Взял с собой кальян, шланг забыл, получается просто выгулял его....
А ещё ящерка заползла под палатку и уже час бесит меня 😂

Добрался домой.

Разбираем рюкзак, одежду в стирку, чайник на стол.

Подробности позже, а пока просто жёстко чилить 😌

#Тропы

📚 1.2. Окисление или ферментация?

Если почитать описания китайского чая, можно быстро запутаться.

Где-то пишут про ферментацию. Где-то про окисление. А кто-то вообще спорит, что из этого правильно.

На самом деле путаница возникла из-за того, что эти слова часто используют как синонимы, хотя обозначают они разные процессы.

Когда чайный лист собирают, скручивают или сминают, вещества внутри начинают взаимодействовать с кислородом. Запускается окисление.

Примерно так же темнеет разрезанное яблоко, если оставить его на воздухе.

Именно степень окисления во многом определяет разницу между зелёным чаем, улунами и красным чаем.

С ферментацией всё немного иначе.

Обычно под ней понимают процессы с участием микроорганизмов — например, как при приготовлении йогурта, квашеной капусты или кимчи.

Поэтому если говорить строго, то большинство китайских чаёв проходят именно окисление, а не ферментацию.

Хотя исключения тоже есть. Например, шу пуэр, где микроорганизмы действительно участвуют в обработке сырья.

Так что если коротко:

🍃 Зелёный чай — окисление почти остановлено.

🍃 Улун — частичное окисление.

🍃 Красный чай — сильное окисление.

🍃 Шу пуэр — отдельный случай, где можно говорить и о ферментационных процессах.

Теперь, если встретите на упаковке слово «ферментация», будете понимать, что обычно за ним скрывается именно окисление чайного листа.

#ЧайныйЛикбез