Вариант мороженки со вкусом игристого конечно интересен, но вряд ли будет с алкоголем. Что думаете? Может не смешивать удовольствие, а просто закусывать брют пломбиром?

Друзья, хоть я и в отпуске, но где бы я ни был — в тёплых нарзанных ваннах Кисловодска, на холодных вершинах Кавказского хребта или просто валяясь в номере на кровати — какой-то частью себя я всегда на работе. Так было всегда. Потому что на работе всегда происходит что-то очень важное и, самое главное, интересное для меня.

Вся наша команда живёт приближением очень волнительного момента — открытия площадки в Краснодаре 01.10.2025. И часть этого процесса — рассказать и показать всем, как и где мы будем творить добро и заботу… давать возможность людям не стоять у плиты, а проводить время со своими близкими или заниматься любимыми делами.

Совсем скоро (уже 16 сентября) мы снимем небольшой рум-тур по нашей новой фабрике в Краснодаре — и это будет не просто прогулка по цехам, а настоящая экскурсия, которую я проведу в компании друзей (и по совместительству коллег).

Покажу, как у нас там всё задумано: как мы двигаемся от сырья через полуфабрикаты к готовому продукту, проходя десятки операций. Как планируем ориентироваться в этом нескончаемом потоке процессов. И не просто ориентироваться, а управлять им. Для нас это мощный шаг вперёд, которым мы гордимся.

Эта съёмка задумана для подготовки презентации нашего нового завода на крупнейшем форуме индустрии готовой еды, который организует Роман Калинин со своей командой «Пищевка». Но, скорее всего, кое-что из материалов, воспользовавшись служебным положением, я покажу и здесь. Как минимум, историю процесса точно стоит сохранить.

Ребят, до встречи! Если вам что-то интересно про завод, то ещё не поздно повлиять на сценарий и потом увидеть ответы на ваши вопросы в итоговом видео. Пишите в комментариях, что было бы интереснее узнать о нашем проекте в целом. Может, больше технических моментов? Интересно ли посмотреть все наши инженерные системы? Сделать упор на санитарию? Или на то, как мы планируем управлять потоками людей? Не стесняйтесь задавать вопросы — вы нам очень поможете!

Про умение брать паузу

Я как-то наткнулся на любопытную футбольную статистику. Чуть ниже объясню, почему она имеет прямое отношение к менеджменту.

В футболе есть стандартное положение — пенальти, удар с одиннадцатиметровой отметки, где у атакующей стороны шансов забить гораздо больше, чем у обороняющейся защититься. Примерно 45% ударов исполняются настолько мастерски (сильно и точно в угол), что отбить их практически невозможно — вероятность спасения стремится к нулю.

А теперь ключевое дополнение: до 15% пенальти пробиваются по центру ворот. Это значит, что для того, чтобы отбить такой удар, вратарю нужно... просто остаться на месте. Не бросаться в угол, а замереть и позволить мячу прилететь в себя.

И вот здесь срабатывает наш вечный режим «надо действовать!». Нас пугает перспектива, что мяч, влетевший в угол, ярко подсветит наше бездействие. «Вы просто стояли и ничего не делали!» — это ловушка восприятия.

Вывод для менеджмента: Не всегда для достижения результата нужно суетиться и совершать лишние телодвижения. Иногда самый мощный инструмент в вашем арсенале — это выдержка и пауза. Способность не поддаваться импульсу, а трезво оценить ситуацию и позволить событиям развиваться — признак силы и уверенности в себе. Это доступно лишь тем, кто не боится выглядеть «бездействующим» в глазах тех, кто не видит всей картины.

P.S. Разумеется, в большом футболе эта чистая статистика работает иначе. У всех игроков есть укоренившиеся привычки, которые анализирует целый штаб специалистов. Направление удара зависит от взгляда, длины разбега, накала и важности матча. Вся эта информация хранится в планшетах на тренерской скамье, а иногда — в записочках, которые вратари прячут в гетрах. Но это лишь подтверждает главное: лучшая реакция — не спонтанная, а основанная на анализе и готовности к разным сценариям, включая паузу. Реальный футбол как раз и разделяет паузу ради результата и простую человеческую лень.

