Patre'ON
«Волшебный» российский филиал PayPal наконец-то зааппрувил мой аккаунт, и теперь я смог подключить к нему Patreon (некоторые могли заметить пост об этом, который позже был удален). На канале не было коммерческой рекламы, лишь дружеские советы о том, на кого можно подписаться. А потому поддержка мне очень не помешает.
Я достаточно много времени трачу на перевод статей, ресёрч материалов для которых под час требует еще больше времени, как и поиск книг, выкладываемых здесь.
Если вам интересен канал, если он был полезен и помогал, вы можете задонатить тут.
Выражаю благодарность вам всем, независимо, перейдете ли вы по линку или нет. Канал существует чуть больше года, и в начале я и не предполагал, что он сможет дойти до такой аудитории.
Берегите себя и близких, оставайтесь дома и прокачивайтесь.
Cook. Eat. Repeat.
#work #life
«Волшебный» российский филиал PayPal наконец-то зааппрувил мой аккаунт, и теперь я смог подключить к нему Patreon (некоторые могли заметить пост об этом, который позже был удален). На канале не было коммерческой рекламы, лишь дружеские советы о том, на кого можно подписаться. А потому поддержка мне очень не помешает.
Я достаточно много времени трачу на перевод статей, ресёрч материалов для которых под час требует еще больше времени, как и поиск книг, выкладываемых здесь.
Если вам интересен канал, если он был полезен и помогал, вы можете задонатить тут.
Выражаю благодарность вам всем, независимо, перейдете ли вы по линку или нет. Канал существует чуть больше года, и в начале я и не предполагал, что он сможет дойти до такой аудитории.
Берегите себя и близких, оставайтесь дома и прокачивайтесь.
Cook. Eat. Repeat.
#work #life
Forwarded from Голодные Игры
Привет, меня зовут Катерина Антоневич. В прошлом, я повар, со-основательница Кооператива Черный и кейтеринга Морковь, а сейчас я работаю в московском офисе Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН. Я решила завести канал "Голодные игры", где буду рассказывать, как сегодня меняются продовольственные системы и что это вообще такое, обсуждать с гостями (когда случится подкаст, но и без него), что происходит с сельским хозяйством, размышлять о еде будущего и инновациях, разбираться в вызовых и трендах индустрии питания.
Ничто меня так не увлекало в жизни, как еда и весь ее нескучный путь "от поля до тарелки", который и для меня оказался приключением.
С двух лет каждый дачный сезон я проводила в грядках, полях и лесах. Я бегала к соседке за свежим молоком, собирала ягоды, грибы и наблюдала за жизнью деревни. Я видела, как много сил отнимает работа на земле, как сложно вырастить продукты и ухаживать за животными. Ценность труда фермера (дачника), важность сохранения и бережного использования ресурсов, боль от потери урожая и радость от вкуса собственных продуктов - я понимаю это, потому что пережила сама. В 20 лет я поехала в Индонезию путешествовать по острову Ява с моими друзьями, местными активистами. Я познакомилась с сообществами фермеров, детьми рыбаков, женскими кооперативами, художниками и общественными лидерами. Однажды в индонезийской деревне я устроила показ документального фильма о правах фермеров и рассказала им о важности кооперации. Еще через несколько лет я уехала учиться в Университет ООН в Коста-Рике, жила там на кофейной плантации и открыла свое вегетарианское кафе. Мои профессора приходили ко мне обедать и иногда предлагали всерьез задуматься о карьере шефа. Это я тоже попробовала, придумав кейтеринг проект "Морковь", а до этого проработав несколько лет в горячих цехах Москвы. Особое место в моем сердце - кооператив "черный", который мы впятером придумали, мечтая изменить мир. У ребят, кажется, получилось.
Сегодня я продолжаю работать с едой и менять мир. Это происходит не так конкретно и сразу как раньше, когда результат моих трудов могли сразу попробовать и оценить. Я работаю с более глобальными темами, связанными с едой, продовольствием и сельским хозяйством и очень-очень люблю про это все рассказывать. Поэтому создала блог, где буду писать о фермерах, еде будущего, инновациях, голоде и продовольственных системах.
