Фруктовая меренга - это не замена меренги пюре!

Меняю фото! Важно‼️‼️‼️
Чтобы люди смогли вас найти везде должно быть одинаковое фото (тг, вк, инста)

И название страницы‼️

Добрый вечер! Хочу рецепты здесь поселить❤

Рецепт сливочной карамели🔥🔥🔥:

-200 гр. сахар;
-50 сироп глюкозы;
-250 сливки 33%;
-180 сливочное масло;
-ваниль, соль

Поместить сахар и сироп глюкозы в кастрюлю и на среднем огне, постоянно помешивая растопить;

Сливки довести до кипения;

Вылить сливки в кастрюлю с жидкой карамелью и помешивая, довести до 108 гр.

Убрать массу с огня и остудить до 50-60 градусов;

Добавить сливочное масло и пробить блендером;

Карамель разлить по баночкам или герметично упаковать. Хранить в холодильнике.

Карамель можно кушать ложкой🥄, намазывать на тост🍞, слелать прослойку в торт🍰, начинку в капкейк🧁, эклер, макарон и тд

Сироп глюкозы можно купить в любом кондитерском магазине!

Бюджетный термометр за 150 р в Fix prise❤

Мне необходимо ваши❤❤❤ важно понять, что не зря старалась😉
https://www.instagram.com/p/CH0OrAfKvMK/?utm_medium=share_sheet

Карамели - это моя слабость) Люблю бесконечно! Эта универсальная и самая любимая. ДЛЯ ВСЕГО🙌🏻

Рецепт
Безглютеновых пирожных Шу😋

Заварное тесто, гр:
___________________
✅Вода - 80;
✅Молоко - 82;
✅Сливочное масло - 85;
✅Сахар - 5;
✅Соль - 2;
✅Рисовая мука - 85;
✅Яйца - 155.

-В кастрюле собрать и довести до кипения: воду, молоко, сахар, соль и масло.

-Добавить сразу всю муку и тщательно перемешивая, заварить тесто (станет похоже на "картошку пюре" и слегка подсушить на огне

-Переложить в чашу миксера, и на самой низкой скорости остужать до того момента, пока вашим рукам будет "не слишком горячо"

-Добавить яйца и продолжить разглаживать тесто

-Переложить тесто в мешок с круглой насадкой и отсадить на пергамент будущие пирожные размером с монетку

-Отправить в морозилку, пока готовим ШТРЕЙЗЕЛЬ (вкусный хрустящий слой), можно и без него!
____________________

✅Сливочное масло (холодное) - 50;
✅Рисовая мука - 50;
✅Миндальная мука - 15
✅Сахар - 70

-Все соеденить и с помощью миксера (можно руками) превратить в однородную массу.

-Расскатать между двух слоев пергамента пласт толщиной 2 мм

-Вырезать кружочки (можно обратной стороной насадки) и заморозить

-Выложить штрейзель на каждое пирожное их будет 30 шт

-Отпекать в разогретой духовке на 160 гр 30 минут

Очень важно!!! Духовку не открывать до готовности!

-Готовые пирожные остудить и разрезать пополам

Сырный крем:
_______________
✅Творожный сыр - 170;
✅Сгущенное молоко - 70;
✅Сливки для взбивания- 230;
✅Лимонный сок - 20

Все, кроме лимонного сока собрать в чаше миксера и взбить в крем, в конце добавить лимонный сок, взбить

Начинить готовые пирожные👋

С Вас ❤❤❤ и фото, видео отчеты работ. Сохранения, репосты тоже приветствуются!

Будут вопросы, отвечу👋

Видео готовила Верочка @girafikvera❤, мы обе учимся пока😉
https://www.instagram.com/p/CHsgQyYqw6K/?utm_medium=share_sheet

Пирожное "Малина-Рис-Ваниль"

Кули малины, гр
✔ пюре - 105
✔ сахар - 30
✔ желатин - 4
Пюре с сахаром довести до кипения, добавить желатин, перемешать и разлить в малые формы из под мороженого. Заморозить.

Ванильное кремю, гр
✔ молоко - 100
✔ желток - 20
✔ сахар - 15
✔ желатин - 3
✔ ваниль - 1
Всё, кроме желатина собрать в сойник и заварить, прстоянно помешивая (приготовить заварной крем), в конце добавить желатиновую массу и разлить поверх кули. Вставить палочку из под мороженного и заморозить.

Ванильный мусс на рисовой каше, гр
✔ Рисовая каша - 120
✔ Сахар - 30
✔ Желток - 90
✔ Молоко - 60
✔ Желатин - 7
✔ Взбитые сливки - 135
Все ингредиенты, кроме желатина и сливок собрать в сотейник, помешивая заварить (приготовить заварной крем), а конце добавить желатиновую массу, остудить до 40 гр и добавить взбитые сливки. Перемешать и распределить в большую форму для мороженого, сделать вкладыш из кули-намелаки и заморозить.

