فرهنگی»(۳) است که کشتار حیوانات برای غذا را عادی‌سازی کرده و پیامدهای آن از بیماری‌های روانی کارگران کشتارگاه‌ها(۴) گرفته تا تخریبِ محیط زیست و تهدید سلامتی افراد و... (۵) را مسکوت می‌گذارد.

⁉ با آگاهی از تبعات رژیم غذاییِ همه‌چیزخوارانه بر محیط زیست(۶) ناگزیر این سوال مطرح می‌شود که:

«آیا می‌توانیم خود را دوستدار محیط‌زیست بنامیم ولی رژیم غذایی‌مان همه‌چیزخوارانه باشد؟»

#انقراض #دامپروری #ماهیگیری
#تنوع_زیستی #محیط_زیست
#از_خودمان_شروع_کنیم

۱. t.me/iranveg/1550
۲. t.me/iranveg/1579
۳. t.me/iranveg/1419
۴. goo.gl/ijQKXT
۵. https://doi.org/10.5334/bay
۶. t.me/VEGReferences/135

@IranVEG

✅ موضع انجمن تغذیۀ بریتانیا دربارۀ گیاه‌خواری

(ترجمۀ نکات کلیدی بخشی از کتاب راهنمای کاربرد علوم غذایی با عنوان گیاه‌خواری و رژیم‌های وگن)

🔹رژیم‌های متعادلِ وجترین و وگن برای تمامی دوره‌های زندگی مناسب‌‌اند و می‌توانند فوایدی برای سلامتی داشته باشند که رژیم‌های غیرگیاه‌خواری ندارند.

🔹رژیم غذایی وجترین و وگن با خطر کمتر ابتلا به بیماری ایسکمی قلبی در ارتباط است و این امکانِ بالقوه را دارد که به‌ عنوان درمانی برای بیماری‌های مزمنی همچون دیابت نوع دوم، سندروم متابولیک، چاقی و بیماری‌های قلبی‌‌-عروقی به کار رود.

🔹گیاه‌خواران رژیم‌های غذایی بسیار متفاوتی دارند؛ نگرانی‌هایی دربارهٔ احتمال دریافت اندک ویتامین‌ ب12، ویتامین د3، کلسیم، ید و اسیدهای چرب امگا 3 در رژیم‌های به‌ درستی برنامه‌‌ریزی نشده وجود دارد.

#سلامتی

🔻پی‌نوشت مجموعهٔ وگ:

کمبود مواد مغذی، در هر رژیم غذایی‌ای که به‌ درستی برنامه‌‌ریزی نشده باشد ممکن است به وجود آید. برای مثال 80 درصد ایرانی‌ها دچار کمبود ویتامین دی‌اند. یک‌سوم مردم دنیا نیز دچار کمبود یُد‌ هستند. پس در بررسی رژیم‌های غذایی به‌ طور کل و رژیم‌های وگن به‌ طور خاص، بایستی به موضوع "به‌ درستی برنامه‌‌ریزی شده بودن" آن‌ها توجه کرد. درواقع برخلاف تصور رایج، کیفیت تغذیه‌ای رژیم‌های گیاه‌خواری در مقایسه با رژیم‌های غیرگیاه‌خواری بیشتر هم است. برای اتخاذ یک رژیم گیاهیِ به‌ درستی برنامه‌‌ریزی شده و بهینه، راهنمای بشقاب وگن را بخوانید.

منبع:
Manual of Dietetic Practice, Sixth Edition, Edited by Joan Gandy, “Vegetarianism and vegan diets” Written by Sandra Hood, P 129, © 2019 The British Dietetic Association, Published by John Wiley & Sons Ltd.

@IranVEG
@VEGReferences

خام‌گیاه‌خواریِ وگان چیست؟
سبک زندگی‌ای که مفاهیم وگنیسم را با خام‌گیاه‌خواری ترکیب کرده است.
خام‌گیاه‌خوارانِ وگان از مصرف مواد خوراکی‌ای که با دمای بیش از ۴۸ درجهٔ سانتیگراد تهیه شده باشد، اجتناب می‌کنند.

@IranVEG
@RawVegan

احتمالا زیاد شنیده‌اید که وگنیسم افراطی‌ست و چون وگن‌اید تندرو خطاب شده‌اید. پاسخِ این انتقاد را پروفسور ریگان به شکلی موجز و رسا بیان کرده است که در مکالمات روزمره‌تان با دیگران می‌توانید از آن بهره بگیرید.