Скоро напишу о том, как пандемия влияет на нашу еду, а пока подписывайтесь и зовите друзей 🏹🥕🌱
Ничто меня так не увлекало в жизни, как еда и весь ее нескучный путь "от поля до тарелки", который и для меня оказался приключением.
С двух лет каждый дачный сезон я проводила в грядках, полях и лесах. Я бегала к соседке за свежим молоком, собирала ягоды, грибы и наблюдала за жизнью деревни. Я видела, как много сил отнимает работа на земле, как сложно вырастить продукты и ухаживать за животными. Ценность труда фермера (дачника), важность сохранения и бережного использования ресурсов, боль от потери урожая и радость от вкуса собственных продуктов - я понимаю это, потому что пережила сама. В 20 лет я поехала в Индонезию путешествовать по острову Ява с моими друзьями, местными активистами. Я познакомилась с сообществами фермеров, детьми рыбаков, женскими кооперативами, художниками и общественными лидерами. Однажды в индонезийской деревне я устроила показ документального фильма о правах фермеров и рассказала им о важности кооперации. Еще через несколько лет я уехала учиться в Университет ООН в Коста-Рике, жила там на кофейной плантации и открыла свое вегетарианское кафе. Мои профессора приходили ко мне обедать и иногда предлагали всерьез задуматься о карьере шефа. Это я тоже попробовала, придумав кейтеринг проект "Морковь", а до этого проработав несколько лет в горячих цехах Москвы. Особое место в моем сердце - кооператив "черный", который мы впятером придумали, мечтая изменить мир. У ребят, кажется, получилось.
Сегодня я продолжаю работать с едой и менять мир. Это происходит не так конкретно и сразу как раньше, когда результат моих трудов могли сразу попробовать и оценить. Я работаю с более глобальными темами, связанными с едой, продовольствием и сельским хозяйством и очень-очень люблю про это все рассказывать. Поэтому создала блог, где буду писать о фермерах, еде будущего, инновациях, голоде и продовольственных системах.
Скоро напишу о том, как пандемия влияет на нашу еду, а пока подписывайтесь и зовите друзей 🏹🥕🌱
Отчаянные времена требуют решительных действий
С завтрашнего дня я запускаю доставку еды, для тестового режима в меню чиабатта и овсяное печенье с кондиментами. Более подробно можно узнать тут и тут. Если вы живете в Химках — welcome!
Так же меня можно поддержать на Patreon. Первые патроны уже получили доступ к электронным книгам, которых нет на канале, а также будут получать ранний доступ к переведенным материалам, один из них уже готовится прямо сейчас.
Cook. Eat. Repeat.
#work #life
С завтрашнего дня я запускаю доставку еды, для тестового режима в меню чиабатта и овсяное печенье с кондиментами. Более подробно можно узнать тут и тут. Если вы живете в Химках — welcome!
Так же меня можно поддержать на Patreon. Первые патроны уже получили доступ к электронным книгам, которых нет на канале, а также будут получать ранний доступ к переведенным материалам, один из них уже готовится прямо сейчас.
Cook. Eat. Repeat.
#work #life
🔪Рецепт |Камчатский краб и икра
Бывает, скроллишь ленту Инстаграм и видишь какое-то блюдо и хочется найти его рецепт и понять, что же засунули в довольную простую форму. Так случилось и в этот раз, около 3 ночи, когда увидел минималистичную фотку. Гуглить пришлось около 40 минут, но таки нашел, причем оказалось, что это фирменное блюдо амстердамского Ciel Bleu.
Камчатский краб, икра баери, бер-блан и соленый лимон
Видео одной из предыдущих версий блюда
Cook. Eat. Repeat.
#recipe #signaturedish
#ArjanSpeelman #OnnoKokmeijer
#CielBleu #Michelin #2Starred
#Dutch
#seafood #icecream
Бывает, скроллишь ленту Инстаграм и видишь какое-то блюдо и хочется найти его рецепт и понять, что же засунули в довольную простую форму. Так случилось и в этот раз, около 3 ночи, когда увидел минималистичную фотку. Гуглить пришлось около 40 минут, но таки нашел, причем оказалось, что это фирменное блюдо амстердамского Ciel Bleu.
