МАЛИНОВЫЙ РУЛЕТ

Рулетный бисквит
Ингредиенты:

✔ Малиновое пюре - 140гр
✔ Альбумин - 18гр (можно заменить белком)
✔ Сахар - 110гр
✔ Желток - 85гр
✔ Белок - 100гр
✔ Инвертный сахар - 11гр
✔ Мука - 70гр
✔ Миндальная мука - 45гр

Приготовление:

1. Альбумин на 5 мин вмешать в пюре, после чего взбить, постепенно добавляя сахар.
2. Сухие ингредиенты объеденить. Оставшиеся взбить в плотную массу.
3. Все три массы объединить (ягодную меренгу в самом конце).
4. Выложить на противень, отпечь при 160 гр. Перевернуть на др сторону.

Малиновая начинка:

✔ Пюре малины - 300гр
✔ Сахар - 80гр
✔ Пектин - 7гр
✔ Лимонный сок - 10гр

Пюре нагреть до 45 гр, пектин и сахар смешать, добавить к пюре, проварить. В конце добавить сок лимона. Распределить на противень. Заморозить. При сборки рулета выложить на крем.

Сливочный крем:

✔Маскарпоне - 150гр
✔Сыр креметте - 150гр
✔Сливки - 300гр
✔Кленовый сироп - 45гр

Собрать все ингредиенты и взбить до состояния крема. Нанести на рулет. Готово, приятного аппетита!✨

КОНФЕТЫ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" от @khmeleva_cake❤

Масленный крем, гр
🔴200 - сливочное масло
🔴65 - сгущенное молоко
Вкусовые добавки (берем один‼️вкус для одной порции на выбор):
✔ореховые пасты
✔пралинэ
✔шоколад
по 130 гр
✔ликеры, ванильная паста, порошок копченной паприки и тд - по вкусу
ТЕХНОЛОГИЯ:
Качественное сливочное масло комнатной температуры взбить в пышную массу, добавить сгущенное молоко комнатной температуры и взбить. Добавки в конце кладем сюда же. Шоколад растапливаем и остужаем, только в таком виде добавляем.

СИРОП:
🔴195 - вода холодная
🔴8 - агар
🔴280 - сахар
🔴100 - сироп глюкозы

Воду соедиединить с агаром, довести до кипения, добавить сахар и сироп глюкозы. Уварить на среднем огне до 110 гр

Одновременно готовим
СУФЛЕ:
🔴100 - белок
🔴1 - соль
🔴1 - лимонная кислота

Соединить ингредиенты и взбить в хорошую пышную массу. Добавить приготовленный сахаро-агаровый сироп и взбивать на средней мощности, остужая до 55-50 гр массу - это очень ВАЖНО‼️
Только после этого, по чайной ложке начинаем добавлять масленную смесь. Масса слегка осядет. Распределить массу в рамку 24×24 см (предварительно обтянув ее пленкой и поставив на ровную поверхность). Охладить в холодильнике не менее 2-х часов. Нарезать кубиком. Обвалять в посыпке: кокосовой стружке, какао, орехе, вафле, сублимированной ягоде и тд
PS: с любовью к десертам и людям❤

Только сегодня мой Пошаговый видео ИНТЕНСИВ, состоящий из 5 десертов:
✔НАПОЛЕОН (3 вида крема)
✔МАКАРОНС +5 начинок
✔ВЫПЕЧНОЙ ЧИЗКЕЙК
✔ЭКЛЕРЫ СНИКЕРС🔥🔥🔥
✔ТОРТ ЧЕРНЫЙ ЛЕС быстрой сборки

Можно купить за - 2.500 р, вместо - 5.500 р❌ писать мне в директ.

