Это профессиональная среда.

Не про вкусы.
Не про бренды.
Не про «густой дым».

А про:
- вовлечённость
- методику
- обучение
- ответственность
- рост от мастера до шефа

В России нет официальной профессии кальянного мастера/шефа.
Нет критериев.
Нет стандартов.

Но уровень индустрии растёт.
И профессии должны расти вместе с ней.

Если ты хочешь просто работать - листай дальше.
Если ты хочешь стать профессионалом - оставайся.

Практическая работа и обсуждения в сообществе.

Ваша чаша это профессионализм или лотерея?

Один микс.
Одна граммовка.
Сегодня огонь.
Завтра «что-то не то».
Почему?

Потому что 90% мастеров работают «по ощущениям». Миксологи херовы. Хотя большинство даже не знают ничего про табак, который кладут в чашу.

Нет методики.
Нет алгоритма.
Нет критериев колодка/фольга/сырьё/чаша/глина и исходя из всего этого - жар.
Нет допустимых отклонений.
Есть только «Ну вроде нормально, меня так учили или амбассадор так сказал делать».

Если ваш результат нельзя повторить -
это не уровень.
Это удача.

Гость не обязан понимать, что сегодня вы «чуть иначе чувствовали», он скажет мне, как обычно и должен получить именно так или...?
Он должен получать стабильность.

Вопрос
Можно ли измерить качество?
Или профессия так и останется ремеслом без критериев?

В сообществе шефов пробуем сформулировать, что вообще можно назвать стандартом чаши.

Старший мастер это руководитель или просто самый старый в команде?

В большинстве заведений старший это:
- тот, кто дольше работает
- тот, кто лучше всех забивает
- тот, кто знает всех гомтей
- тот кто...?

Но руководитель это не «лучше всех делает».
Руководитель:
- умеет обучать
- умеет предлагать новые стандарты
- умеет давать обратную связь
- отвечает за уровень всей команды
- понимает экономику

Если старший не может объяснить, почему именно так работает его команда - он не руководитель.
Он просто опытный или сильный мастер.

В сообществе шефов разбираем, какие функции у старшего должны быть прописаны, если вы хотите расти, а не зависеть от личности.

Индустрия выросла. Профессии - нет

За последние годы кальянных стало больше.
Мастеров стало больше.
Шефов стало больше.
А профессии стали сильнее?

Скажите честно.
Есть ли:
- единые стандарты
- понятные критерии качества
- прописанные функции старшего/шефа
- система обучения мастеров/старших/шефов
- требования к шефу как к должности
Или всё по-прежнему держится на людях и как сами считаете нужным?

Проблема не в таланте.
Талантов много.
Проблема в том, что нет института профессии.
Пока нет стандарта - нет уровня.
Пока нет уровня - нет уважения.
Если вам важно, чтобы кальянная индустрия перестала быть ремеслом и стала профессией - этот разговор нельзя игнорировать.

В сообществе шефов обсуждаем, какие базовые документы должны быть у каждой команды.
Если вы старший или шеф - заходите.
Пора взрослеть.
➜ Сообщество шефов

Вы не можете требовать уровень, если не договорились о нём

Очень частая история.
Шеф говорит:
«Держим высокий стандарт качества».
Старший говорит мастерам:
«Работаем аккуратно».
Мастер думает:
«Я и так нормально делаю».
В итоге у каждого в голове своё «нормально».
И тут ведь проблема не в людях, а в размытых формулировках.

Если нет чётко зафиксированного уровня, то результат всегда будет плавать.
Стандарт качества это не "мы же уже это обсудили", а описанная договорённость о результате.

Профессия начинается там, где есть одинаковое понимание уровня.

Обсудим в сообществе шефов?

Всегда удивлялся, когда мастер приносит кальян и стоит, ждёт ответа, понравился или нет.

Коллеги, я курю кальян 25 лет и не могу сказать, получился он хорошо или нет с двух тяг. А вы?

Тогда нахуя вы стоите и ждёте? Чего? Есть ли дым и не сгорело ли всё к хуям?

Обсудим в сообществе шефов?

Не согласен? Ну так напиши своё мнение - обсудим. Я контролирую, чтоьы сообщество было безопасным и без хейта.

Вот такое сообщение я написал сегодня в рабочий чат всех мастеров Танжей в Питере.

Этот на самом деле вечная проблема общепита.
Что менеджеры, что офики, что мастера - всем и всегда "будьо мёдом намазано" у стойки.

Всегда говорил и буду говорить:
"Рабочее место мастера это зал, а стойка это место приготовления кальянов".

Представляю, как подгорает у многих, кто читает это и в целом мои посты.

Коллеги, если есть, что сказать, то не сдерживайте себя)

Шефы, давайте про собрания

Как у вас это устроено?
Вы вообще проводите общее собрание команды или всё решается «по ходу смены»?
Со старшими отдельно собираетесь?
Или они у вас просто «между сменами как-то сами»?
И главный вопрос.
Зачем вам эти собрания?

Потому что в большинстве заведений собрание ради собрания, если вообще есть.
Все постояли, что-то обсудили, кто-то даже записал и разошлись.
И через пару дней всё по-старому.

И тогда логичный вопрос - а смысл?

Нормальное собрание - это не «поговорить».
Это инструмент управления.

Через него вы:
- выравниваете понимание
- фиксируете правила
- разбираете косяки без истерик
- задаёте ритм команде, ставите задачи

Если после собрания в работе ничего не меняется - значит это просто трата времени.

