✔ АЛУ БИНДИ БХУДЖИЯ - БАМИЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Многие люди скептически относятся к бамии, но рецепт Алу бхинди бхуджии покажет, как вкусно приготовить этот недооцененный овощ. Подавайте блюдо с домашним далом и роти на вегетарианском или веганском празднике, или как овощной гарнир.

👨‍👩‍👧‍👦 4 порции
⏳ Время приготовления: 30 мин.

♨ Как приготовить:

🔹 1. Для начала разогрейте масло в большой глубокой сковороде (или воке) и добавьте семена кумина. Обжарьте в течение 1 минуты, пока они не начнут шипеть, добавьте лук и готовьте до золотистого цвета.

2 ст. л. оливкового масла
1 чайная ложка семян кумина
1 лук нарезанный

🔹 2. Добавьте имбирно-чесночную пасту, перемешивайте в течение 1 минуты, затем добавьте помидоры и хорошо перемешайте. Добавьте молотый чили, молотый кориандр, куркуму и соль по вкусу. Добавьте 50 мл воды, хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне в течение 5 или 6 минут, периодически помешивая.

1/2 столовые ложки имбирно-чесночной пасты
3 помидора, нарезанных
1 чайная ложка молотого чили
1 чайная ложка молотого кориандра
1/2 чайной ложки куркумы
соль

🔹 3. Добавьте бамию с отварным картофелем, хорошо перемешайте и добавьте небольшое количество воды.

8 свежих клубней картофеля, отваренных и порезанных на четвертинки
300 г бамии, помытой и нарезанной на кружки толщиной в 1см

🔹 4. Накройте крышкой и варите до тех пор, пока бамия не приготовится - это займет всего 5 минут.

🔹 5. Когда все готово, посыпьте порезанной кинзой. Проверьте на вкус количество специй и если требуется, то добавьте их по вкусу. Подавайте с лепешками роти.

2 столовые ложки листьев кориандра, нарезанных

↘ Подробнее: https://indianspices.ru/retsepty/ovoshchnye-blyuda/item/5979-alu-bindi-bkhudzhiya-bamiya-s-kartofelem.html

✔ Рецепт МАСАЛА БХИНДИ САБДЖИ - ОКРА С ПРЯНОСТЯМИ И КОКОСОМ

⏳ Время приготовления: 25 мин.

🧾 Что понадобится:
675 г свежей окры (бамии)
2 щепотки молотого красного чили
1,5 ч. л. соли
5 ст. л. гхи или растительного масла
3 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. куркумы
2 ч. л. семян кумина
1 ч. л. семян горчицы
1/4 ч. л. асафетиды
1 чашка (75 г) натертого кокосового ореха
1,5 ч. л. сахара
2 ст. л. лимонного сока

♨ Как приготовить:
Промойте стручки окры и тщательно обсушите их бумажным полотенцем. Обрежьте концы и нарежьте стручки на кружочки 1/2 - 1 см толщиной. Положите их в миску, посыпьте сверху кориандром, куркумой, красным перцем и солью. Перемешайте, чтобы вся окра покрылась пряностями.
Нагрейте гхи или растительное масло в кархае или чугунном котелке с выпуклым дном и бросьте в него часть семян кумина и часть семян горчицы. (Окру, возможно, придется поджаривать в 2-3 приема, поэтому надо заранее рассчитать, на сколько частей разделить компоненты.) Закройте крышку на минуту, чтобы семена горчицы не выпрыгивали. Затем бросьте туда часть асафетиды. Поджаривайте несколько секунд, затем положите столько окры, сколько требуется, чтобы покрыть дно одним слоем.
Жарьте, помешивая, каждую порцию 3-4 мин, пока окра не станет коричневой и не сморщится. В каждую порцию добавьте кокосовый орех и сахар. Продолжайте жарить, пока окра не станет буро-коричневой и очень мягкой. Сбрызните сверху лимонным соком.

