На Чемпионат мира по футболу в 2018-м мы приготовили настолько вкусные обеды для волонтеров, прессы и других участников мероприятия, что в Калиниграде они закончились за три дня до начала чемпионата. Доставлять еду в закрытый к тому моменту город пришлось самолетами.
#Фактыопроизводстве

Ну что, друзья, рум-тур сегодня удался на славу! В прочем, сами все увидите, уже совсем скоро - на Пищевке 3Д в Сочи, которая пройдёт с 24 по 26 сентября. Показали все самые потаённые места нашей новой фабрики, рассказали о нашем новейшем оборудовании, о технологических решениях, которые каждый день кропотливо применяли здесь, в Краснодаре. Горжусь всеми, кто приложил руку.

Немного бэкстэйджа с нашей съемки. Все, как мы любим, задорно, весело, с любовью - и так мы привыкли подходить к каждому делу, за которое беремся. По-другому не умеем. Да и стоит ли начинать, если идёт по-другому? Мое мнение - нет.

Уязвимость не равно слабость.

Как же часто мы путаем эти два понятия. И эта путаница мешает нам адекватно принимать себя или собственное дело. Представьте средневекового рыцаря. Сильного бойца. Храброго и отважного. Представили его в доспехах? Естественно. И шлем, и щит, и куча другого металла. И всё это нужно ему, потому что он уязвим. Но не слаб.

А теперь представьте его дома с любимой женой и детьми. Доспехи в чулане. Ему не страшно быть уязвимым с близкими. Он не перестал быть сильным. Оставаясь в защите, он никогда бы не почувствовал тепло объятий и не смог бы подарить его сам.

Мы, конечно, не рыцари, но, побитые жизнью, научились отращивать себе защиту. И зачастую забываем скидывать её среди близких, потому что не привыкли быть уязвимыми, потому что заблуждаемся, считая уязвимость слабостью. А слабым быть, конечно же, нельзя. Сожрут.
Точнее, сожрём.
Сами себя.
Мы становимся своими же палачами, пытаясь соответствовать ложному идеалу силы, который отрицает саму нашу человеческую природу — быть уязвимыми.

Но мудрость рыцарей не в броне, а в умении вовремя надевать и снимать ее.
#Мысливслух

Друзья, у меня для вас одна трогательная история.

Наша новая фабрика потихоньку оживает. Все чаще в разговорах звучат домашние и «вкусные» ноты, и все реже — упоминания о стройке. Меньше гипсокартона и плитки, больше гречки и котлет. Прекрасный пол (я сейчас не про наши полимерные полы «тераццо», а о милых девушках — кто-то в клининге, кто в поварах) начинает выравнивать гендерный баланс своим присутствием.

Видно, как мужчины, которые за несколько месяцев привыкли быть одни, теперь чаще улыбаются и явно меньше матерятся в своих пламенных строительных речах.

В человеческой природе точно есть какой-то центр удовольствия, который срабатывает, когда помогаешь тому, кто рядом. Я вижу, как ребята-строители, отрываясь от своей напряжённой работы, помогают переставить «туру», чтобы легче было отмыть потолок, или сами предлагают помощь, чтобы донести тяжёлое ведро.

Эта атмосфера жизни, помощи, простого человеческого присутствия — она непередаваема.

Эту трансформацию можно было бы и не заметить, если бы не один случай и последующий разговор с моим другом, который какое-то время работал с нами, а теперь следит за «уже не чужой для него фабрикой» через мой канал.

Мы говорили о том, кому может быть интересен мой канал, и я рассказал ему историю. На днях ко мне подошла женщина и сказала, что читает и подписана на меня. И для убедительности показала свой телефон с открытой страницей. Это было невероятно трогательно.

Мне было очень приятно, но я, конечно же, не дал себе ни минуты зависнуть в этом ощущении и сразу перешёл в рациональное русло (я учусь быть человеком, а не роботом, и ещё далёк от завершения этого пути, поэтому пока такие сбои бывают 😂).

Мне пришла мысль: вот он, скрытый бонус запуска канала! Я теперь близок не только к процессам на фабрике, но и к людям, которые эти процессы обслуживают. Не к функциональным единицам производства, а к конкретным живым людям.

Эти два понятия вдруг схлопнулись в одно, и я почувствовал больше теплоты, такой поистине домашней обстановки на нашем производстве.

Спасибо этой прекрасной женщине за урок жизни. Напишите, пожалуйста, мне ваше имя — можно здесь, можно в личку, можно через Дениса Яговитова (главаря нашего производства) — я хочу поблагодарить вас лично.

