Привет, друзья!

Спасибо, что заглянули сюда и я очень надеюсь, что останетесь постоянными участниками этого профессионального пространства. Этот канал посвящен всему, что связано с управлением производством готовой еды. Тут и литература, которая помогает развивать скилы, тут и систематизированные подходы по решению некоторых задач. И главное - выводы, квинтэссенция всего творческого процесса.

Поехали, коллеги. Велкам на мой канал.

Меня зовут Давид Михаэлян, долгое время я работал в компании Mr. Food на должности «исполнительный директор», хотя по сути был операционным директором. Теперь же я позиционную себя как независимого эксперта в области производства готовой еды.

Работая в Mr. Food с самого основания, я реализовал много проектов, которые до этого не имели аналогов, так как Mr. Food всегда был в авангарде этой подотрасли и мы первыми сталкивались со многими сложностями. Мне посчастливилось решать вопросы, которые ни перед кем до этого не вставали. И решения позволили иметь постоянный отрыв от конкурентов.

И мне нравится этот опыт не в части багажа решений, а в том, что прокачался главный скил - умение решать задачи. Иногда даже плохо сыормулированные😂

Буду рад общению и новым интересным задачам.

А ещё — да, я сам люблю готовить и делаю это неплохо. Так что и кухонный контент, очень надеюсь, когда-нибудь будет 😉

Помимо этого канала я веду еще два:

Ячейка эволюции - социальный стартап, центр развития личности.
https://t.me/market_socializm

МУА бэнд им. В. М. Шукшина - творческий канал Московского уличного ансамбля дворового танго.
https://t.me/jopkin_choir


До связи,
Давид Михаэлян

Запуск завода в Краснодаре близится. Мы очень любим конвейеры и стараемся везде их использовать. И вот первые ленты спиральных систем охлаждения заправляются в каркас, и скоро по ним поедут наши вкусные обеды. Всё очень технологично и красиво. И да, нержавейка — моя слабость.

Генеральный директор Краснодарского завода вместе со своим замом — талисманом стройки Флэшем — обходит площадку перед выходными. На самом деле Флэш — верный друг нашего главного вентиляционщика и холодильщика Бориса. Боря переехал на время строительства сюда, в Краснодар, из Сочи, чтобы климат и «холод» нашего завода соответствовали всем самым высоким требованиям. Ну а Флэш помогает нам всем сохранять бодрость духа и весёлую, приятную атмосферу. Мы всё делаем с любовью. Строим — в том числе.

Боря очень много делает для ресторанов Family Garden. Мы, фабрики, — тоже часть этой большой семьи. Строительство завода — это наш первый совместный проект инженеров фабрик и ресторанов. Ставим всё на готовое. А откуда оно — с фабрик или из ресторанов — не так важно. Ставки сделаны. Ставок больше нет

Ну и портрет Флэша вдогонку

Интересно иногда мы подходим к выполнению сложных задач — таких, когда есть цепочка связанных процессов, и сроки реализации промежуточных этапов влияют на выполнение главной задачи, на достижение конечной цели.

Часто обслуживание промежуточных целей смещает фокус внимания с главной. Мы начинаем смотреть на проект не целиком, а по частям. И я вам скажу: сроки в крупных проектах срываются именно по этой причине. Если по каким-то причинам промежуточная цель перестаёт удовлетворять главной, значит, её (промежуточную цель) надо менять.

К сожалению, у многих нет структурированного плана; ещё меньше менеджеров просчитывают несколько сценариев; единицы чётко понимают, какой сценарий в какой момент должен стать основным.

Вот простой бытовой пример. Вы планируете полететь на самолёте в отпуск. Событие важное и очень желанное. Допустим, вылет у вас в 15:00 из аэропорта Шереметьево. Вы планируете приехать туда к 12:30 на аэроэкспрессе с Белорусского вокзала, который отправляется в 12:00. План отличный: главная цель — отдохнуть, а остальная цепочка — доехать до Белорусской, оттуда до Шереметьево и далее по воздуху до моря.

Представьте, что метро вдруг начало ходить с задержками в связи с какой-то аварией. Минуты тают, надежда успеть — тоже. Когда вы мотивированы, то наличие плана, который не отвечает вашей главной задаче, вас уже не интересует. Вы тупо не успеете на самолёт, если будете двигаться по намеченному маршруту.

Но вы держите в уме конечную цель. Вы не двигаетесь по шаблону, вы не обслуживаете свой план. У вас есть конечная цель, и лишь она вас интересует. Вы смотрите такси, оцениваете пробки, думаете про автобус от Речного вокзала. Вы делаете всё, чтобы достичь конечной цели.

Пример простой, но, к сожалению, при реализации крупных проектов мало кто мотивирован и в целом способен действовать так же самоотверженно для достижения конечной цели, а не для обслуживания промежуточных этапов.

Руслан Алиев - мой верный друг и важный человек в нашем процессе - прибыл на площадку. Собрались в нашем временном офисе вместе с ребятами с производства: клининг, технологи, производственники. Чертим планы захвата завода, важно выдавить из него строителей😂

Куранты? Не. Всего лишь моечная машина)

Факты о производстве:
Цех самсы. От идеи до запуска производства два с половиной месяца. 1150 кв м. Две производственные линии с спиральными конвейерами шоковой заморозки. Производительность до 330 тысяч штук в сутки

Друзья, для наглядности, буду фиксировать результаты.

Вариант мороженки со вкусом игристого конечно интересен, но вряд ли будет с алкоголем. Что думаете? Может не смешивать удовольствие, а просто закусывать брют пломбиром?

Друзья, хоть я и в отпуске, но где бы я ни был — в тёплых нарзанных ваннах Кисловодска, на холодных вершинах Кавказского хребта или просто валяясь в номере на кровати — какой-то частью себя я всегда на работе. Так было всегда. Потому что на работе всегда происходит что-то очень важное и, самое главное, интересное для меня.

Вся наша команда живёт приближением очень волнительного момента — открытия площадки в Краснодаре 01.10.2025. И часть этого процесса — рассказать и показать всем, как и где мы будем творить добро и заботу… давать возможность людям не стоять у плиты, а проводить время со своими близкими или заниматься любимыми делами.

Совсем скоро (уже 16 сентября) мы снимем небольшой рум-тур по нашей новой фабрике в Краснодаре — и это будет не просто прогулка по цехам, а настоящая экскурсия, которую я проведу в компании друзей (и по совместительству коллег).

Покажу, как у нас там всё задумано: как мы двигаемся от сырья через полуфабрикаты к готовому продукту, проходя десятки операций. Как планируем ориентироваться в этом нескончаемом потоке процессов. И не просто ориентироваться, а управлять им. Для нас это мощный шаг вперёд, которым мы гордимся.

Эта съёмка задумана для подготовки презентации нашего нового завода на крупнейшем форуме индустрии готовой еды, который организует Роман Калинин со своей командой «Пищевка». Но, скорее всего, кое-что из материалов, воспользовавшись служебным положением, я покажу и здесь. Как минимум, историю процесса точно стоит сохранить.

Ребят, до встречи! Если вам что-то интересно про завод, то ещё не поздно повлиять на сценарий и потом увидеть ответы на ваши вопросы в итоговом видео. Пишите в комментариях, что было бы интереснее узнать о нашем проекте в целом. Может, больше технических моментов? Интересно ли посмотреть все наши инженерные системы? Сделать упор на санитарию? Или на то, как мы планируем управлять потоками людей? Не стесняйтесь задавать вопросы — вы нам очень поможете!