↘ Подробнее: https://indianspices.ru/retsepty/ovoshchnye-blyuda/item/6743-masala-bkhindi-sabdzhi-okra-s-pryanostyami-i-kokosom.html

✔ ЛИМОННЫЙ РАСАМ
nimbu rasam recipe | south indian lemon rasam

Простой полезный и вкусный расам, который обычно подается с горячим паровым рисом и пападом. Однако, его также можно подавать в качестве обычного супа, закуски и даже для лечения простудных заболеваний.

Данный рецепт, возможно, один из самых распространенных и недооцененных рецептов расама, который готовится в большинстве южноиндийских семей. Этот негустой расам с удивительным вкусом можно приготовить в течение нескольких минут.

На каннада (штат Карнатака) этот рецепт называется kat saru или nimbu saaru. Он также очень популярен в других штатах южной Индии и называется elumichai rasam или nimmakaya rasam на тамильском и телугу соответственно.

Теперь несколько советов. Во-первых, нимбу расам обычно жидкий, негустой. Но вы можете добавить приготовленный и пюрированный тур дал, который даст расаму немного более густую консистенцию и хороший вкус. Во-вторых, всегда добавляйте лимонный сок или сок лайма после выключения огня, расам может стать горьким, если добавить сок во время кипения. Наконец, избегайте повторного нагрева лимонного расама после приготовления, что может снова привести к возникновению горечи.

⏳ Время приготовления: 30 мин.
👨‍👩‍👧‍👦 Порции 4
Кухня Южной Индии

📜 Что понадобится:
1 помидор среднего размера (грубо нарезанные)
1 корень имбиря 2-3 см (мелко нарезанный)
несколько листьев карри / kadi patta
1 зеленый перец чили (разрезанный вдоль)
3 ст.л. листьев кориандра - кинзы / daniya patta (мелко нарезанных)
1/2 ч.л. куркумы / халди
4 стакана вода (по мере необходимости)
1 стакан приготовленного тур дала / toor dal
соль по вкусу
1/2 лимона
👉для обжарки:
1 ст.л. масла гхи / топленое масло
1 ч.л. семян горчицы / rai
1/2 ч.л. кумина / jeera
1 сушеный красный перец чили (сломанный)
несколько листьев карри / kadi patta
щепотка асафетиды / hing
1/2 ч.л. черного перца (измельченного)

♨ Как приготовить:
В большую сковороду добавьте помидоры, имбирь, чили, кориандр и листья карри.
Также добавьте куркуму и воду.
Готовьте 10 мин. или пока помидоры не станут мягкими и кашицеобразными.
Затем хорошо разомните помидоры ложкой или лопаточкой.
Положите приготовленный тур дал. (Дал приготовьте под давлением в скороварке до 5 свистков или до полной готовности дала).
Добавьте соль по вкусу.
Хорошо перемешайте и отрегулируйте консистенцию, добавив воду по мере необходимости.
Варите 3 мин.
Приготовьте обжарку.
Нагрейте топленое масло гхи.
Как только оно станет горячим, добавьте семена горчицы, кумин, красный перец чили, листья карри, асафетиду и черный перец.
Когда обжарка начнет потрескивать, вылейте ее в подготовленный расам и перемешайте.
Выключите огонь, выдавите в расам сок 1/2 лимона и хорошо перемешайте.
Украсьте каждую порцию долькой лимона и щепоткой кинзы.
Подавайте лимонный расам / kat saaru с рисом на пару.

↘️ Подробнее: https://indianspices.ru/retsepty/supy/item/7869-limonnyj-rasam.html

✔ БИРЬЯНИ МАСАЛА ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Biryani masala

Экзотическая смесь индийских специй для аппетитного риса бирьяни/biryani подходит как для вегетарианского, так и для невегетарианского варианта рецепта.

Любой рецепт риса biryani будет неполным без идеальной смеси бирьяни масала / biryani masala. И найти идеальную масалу достаточно сложно. Поэтому мы делимся этим ароматным, пряным и заслуживающим доверия рецептом biryani masala.

