Вчера сходил на чайную дегустацию в «Малой чайной» 🍵

Формат интересный: 10 столов, на каждом — один вид чая. За каждым столом сидит человек (или несколько человек) и пытается угадать, что у него в пиале. Не все 10 пробуешь, а именно свой.

Я свой угадал — это была вулканическая габа 🔍 Было похоже на маленькое расследование: сначала смотрел фракцию листа, потом цвет настоя, потом запах и только потом первый глоток. Постепенно узнавал, шаг за шагом.

После лекции начиналось свободное хождение между столами. И вот там меня поджидал сюрприз — старый Бай Му Дань, выдержанный белый чай. Янтарный настой, насыщенный медовый вкус. Я не ожидал, что белый чай может быть таким глубоким. Сам бы я, наверное, такой не купил, а тут он реально зашёл.

На лекции рассказывали легенды о каждом сорте 📜 Я, честно говоря, не буду их все пересказывать, потому что они почти все по одной схеме: положили где-то, долго лежал, а потом — вау, как вкусно. Удобно, конечно, но звучит забавно 😄

И ещё важный момент, который хочется уточнить. Многие путают окисление с ферментацией. Если кратко, то окисляется большинство привычных нам чаёв, а ферментируются лишь некоторые, и это особая история.

🍂 Окисление — это химическая реакция с кислородом. Ферменты, которые уже есть в чайном листе, меняют его цвет и вкус — совсем как темнеет на срезе яблоко. Именно по степени окисления мы различаем зелёные, белые, улуны и красные чаи.

🦠 Ферментация — это уже работа микроорганизмов, которая происходит без доступа кислорода. Самый известный пример — пуэры, особенно шу, с их глубоким, землистым вкусом. Но есть и другие «тёмные» чаи, например, японские авабантя и гоиситя, или корейский тток ча.

💡 Габа чай стоит немного особняком. Помните, я говорил, что угадал на дегустации вулканическую габу? Так вот, Габа — это не какой-то конкретный вид чая, а способ обработки, при котором листья выдерживают в бескислородной среде. Из-за этого в них повышается содержание гамма-аминомасляной кислоты. И такой фокус можно провернуть с любым чаем: зелёным, улуном, красным и даже пуэром.

📸 После дегустации осталась небольшая памятка — в ней собрали самые именитые, знаковые чаи, которые стоит попробовать, чтобы познакомиться с каждой разновидностью. Приложил фото, гляньте — возможно, найдёте что-то новое для себя.

В целом очень радует, что в городе есть такие интерактивы. Видно, что люди стараются вовлекать в чайную культуру, и это здорово.

#ЧайнаяПауза