Пирожные
"Птичье молоко"
Ингредиенты, гр:

1. Бисквит:
80 яйцо
80 сахар
80 сл масло
89 мука
5 разрыхлитель
2 соль
5 ванильная паста

Масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышного состояния, добавить яйца, взбить. Сухие ингредиенты соеденить, перемешать и добавить во взбивающуюся массу. Перемешать, в конце добавить ваниль. Распределить в рамку 24×24 см.
Отпекать при 170 гр 13 минут.

2. Ванильное суфле
Ингредиенты, гр:
140 сахар
45 вода
22 желатин
160 белок
20 лимонный сок
65 сгущен молоко
400 сливки
3 ванильная паста
2 соль

Желатин замочить в холодной воде.
В сотейнике собрать сахар и воду. В чаше миксера объединить белок и соль. Отдельно соеденить: сгущенное молоко, лимонный сок и желатиновую массу, растопить в микроволновке инпульсами (как шоколад). Сливки взбить. Воду с сахаром довести, помешивая до 120 гр, предварительно начать взбивать белки. Вылить сироп в плотно взбитую меренговую массу. Продолжить взбивать до эластичной меренги. Сбавить скорость миксера на минимальную и ввести массу из желатина, сгущенного молока и сока лимона. Перемешать. Вручную добавить сливки, сохраняя пышную массу. Перемешать. Вылить поверх охлажденного ванильного бисквита. Отправить в морозилку до застывания. Нарезать произвольно на 16 пирожных. Декорировать шоколалной глазурью.

3. Глазурь Гурме
Ингредиенты, гр:
Шоколад молочный 400
Растит масло 100

Шоколад и масло объеденить и нагреть. Окунуть заиороженные пирожные. Сверху через мешок можно украсить шоколадными полосочками и крошкой ореха.

Всегда рада Вам❤
khmeleva_cake

4. Жаренный фундук декор 120 гр, 5 гр на 1 пирожное

ПИРОЖНОЕ "КАРТОШКА" с карамелью и бананом внутри🎁

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
Вкусно, просто, под заморозку

Ингредиенты, вес в граммах:
✔Сахар - 150
✔Инвертный сироп - 70
✔яйцо - 300
✔растит масло - 90
✔молоко - 120
✔какао - 50
✔ разрыхлитель - 10
✔ соль - 2
‼️можно инвертный сироп заменить сахаром, он для того, чтобы можно было замораживать бисквит

Яйца и сахара (включая инвертный) соединить и взбить в пышную, плотную массу. Сухие соединить. Жидкие соединить. Во взбитую яичную массу добавлять поочередно сухие-жидкие ингредиенты в 2-3 захода.
Распределить на противень поверх перхамента и отпечь до готовности в хорошо разогретой духовке на 170 гр.
Готовый бисквит остудить.

КРЕМ
Ингредиенты в граммах:

✔Сгущенное молоко - 130
✔ Сливочное масло - 110
✔ Шоколадный бисквит - 700

Сливочное масло взбить до пышного, белого состояния и постепенно, продолжая взбивать, добавить сгущенное молоко (комнатной температуры). Взбить.

СБОРКА:
Бисквит измельчить и смешать с кремом. Получившаяся масса должна быть эластичной и не крошиться.
Полученную массу распрелелить в силиконовую форму, оставив место для начинки.
В качестве начинки можно брать всё, что угодно (фисташка-малина, капупино-кедровые орешки, кофе-грильяж, кокос-ананас). Я люблю КАРАМЕЛЬ-БАНАН.
2 рецепта приготовления самой вкусной карамель есть на моей странице @khmeleva_cake в рилсах. А банан просто режу кусочками. Закрываю наше пирожное бисквитно-кремовой массой и в морозилку. После стабилизации не менее 3-х часов, вытащить и присывать какао! Вкусно - очень!