Несколько советов и предложений для идеального домашнего порошка biryani masala. Во-первых, старайтесь использовать семена кориандра и целый сухой красный перец чили. Если у вас его нет или мало, вы можете использовать порошок кориандра и молотый красный чили. Кроме того, вы также можете добавить в смесь порошок гранатовых косточек (анардана). В основном это помогает смягчить вкус мяса и используется специально для рецепта мясных бирьяни. Наконец, держите порошок специй в герметичном контейнере в сухом месте для более длительного срока хранения.

(На всякий случай: "Бирьяни" - самое популярное блюдо в Индии. Существуют тысячи видов бирьяни (бириани), и есть множество ресторанов по всей Индии, которые готовят только бирьяни. Каждая семья имеет свой собственный рецепт приготовления бирьяни. Процесс приготовления бирьяни заполняет весь дом восхитительным ароматом. Несколько рецептов бирьяни есть на нашем сайте).

⏳ Время приготовления: 15 мин.

📜 Что понадобится:
3 кашмирских красных перцев чили (сушеных)
7 лавровый лист / tej patta
2 ст. л. семян кориандра / dhaniya seeds
1 ст. л. семян кумина / jeera
1 ст. л. семян кумина / kala jeera / shah jeera
3 мускатного цвета / javitri
5 см палочка корицы / dalchini
1 мускатный орех / jaayaphal
1 ч. л. гвоздика / lavang
3 черных кардамона / badi elachi
3 звездочки бадьяна / chakkar phool
10 стручков зеленого кардамона / elachi
1 ст. л. черного перца / kali mirch
1 ч. л. фенхеля / saunf
1/2 ч. л. куркумы / haldi

♨ Как приготовить:
В сковороде с толстым дном насухо обжарьте (без масла) 3 красных перца чили и 7 лавровых листьев, пока они не станут хрустящими. Отставьте в сторону.
Затем насухо обжарьте 2 ст. л. семян кориандра, 1 ст. л. кумина и 1 ст. л. тмина, пока они не станут ароматными. Также отставьте в сторону.
Теперь насухо обжарьте мускатный цвет, палочку корицы, мускатный орех, гвоздику, черный кардамон, бадьян, зеленый кардамон, черный перец и фенхель.
Дайте полностью остыть и переложите в блендер.
Добавьте 1/2 ч. л. куркумы.
Смелите до состояния мелкого порошка.
Храните порошок бирьяни масала в герметичном контейнере и используйте для приготовления любого бирьяни.

🔸 Замечания:
Используйте свежие специи, иначе масала не продержится долго.
Также обязательно обжаривайте на медленном огне, чтобы специи не подгорели.
В качестве альтернативы можно хорошенько высушить специи на жарком солнце.
Этот порошок бирьяни масала остается пригодным в течение 3 месяцев при хранении в герметичном контейнере.

↘ Подробнее: https://indianspices.ru/retsepty/sousy-i-pripravy/item/7874-biryani-masala-domashnego-prigotovleniya.html

✔ КОРИАНДРОВЫЙ ТАМБЛИ
Kottambari soppu tambuli recipe

Это - ароматизированный рецепт райты с измельченными листьями кориандра.

Рецепты тамбли всегда были деликатесом кухни удупи (строго вегетарианская кухня, берущая свое название от Удупи - города на юго-западном побережье Индии в регионе Тулунаду). Рецепты тамбли были введены в кухню удупи из-за их охлаждающего эффекта для человеческого тела. Удупи - прибрежное место и большую часть времени очень влажное, и рецепты тамбли обеспечивают столь необходимый охлаждающий эффект. Чаще всего тамбли сочетают с местными овощами.

Обычно тамбли подаются непосредственно перед расамом на любом празднике. Также тамбли является обязательным блюдом ежедневного обеда или ужина в южной Канаре.

Тамбли также подают с рисом на пару. Коттамбари соппу тамбули вкусен с домашним топленым маслом. Обжарка в топленом масле добавляет массу вкуса и аромата к этому блюду.

