Sugo panna/salsiccia/vino rosso per 8 persone
INGREDIENTI
- 1/2 litro di panna liquida
- 250 ml di panna liquida di scorta ( se diventa troppo papposa )
- 2 pacchetti di panna da cucina / 400 ml / in spagnolo "mas consistente"
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio.
- Un braccio di salsiccia senza conservanti / additivi ( e non piccante )
- Vino rosso secco sangiovese
Sminuzzare bene la cipolla.
Sminuzzare ancora meglio lo spicchio d'aglio.
Estrarre la carne dal budello e dividerla bene dentro un cestello.
Versare poi metà acqua e metà olio per quasi coprire la base della padella, non di più.
Mettere poi sul fuoco e mischiare ben bene. ( se fa un po' di schiumina è perfetto )
Aspettare che si riscaldi ( non deve bollire e schioppettare! )
Versare la cipolla e l'aglio ben sminuzzati nella padella e mischiarli col resto.
Lasciare li per un po' di minuti e pestare ogni tanto fino a che non sia ben amalgamata e si sia ammorbidita. ( deve essere di un bel colore giallastro e trasparente )
Versare poi ora la salsiccia e fare il possibile con spatole e quant'altro ( niente che righi la padella! ) per dividerla in tanti piccoli pezzettini e mischiarla bene bene con tutto il resto.
Andare avanti cosi fino che quasi tutta la carne abbia perso il suo colore originario e sia ormai di un normale grigiastro.
Versare ora mezzo litro del vino o poco più e continuare mescolare.
Tenere la padella sul fuoco basso cosi fino a "quasi" asciugare il vino.
La carne deve tornare ad essere ben visibile, ma non proprio asciutta.
Versare poi il mezzo litro di panna liquida e i pacchetti di panna da cucina e mescolare il tutto.
Dopo un po' aggiungere il vino rimasto.
Lasciare a fuoco lento in modo che ancora vada ad asciugarsi il vino e la panna.
Fare tornare ben visibile la carne, sempre senza asciugare troppo.
Il sugo pannoso dovrebbe tornare ad essere di colore rosa/violaceo.
Finito!
Se il sugo dovesse rimanere fermo per qualche ora, diventerà particolarmente papposo.
Usare i 250 ml di panna liquida ( piano piano ) per recuperarne la sua giusta liquidità.
In generale comunque è meglio che non sia troppo liquido, in modo che si attacchi di più alla pasta.
Magari dare l'ultimo minuto di cottura in padella con pasta e sugo.
A mio parere sta molto bene con gli spaghetti linguine/bavette, perché il sugo si attacca meglio alla pasta :)
La pasta è sempre meglio scolarla "bene" in modo che non rimanga acqua che vada a mescolarsi con il sugo.
#vitaprivata #ricette
HostFat Mind
INGREDIENTI
- 1/2 litro di panna liquida
- 250 ml di panna liquida di scorta ( se diventa troppo papposa )
- 2 pacchetti di panna da cucina / 400 ml / in spagnolo "mas consistente"
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio.
- Un braccio di salsiccia senza conservanti / additivi ( e non piccante )
- Vino rosso secco sangiovese
Sminuzzare bene la cipolla.
Sminuzzare ancora meglio lo spicchio d'aglio.
Estrarre la carne dal budello e dividerla bene dentro un cestello.
Versare poi metà acqua e metà olio per quasi coprire la base della padella, non di più.
Mettere poi sul fuoco e mischiare ben bene. ( se fa un po' di schiumina è perfetto )
Aspettare che si riscaldi ( non deve bollire e schioppettare! )
Versare la cipolla e l'aglio ben sminuzzati nella padella e mischiarli col resto.
Lasciare li per un po' di minuti e pestare ogni tanto fino a che non sia ben amalgamata e si sia ammorbidita. ( deve essere di un bel colore giallastro e trasparente )
Versare poi ora la salsiccia e fare il possibile con spatole e quant'altro ( niente che righi la padella! ) per dividerla in tanti piccoli pezzettini e mischiarla bene bene con tutto il resto.
Andare avanti cosi fino che quasi tutta la carne abbia perso il suo colore originario e sia ormai di un normale grigiastro.
Versare ora mezzo litro del vino o poco più e continuare mescolare.
Tenere la padella sul fuoco basso cosi fino a "quasi" asciugare il vino.
La carne deve tornare ad essere ben visibile, ma non proprio asciutta.
Versare poi il mezzo litro di panna liquida e i pacchetti di panna da cucina e mescolare il tutto.
Dopo un po' aggiungere il vino rimasto.
Lasciare a fuoco lento in modo che ancora vada ad asciugarsi il vino e la panna.
Fare tornare ben visibile la carne, sempre senza asciugare troppo.
Il sugo pannoso dovrebbe tornare ad essere di colore rosa/violaceo.
Finito!
Se il sugo dovesse rimanere fermo per qualche ora, diventerà particolarmente papposo.
Usare i 250 ml di panna liquida ( piano piano ) per recuperarne la sua giusta liquidità.
In generale comunque è meglio che non sia troppo liquido, in modo che si attacchi di più alla pasta.
Magari dare l'ultimo minuto di cottura in padella con pasta e sugo.
A mio parere sta molto bene con gli spaghetti linguine/bavette, perché il sugo si attacca meglio alla pasta :)
La pasta è sempre meglio scolarla "bene" in modo che non rimanga acqua che vada a mescolarsi con il sugo.
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