Готовим любимый с детства паштет. Но будет он не совсем таким, к которому большинство из нас привыкло. Если бы не сливочное масло, его смело можно было бы назвать диетическим. Способ приготовления отличается от традиционного.

🌨️ Никаких сковородок и жарки

Я не знаю рецептов, где используется варёная печень. Наш паштет — исключение. Если не хотите заработать изжогу от любимой закуски, рекомендую последовать моему совету.

На вкусе конечного продукта это не сказывается, зато вам не придётся потом пить мезим. Паштет не оставляет своеобразного печёночного послевкусия. Можно съесть сколько угодно и чувствовать себя великолепно.

🌨️ Приступаем к готовке

Сразу разочарую любителей специй — в печёночный паштет мы положим только соль. В нём не будет белого перца, вина, трав или мускатного ореха. Помните — мы готовим классический паштет новым способом.

Нам понадобятся всего 5 ингредиентов:
🥰печень индейки — 500 г;
🥰репчатый лук (крупный) — 1 шт.;
🥰большая морковь — 1 шт.;
🥰сливочное масло — 200 г;
🥰соль по вкусу.

🥰Заранее достаём масло из холодильника. Оно должно быть мягким, но не жидким. Печень, морковь и лук режем крупными кусками, заливаем горячей водой, добавляем соль и варим 20 минут после закипания. Сливаем воду и даём немного остыть.

🥰Сваренная печень и овощи должны быть тёплыми, но не горячими, иначе сливочное масло растопится и превратится в эмульсию. Загружаем все ингредиенты в кухонный процессор, взбиваем примерно минуту. Как правило, этого достаточно.

🥰Если на стенках контейнера прилипли куски, снимаем лопаткой и соединяем с основной массой. В паштете не должно быть комочков. Определяем готовность по поведению массы в контейнере. Если она начинает хлюпать, ритмично поднимаясь и опадая, значит паштет готов.

🥰Можно использовать обычный погружной блендер. А вот стакан для коктейлей не подойдёт. Паштет для него густоват. В итоге измельчится только нижний слой, а сверху останутся комочки.

🌨️ Главное — вовремя остановиться.

🥰 Паштет можно есть сразу. Трудно сказать, какой вкуснее — тёплый или остывший. Я обязательно снимаю пробу: зачерпываю немного из контейнера и намазываю на хлеб. Если недостаточно соли, добавляем. Позже это будет проблематично.

🧑‍🍳За 40 минут мы приготовили почти килограмм паштета. Пять минут чистили овощи, двадцать — варили, десять — остужали на балконе. Ещё пять минут на измельчение и перекладывание в контейнер для хранения.

Лектины – это высокомолекулярные растительные белки, которые содержатся в злаках, многих фруктах и овощах, орехах, бобовых и молочных продуктах. Лектины – это способ растений защитить своих "детей" от поедания животными. Животное первый раз пробует плоды такого растения. Потом животному становиться плохо и оно больше не ест данные плоды или растения. Человек же в таких случаях как правило не анализирует ситуацию, а просто принимает таблетку.

⚠️ Вот основные негативные черты лектинов:
🥰Лектины могут вызывать воспалительные реакции в организме путем взаимодействия с клетками и активации иммунной системы.
🥰Лектины могут воздействовать на пищеварительную систему, вызывая раздражение кишечника и нарушение слизистой оболочки, что может привести к проблемам пищеварения, таким как запоры, диарея, вздутие живота и боль в животе.
🥰Некоторые лектины могут связываться со слизистой оболочкой желудка и кишечника, что может препятствовать поглощению питательных веществ в организме.
🥰У некоторых людей лектины могут вызывать аллергические реакции. 😮 Это может проявляться в виде кожной сыпи, зуда, отека или анафилактического шока.
🥰Лектины могут также влиять на состав и разнообразие микробиоты кишечника.
🥰Некоторые бобы содержащие лектины настолько ядовиты, что 😱 достаточно одного свежего боба чтобы убить человека.

📘В книге доктора Стивена Гандри, знаменитого кардиолога и кардиохирурга, «Парадокс растений» автор рассматривает проблему лектинов со всех сторон. Гандри конечно сильно заморачивается по поводу лектинов, вплоть до фанатизма, но очень много нового и интересного вы из неё почерпнёте. Есть у него ещё одна прекрасная книга: «Парадокс долголетия». Обе книги прочитал – рекомендую.