Камчатский краб, икра баери, бер-блан и соленый лимон
Видео одной из предыдущих версий блюда
Cook. Eat. Repeat.
#recipe #signaturedish
#ArjanSpeelman #OnnoKokmeijer
#CielBleu #Michelin #2Starred
#Dutch
#seafood #icecream
Яндекс Дзен
Рецепт | Камчатский краб и икра
Ресторан Ciel Bleu** («Голубые небеса» в переводе с французского) оправдывает свое название благодаря своему прекрасному расположению: 23-й этаж отеля Okura.
👍1
📝Ключи от форта Майяр
Моя знакомая недавно завела канал в Telegram (наконец-то, ибо сидеть на FB — последнее, что хочется). Вся его прелесть в том, что это не очередные 25 оттенков кремё (хотя куда без кремё-то!).
Ирина разбирается в глубоких структурных механизмах, происходящих в гелях, муссах и прочих вещах; пост о фруктозе очень занятный. Кроме того за ее плечами курс Джорди Бордаса, оба гарвардских курса (без дипломов, но с сертификатами), она сама ведет лекции и эфиры, поэтому в качестве информации можно быть уверенным.
P. S. И да, торт на фотке — ее работа.
Cook. Eat. Repeat.
#life #work
Моя знакомая недавно завела канал в Telegram (наконец-то, ибо сидеть на FB — последнее, что хочется). Вся его прелесть в том, что это не очередные 25 оттенков кремё (хотя куда без кремё-то!).
Ирина разбирается в глубоких структурных механизмах, происходящих в гелях, муссах и прочих вещах; пост о фруктозе очень занятный. Кроме того за ее плечами курс Джорди Бордаса, оба гарвардских курса (без дипломов, но с сертификатами), она сама ведет лекции и эфиры, поэтому в качестве информации можно быть уверенным.
P. S. И да, торт на фотке — ее работа.
Cook. Eat. Repeat.
#life #work
Forwarded from eat.me
Очень нравится, как все решили начать день сегодняшний с дифирамб человеческой гениальности и гибкости ума.
Это ведь мы улетели в космос и погрузились на морское дно. Мы придумали микроскоп, чтобы видеть бесконечно близко, и телескопы, чтобы - невозможно далеко. Сегодня на смену Кодзиме, пришёл Редзеппи. Он решил, вместо ресторана с чеком в 300 евро кормить людей бургерами и поить вином с комбучей.
Удивил, гений, выдающийся маркетолог - это лишь немногие почести, которых он удостоился за принятие единственного возможного решения. В эпоху, когда файн дайнинг как концепт под большим вопросом.
Я не понимаю, то ли люди, которые восторгаются, не совсем до конца понимают окружающую обстановку, либо то, как работает ресторан в принципе.
Редзеппи - гений, но не потому что решил не стрелять себе в голову.
Это ведь мы улетели в космос и погрузились на морское дно. Мы придумали микроскоп, чтобы видеть бесконечно близко, и телескопы, чтобы - невозможно далеко. Сегодня на смену Кодзиме, пришёл Редзеппи. Он решил, вместо ресторана с чеком в 300 евро кормить людей бургерами и поить вином с комбучей.
Удивил, гений, выдающийся маркетолог - это лишь немногие почести, которых он удостоился за принятие единственного возможного решения. В эпоху, когда файн дайнинг как концепт под большим вопросом.
Я не понимаю, то ли люди, которые восторгаются, не совсем до конца понимают окружающую обстановку, либо то, как работает ресторан в принципе.
Редзеппи - гений, но не потому что решил не стрелять себе в голову.
Важно понимать еще кое-что.
Когда ты стоишь у авангарда, удивляешь всех медузой на тарелке, или гус барнаклзами, ты оторван от общепринятого уровня гастрономии, средней температуры по больнице.
Но бургеры едят все, и многие могут отличить крутую котлету и булку от полной посредственности (привет фанатам FARШ'а!), так что на этом поприще может оказаться не все так гладко.