Крем можно использовать к этому бисквиту самый разный! Предлагаю воспользоваться моей подборкой кремом.
16 видов крема смотри в таплинке (в шапочке профиля)❤

Торт "Красный бархат" от khmeleva_cake,
делюсь❤

1️⃣ Бисквит "Красный бархат"
Ингредиенты, в граммах:
✔ Мука - 125
✔ Яйцо - 100
✔ Сливочное масло - 60
✔ Сахар - 150
✔ Кефир - 100
✔ Какао - 5
✔ Соль - 2
✔ Сода, гашёная уксусом - 5
✔ Красный пищевой краситель ("на глаз", тк у всех он разной насыщенности)

Масло комнатной температуры взбить с сахаром, добавить яйца и ваниль и вновь взбить.
Муку, какао и соль объединить, перемешать. В кефир добавить красный краситель, перемешать. Во взбитую сливочно-яичную массу поочередно добавлять сухие и жидкие ингредиенты. В конце добавить соду, гашеную уксусом. Распределить в рамку в форме сердца или в круглую, диаметром 18-20 см и выпекать при 165 гр до готовности. Достать, завернуть в плёнку, дать "отдохнуть" не менее 6 часов и нарезать на 3 коржа.

Крем "Ванильный"

Ингредиенты, в гр:
✔ Сливки горячие - 130
✔Шоколад белый - 130
✔ Сливки холодные - 130
✔ Ванильная паста - 3
✔ Соль - 2
Сливки довести до кипения и вылить на белый шоколад + соль + ванильная паста и пробить блендером. Холодные добавить в общую массу, пробить. Накрыть клёнкой "в контакт" и стабилизировать в холодильнике не менее 8 часов. Перед применением крем взбить.
Собрать тортик, прослоив его кремом и украсив свежей ягодой 🍓🫐
В течение суток, после эфира я @khmeleva_cake всегда дарю бонусы на мои СБОРНИКИ и ИНТЕНСИВЫ🎁
Итак:
✔ Сборник кремов
16 видов (прослойка тортов (пирожных), выравнивание, декор!
1.000 р 🔥🔥🔥вместо 1.500 р ❌️
💣 ИНТЕНСИВ "Нарезные пирожные" (7 видов) - 2.500 р - вместо 5.500 р❌️❌️❌️
💣 ИНТЕНСИВ "ДЕСЕРТЫ" (макаронс, эклеры Сникерс, Наполеон, Черный лес и выпечной чизкейк) - 2.500 р - вместо 5.500 р ❌️❌️❌️
💣 ИНТЕНСИВ "РУЛЕТЫ" 5 видов - 2.500 р - вместо 5.500 р ❌️❌️❌️
Все десерты для заморозки, проверены, вкусны, оптимальны для сотрудничества с бизнесом🔥🔥🔥 мой 7-ти летний опыт подтвердил😉
Мой аккаунт @khmeleva_cake ❤

МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ
Ингредиенты, гр:
-200 белок
-300 сахар
-25 кукурузный крахмал
-3 соль
-миндальные лепестки (по вкусу)

Технология приготовления:
В белки комнатной температуры добавить соль и взбить до состояния "пивной пены". Частями добавить сахар и взбить в плотную эластичную массу. Снизить скорость миксера и добавить кукурузных крахмал. Ра спределить массу на противень, застеленный пергаментом. Сверху посыпать сырыми лепестками миндаля.
Отпекать в разогретой духовке при 150 гр (режим конвекция) 30 минут. Горячий рулет перевернуть на другой лист пергамента. Верхний лист снять. Рулет остудить.

Сливочный крем:
Ингредиенты, гр:
-250 сливочный сыр
-200 сливки 33%
-20 сахарная пудра

Технология приготовления:
Сливочный сыр объеденить с сахарной пудрой и слегка перемешать до гладкого однородного состояния. Постепенно во взбивающуюся массу добавить сливки. Взбить до состояния крема.

Сборка:
Распределить крем на остывший рулет, добавить ягоды и свернуть. Сверху можнло украсить оставшимся кремом и ягодами.