Южно-индийская кухня
⏳ Время приготовления: 10 мин.
👨‍👩‍👧 3 порции

📜 Что понадобится:
горсть листьев кориандра / кинзы
2 зеленых перца чили
2 ст. л. творога / йогурта (свежего)
1/4 чашки кокосового молока
соль по вкусу
1 ч. л. масла гхи / топленого масла
3/4 ч. л. семян горчицы
1/2 ч. л. зиры / семян кумина
несколько листьев карри
щепотка хинга / асафетиды

♨ Как приготовить:
Возьмите листья кориандра и зеленый перец чили и смешайте до однородной пасты, добавив при необходимости воды.
Затем добавьте густой йогурт, немного кокосового молока и хорошо перемешайте.
Теперь посолите по вкусу и опять хорошо перемешайте.
Подготовьте обжарку: в небольшом кадае разогрейте топленое масло, семена горчицы, зиру, листья карри и хинг. Доведите до момента, когда они начнуть потрескивать и брызгать.
Наконец, вылейте обжарку на тамбли и подавайте с горячим рисом, приготовленным на пару.

↘ Подробнее: https://indianspices.ru/retsepty/rajty/item/7878-koriandrovyj-tambli.html

✔️ МАВА ГУДЖИЯ (МАВА КАРАНДЖИ)
Mawa Gujiya (Mawa Karanji)

Мава Гуджия очень популярна во время индийских праздников. Mawa Gujiya богата и насыщена по вкусу, наполнена орехами, сухофруктами, кокосом и сухим молоком (mawa). В Северной Индии фестиваль Холи без Гуджии все равно, что Холи без цветов. Традиционно Гуджию обжаривают в растительном или топленом масле. Однако, в наши дни люди очень заботятся о здоровье, поэтому ниже 2 версии - жареная и запеченная.

📜 Что потребуется:
Для теста
1 стакан цельнозерновой пшеничной муки
1/2 стакана Майды / универсальной муки
1 ст. л. Суджи / манной крупы
2-3 ст. л. топленого масла гхи
Для начинки
1 стакан Mawa/Khoya / сухое молоко (из которого выпарена вся вода)
2-3 ст. л. тертого сухого кокоса
1/4 стакана измельченных сухих орехов (миндаль, орехи кешью и фисташки)
2 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. изюма
1/4 ч. л. порошка кардамона
Растительное масло или топленое масло гхи для обжарки

♨️ Как приготовить:
Тесто
В миске хорошо перемешайте все ингредиенты для теста, добавьте в него холодной водой и замесите полужесткое тесто. Накройте тесто и отставьте в сторону, пока готовите начинку.
Начинка
Обжарьте сухое молоко (Mawa) в сковороде на маленьком огне в течение 2-3 минут, пока масло не отделится.
Пересыпьте его в миску и дайте остыть.
После того, как Mawa jcnsytn, добавьте в него все ингредиенты начинки и хорошо перемешайте руками, сделав смесь для начинки рассыпчатой.
Приготовление
Разделите тесто и сделайте маленькие, как небольшие лимоны, шарики.
Раскатайте из шарика круг примерно 10 см диаметром.
Нанесите воду на края круга пальцем.
Поместите часть начинки в центр круга и сложите круг в форме полумесяца.
Прижмите края круга и хорошо запечатайте. Можете сделать лепестки или другие рисунки, прижимая вилку по краям. Повторите то же самое для остальных шариков и покройте их тканью.
Гуджия готова к выпечке или жарке.

Запеченный вариант
Поместите Гуджию на противень, смазанный растительным маслом или гхи, а затем выпекайте в разогретой духовке при 200 град. С 5-7 минут или до золотистого цвета.
Жареный вариант
Нагрейте растительное или топленое масло в сковороде на небольшом огне и обжарьте Гуджии до золотистого цвета с обеих сторон.