На фабриках Mr. Food системно проводятся очные обучения по Пищевой Безопасности на 4 языках. В этом году за 9 месяцев мы очно обучили и аттестовали 3000 линейных сотрудников и 300 ключевых специалистов.
Индекс удовлетворённости сотрудников обучением – 100%. Средний объём усвоенных знаний для каждого сотрудника составляет 81% от всего объёма транслируемой информации.

Подтянули оборудование в суповой цех. Подготовим овощи, мясо, сделаем пассировки, выберем котел. Сделаем килограммов 50-60. Пока не в таком объеме, как мы делаем на двух других производствах - в Химках и Сходне, конечно, - там по 500-600 килограммов за раз получается (на минуточку!) Здесь, в Краснодаре, у нас еще пока пробный запуск, на первый раз - самое то. Поэтому у нас сегодня будет очень вкусный обед. Прошу не завидовать. Прям хотелось сесть и поесть местного борща, как дома. Помпушек бы только еще!

Друзья, в этом видео я отвечаю на один из ваших вопросов из комментариев — рассказываю про санитарию на новой площадке. Заодно коснулись нескольких аббревиатур, которые мелькают в разговорах про пищевую безопасность - ХАССП, ISO22000 и FSSC22000.

Пишите в комментариях, какие темы интересны вам ещё — буду обязательно отвечать в следующих выпусках!

Приятно! Ребята в офисе смотрят трансляцию моей презентации в Сочи на Пищевке. Это очень трогательно и для меня на самом деле важно. Спасибо, дорогие🩵🩶🩵

Совершенно внезапно на Пищевке собрали панельную дискуссию об ассоциации производителей готовой еды. Мы в самом начале сложного и длинного пути. Как говорил Эйнштейн (свободный пересказ): тот, кто хочет видеть результат своей работы сразу, должен идти в сапожники. Мы делаем работу, которую можно будет оценить со временем. Идея, которую я хотел донести в ответе на вопрос из зала: помимо изменений в законах, нормативных документах, есть путь создания некой саморегулирующей организации, которая придумает правила и будет им соответствовать. Не потому что так надо, а потому что мы считаем, что тогда рынок будет более защищен от негативных историй, как прошлым летом с бутулизмом.

Сила гор или Краснополянская косметика

«Пищевка» завершилась, но мы ещё в Сочи. Завтра — обратно в Краснодар, на финишную прямую стройки и старт производства. А сегодня у меня была долгожданная встреча с моей хорошей знакомой Кристиной.

Кристина проделала очень крутой путь: от мыловарения у себя дома до огромной фермы, где выращивают розы, лаванду, пальмы, кактусы, цитрусовые, алоэ и… содержат целую ферму улиток.

Улитки нужны для получения полезного муцина. Оказывается, муцин бывает полезным и бесполезным. В «Краснополянской косметике» Кристины — муцин полезный, и получают его щадящим и безопасным для улиточек способом.

Интересно, что целебные свойства секрета улиток обнаружили на фермах, где их выращивали для кулинарии. У работников там руки были в идеальном состоянии: все ссадины и повреждения заживали быстро и без следов. Выяснилось, что улитки, встречая опасность, выделяют особый секрет, который помогает им восстановиться.

На ферме Кристины улиток кормят, включают им музыку, а для получения муцина успокаивают озоном и поливают специальным душем. Спокойные и довольные улитки «пенятся от счастья» и делятся своим драгоценным материалом. Многие (как и мы с Женей) ошибочно полагают, что полезен муцин из слизи, по которой улитки скользят при перемещении, — но это не так.

Помимо улиток, на ферме живут пчёлы. У них две важные задачи: опылять растения и давать мёд. С чем они, надо сказать, отлично справляются.

Вся ферма пропитана любовью к своему делу. Цеха по производству гидролатов пахнут не только любовью, но и дивными ароматами экстрактов всех растений. Женя собиралась остаться там жить, но, слава богу, несколько тюбиков косметики помогли нам уговорить её вернуться домой в полном составе.

Ну и вернусь к улиточкам. Их помещения разделены на несколько локаций: роддом, детский сад и спа. В детском саду улитки растут до «свадьбы», потом в роддоме откладывают икру. Улиточки не вылупляются из неё, а наоборот — оболочка становится их раковиной с узором золотого сечения. Ну а в спа, как я уже говорил, у них озоновые ванны и душ.