Благо, у Рене есть Дэвид с гарумами-мисо-коджи, которые способны поднять уровень умами в бургерах на уровень Empire State Building
Когда ты стоишь у авангарда, удивляешь всех медузой на тарелке, или гус барнаклзами, ты оторван от общепринятого уровня гастрономии, средней температуры по больнице.
Но бургеры едят все, и многие могут отличить крутую котлету и булку от полной посредственности (привет фанатам FARШ'а!), так что на этом поприще может оказаться не все так гладко.
Благо, у Рене есть Дэвид с гарумами-мисо-коджи, которые способны поднять уровень умами в бургерах на уровень Empire State Building
📝Коллоквиум |Равновесный мокрый посол
Почему рассол оказывается более в выигрышном положении, чем простая соль?
Как правильно засаливать в рассоле?
И какая разница между мокрым посолом и отсутствием такового? Компиляция материалов c сайта ChefSteps и из книги Гарольда МакГи, On Food and Cooking
Читать
Cook. Eat. Repeat.
#colloquium #science #video
#brining #meat #seafood #basics
#HaroldMcGee #ChefSteps
Почему рассол оказывается более в выигрышном положении, чем простая соль?
Как правильно засаливать в рассоле?
И какая разница между мокрым посолом и отсутствием такового? Компиляция материалов c сайта ChefSteps и из книги Гарольда МакГи, On Food and Cooking
Читать
Cook. Eat. Repeat.
#colloquium #science #video
#brining #meat #seafood #basics
#HaroldMcGee #ChefSteps
Яндекс Дзен
Коллоквиум | Равновесный мокрый посол
Целью маринования является насыщение продукта как можно большим количеством ароматических соединений, растворенных в маринаде, которые а) останутся на поверхности, b) проникнут вглубь продукта.
Мам, отстань, я жду Мишлен pinned «Patre'ON «Волшебный» российский филиал PayPal наконец-то зааппрувил мой аккаунт, и теперь я смог подключить к нему Patreon (некоторые могли заметить пост об этом, который позже был удален). На канале не было коммерческой рекламы, лишь дружеские советы о…»
Поучаствовал сегодня в обсуждении гастрономии в чате одного известного гастрокритика, чтобы раз и навсегда уяснить уровень экспертности этой самой критики
Топот Online
Думаю, многие из вас знают про проект «Топот» — видели в Инстаграм или читали о проекте Игоря Мезенцева.
Если не знаете, то суть в том, что шеф набрал таких же энтузиастов, как он сам, и повел их в Карпаты, где они готовили подручными средствами и из тех продуктов, которые удалось добыть. А потом выпустил книгу, в которой был зафиксирован весь трип.
Уже анонсирован 2 сезон, если так можно выразиться, получивший название «Топот. Под водой».
Недавно Игорь объявил о запуске онлайн-платформы Топот Online с доступом по подписке на 3 месяца. На сайте будет доступ к книге и другим материалам, не вошедшим в нее.
На платформе содержится информации о ферментации, дикоросах, грибах и посуде hand-made. Кроме того, сам проект трансформируется в некую социальную сеть, участники которой смогут непосредственно влиять на экспедиции и принимаемые в них решения.
Старт продаж 22 мая, в 1-й день действует специальная цена.
Cook. Eat. Repeat.
#chef #IgorMezentsev
#Topot #event
Думаю, многие из вас знают про проект «Топот» — видели в Инстаграм или читали о проекте Игоря Мезенцева.
Если не знаете, то суть в том, что шеф набрал таких же энтузиастов, как он сам, и повел их в Карпаты, где они готовили подручными средствами и из тех продуктов, которые удалось добыть. А потом выпустил книгу, в которой был зафиксирован весь трип.
Уже анонсирован 2 сезон, если так можно выразиться, получивший название «Топот. Под водой».
Недавно Игорь объявил о запуске онлайн-платформы Топот Online с доступом по подписке на 3 месяца. На сайте будет доступ к книге и другим материалам, не вошедшим в нее.