👉 Примечания:
• Жарьте Гуджию всегда на слабом огне.
• Не используйте теплую воду для замешивания теста, всегда используйте только холодную воду.
• Не делайте слишком много начинки, иначе она будет в масле при жарке.

↘️ Подробнее: https://indianspices.ru/main/nashi-retsepty/item/6418-mava-gudzhiya-mava-karandzhi.html

✔ ОВОЩНОЙ СТУДЕНЧЕСКИЙ БИРЬЯНИ

Рецепт бирьяни, приготовленного из длиннозерного риса, овощей и других специй.

Один из популярных рецептов бирьяни. Возможно, вызывает любопытство только своим названием. как следует из названия, в этом бириани нет причудливых цветов и аутентичных процедур. Кроме того, этот бирьяни готовится с минимальными базовыми ингредиентами для получения наилучших результатов, его также называют самым экономичным и вкусным рецептом бирьяни.

Этот рецепт прост и без излишеств.

Название "студенческий" было присвоено этому бирьяни для привлечения студентов из близлежащих школ и колледжей. Однако сегодня студенческий бирьяни стал популярным рецептом бирьяни во всем мире. особенно среди молодежи и подростков.

⏳ Время приготовления: 1 ч. 15 мин.
👨‍👩‍👧‍👦 4 порции

📜 Что понадобится:
для приготовления риса -
1 1/2 стакана риса басмати (промыть и замочить на 30 мин.)
6 стаканов воды
1 звездочка бадьяна
7 бутончиков гвоздики
2-3 см палочки корицы
1 лавровый лист
2 стручка кардамона
1 ч. л. горошин черного перца
1 ч. л. растительного масла
соль по вкусу
для бирьяни -
4 ст. л. растительного масла / топленого масла гхи
1 луковица (мелко нарезанная)
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
5 грибов (нарезанных)
6 соцветий цветной капусты
1 клубень картофеля (нарезанный кубиками)
1 помидор (мелко нарезанный)
8 соцветий брокколи
1/2 ч. л. порошка куркумы
1 ч. л. порошка красного перца чили
3/4 ч. л. порошка кориандра
1 1/2 ч. л. бирьяни масала
соль по вкусу
1 стакан воды
1/2 стакана творога / йогурта
горсть мяты
горсть листьев кориандра (кинзы, нарезанных)
1/4 стакана жареного лука

♨ Как приготовить:
Сначала в емкость налейте воду вместе со специями (бадьян, гвоздика, корица, лавровый лист, кардамон, черный перец), солью, маслом (чтобы рис не был липким). Доведите воду до кипения, прежде чем добавлять замоченный рис басмати.
Готовьте рисовые зерна примерно 10 мин., до готовности примерно на 75%.
Затем слейте всю воду из риса и промойте водой - это помогает рису полностью остыть и совсем остановить процесс приготовления.
Далее, в большой кадай налейте масло или гхи.
Обжарьте в нем лук, пока он не станет золотисто-коричневым. Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте, пока не исчезнет свежий запах.
Теперь добавьте овощи по вашему выбору, такие как морковь, цветная капуста, картофель и грибы. Обжаривайте их пару минут.
Добавьте куркуму, молотый перец чили, молотый кориандр и соль. Обжарьте на среднем огне.
Добавьте воду и творог. Хорошо перемешайте, убедившись, что творог не свернулся.
Положите бирьяни масалу.
Добавьте брокколи и помидоры. Перемешайте.
Накройте и готовьте 15 мин., или пока все овощи почти не приготовятся.
Теперь налейте в чашку бульон масала из кадая и отложите в сторону, мы будем использовать его позже.
Положите сверху слой мяты, и поверх равномерно распределите приготовленный рис. Теперь затем полейте зарезервированным бульоном масала сверху.
Посыпьте мятой, листьями кориандра и под конец - жареным луком.
Накройте крышкой и готовьте 20 минут на медленном огне.
Подавайте студенческий бирьяни с райтой.