И вот тут интересно.
У вас собрания реально что-то меняют?
Или это больше про «надо же проводить»?

В сообществе шефов есть разные руководители, у кого-то одно заведение и маленькая команда, у кого-то сеть из 16 заведений и 70 человек коллектив.
Всем есть, что сказать - заходите, не стесняйтесь.

Что может быть проще?
Просто подходи и меняй уголь или проявляй заботу.

Этот пост посвящен важной теме в обслуживании кальянов – своевременному уходу за ними.
Основная идея проста - регулярно проверять состояние кальяна и поддерживать оптимальную температуру курения.
Гениально, да?
Но...
Мастер должен подходить к столу в определенное время, пока температура не начала падать и дыма стало меньше. Цель – предотвратить ухудшение качества курения. А не когда он считает нужным...или ещё хуже, когда успеет...

Что такое заботливый сервис, а не "работаю за зарплату"?

Если кальян курится нормально это не значит, что кальян не надо обслужить. Можно же просто достать уголь, отряхнуть его, повернуть подошвой вваерх, например.
Поменяли уголь? Нет.
Обслужили кальян? Да.
Проявили заботу? Да.

Это и есть основа качественного сервиса – обслуживайте кальян вовремя, да, именно обслуживайте, а не тупо накидывайте уголь...
Гости ценят заботу.

Я не знаю, как вы, но я терпеть не могу, когда сотрудники опаздывают.
А не выйти на работу это самое страшное, что может быть.

Вот вам мои инструменты страховки.
Каждое утро мастер должен быть на месте в 11.00 утра.
В 10.00 он должен написать "Готов" в рабочий чат и это сообщение должен лайкнуть старший мастер.
Если "Готов" не написал, то старший начинает ему звонить и если не дозванивается, то собирается на смену или ищет ему замену. А с этим потом разберёмся. Ему или сан день вне очереди, или увольнение.

Шеф Крецу

Рубрика разбор ситуации.

Все вы знаете или понимаете, как я как шеф, требователен к сотрудникам и на сколько у меня все описано, но даже в рамках моей системы бывают сбои и это неудивительно, ведь люди не роботы.
Но я шеф и должен над этим работать.
Дальше будет много мата...

Вот ответ моей команды питерских танжей

Какие вы встречали виды приготовления кальяна перед столом?

Мы допилили и с сегодняшнего дня запустили категорию кальянная сигара во всей сети.
Подаём со специальным хьюмидором и готовим перед столом.

Какие вы встречали подачи с приготовлением перед столом?

Сегодня очередное обучение моей команды мастеров Питерских Tangiers Lounge.
Организовали для нас это мероприятие наши партнёры "Догма" и SmokeLab.

Какие виды обучений вы проводите для своих сотрудников? На какие темы чаще всего?

Работать всё сложнее и сложнее, пора увольняться

Привет, управленцы.
Сегодня хочу поговорить о том, как персонал сам, создаёт себе жёсткие условия работы.

А потом эти же сотрудники ноют: «У нас начальник параноик», «Атмосфера в коллективе токсичная», «Он на нас постоянно орёт/наказывает/контролирует».

Херня.

Чаще всего это не руководитель такой. Это вы сами его таким сделали.
Важно понимать, что мы говорим о здравых управленцах, а не о детишках, которых втянул «мамкин предприниматель» в управление своим «бизнесом».

Так как это происходит?

1. Правила? Не, не слышали.
Есть чёткая инструкция. Есть регламент. Но сотруднику «виднее», как делать. Он делает по-своему. Результат - косяк. Руководитель вынужден вводить двойной, тройной контроль. Условия становятся жёстче. Кто виноват? Тот, кто не смог выполнить простое правило с первого раза.

2. Дедлайны — это для слабаков.
Задача поставлена со сроком. Сотрудник забивает, занимается своими делами или просто проёбывает время. Когда подходит дедлайн, результата нет. Что делает руководитель? Вводит ежедневные отчёты, микроменеджмент и стоит над душой. Условия стали жёстче? Да. Кто их создал? Тот, кто не умеет планировать своё время.

3. Результат? Какой результат?
Задача поставлена, но выполнена на отъебись. Не то, не так, не в том качестве. Руководитель вынужден тратить своё время на переделки, дополнительные проверки и разбор полётов. Итог - он вводит более жёсткие критерии приёмки и наказывает за брак. Снова условия ужесточились из-за хренового исполнения.

Вывод какой?

Вы сами провоцируете руководителя на жёсткость. Вы не оставляете ему выбора.

Когда вы систематически не выполняете базовые вещи (правила, сроки, качество и т.д.), вы заставляете руководителя включаться. Это не его природная склонность. Это защитная реакция системы на ваш бардак.

Он не хочет вас наказывать. Он хочет, чтобы работа была сделана.
Он не хочет вас контролировать. Он хочет, чтобы вы были ответственными.

Но вы не оставляете ему вариантов.

Герои вымышлены и все совпадения случайны.

А вы ловили себя на мысли, что сами создаёте себе проблемы на ровном месте?
Или у вас есть сотрудники, которые этим грешат?

Если хотите обсудить, то добро пожаловать в сообщество? Комментарии скрыты, чтобы всех уберечь от спама.

#самуправлюсь

Два раза в месяц проводим обучение команды мастеров.
Сегодня Marinage и глубокое изучение кальянных сигар.