На платформе содержится информации о ферментации, дикоросах, грибах и посуде hand-made. Кроме того, сам проект трансформируется в некую социальную сеть, участники которой смогут непосредственно влиять на экспедиции и принимаемые в них решения.
Старт продаж 22 мая, в 1-й день действует специальная цена.
Cook. Eat. Repeat.
#chef #IgorMezentsev
#Topot #event
О from nose to tail и memento mori
Вчера мы с изумительной Светой Ханинаевой беседовали о том, на каком нынче этапе находится потребительский опыт, связанный с мясной продукцией и об отношению к продукту самих мясников и их клиентов, а также о миссии настоящих мясников. Сама беседа началась с того, что Света готовила доклад для проекта Ялла, Баллаган о своей профессии и о ее важности в эпоху глобализации и индустриализации, и написала мне об этом.
Если коротко пересказать наш разговор, то массовое производство продуктов животного происхождения, огромные фермы и промышленные скотобойни, привели нас к тому, что конечный потребитель относится к говядине или курице как к условной пачке меренги.
Если в поле зрения нет колоды с воткнутым в нее топором, на кромке которого есть сколы от множества разрубленных костей, ручка которого отполирована до блеска от ежедневного использования, а на самой колоде видны капли и пятна крови, крошка раздробленных костей и частицы костного мозга, человек перестает видеть четкую связь с тем, что мясо, которое он купит и съест — это в первую очередь жизнь и смерть животного, которого уже нет. И самое важное здесь заключается в искусстве мясника (кроме очевидных вещей), в том, чтобы общаясь (и вообще продолжая существовать в этом hi-tech мире) с клиентами и рассказывая о непопулярных отрубах и частях, научить их ценить каждую часть животного.
Крайне важно, чтобы красивая фраза from nose to tail звучала не только в очередном шоу от Netflix и красовалась не только на обложке книги Фергюса Хендерсона, но и звучала в вашей собственной голове, осела в вашем сознании, поменяла ваше отношение к блюдам и еде в целом, и которое вы передадите своим детям.
Вспомните, когда в последний раз, покупая привычный килограмм куриных крыльев, вы задумывались о том, что это не просто 12 питательных кусочков на подложке из полистирола, а 6, когда-то живых, полноценных существ, также прошедших долгий путь естественного отбора.
И как же замечательно, что есть такие люди, как Света, Дарио Чеккини, уже упомянутый Фергюс, Роман Лошманов, написавший недавно на эту же тему, и многие другие люди, которые не забывают о своей миссии и ответственностью перед природой, частью которой являются сами, и стараются напоминать об этом другим.
Cook. Eat. Repeat.
#life #work
#FromNoseToTail
#DarioCecchini #FergusHenderson
Вчера мы с изумительной Светой Ханинаевой беседовали о том, на каком нынче этапе находится потребительский опыт, связанный с мясной продукцией и об отношению к продукту самих мясников и их клиентов, а также о миссии настоящих мясников. Сама беседа началась с того, что Света готовила доклад для проекта Ялла, Баллаган о своей профессии и о ее важности в эпоху глобализации и индустриализации, и написала мне об этом.
Если коротко пересказать наш разговор, то массовое производство продуктов животного происхождения, огромные фермы и промышленные скотобойни, привели нас к тому, что конечный потребитель относится к говядине или курице как к условной пачке меренги.
Если в поле зрения нет колоды с воткнутым в нее топором, на кромке которого есть сколы от множества разрубленных костей, ручка которого отполирована до блеска от ежедневного использования, а на самой колоде видны капли и пятна крови, крошка раздробленных костей и частицы костного мозга, человек перестает видеть четкую связь с тем, что мясо, которое он купит и съест — это в первую очередь жизнь и смерть животного, которого уже нет. И самое важное здесь заключается в искусстве мясника (кроме очевидных вещей), в том, чтобы общаясь (и вообще продолжая существовать в этом hi-tech мире) с клиентами и рассказывая о непопулярных отрубах и частях, научить их ценить каждую часть животного.