🤔 Да, с одной стороны лектины опасны, но как в любом деле нужно адекватно относиться к их содержанию в пище. Организм каждого человека уникален. Кто-то предрасположен к воздействию лектина из пшеницы, кто-то нет. А у кого-то уже целиакия, и ему не нужно втирать про опасность лектинов, он лучше вас это знает. Это примерно также как лактазная недостаточность. Есть люди, организм которых и в пожилом возрасте вырабатывает лактазу – фермент для расщепления лактозы. Во многих поколениях эти люди употребляют коровье молоко (кстати, коровье молоко от разных коров имеет разный казеин в своём составе) и их организм приспособлен к его перевариванию. А есть люди, потомки которых не знают, что такое коровье молоко, алкоголь, бобы, пшеница и т. д. И у них могут быть проблемы с перевариванием таких продуктов.

🥰 Всё зависит от того, как Ваш организм воспринимает лектины и лектиноподобные вещества. Как иммунная система реагирует на поступление их в ЖКТ и через прохождение через кишечную стенку. Многое, конечно, зависит от здоровья кишечника и иммунной системы. Поэтому отслеживайте свои реакции на продукты, содержащие лектины и никогда не паникуйте. Любое здоровье можно поправить и к любым веществам можно постепенно приучить организм.

Продукты с лектинами (вид лектина):
🥰Арахис (арахин) - лектиновая бомба,
🥰Кешью (кашюр) - лектиновая бомба,
🥰Пшеница (агглютинин зародышей пшеницы и ТА-2),
🥰Молоко коров голштинской породы (казеин А1),
🥰Паслёновые: томаты (томатин), перцы (капсика), баклажаны (соланин), картофель (СОРЛ),
🥰Злаки и псевдозлаки: гречка (Coarse Distribution Lectin), кукуруза (много разных), овёс (Oat Lectin), рожь (РАГ), ячмень (Barley Lectins).

Полный список продуктов с лектинами тут 🥰

Про меня, мои проблемы со здоровьем и немного про моё мировоззрение. Сегодняшние записи голосовых, переписка с хорошим знакомым🥰

Лекарственные и другие взаимодействия:
✔️Магний – витамин B6 увеличивает внутриклеточное поглощение магния, а магний увеличивает внутриклеточное поглощение витамина B6
✔️Цинк – у детей с синдромом дефицита внимания и гиперактивности уровень цинка в крови снизился во время лечения большими дозами пиридоксина (например, 100 мг 3 раза в день)
✔️Фолиевая кислота – у пациентов с гомоцистинурией вследствие дефицита цистатион-бета-синтазы лечение большой дозой витамина В6 (500 мг / день) приводило к биохимическому и клиническому улучшению, а также к снижению уровня фолата в сыворотке и эритроцитах
✔️L-триптофан – у пациентов, получающих L-триптофан, добавка витамина B6 может увеличить поглощение триптофана в мозг путем ингибирования образования или увеличения деградации кинуренина
✔️L-тирозин – витамин B6 является кофактором тирозиндекарбоксилазы, который превращает тирозин в тирамин
🥰 Оральные контрацептивы – лабораторные доказательства дефицита витамина В6 часто встречаются у женщин, принимающих оральные контрацептивы
🥰 Амитриптилин – в истории болезни у 39-летней женщины развилось онемение и покалывание в обеих ступнях и в левой ноге при приеме амитриптилина при депрессии. Эти побочные эффекты контролировались приемом 500 мг пиридоксина в день в разделенных дозах; 400 мг/сут было неэффективно
🥰 Противосудорожные – некоторые противосудорожные препараты могут способствовать развитию дефицита витамина B6
🥰 Теофиллин – введение теофиллина заметно снижало плазменные концентрации В6 у здоровых добровольцев, пациентов с астмой и экспериментальных животных
🥰 Циклосерин – при приеме циклосерина увеличивается экскреция с мочой витамина В6
🥰 Гентамицин – PLP (пиридоксальфосфат) образует комплекс с гентамицином. У кроликов введение гентамицина снижало концентрацию PLP в плазме на 84%
🥰 Гидралазин – сообщалось, что гидралазин влияет на метаболизм витамина B6
🥰 Изониазид – может способствовать развитию дефицита витамина В6 в зависимости от дозы
🥰 Химиотерапия – у пациентов с раком яичников введение пиридоксина (300 мг/день в течение 21 дня) вместе с гексаметилмеламином и цисплатином значительно снижало нейротоксичность гексаметилмеламина
🥰 Леводопа/карбидопа – витамин В6 может усугубить симптомы у пациентов с болезнью Паркинсона, которые принимают леводопу (Lдопу)
🥰 Нейролептики (антипсихотики) – в некоторых исследованиях добавление витамина B6 было позднее дополнено дискинезией и акатизией, вызванными употреблением нейролептических препаратов
🥰 Пеницилламин – как сообщается, вызывает дефицит витамина В6
🥰 Фенелзин (2-фенилэтилгидразин) – как и другие молекулы гидразина, действует как антагонист витамина B6
🥰 Транилципромин может сформировать основу Шиффа с PLP, делая витамин неактивным