↘ Подробнее: https://indianspices.ru/retsepty/ris/item/7887-ovoshchnoj-studencheskij-biryani.html

✔️ ПАНИР ЧОЛЕ КАРРИ

⏳ Время приготовления: 25 мин.
👨‍👩‍👧 3-4 порции

📜 Что понадобится:
1,5 стакана отварного чана /чоле
1 средняя луковица для пасты масала, нарезанная
1 ст. л. имбиря, натертого на терке с чесноком
2 помидора, нарезанные
1/3 ч. л. порошка куркумы
соль по вкусу
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого красного перца чили
1/2 ч. л. приправы для гороха
2 ст. л. растительного масла
50 граммовые кубики панира

♨️ Как приготовить:
Разогрейте масло на сковороде, добавьте лук, пасту имбиря с чесноком, нарезанные помидоры и обжарьте на среднем огне.
Когда помидоры станут мягкими, добавьте все сухие молотые специи, упомянутые выше.
Добавьте соль по вкусу и обжаривайте, пока масло не отделится.
Теперь добавьте отварной горох чану с водой. Доведите до кипения и готовьте некоторое время до консистенции соуса. Вмешайте кубики панира и готовьте еще минуту, помешивая.
Карри панир чоле готов к подаче с посыпанными сверху кусочками репчатого лука.

↘️ Подробнее: https://indianspices.ru/retsepty/karri/item/7896-panir-chole-karri.html

✔ СЛИВОЧНЫЙ МАЙОНЕЗ БЕЗ ЯИЦ – 4 ВКУСА

Простой способ приготовления сливочного майонеза с цельным молоком и растительным маслом. В рецепте также описаны 3 дополнительных вкуса майонеза, приготовленного из основного майонеза. Их можно использовать в качестве соуса практически к любым закускам, а также в качестве начинки для сэндвичей и бургеров.

Майонез пользуется огромной популярностью во всем мире и подается с закусками в качестве соуса или приправы. Обычно его готовят из смеси яичного желтка и масла, но есть и другие вегетарианские альтернативы. Одним из таких вариантов овощного или яичного майонеза является рецепт вегетарианского майонеза на молочной основе.

Самый популярный вариант - чесночный майонез, также известный как соус айоли. Второй вариант - индийская адаптация рецепта майонеза, известный как майонез тандури, в него добавляют порошок сушеных специй. Последний вариант - освежающий вариант зеленого цвета, майонез со смесью трав.

Несколько советов, предложений и вариантов к рецепту майонеза без яиц. Хотя на приготовление этого рецепта уходит всего 3-4 мин., тем не менее, вам нужно быть особенно осторожным с его ингредиентами. Во-первых, молоко должно быть охлажденным, и желательно также поставить в холодильник емкость для миксера. Любое небольшое повышение температуры может привести к свертыванию молока и не придаст желаемой текстуры. Во-вторых, миксер должен использовать лезвие и режим смешивания. Также обратите внимание, что смешивают его примерно по 10 сек., а не непрерывно. И наконец, если молоко свернется, не паникуйте - добавьте 1 ст. л. молока и попробуйте еще раз. Добавьте еще, если майонез не загустеет.

⏳ Время приготовления: 5 мин.
1 стакан

📜 Что понадобится:
🔹 для майонеза без яиц:
1/2 стакана молока (охлажденного)
3/4 стакана растительного масла
1/2 ч. л. горчичного порошка
1/4 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. уксуса
🔹 для майонеза с чили и чесноком:
2 ст. л. соуса чили
1 ч. л. чеснока (мелко нарезанного)
1/2 ч. л. хлопьев чили
🔹 для майонеза со смесью трав:
3 ст. л. листьев кориандра (кинзы)
3 ст. л. мяты
2-3 см корня имбиря
1 перчик чили
🔹 для майонеза тандури:
1 ч. л. молотого чили
1/4 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. молотого кумина
1/4 ч. л. гарам масалы
1/4 ч. л. касури мети (сушеных листьев пажитника)
1/4 ч. л. имбирно-чесночной пасты

