КАРАМЕЛЬНЫЙ БАНАН

Ингредиенты:

Карамельный шоколад — 200 г
Сливки 33% — 150 г
Ванильная паста — 3 г
Соль — 3 г
Свежий банан — по вкусу

Приготовление:

Белый шоколад карамелизовать в духовке при 150°C, режим конвекция, до уверенного цвета топлёного молока.
Сливки нагреть до появления пара. Добавить соль и ванильную пасту.
Горячие сливки вылить на карамелизированный шоколад. Хорошо перемешать и пробить погружным блендером до получения гладкой, однородной эмульсии.
Накрыть крем в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию минимум на 6 часов.
После стабилизации карамельный крем взбить до пышной, нежной текстуры.
При сборке десерта добавить в начинку кусочки свежего банана.

Получается невероятно нежная карамельно-банановая начинка — сливочная, ароматная, с лёгкой солоноватой ноткой и тем самым вкусом из детства.

🌿 Классический соус песто

На ~250 г готового соуса:

свежий базилик — 80 г
пармезан — 50 г
пекорино романо — 20 г (если нет — замени ещё 20 г пармезана)
кедровые орехи — 40 г
чеснок — 1–2 зубчика
оливковое масло extra virgin — 120–140 г
соль — 2–3 г
лимонный сок — 5 г — по желанию, для более свежего вкуса

Как сделать

Кедровые орехи слегка подсуши на сухой сковороде до золотистого аромата. Не зажаривай.
Базилик промой и очень хорошо обсуши. Влага песто совсем не нужна.
В чашу блендера положи орехи, чеснок, сыр, базилик и соль.
Пробей короткими импульсами, постепенно вливая оливковое масло.
Не превращай его в абсолютно гладкое пюре — небольшая текстура делает песто гораздо вкуснее.
В конце попробуй. Если хочется более свежего и яркого вкуса — добавь буквально 5 г лимонного сока.

Карпатка кажется простым десертом: заварное тесто + нежный крем. Но именно в деталях кроется весь секрет ❤️

Делюсь несколькими лайфхаками из нашей Карпатки в закрытом клубе 👇🏻

✨ Заварное тесто
Не открывайте духовку во время выпечки — заготовки могут осесть. Выпекайте до уверенной золотистой корочки, не ориентируясь только на время.

✨ Заварной крем
Есть два варианта с маслом:

— добавить масло в ещё горячую заварную основу и пробить блендером — крем получится очень гладким и нежным;

— остудить крем, отдельно взбить мягкое масло и постепенно соединить.

Оба варианта прекрасны — выбирайте, какой нравится больше.

✨ А ягоды?
Можно вообще без них! Классическая Карпатка — это заварное тесто и заварной крем. А ягоды добавляйте, если хочется кислинки и более яркого вкуса.

Вот такие маленькие нюансы часто решают, получится десерт или нет.

А если хотите готовить вместе со мной и узнавать все секреты и тонкости — добро пожаловать в клуб! ❤️

Девочки, это тотальный шоколад рецепт на оставшемся бисквите, только для своих) я не знаю ничего вкуснее именно этого шоколадного🤎✔️👌

Лимонный курд

Ингредиенты:
Лимонный сок — 85 г
Сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 15 г
Желток — 45 г
Яйцо — 50 г
Сливочное масло — 120 г

Приготовление:

В сотейнике соединить лимонный сок, сахар, кукурузный крахмал, желток и яйцо. Хорошо перемешать венчиком до однородности.
Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, довести массу до 82 °C. Если термометра нет — ориентируйтесь на консистенцию: курд должен заметно загустеть.
Снять с огня и остудить до 55 °C.
Добавить сливочное масло и пробить погружным блендером до гладкой, однородной эмульсии.
Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 3 часа.

Использовать для тортов, пирожных, тартов, чизкейков, прослоек, а также для подачи к тостам и блинам. 🍋

У нас хорошо🫐💜

Апельсиновый тирамису🍊

Ингредиенты:

Для апельсинового крема:

* Желток — 90 г
* Сахар — 110 г
* Апельсиновый фреш — 80 г
* Маскарпоне — 350 г
* Цедра 1 апельсина
* Сливочное масло — 75 г

Для пропитки:

* Эспрессо — 160 г
* Апельсиновый фреш — 200 г

Дополнительно:

* Савоярди — 12 шт.
* Какао — для посыпки
* Апельсин — для украшения

Приготовление:

Апельсиновый заварной крем

Желтки, сахар, апельсиновый фреш и цедру соединить в сотейнике. Проварить на небольшом огне, постоянно перемешивая, до лёгкого загустения.

Снять с огня, добавить сливочное масло и пробить массу блендером до однородности.

Накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить.

В остывшую апельсиновую основу добавить маскарпоне и аккуратно перемешать венчиком до однородного крема.

Пропитка

Эспрессо соединить с апельсиновым фрешем. Обе жидкости должны быть горячими.

Сборка

Савоярди разрезать пополам. Быстро окунуть каждую половинку в горячую пропитку.

В креманки выложить:

1. Пропитанное савоярди
2. Апельсиновый крем
3. Савоярди
4. Апельсиновый крем

Из указанного количества получается 2 креманки по 150 г.

Готовый тирамису присыпать какао и украсить апельсином, предварительно обожжённым горелкой.