Гав-гав

(Вы там совсем езданулись?)

​​Давным-давно я работал в ресторане Björn, где познакомился с крутым Никитой Подерягиным. В то время я очень хотел попробовать брюност, но руки не доходили.

Однажды Никита даже оставил для меня сыворотку, но и тогда брюноста не случилось. Но вот сегодня, наконец-то, тот день, когда брюност произошел.


Брюност — это норвежский сыр. Это очень странная вещь, имеющая знакомые нам с детства вкусы (ряженка, конфеты «Коровка» и творог), что-то есть от халвы, но все равно взрывающая мозг отдельными вроде солёности, рассыпчатости песочного теста и кислотности, разумеется.

К нему, определенно, стоит привыкнуть, но это очень интересный продукт.

Cook. Eat. Repeat.

#work #life #dairy

Могло ли что-либо нанести больший урон престижу индустрии? Очень сильно сомневаюсь.

https://archive.ph/hXOUm

Дополнительно к бредовому тезису Левицкого о том, что «…готов народ возвращаться к корням. Более привычной для нас кухне». Его не первого, да и не последнего несет на эту тему.

Наткнулся на свой давнишний выкрик из зала. Умел я в 2016 году цитаты подобрать:
________
Все же, некоторым рот лучше не раскрывать. Три утренние цитаты.
Новый шеф-повар «Московской Кухимистерской» Кирилл Зебрин:
«Русская кухня XIX века была с менее насыщенным вкусом, но более полезная, чем многие другие. Мы многие века ели репу с мясом, и вам любой диетолог скажет, что это очень полезное сочетание, он хорошо усвояется. А вот картофель или томаты, чуждые нам, привезенные Колумбом, и они как-то не очень хорошы для нашего организма»
Еще Кирилл Зебрин:
«Поваров надо приучать и к своему стилю, и своему вкусу. До меня они работали с другими Шефами, с другими вкусами, и им надо на химическом уровне перестраивать себя»

Как тут не вспомнить другую цитату, на этот раз из записных книжек Ильи Ильфа:
«Откуда у русского человека фамилия Попугаев?»
________

Отмеченные в 2021 году звездами Michelin московские рестораны не смогут подтвердить свой статус в 2023 году из-за приостановки работы гида в России.

Но заведения не лишили права упоминать о полученных ранее звездах, — представитель гида Michelin.

Коллоквиум | Миоглобин

В связи с 2022 годом как-то не до канала было, но так как все сложнее говорить, что ты ведешь канал, когда нет, то вот пост. Как мне кажется, будет полезным, и вы всегда сможете понять, свежий ли тартар вам подали.

Читать.

#colloquium #meat #science

Никита Подерягин провёл эфир, где отвечал на вопросы зрителей, а в начале это делала Кристина Нечитайленко (поговорили за пиар) — можете узнать что-то новое для себя.

Астрологи объявили невиданный приток гастротуристов и прочих, прости Господи, фудиз в Венгрию.

#BocuseDOr

И продолжим традицию воскресных разговоров за кружкой чая.

Сегодня говорим с моим коллегой и товарищем, шеф-поваром загородного ресторана и просто хорошим человеком. От него прилетел запрос обсудить следующие темы:

1) Как развиваться самому в ограниченном пространстве. Без книг, стажировок, записей и интернета.
2) Как развивать линейный персонал, который вообще не желает развиваться.
3) Старые техники приготовления в современной интерпретации.
4) Печь и томление. Заготовки и сервис.
5) Фермы и фермеры. Миллиард проблем и как с ними справиться.

Начнем в 21:00 по Москве, буду рад видеть ваши вопросы в рамках этих тем. Постараемся не распыляться на 3 часа, но там как пойдет)

Давненько не собирались, так что решил сделать небольшой учебный материал в формате вебинара.

Говорить будем о ферментации и том, как ей заниматься если вы "вообще не в теме".
С чего начать, какое оборудование купить, какие книги читать, какие видео смотреть и т.д.

Главная тема: Как получить максимальный результат с минимальными вложениями.

Все свои вопросы по теме вы можете задать мне в личку, или в комментариях под этим сообщением. Будет время и силы - отвечу.
Вход бесплатный, на поваров, кондитеров и барменов не делимся.
Собираемся завтра, прямо тут, в 18:00 по Москве.

P.S. Будет круто если вы раскидаете это сообщение по друзьям\знакомым, чтобы нас собралось как можно больше.

У меня 1 вопрос: как это развидеть?

Говорят, полное название «независимой премии» — такое

Стрим по желирующим агентам