♨ Как приготовить:
🔹 Приготовление майонеза без яиц:
В небольшой емкости миксера смешайте молоко, 1/2 стакана масла, горчичный порошок, молотый перец, сахар и соль.
Закройте крышкой и перемешивайте 10 сек.
Смесь станет гуще.
Медленно добавьте 2 ст. л. масла и 1 ст. л. уксуса.
Закройте и перемешивайте еще 10 сек.
Смесь загустеет еще больше.
Затем добавьте еще 2 ст. л. масла и перемешивайте 5 сек.
Смесь получится очень густой и кремообразной.
Майонез без яиц готов к употреблению.
🔹 Приготовление майонеза со смесью трав:
В блендере смешайте кориандр, мяту, имбирь и перец чили.
Взбейте до однородной массы, добавляя воду по мере необходимости.
Смешайте 2 ст. л. готовой зеленой пасты с 3 ст. л. готового майонеза без яиц.
Майонез со смесью трав готов к подаче.
🔹 Приготовление майонеза с чили и чесноком:
Сначала возьмите 3 ст. л. готового майонеза без яиц и добавьте 2 ст. л. соуса чили.
Добавьте 1 ч. л. чеснока и 1/2 ч. л. хлопьев чили. Хорошо перемешайте.
Майонез с чили и чесноком готов к подаче.
🔹 Приготовление майонеза тандури:
Сначала возьмите 3 ст. л. готового майонеза без яиц и добавьте молотый чили, куркуму, молотый кориандр и молотый кумин, гарам масалу, касури мети и имбирно-чесночную пасту.
Очень хорошо перемешайте.
Майонез тандури готов к подаче.

🔸 Примечания:
Обязательно используйте охлажденное молоко, иначе майонез не загустеет.
Перемешивайте и взбивайте в миксере, иначе есть вероятность, что молоко расслоится.
Кроме того, добавляйте масло порциями, иначе майонез может не загустеть.
Майонез без яиц хорошо хранится в холодильнике в течение 1 недели.

↘ См.: https://indianspices.ru/retsepty/sousy-i-pripravy/item/7898-slivochnyj-majonez-bez-yaits-4-vkusa.html

✔ ТУШЁНАЯ КАПУСТА В ИНДИЙСКОМ СТИЛЕ

Очень вкусное низкокалорийное блюдо!

📜 Что понадобится:
капуста белокочанная —1/2 небольшого кочана
свежий зеленый чили — 2 шт.
кумин (зира) — 1/4 ч. л.
куркума — 1/4 ч. л.
гарам масала — 1/4 ч. л.
имбирная паста — 1/2 ч. л.
чесночная паста — 1/2 ч. л.
щепотка асафетиды
кокосовая стружка — 2 ст. л.
лук репчатый — 1 головка
томаты резанные консервированные - 3 ст. л.
топлёное масло гхи
соль — по вкусу
горсть свежей кинзы для подачи

♨ Как приготовить:
Порубите капусту на куски среднего размера. Лук нарежьте колечками.
Нагрейте масло в глубокой ёмкости. Добавьте имбирную и чесночную пасту, кумин, гарам масалу и асафетиду.
Жарьте специи 1 мин., затем добавьте репчатый лук.
Обжаривайте лук в специях до размягчения (2-3 мин. на среднем огне).
Добавьте капусту и кокосовую стружку, томаты, куркуму и нарезанный свежий чили.
Тушите овощи 5-8 мин. (или до нужной вам готовности капусты — некоторые любят, чтобы она хрустела).
Выключите огонь. Посыпьте кинзой. Приятного аппетита!

✅ Примечание: В качестве масла для жарки мы рекомендуем топлёное масло гхи — оно очень полезное и вкусное, а к тому же не дымит и не образует канцерогенов.

↘ Подробнее: https://indianspices.ru/retsepty/ovoshchnye-blyuda/item/7904-tushjonaya-kapusta-v-indijskom-stile.html