На Чемпионат мира по футболу в 2018-м мы приготовили настолько вкусные обеды для волонтеров, прессы и других участников мероприятия, что в Калиниграде они закончились за три дня до начала чемпионата. Доставлять еду в закрытый к тому моменту город пришлось самолетами.
#Фактыопроизводстве

Ну что, друзья, рум-тур сегодня удался на славу! В прочем, сами все увидите, уже совсем скоро - на Пищевке 3Д в Сочи, которая пройдёт с 24 по 26 сентября. Показали все самые потаённые места нашей новой фабрики, рассказали о нашем новейшем оборудовании, о технологических решениях, которые каждый день кропотливо применяли здесь, в Краснодаре. Горжусь всеми, кто приложил руку.

Немного бэкстэйджа с нашей съемки. Все, как мы любим, задорно, весело, с любовью - и так мы привыкли подходить к каждому делу, за которое беремся. По-другому не умеем. Да и стоит ли начинать, если идёт по-другому? Мое мнение - нет.

Уязвимость не равно слабость.

Как же часто мы путаем эти два понятия. И эта путаница мешает нам адекватно принимать себя или собственное дело. Представьте средневекового рыцаря. Сильного бойца. Храброго и отважного. Представили его в доспехах? Естественно. И шлем, и щит, и куча другого металла. И всё это нужно ему, потому что он уязвим. Но не слаб.

А теперь представьте его дома с любимой женой и детьми. Доспехи в чулане. Ему не страшно быть уязвимым с близкими. Он не перестал быть сильным. Оставаясь в защите, он никогда бы не почувствовал тепло объятий и не смог бы подарить его сам.

Мы, конечно, не рыцари, но, побитые жизнью, научились отращивать себе защиту. И зачастую забываем скидывать её среди близких, потому что не привыкли быть уязвимыми, потому что заблуждаемся, считая уязвимость слабостью. А слабым быть, конечно же, нельзя. Сожрут.
Точнее, сожрём.
Сами себя.
Мы становимся своими же палачами, пытаясь соответствовать ложному идеалу силы, который отрицает саму нашу человеческую природу — быть уязвимыми.

Но мудрость рыцарей не в броне, а в умении вовремя надевать и снимать ее.
#Мысливслух

Друзья, у меня для вас одна трогательная история.

Наша новая фабрика потихоньку оживает. Все чаще в разговорах звучат домашние и «вкусные» ноты, и все реже — упоминания о стройке. Меньше гипсокартона и плитки, больше гречки и котлет. Прекрасный пол (я сейчас не про наши полимерные полы «тераццо», а о милых девушках — кто-то в клининге, кто в поварах) начинает выравнивать гендерный баланс своим присутствием.

Видно, как мужчины, которые за несколько месяцев привыкли быть одни, теперь чаще улыбаются и явно меньше матерятся в своих пламенных строительных речах.

В человеческой природе точно есть какой-то центр удовольствия, который срабатывает, когда помогаешь тому, кто рядом. Я вижу, как ребята-строители, отрываясь от своей напряжённой работы, помогают переставить «туру», чтобы легче было отмыть потолок, или сами предлагают помощь, чтобы донести тяжёлое ведро.

Эта атмосфера жизни, помощи, простого человеческого присутствия — она непередаваема.

Эту трансформацию можно было бы и не заметить, если бы не один случай и последующий разговор с моим другом, который какое-то время работал с нами, а теперь следит за «уже не чужой для него фабрикой» через мой канал.

Мы говорили о том, кому может быть интересен мой канал, и я рассказал ему историю. На днях ко мне подошла женщина и сказала, что читает и подписана на меня. И для убедительности показала свой телефон с открытой страницей. Это было невероятно трогательно.