Готовые пирожные можно декорировать глазурью Гурме или Роше.
✔ 200 гр - шоколада (любого)
✔ 100 гр - растительного масла.
Нагреть, перемешать. Можно добавить орехи или крошку попкорна.
Окунать замороженные пирожные❤

МАЛИНОВЫЙ РУЛЕТ

Рулетный бисквит
Ингредиенты:

✔ Малиновое пюре - 140гр
✔ Альбумин - 18гр (можно заменить белком)
✔ Сахар - 110гр
✔ Желток - 85гр
✔ Белок - 100гр
✔ Инвертный сахар - 11гр
✔ Мука - 70гр
✔ Миндальная мука - 45гр

Приготовление:

1. Альбумин на 5 мин вмешать в пюре, после чего взбить, постепенно добавляя сахар.
2. Сухие ингредиенты объеденить. Оставшиеся взбить в плотную массу.
3. Все три массы объединить (ягодную меренгу в самом конце).
4. Выложить на противень, отпечь при 160 гр. Перевернуть на др сторону.

Малиновая начинка:

✔ Пюре малины - 300гр
✔ Сахар - 80гр
✔ Пектин - 7гр
✔ Лимонный сок - 10гр

Пюре нагреть до 45 гр, пектин и сахар смешать, добавить к пюре, проварить. В конце добавить сок лимона. Распределить на противень. Заморозить. При сборки рулета выложить на крем.

Сливочный крем:

✔Маскарпоне - 150гр
✔Сыр креметте - 150гр
✔Сливки - 300гр
✔Кленовый сироп - 45гр

Собрать все ингредиенты и взбить до состояния крема. Нанести на рулет. Готово, приятного аппетита!✨

КОНФЕТЫ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" от @khmeleva_cake❤

Масленный крем, гр
🔴200 - сливочное масло
🔴65 - сгущенное молоко
Вкусовые добавки (берем один‼️вкус для одной порции на выбор):
✔ореховые пасты
✔пралинэ
✔шоколад
по 130 гр
✔ликеры, ванильная паста, порошок копченной паприки и тд - по вкусу
ТЕХНОЛОГИЯ:
Качественное сливочное масло комнатной температуры взбить в пышную массу, добавить сгущенное молоко комнатной температуры и взбить. Добавки в конце кладем сюда же. Шоколад растапливаем и остужаем, только в таком виде добавляем.

СИРОП:
🔴195 - вода холодная
🔴8 - агар
🔴280 - сахар
🔴100 - сироп глюкозы

Воду соедиединить с агаром, довести до кипения, добавить сахар и сироп глюкозы. Уварить на среднем огне до 110 гр

Одновременно готовим
СУФЛЕ:
🔴100 - белок
🔴1 - соль
🔴1 - лимонная кислота

Соединить ингредиенты и взбить в хорошую пышную массу. Добавить приготовленный сахаро-агаровый сироп и взбивать на средней мощности, остужая до 55-50 гр массу - это очень ВАЖНО‼️
Только после этого, по чайной ложке начинаем добавлять масленную смесь. Масса слегка осядет. Распределить массу в рамку 24×24 см (предварительно обтянув ее пленкой и поставив на ровную поверхность). Охладить в холодильнике не менее 2-х часов. Нарезать кубиком. Обвалять в посыпке: кокосовой стружке, какао, орехе, вафле, сублимированной ягоде и тд
PS: с любовью к десертам и людям❤

Только сегодня мой Пошаговый видео ИНТЕНСИВ, состоящий из 5 десертов:
✔НАПОЛЕОН (3 вида крема)
✔МАКАРОНС +5 начинок
✔ВЫПЕЧНОЙ ЧИЗКЕЙК
✔ЭКЛЕРЫ СНИКЕРС🔥🔥🔥
✔ТОРТ ЧЕРНЫЙ ЛЕС быстрой сборки

Можно купить за - 2.500 р, вместо - 5.500 р❌ писать мне в директ.

Пирожные
"Птичье молоко"
Ингредиенты, гр:

1. Бисквит:
80 яйцо
80 сахар
80 сл масло
89 мука
5 разрыхлитель
2 соль
5 ванильная паста

Масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышного состояния, добавить яйца, взбить. Сухие ингредиенты соеденить, перемешать и добавить во взбивающуюся массу. Перемешать, в конце добавить ваниль. Распределить в рамку 24×24 см.
Отпекать при 170 гр 13 минут.

2. Ванильное суфле
Ингредиенты, гр:
140 сахар
45 вода
22 желатин
160 белок
20 лимонный сок
65 сгущен молоко
400 сливки
3 ванильная паста
2 соль

Желатин замочить в холодной воде.
В сотейнике собрать сахар и воду. В чаше миксера объединить белок и соль. Отдельно соеденить: сгущенное молоко, лимонный сок и желатиновую массу, растопить в микроволновке инпульсами (как шоколад). Сливки взбить. Воду с сахаром довести, помешивая до 120 гр, предварительно начать взбивать белки. Вылить сироп в плотно взбитую меренговую массу. Продолжить взбивать до эластичной меренги. Сбавить скорость миксера на минимальную и ввести массу из желатина, сгущенного молока и сока лимона. Перемешать. Вручную добавить сливки, сохраняя пышную массу. Перемешать. Вылить поверх охлажденного ванильного бисквита. Отправить в морозилку до застывания. Нарезать произвольно на 16 пирожных. Декорировать шоколалной глазурью.

3. Глазурь Гурме
Ингредиенты, гр:
Шоколад молочный 400
Растит масло 100

Шоколад и масло объеденить и нагреть. Окунуть заиороженные пирожные. Сверху через мешок можно украсить шоколадными полосочками и крошкой ореха.

Всегда рада Вам❤
khmeleva_cake

4. Жаренный фундук декор 120 гр, 5 гр на 1 пирожное