Крайне важно, чтобы красивая фраза from nose to tail звучала не только в очередном шоу от Netflix и красовалась не только на обложке книги Фергюса Хендерсона, но и звучала в вашей собственной голове, осела в вашем сознании, поменяла ваше отношение к блюдам и еде в целом, и которое вы передадите своим детям.
Вспомните, когда в последний раз, покупая привычный килограмм куриных крыльев, вы задумывались о том, что это не просто 12 питательных кусочков на подложке из полистирола, а 6, когда-то живых, полноценных существ, также прошедших долгий путь естественного отбора.
И как же замечательно, что есть такие люди, как Света, Дарио Чеккини, уже упомянутый Фергюс, Роман Лошманов, написавший недавно на эту же тему, и многие другие люди, которые не забывают о своей миссии и ответственностью перед природой, частью которой являются сами, и стараются напоминать об этом другим.
Cook. Eat. Repeat.
#life #work
#FromNoseToTail
#DarioCecchini #FergusHenderson
Noma 3.0
Подоспел видос о самых обсуждаемых бургерах последних двух недель. В нем Рене рассказывает о том, что поначалу было очень и очень страшно, ведь никто не знал и не понимал, как долго будет действовать режим карантина, но спустя 3-4 недели появилось ощущение, что в Дании все будет хорошо, особенно после обращения властей, поддерживающих население.
Также шеф говорит, что пандемия дала ему возможность посмотреть на свою работу под новым углом и пересмотреть взгляды на свое место в гастрономии. Редзепи говорит о достижении понимания того, что упускал до этого, и об осознании, что, оказавшись дома, не скучал по концепции файн-дайнинг ресторана, в котором сидят по 3-4 часа, и это не было той моделью, о которой он задумывался на старте своего пути. Куда круче посещать несколько мест — одно за другим. И сейчас в ресторане нет никакой системы букинга: вы просто приходите и занимаете свободное место.
Что касается самих бургеров, то ныне есть 3 опции.
Стандартный: с картофельной булкой, говяжьей котлетой с копченым жиром в ее составе, в качестве соусов выступают майонез с соленьями и томатный соус, а также лук, чеддер и говяжий гарум, который дает максимальный взрыв вкуса.
Веганский или вегетарианский: по сути эта одинаковые бургеры, но в булке для веганского отсутствует молоко. Котлета представлена темпе из киноа (отваренная на пару и инокулированная спорами стартера киноа, которая затем вызревает в течении двух дней, а также продукты ферментации (вероятно, овощной гарум или гарум из грибов, как я могу предположить).
Также имеется один десерт, баскское печенье с начинкой из карамели, бузины и изюма.
Рене допускает, что время от времени в меню будет появляться бургер с курицей во фритюре в качестве спец. предложения, а спустя еще некоторое время запустятся такие привычные для винного бара вещи, как устрицы или креветки, но в виде твистов.
Noma 3.0 работает в режиме винного бара, но есть опция заказа на вынос, что в совокупности является новым опытом для команды ресторана. И такой режим планируется на все лето, даже если Noma откроется в привычном виде, и это то, что самому Рене очень нравится:
— Мы стали тем местом, посещение которого вы бронировали за шесть месяцев до предполагаемой даты поездки. Подозреваю, что этот непрерывный поток гостей для нас закончен. И знаете, мне нравится, что теперь люди могут просто сказать «Эй, пойдем посидим в Noma за бокалом вина?». Поэтому, как знать, возможно, это часть нашего будущего в долгосрочной перспективе.
https://youtu.be/rNVLt_XjZ08
Cook. Eat. Repeat.
#chef #ReneRedzepi
#Noma #Michelin #2Starred
#Danish
#life
Подоспел видос о самых обсуждаемых бургерах последних двух недель. В нем Рене рассказывает о том, что поначалу было очень и очень страшно, ведь никто не знал и не понимал, как долго будет действовать режим карантина, но спустя 3-4 недели появилось ощущение, что в Дании все будет хорошо, особенно после обращения властей, поддерживающих население.