Мне было очень приятно, но я, конечно же, не дал себе ни минуты зависнуть в этом ощущении и сразу перешёл в рациональное русло (я учусь быть человеком, а не роботом, и ещё далёк от завершения этого пути, поэтому пока такие сбои бывают 😂).

Мне пришла мысль: вот он, скрытый бонус запуска канала! Я теперь близок не только к процессам на фабрике, но и к людям, которые эти процессы обслуживают. Не к функциональным единицам производства, а к конкретным живым людям.

Эти два понятия вдруг схлопнулись в одно, и я почувствовал больше теплоты, такой поистине домашней обстановки на нашем производстве.

Спасибо этой прекрасной женщине за урок жизни. Напишите, пожалуйста, мне ваше имя — можно здесь, можно в личку, можно через Дениса Яговитова (главаря нашего производства) — я хочу поблагодарить вас лично.

На фабриках Mr. Food системно проводятся очные обучения по Пищевой Безопасности на 4 языках. В этом году за 9 месяцев мы очно обучили и аттестовали 3000 линейных сотрудников и 300 ключевых специалистов.
Индекс удовлетворённости сотрудников обучением – 100%. Средний объём усвоенных знаний для каждого сотрудника составляет 81% от всего объёма транслируемой информации.

Подтянули оборудование в суповой цех. Подготовим овощи, мясо, сделаем пассировки, выберем котел. Сделаем килограммов 50-60. Пока не в таком объеме, как мы делаем на двух других производствах - в Химках и Сходне, конечно, - там по 500-600 килограммов за раз получается (на минуточку!) Здесь, в Краснодаре, у нас еще пока пробный запуск, на первый раз - самое то. Поэтому у нас сегодня будет очень вкусный обед. Прошу не завидовать. Прям хотелось сесть и поесть местного борща, как дома. Помпушек бы только еще!

Друзья, в этом видео я отвечаю на один из ваших вопросов из комментариев — рассказываю про санитарию на новой площадке. Заодно коснулись нескольких аббревиатур, которые мелькают в разговорах про пищевую безопасность - ХАССП, ISO22000 и FSSC22000.

Пишите в комментариях, какие темы интересны вам ещё — буду обязательно отвечать в следующих выпусках!

Приятно! Ребята в офисе смотрят трансляцию моей презентации в Сочи на Пищевке. Это очень трогательно и для меня на самом деле важно. Спасибо, дорогие🩵🩶🩵

Совершенно внезапно на Пищевке собрали панельную дискуссию об ассоциации производителей готовой еды. Мы в самом начале сложного и длинного пути. Как говорил Эйнштейн (свободный пересказ): тот, кто хочет видеть результат своей работы сразу, должен идти в сапожники. Мы делаем работу, которую можно будет оценить со временем. Идея, которую я хотел донести в ответе на вопрос из зала: помимо изменений в законах, нормативных документах, есть путь создания некой саморегулирующей организации, которая придумает правила и будет им соответствовать. Не потому что так надо, а потому что мы считаем, что тогда рынок будет более защищен от негативных историй, как прошлым летом с бутулизмом.

Сила гор или Краснополянская косметика

«Пищевка» завершилась, но мы ещё в Сочи. Завтра — обратно в Краснодар, на финишную прямую стройки и старт производства. А сегодня у меня была долгожданная встреча с моей хорошей знакомой Кристиной.

Кристина проделала очень крутой путь: от мыловарения у себя дома до огромной фермы, где выращивают розы, лаванду, пальмы, кактусы, цитрусовые, алоэ и… содержат целую ферму улиток.

Улитки нужны для получения полезного муцина. Оказывается, муцин бывает полезным и бесполезным. В «Краснополянской косметике» Кристины — муцин полезный, и получают его щадящим и безопасным для улиточек способом.

Интересно, что целебные свойства секрета улиток обнаружили на фермах, где их выращивали для кулинарии. У работников там руки были в идеальном состоянии: все ссадины и повреждения заживали быстро и без следов. Выяснилось, что улитки, встречая опасность, выделяют особый секрет, который помогает им восстановиться.