Мой интенсив по рулетам (5 совершенно различных вкусов, под заморозку) в группе, по подробным видеорецептам, с моей поддержкой и обратной связью стартует с 11-18 октября‼️ Участникам данного прямого эфира скидка🔥 Запись в директ @khmeleva_cake

То самое
СЛОЕНОЕ ТЕСТО для Наполеона🎉🎉🎉

🔴 450 гр качественного сливочного масла 82,5%
🔴 40 гр желтка
🔴 650 гр муки
🔴 300 гр сметаны 25-30% жирности
🔴 5 гр соли
🔴 10 коньяка

Муку с солью соединить. Жидкие (сметану, желток, конья) отдельно объединить. Масло слегка подмороженное натереть на крупной терке в муку. Добавать жидкие ингерединты. Замесить тесто. Разделить его на 8 частей. Стабилизировать в холодильнике не менее 3-х часов. Каждый кусок теста раскатать между двух слоев пергамента. Убрать в морозилку на 1 час. Отпечь при 180-200 гр до стабильного золотисто цвета🤍
А за самым вкусным кремом, жду к себе в профиль @khmeleva_cake🔥🔥🔥

Для этого рецепта Наполеона у меня есть 3 вида крема:
✔ слишком вкусный и дорогой
✔ очень вкусный и бюджетный
✔ невероятный крем "Мороженое" для декора торта и пирожных.

Только сегодня сборник моих КРЕМОВ (16 наименований:
✔8 видов для прослойки тортов и пирожных
✔6 видов для ввравнивания
✔ 2 вида для декора)
Стоимость сборника - 1.000 р❤

По многочисленным просьбам, оставлю рецепт Бискотти здесь

Дорогие кондитеры,
9 апреля я проведу свой живой демонстрационный мастер класс в студии вкуса @ambarcatering
при поддержке кондитерского магазина @paprika_studio_volgograd

Тема "Пасхальная выпечка"

За 3 часа приготовлю:
✔ ЦАРСКУЮ ПАСХУ - вкусная, как мороженное (готовится по принципу мусса) с цукатами собственного приготовления
✔СЫРНЫЙ бездрожжевой КУЛИЧ с белковой шапочкой и декором - топ моих заказов
✔ Поделюсь опытом, как приготовить много, продать и заработать

Ждём всех, кому важно научиться вести бизнес в текущих условиях

Каждой участнице подарю подарок 🎁
дополнительные 4 видеорецепта куличей из моего ИНТЕНСИВА:
1️⃣ Кулич творожный без дрожжевой с цукатами - очень насыщенный вкус для любителей творожного вкуса
2️⃣ Дрожжевой сливочный кулич - классика слегка осовремененная
3️⃣ Орех-Карамельная груша - для ценителей, смелых, не боящихся позволить себе новые эмоции и ощущения. Очень вкусно. Готовится на солоде🔥 для тех, кто любит ржаной хлеб🤎
4️⃣ Дрожжевой Кулич с цукатами - их там очень много - вкусная классика
5️⃣ Рецепт сахарной глазури на сиропе глюкозы
6️⃣ Рецепт глазури с лепестками миндаля для запекания
7️⃣ Рецепт стабильной глазури на шоколаде
8️⃣ Рецепт и видео приготовления самых🔥 цукатов (апельсин🍊+лимон🍋)
9️⃣ Быстрый, недорогой Цветочный декор

Для кого этот мастер класс:
✔ Для кондитеров и любителей
- Рецепты не сложные, продукты простые
- На отработку рецептов у вас будет 2 недели
- От меня - поддержка
- От @paprika_studio_volgograd - 10% скидка в магазине "Антонио Петти"

Итак,
Когда: 9 апреля
Время: с 10.00-13.00
Где:
Центр города - пр.им. В.И. Ленина, 10
В конце сладкий бар с чаем-кофе
Стоимость: 3.500 р

Запись по телефону
8 905 33 010 82
https://www.instagram.com/p/CbWkff6KdnG/?utm_medium=share_sheet