Также шеф говорит, что пандемия дала ему возможность посмотреть на свою работу под новым углом и пересмотреть взгляды на свое место в гастрономии. Редзепи говорит о достижении понимания того, что упускал до этого, и об осознании, что, оказавшись дома, не скучал по концепции файн-дайнинг ресторана, в котором сидят по 3-4 часа, и это не было той моделью, о которой он задумывался на старте своего пути. Куда круче посещать несколько мест — одно за другим. И сейчас в ресторане нет никакой системы букинга: вы просто приходите и занимаете свободное место.
Что касается самих бургеров, то ныне есть 3 опции.
Стандартный: с картофельной булкой, говяжьей котлетой с копченым жиром в ее составе, в качестве соусов выступают майонез с соленьями и томатный соус, а также лук, чеддер и говяжий гарум, который дает максимальный взрыв вкуса.
Веганский или вегетарианский: по сути эта одинаковые бургеры, но в булке для веганского отсутствует молоко. Котлета представлена темпе из киноа (отваренная на пару и инокулированная спорами стартера киноа, которая затем вызревает в течении двух дней, а также продукты ферментации (вероятно, овощной гарум или гарум из грибов, как я могу предположить).
Также имеется один десерт, баскское печенье с начинкой из карамели, бузины и изюма.
Рене допускает, что время от времени в меню будет появляться бургер с курицей во фритюре в качестве спец. предложения, а спустя еще некоторое время запустятся такие привычные для винного бара вещи, как устрицы или креветки, но в виде твистов.
Noma 3.0 работает в режиме винного бара, но есть опция заказа на вынос, что в совокупности является новым опытом для команды ресторана. И такой режим планируется на все лето, даже если Noma откроется в привычном виде, и это то, что самому Рене очень нравится:
— Мы стали тем местом, посещение которого вы бронировали за шесть месяцев до предполагаемой даты поездки. Подозреваю, что этот непрерывный поток гостей для нас закончен. И знаете, мне нравится, что теперь люди могут просто сказать «Эй, пойдем посидим в Noma за бокалом вина?». Поэтому, как знать, возможно, это часть нашего будущего в долгосрочной перспективе.
https://youtu.be/rNVLt_XjZ08
Cook. Eat. Repeat.
#chef #ReneRedzepi
#Noma #Michelin #2Starred
#Danish
#life
YouTube
The Noma Burger – René Redzepi Reopens With Take-Away & Wine Bar
Restaurants in Copenhagen are finally allowed to open up again after the Corona crisis. Perhaps the most anticipated reopening is chef René Redzepi’s Noma, one of the world’s best restaurants. Instead of their seasonal, New Nordic-style tasting menu, however…
Forwarded from nenordic
Кратко но без хайпа вам канал ненордик опишет по поводу всего хайпожерства этого дня «я так люблю бургер номы никогда его не ел»
Geranium x Angelika
Geranium, в отличие от Noma, пошел иным путём: на лето, помимо основного ресторана, на базе его лаборатории, Inspiration Kitchen, будет открыт вегетарианский ресторан Angelika (и, к слову, тоже растение, как и герань), названный в честь матери шефа Расмуса Кофоеда, которая сама является вегетарианкой.
Cook. Eat. Repeat.
#chef #RasmusKofoed
#Geranium #Michelin #3Starred
#Danish
Geranium, в отличие от Noma, пошел иным путём: на лето, помимо основного ресторана, на базе его лаборатории, Inspiration Kitchen, будет открыт вегетарианский ресторан Angelika (и, к слову, тоже растение, как и герань), названный в честь матери шефа Расмуса Кофоеда, которая сама является вегетарианкой.
Cook. Eat. Repeat.
#chef #RasmusKofoed
#Geranium #Michelin #3Starred
#Danish
🔪Рецепт | Облепиховый молочник
Совсем недавно у ресторана Arzak вышла новая книга. Ниже находится рецепт одного из десертов из нее.
Облепиховое кули
75 г облепихи (мякоти)
1 яйцо
1 желток
60 г сахара
50 г сливочного масла
25 г жидкой глюкозы
25 г молока
Постоянно помешивая, довести до кипения все ингредиенты. Пробить в блендере в пульс-режиме. Выложить на дно каждого молочника тонкий слой кули. Охладить до застывания.