На ферме Кристины улиток кормят, включают им музыку, а для получения муцина успокаивают озоном и поливают специальным душем. Спокойные и довольные улитки «пенятся от счастья» и делятся своим драгоценным материалом. Многие (как и мы с Женей) ошибочно полагают, что полезен муцин из слизи, по которой улитки скользят при перемещении, — но это не так.

Помимо улиток, на ферме живут пчёлы. У них две важные задачи: опылять растения и давать мёд. С чем они, надо сказать, отлично справляются.

Вся ферма пропитана любовью к своему делу. Цеха по производству гидролатов пахнут не только любовью, но и дивными ароматами экстрактов всех растений. Женя собиралась остаться там жить, но, слава богу, несколько тюбиков косметики помогли нам уговорить её вернуться домой в полном составе.

Ну и вернусь к улиточкам. Их помещения разделены на несколько локаций: роддом, детский сад и спа. В детском саду улитки растут до «свадьбы», потом в роддоме откладывают икру. Улиточки не вылупляются из неё, а наоборот — оболочка становится их раковиной с узором золотого сечения. Ну а в спа, как я уже говорил, у них озоновые ванны и душ.

Короче говоря, это было крутое путешествие в мир эфирных масел и гидролатов. Обязательно надо вернуться в гости к Кристине в мае, когда все её великолепные цветы будут цвести многообразием красок

Коллеги из управления качеством в ночи поздравили с 43-летием и приложили этот ролик. Во-первых, огромное спасибо: вот так собрать в единое целое всю мою жизнь и за короткий ролик дать мне притормозить и посмотреть со стороны - дорого для меня стоит. Футбол, бильярд, покер, музыка, отношения, дети, работа, сковородки… Ну и во-вторых, поражает куда улетает ИИ: оживленные фото, смонтированные с реальными видео, дорисованная реальность, песня (как я понимаю тоже придумана и записана ии). Ну короче, хочется подольше тут задержаться и посмотреть, что из этого выйдет😂

Должна ли кипеть работа?
Если коротко — нет.

Если работа кипит, если все куда-то торопятся и не успевают, — кто-то очень хреново всё спланировал. Или не понимает, что нужно делать.

Мне пришла в голову интересная метафора: самогонный аппарат, или, по-умному, дистиллятор. Его задача — получить спирт из забродившей массы. Температура кипения спирта — 78°C, а воды — 100°C. Задача менеджера-«самогонщика» — разогреть массу до 78°C и не дать ей закипеть (граждане самогонщики, мы сейчас не о реальном процессе с «головами, хвостами и телом», а о метафоре😉). Только тогда вся энергия будет направлена на максимальный КПД.

Визуально эффективность процесса показывает датчик температуры и стабильная скорость получения готового продукта. Не нужно перегревать — только накрутишь счётчик и получишь на выходе непонятную жидкость с минимальным содержанием спирта.

Интересно, что с похожей логикой мы подходили к работе на конвейерах: скорость движения ленты не равна производительности. Десятки раз мы добивались лучших и более прогнозируемых результатов как раз за счёт снижения скорости.

«Дальше, выше, сильнее» — это лозунги, которые на работе часто маскируют отсутствие понимания сути процессов, причинно-следственных связей, систематизации и чёткого плана. Не знаю, что делать — но пусть все хотя бы устанут. Неважно, от чего. Ведь, как пел Бутусов, критикуя нашу страну: «Здесь мерилом работы считают усталость».

Конечно, в такой суете много тревоги. В её причинах обязан разбираться любой менеджер. Подобному чувству нет места на работе. На работе всё должно быть измерено и спрогнозировано. И тогда, приложив нужное и адекватное количество сил, вы в спокойной обстановке добьётесь высокого КПД. Ваш самогонный аппарат на работе должен быть разогрет, но ни в коем случаем не закипать авральным кипением.