#پاسخ_به_نقد
@IranVEG

کانال «سوالات رایج در وگان» جهت پاسخگویی به سوالات پرتکرار، راه‌اندازی شد.

لینک کانال: @VeganFAQ

🍨 معجون‌بستنی
👩‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند
🍽 وگان- خام

دستور تهیه در:
https://t.me/AshpaziVegan/393

@AshpaziVegan

خوردن مواد حیوانی، طبیعی است پس در آن اشکالی وجود ندارد⁉️

📍مخالفان گیاه‌خواری، اغلب با استفاده از مغلطهٔ «طبیعت‌گرایی» گیاه‌خواری را رد می‌کنند، اما آیا هرچیزی که طبیعی‌ست ضرورتاً خوب و هرآنچه غیرطبیعی‌ست ضرورتاً بد است؟

📍فیلسوف اخلاق، جورج ادوارد مور در این‌ مورد هشدار می‌دهد. از نظر وی برابر نهادن امر خیر با امر طبیعی مغالطه‌‌ای دربردارد. چه بسا چیزهایی طبیعی که مسلماً خوب نیستند (مثل فلج اطفال یا نابینایی مادرزادی) و چه بسا چیزهای ناطبیعی که خوب‌اند (مثل واکسن، عینک طبی و...). پس نباید از طبیعی بودن، خوب بودن را نتیجه بگيريم.

نمونهٔ عمده‌تر مغلطهٔ طبیعی بودن را می‌توان در نتيجه گرفتن آنچه که باید باشد از آنچه که هست مشاهده کرد. به این موارد توجه کنید: در بسیاری از فرهنگ‌ها، زنان در مقایسه با مردان وقت بیشتری را صرف نگهداری و مراقبت از کودکان می‌کنند (تفاوت جنسیتی که از اجداد نخستیِ ما به ارث رسیده است)، مردان خشن‌تر از زنان هستند (درست مانند نخستی‌ها)، و چندهمسری رایج‌تر از تک‌همسری است (چنان که در دنیای حیوانات نیز). از این مقدمات نمی‌توانیم نتیجه بگیریم که زنان باید سراسر وقتشان را صرف فرزند‌داری کنند و مردان در میخانه‌ها به عیش، روزگار بگذرانند؛ از این مقدمات نمی‌توان حکم کرد که چون مردان تستسترون دارند، جامعه باید خشونت آن‌ها را تحمل کند، و نیز نمی‌توان نتیجه گرفت که چون چندهمسری سابقهٔ طبیعی دارد، زنان باید مشتاق و مدافع هر نوع بی‌قیدیِ جنسی شوهران باشند، فقط به صِرف اینکه ژن مردان چنین است و طبیعتشان چنین تمایلی دارد. خلاصه این که اصول توصیفی‌ای که در سرشت و طبیعت انسان کشف می‌شود، لزوماً نباید رابطه‌ای علّی و معلولی با اصل تجویزی حیات اجتماعی داشته باشد. وضع چنین رابطه‌ای نمونهٔ همان مغلطه است.

📍پس اگر شخصی همه‌چیزخوار، در دفاع از عادات تغذیه‌ایِ خودش و در رد گیاه‌خواری، بگوید همه‌چیزخواری طبیعی است و به همین دلیل ایرادی در آن نیست دچار این مغلطه شده است.

📍نکتهٔ قابل‌توجه دیگر این است که حتی گیاه‌خواران (و خام‌گیاه‌خواران) هم مکرراً از این مغلطهٔ طبیعت‌گرایی استفاده می‌کنند! گزاره‌هایی مثل این که «انسان ذاتاً گیاه‌خوار است و اجداد ما گیاه‌خوار بوده‌اند»، فارغ از درست یا غلط بودن آن، لزوماً ما را به این نتیجه که «پس بایستی گیاه‌خواری کنیم» نمی‌رساند. انتخاب‌های اخلاقی انسانِ قرن بیست‌ویکم متناسب با شرایط و توانایی‌های فعلی‌اش باید باشد؛ اجداد ما ضرورتاً الگوهای اخلاقی خوبی نیستند.

#پاسخ_به_نقد

* این مطلب با بهره‌گیری از کتاب «ذهن اخلاقی؛ چگونه طبیعت فهم خوب و بد را پدید می‌آورد»، نوشتهٔ مارک هاوزر و با ترجمهٔ محمد فرخی یکتا، چاپ نشر هرمس نوشته شده است (با اندکی تصرف و تلخیص).

