Лимонный курд

Ингредиенты:
Лимонный сок — 85 г
Сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 15 г
Желток — 45 г
Яйцо — 50 г
Сливочное масло — 120 г

Приготовление:

В сотейнике соединить лимонный сок, сахар, кукурузный крахмал, желток и яйцо. Хорошо перемешать венчиком до однородности.
Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, довести массу до 82 °C. Если термометра нет — ориентируйтесь на консистенцию: курд должен заметно загустеть.
Снять с огня и остудить до 55 °C.
Добавить сливочное масло и пробить погружным блендером до гладкой, однородной эмульсии.
Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 3 часа.

Использовать для тортов, пирожных, тартов, чизкейков, прослоек, а также для подачи к тостам и блинам. 🍋

У нас хорошо🫐💜

Апельсиновый тирамису🍊

Ингредиенты:

Для апельсинового крема:

* Желток — 90 г
* Сахар — 110 г
* Апельсиновый фреш — 80 г
* Маскарпоне — 350 г
* Цедра 1 апельсина
* Сливочное масло — 75 г

Для пропитки:

* Эспрессо — 160 г
* Апельсиновый фреш — 200 г

Дополнительно:

* Савоярди — 12 шт.
* Какао — для посыпки
* Апельсин — для украшения

Приготовление:

Апельсиновый заварной крем

Желтки, сахар, апельсиновый фреш и цедру соединить в сотейнике. Проварить на небольшом огне, постоянно перемешивая, до лёгкого загустения.

Снять с огня, добавить сливочное масло и пробить массу блендером до однородности.

Накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить.

В остывшую апельсиновую основу добавить маскарпоне и аккуратно перемешать венчиком до однородного крема.

Пропитка

Эспрессо соединить с апельсиновым фрешем. Обе жидкости должны быть горячими.

Сборка

Савоярди разрезать пополам. Быстро окунуть каждую половинку в горячую пропитку.

В креманки выложить:

1. Пропитанное савоярди
2. Апельсиновый крем
3. Савоярди
4. Апельсиновый крем

Из указанного количества получается 2 креманки по 150 г.

Готовый тирамису присыпать какао и украсить апельсином, предварительно обожжённым горелкой.

ДЕВОЧКИ, у меня к вам вопрос! Почему вы здесь со мной?)
- что интересно?
- что ожидаете и пока не получаете?
- чему хотите научиться?
- чем поделиться?

Мне важно мнение каждой❣️