Копченое молоко
200 г овечьего молока
15 г сахара
0.7 г ксантана
Закоптить молоко смок-ганом в течение 15 мин. Пробить молоко, сахар и ксантан блендером в пульс-режиме до однородности.
Пралине из пекана
200 г пекана
120 г сахара
75 г воды
Нагреть воду и сахар в сотейнике, довести карамель до 117 °С. Снять сотейник с огня, добавить орехи, вернуть на огонь и тщательно перемешать, чтобы они покрылись карамелью. Выложить пралине на пергамент, хранить в герметичном контейнере.
Вишнево-банановые чипсы
0.5 плантана (можно попробовать заменить неспелым бананом)
120 г вишни (мякоти)
200 мл оливкового масла
20 г мелкого сахара
Очистить плантан и нарезать тонкими слайсами. Положить слайсы в вишню и оставить на пару часов. Процедить и обсушить бумажными полотенцами.
Разогреть масло и обжарить в нем чипсы. Максимально обсушить чипсы от масла и присыпать мелким сахаром.
Бататовые чипсы
1 маленький клубень батата
200 мл оливкового масла
соль
Нарезать батат на тонкие слайсы. Разогреть масло и обжарить чипсы. Максимально обсушить чипсы от масла и посолить.
Сборка
Вылить по 2 столовые ложки копчёного молока на облепиховое кули. Сверху положить пралине и оба вида чипсов.
Cook. Eat. Repeat.
#chef #recipe
#dairy #fruit #dessert
#ElenaArzak
#Arzak
#Michelin #3Starred
#Spanish
Совсем недавно у ресторана Arzak вышла новая книга. Ниже находится рецепт одного из десертов из нее.
Облепиховое кули
75 г облепихи (мякоти)
1 яйцо
1 желток
60 г сахара
50 г сливочного масла
25 г жидкой глюкозы
25 г молока
Постоянно помешивая, довести до кипения все ингредиенты. Пробить в блендере в пульс-режиме. Выложить на дно каждого молочника тонкий слой кули. Охладить до застывания.
Копченое молоко
200 г овечьего молока
15 г сахара
0.7 г ксантана
Закоптить молоко смок-ганом в течение 15 мин. Пробить молоко, сахар и ксантан блендером в пульс-режиме до однородности.
Пралине из пекана
200 г пекана
120 г сахара
75 г воды
Нагреть воду и сахар в сотейнике, довести карамель до 117 °С. Снять сотейник с огня, добавить орехи, вернуть на огонь и тщательно перемешать, чтобы они покрылись карамелью. Выложить пралине на пергамент, хранить в герметичном контейнере.
Вишнево-банановые чипсы
0.5 плантана (можно попробовать заменить неспелым бананом)
120 г вишни (мякоти)
200 мл оливкового масла
20 г мелкого сахара
Очистить плантан и нарезать тонкими слайсами. Положить слайсы в вишню и оставить на пару часов. Процедить и обсушить бумажными полотенцами.
Разогреть масло и обжарить в нем чипсы. Максимально обсушить чипсы от масла и присыпать мелким сахаром.
Бататовые чипсы
1 маленький клубень батата
200 мл оливкового масла
соль
Нарезать батат на тонкие слайсы. Разогреть масло и обжарить чипсы. Максимально обсушить чипсы от масла и посолить.
Сборка
Вылить по 2 столовые ложки копчёного молока на облепиховое кули. Сверху положить пралине и оба вида чипсов.
Cook. Eat. Repeat.
#chef #recipe
#dairy #fruit #dessert
#ElenaArzak
#Arzak
#Michelin #3Starred
#Spanish
👍1
Forwarded from Песнь дыма и кетчупа (Svetlana Khaninaeva)
Сегодня в 20:00 по Москве и Тель-Авиву поговорим в прямом эфире в Instagram (instagram.com/svetacooks) про мясо, мясников, жизнь, смерть (и как я дошла до жизни такой) с Сергеем, бренд-шефом Kitchen Industries. Приходите, задавайте вопросы, будет тепло и лампово!