@IranVEG

🎬 فهرست مستندهای مرتبط با وگنیسم

- چنگال غذاخوری علیه چاقوی جراحی
- توطئه گاوی
- کدوم سلامتی
- سرگذشت دامداری که وگان شد
- مسابقهٔ انقراض
- زنجموره

برای تماشای ویدیوهای بیشتر، از کانال @VEGMedia دیدن کنید.

@VeganFAQ

🔹رتبه‌بندی غذاها براساس ردپای کربن🔹

👣 ردپای کربنِ غذا، گازهای گلخانه‌ای است که در مراحل کاشت محصولات زراعی، پرورشِ حیوانات، دام‌داری، فرآوری، حمل‌ونقل، نگهداری، پختن و دور ریختن غذایی که می‌خورید تولید می‌شود.

🔥 جدول زیر گازهای گلخانه‌ای تولید شده به ازای یک کیلوگرم از هر غذا را نشان می‌دهد. این جدول کل گازهای گلخانه‌ای تولید شده در مزرعه، کارخانه، مسیر [حمل‌ونقل]، فروشگاه و در خانه‌تان را شامل می‌شود. همچنین نشان می‌دهد برای تولید همان اندازه گاز گلخانه‌ای، باید چند کیلومتر رانندگی کنید. مثلاً برای تولید گازهای گلخانه‌ای معادل خوردن یک کیلوگرم گوشت گاو، باید 101 کیلومتر رانندگی کنید.

🍽 گوشت، پنیر و تخم‌مرغ بیشترین ردپای کربن را دارند. ردپای کربن میوه‌ها، سبزیجات، لوبیا‌ها و مغزها بسیار کمتر است. با پیش رفتن به سوی رژیم غذایی‌ای عمدتاً گیاهی می‌توانید تأثیر بزرگی روی ردپای کربن فردی‌تان داشته باشید.

#محیط_زیست #تغییر_اقلیم

منبع:
greeneatz

🔹اگر حیوانات دوستتان باشند، آیا می‌توانید دامدار باشید؟🔹

🔺جی وایلد بعد از مرگ پدرش در سال 2011، مزرعۀ خانوادگی‌شان در شهرستان داربی‌شرِ انگلستان را که مختص پرورش گوشت گاو بود به ارث می‌برد و خیلی زود خود را در موقعیتی شدیداً دشوار می‌یابد. با بیش از 25 سال وجترین بودن، همچنان که زمانِ بیشتر و بیشتری برای گله‌اش می‌گذاشت، دغدغه‌مندی عمیق او برای حیوانات هم بیشتر می‌شد. وقتی به این نتیجه رسید که آن‌ها به جای این که فقط «واحدهایی برای تولید» باشند، افرادی‌اند که زندگی درونی غنی‌ای دارند، در نهایت به جایی رسید که بارِ عاطفی فرستادن دام‌هایش به کشتارگاه برای او غیر قابل‌تحمل شد. وایلد و همسرش خدیجه، در ‌‌[فیلم کوتاه] 73 گاو، به یاد می‌آورند چگونه به این نتیجه رسیدند که دست به انتخابی چالش برانگیز از نظر محاسباتی و اقتصادی بزنند: گذار به مزرعه‌ای وگن برای تولید محصولات زراعی.

🔺این مستند کوتاهِ مالیخولیایی و در عین حال تکان دهنده و به شکل ظریفی امیدبخش، به کارگردانی اَلکس لاکوود، به شکل ماهرانه‌ای پیچیدگی‌های فرایند تصمیم‌گیری وایلد را دنبال می‌کند. و در همین حین از نواحی روستایی انگلستان فراتر می‌رود و از بینندگان می‌خواهد تا پیچیدگی‌های اخلاقی خوردن حیوانات را به حساب آورند.

#کشاورزی #دامداری #کشاورزی_ارگانیک_وگان

منبع:
Aeon

⏬ مستند کوتاه 73 گاو را با زیرنویس فارسی ببینید.

🔗 کیفیت بالاتر

@IranVEG

🍟بشقاب سوخاری
👩‍🍳دستور از لاله شاه‌محمدی
🍴وگان-پخته

دستور تهیه در:
https://t.me/AshpaziVegan/380

@AshpaziVegan

راز و رمزهای بازاریابی غذا؛
آنچه صنایع غذایی نمی‌خواهند شما بدانید.

#اخلاقی #عدالت
@VEGMedia
@IranVEG