In my glass

516 views16:54

синтетическая пробка из растительного сырья

однажды открываю коравином бутылку Бароло от малого винодела в Ланге. не обращаю внимания на пробку и оставляю. на следующий день оказывается, что дыра от иглы больше обычного, и вино протекает через нее. c coravin такого не должно быть. в чем причина?

с чем у вас ассоциируется синтетическая пробка? с дешевыми винами? почему бы и да. она хорошо подходит для экономичных бутылок из серии быстро сделал - быстро выпил, не добавляя им ненужную стоимость.

а зачем ненатуральная пробка может оказаться в вине за 40 евро?

лонг стори шорт: синтетическая пробка может быть гуд, и кто сказал, что будущее не за ней.

а длинная история такая…

в последние годы (я замечаю последние три, но похоже, все дольше) в Италии все чаще встречаются вина с пробками по бельгийской технологии nomacorc. они родились в конце 90-ых. раньше основой таких пробок был пластик из нефтепродуктов, что не ок.

сейчас nomacork green line делают из возобновляемого сырья на основе сахарного тростника и называют растительными пробками (PlantCorc™). сказать “растительные пробки” можно для повышения градуса экологичности беседы. фактически это не растительные пробки. ведь делают их не из самого тростника, а из биополимеров на его базе.

что хорошего?

плюсы для вина. виноделы и потребители счастливо прощаются с корковой болезнью и другими дефектами по вине пробки.

nomacorc имеют разную пропускаемость кислорода, и версию nomacork new riserva для тонких и деликатных вин. можно выбрать ту линейку, которая подходит конкретно для твоего производства. как говорил легендарный итальянский энолог Джакомо Такис, кислород может быть другом и врагом вина. контроль его поступления в вино поможет избежать окисления и редукции.

поставщик nomacorc говорит о прогнозируемом развитии вина, при этом приводит разницу в развитии одного и того же вина с пробками nomacork разной кислородной пропускаемости.

мне сложно рассуждать фактами здесь. самому “старому” вину с номакорк, которое я пробовала, было 10 лет, а винодел не делал математических расчетов на развитие. не многолетней истории экспериментов у него нет. что могу сказать по своему небольшому опыту работы в погребе, все всегда зависит от множества факторов. представим нефильтрованное вино, красное, белое, оранжевое – какое вам нравится. вино в начале розлива и со дна будет слегка отличаться. это только один пример. четкая схема развития вина – ориентир, а не четко программируемый пункт назначения.

плюсы для всех. nomacorc позиционируются как пробки с нулевым углеродным следом. сахарный тростник поглощает CO2 из окружающей среды. в теории это компенсирует углеродный след, который оставляет производитель пробок. а точнее, по его словам, приводит к отрицательному, нулевому или очень низкому углеродному следу, в зависимости от количества биополиэтилена, используемого в том или ином продукте компании.

это все хорошо. а что вызывает вопросы?

классно, что nomacorc – перерабатываемые пробки. но они не биоразлагаемые и не компостируемые. перерабатываемость работает, когда человек правильно утилизировал пробку, а страна позаботилась о том, чтобы сортированный мусор отправился, куда надо. даже в Европе, где почти все сортируют мусор, большинство людей разделяют весь мусор на четыре категории.

то есть вина с nomacorc полностью защищены от пробковой болезни?

не совсем. сама пробка не может вызвать вкус мокрого картона. а злосчастный корк приходит в вино не только из натуральной пробки.

виновник “пробковой” болезни – 2,4,6-трихлоранизол (ТХА). к сожалению, этот товарищ встречается не только в натуральной пробке. а где еще? в деревянной бочке, где выдерживали вино. загрязненном оборудовании и в целом погребе. поэтому никакая пробка не защитит вино от “корка“ на 100%.

и все равно круто, что прогресс не останавливается, и в винной сфере постоянно ищут решения, которые улучшают нашу с вами жизнь.

577 viewsedited 16:57