Короче говоря, это было крутое путешествие в мир эфирных масел и гидролатов. Обязательно надо вернуться в гости к Кристине в мае, когда все её великолепные цветы будут цвести многообразием красок

Коллеги из управления качеством в ночи поздравили с 43-летием и приложили этот ролик. Во-первых, огромное спасибо: вот так собрать в единое целое всю мою жизнь и за короткий ролик дать мне притормозить и посмотреть со стороны - дорого для меня стоит. Футбол, бильярд, покер, музыка, отношения, дети, работа, сковородки… Ну и во-вторых, поражает куда улетает ИИ: оживленные фото, смонтированные с реальными видео, дорисованная реальность, песня (как я понимаю тоже придумана и записана ии). Ну короче, хочется подольше тут задержаться и посмотреть, что из этого выйдет😂

Должна ли кипеть работа?
Если коротко — нет.

Если работа кипит, если все куда-то торопятся и не успевают, — кто-то очень хреново всё спланировал. Или не понимает, что нужно делать.

Мне пришла в голову интересная метафора: самогонный аппарат, или, по-умному, дистиллятор. Его задача — получить спирт из забродившей массы. Температура кипения спирта — 78°C, а воды — 100°C. Задача менеджера-«самогонщика» — разогреть массу до 78°C и не дать ей закипеть (граждане самогонщики, мы сейчас не о реальном процессе с «головами, хвостами и телом», а о метафоре😉). Только тогда вся энергия будет направлена на максимальный КПД.

Визуально эффективность процесса показывает датчик температуры и стабильная скорость получения готового продукта. Не нужно перегревать — только накрутишь счётчик и получишь на выходе непонятную жидкость с минимальным содержанием спирта.

Интересно, что с похожей логикой мы подходили к работе на конвейерах: скорость движения ленты не равна производительности. Десятки раз мы добивались лучших и более прогнозируемых результатов как раз за счёт снижения скорости.

«Дальше, выше, сильнее» — это лозунги, которые на работе часто маскируют отсутствие понимания сути процессов, причинно-следственных связей, систематизации и чёткого плана. Не знаю, что делать — но пусть все хотя бы устанут. Неважно, от чего. Ведь, как пел Бутусов, критикуя нашу страну: «Здесь мерилом работы считают усталость».

Конечно, в такой суете много тревоги. В её причинах обязан разбираться любой менеджер. Подобному чувству нет места на работе. На работе всё должно быть измерено и спрогнозировано. И тогда, приложив нужное и адекватное количество сил, вы в спокойной обстановке добьётесь высокого КПД. Ваш самогонный аппарат на работе должен быть разогрет, но ни в коем случаем не закипать авральным кипением.

Провожаем Дениса Владимировича

Правило двух (которое когда-то было правилом трёх)

После тридцати собрать большую тусовку становится почти нереально. Быт, семьи, дети — компания тяжелеет на подъём. Мы долго буксовали, пока не пришли к простой схеме.

Правило двух. Двое из нашей тусовки договариваются сделать что-то конкретное — например, сгонять на рыбалку. Не «когда-нибудь», а «в эти выходные».

Дальше — дисциплина. В общий чат летит чёткое сообщение: «С Соро и Сычем мчим в Скнятино 24.10, выезд с Белорусского. Присоединяйтесь».

Магия в том, что энергия на уговоры и согласования не тратится. Есть готовый план. Хочешь — подключайся. Не можешь, но очень хочешь — предлагай новую дату. Со временем «правило трёх» сократилось до «правила двух». И работает даже лучше.

Главное — не давать тусовке умереть. Иначе, как говаривал Юрец из «Заточки», ваш внутренний пиздюк закапризничает. Удачи!

Всем привет! У нас тут жаркая пора на запуске, и мы шутим, что проживаем весь пятнадцатилетний опыт площадки в Шереметьево за пятнадцать дней.

Построить завод — это только половина дела. А вот запустить его и вывести на стабильные рельсы — задачка со звёздочкой. Пуско-наладка требуется не только инженерным системам. Всё приходится выстраивать заново, несмотря на опыт и подготовленную команду. Мы учимся реагировать на аварии, координировать действия и фокусировать ресурсы на главном, чтобы не пытаться объять необъятное.

И это — очень крутой процесс. Он заряжает драйвом и, что удивительно, совсем не тревожит. Для меня это новый опыт.

Давайте, накидывайте вопросы про новый завод! Я тут до конца недели и смогу ответить видосиком с полей.