📌Привет, коллеги! Новый год – отличное время для стратегического планирования. Не будем просто "плыть по течению", а построим курс на успех! Первый шаг – честный анализ текущей ситуации. Что работало хорошо в прошлом году? Что – не очень? Какие были основные проблемы?

Исходя из анализа года запиши 3-5 главных целей на год. Не распыляйся, фокус на качестве. Примеры: поднять средний чек, расширить ассортимент, поднять лояльность клиентов, обучить персонал. Будь конкретен. Вместо "больше бабла" — "прибыль на 20% больше за счёт поднятого среднего чека".

➡️Разбери прошлый год. Плюсы, минусы, проблемы — все на бумагу или в таблицу, блокнот и т. д.
➡️Запиши 3-5 главных целей на год. Чётко и ясно.

Цели есть — отлично. Теперь рубим их на мелкие задачи. Представь, что годовой план — это огромный слон, которого надо по кусочку хавать. Разбей каждую цель на этапы — на месяц или квартал.

➡️Разбей каждую цель на этапы (задачи) со сроками.
➡️Составь календарный план на год. Диаграммой Ганта или таблицей — как удобнее.

Учитывай сезонность. Летом народ валом валит, а зимой — спрос не такой большой. Планируй закупки, рекламу и обучение персонала с учётом этих колебаний.

❓Вопрос к шефам:
Поделись своим опытом составления годового плана: какие инструменты или шаблоны ты используешь?

❓Вопрос к мастерам:
Какие новые техники или навыки ты планируешь освоить в этом году для повышения своего профессионального уровня?

Пиши своё мнение в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

Документы для работы и управления кальянным отделом в заведении от Романа Крецу.

🕯После построения целей на год самое время построить финансовый и маркетинговый план.

1️⃣Запиши подробный финансовый план на год.

В него все расходы: табак, расходники, зарплата, реклама и т. д. Прогноз дохода – на основе твоих целей прошлого года. Сравнивай прогноз с реальными тратами и подкручивай план, если что.

2️⃣Маркетинговая стратегия – это не только реклама.

Так же это и создание уникального торгового предложения, формирование лояльности и активная работа с отзывами. Разработай комплексный маркетинговый план, указав используемые каналы продвижения, запланированные акции и мероприятия, а также стратегию конкурентной борьбы.

❓Вопрос к шефам:
Какие основные расходы оказались самыми непредсказуемыми в прошлом году?
Как ты планируешь учитывать эти факторы в этом году?

❓Вопрос к мастерам:
Как ты общаешься с гостями, чтобы формировать лояльность? Какие приемы используешь?

Пиши своё мнение в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

Документы для работы и управления кальянным отделом в заведении от Романа Крецу.

💥Амбассадоры VS Кальянных шефов.

В декабре мы обсуждали амбассадоров в кальянной индустрии. Идея крутого события зародилась. Предлагаю провести "круглый стол" – амбассадоров против кальянных шефов!

Мы соберём опытных амбассадоров и кальянных шефов, чтобы обсудить самые актуальные вопросы: взаимодействие амбассадоров и кальянных шефов, влияние тех и других на развитие индустрии и т. д.

Как тебе идея? Обсуждение каких тем хотел бы услышать на этом прямом эфире? Пиши в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

⚠️Как зажечь команду? Каждый босс парится над этим вопросом, если хочет крутых результатов. Чтобы руководить как профи, надо чётко видеть цель и держать команду в тонусе.

Вот основные шаги:

➡️Оценка текущей ситуации.
Проведи анализ состояния команды, выявив сильные и слабые стороны через опросы, интервью или групповые обсуждения.

➡️Разработка стратегии мотивации.
Понимай, что каждому сотруднику нужны разные вещи: кто-то хочет больше денег, а кому-то важнее развиваться и получать признание.

➡️Обучение команды.
Инвестируй в тренинги и курсы, чтобы сотрудники оставались компетентными и доверяли руководству.

➡️Регулярная обратная связь.
Постоянные встречи помогают отслеживать успехи и проблемы, а также отмечать достижения сотрудников.

➡️Позитивная атмосфера.
Создавай комфортную рабочую среду с открытыми коммуникациями, чтобы повысить взаимодействие и продуктивность.

Чтобы команда добилась успеха, уделяй внимание людям, учитывай их особенности и постоянно улучшайте рабочие процессы.

❓Вопрос к шефам:
Какие самые распространенные проблемы мотивации ты замечаешь у своих сотрудников? Как ты с ними борешься?

❓Вопрос к мастерам:
Что бы ты хотел изменить в системе мотивации вашей команды?

Пиши своё мнение в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

Документы для работы и управления кальянным отделом в заведении от Романа Крецу.

🆕Дайджест новостей индустрии🆕

🔥NAШ выпустили Cigar Product. Это лимитированный продукт из двух вкусов:
Перу — перуанский сигарный Бёрли, медовая сладость и мягкое послевкусие тропических фруктов.
Розмарин Чабрец — бленд сигарных листов из Бразилии, розмарин и фоновые ноты экстракта чабреца.

🔥HYPREME дропает новинку:
Красный виноград.

🔥ХУЛИГАН анонсирует выход нового аромата:
Cherry boom — кислая вишня.

Новинок за это время дропнули не так много. Какие твои любимые новинки 2024 года? Делись своим мнением в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

#новости

🔖Ты составил крутой стратегический план, вложил душу, просчитал все до копейки… И что дальше? Закинул его на полку и забыл? Не, чувак, так не работает. Стратегический план — это не застывший монумент, а живой организм, который требует постоянного внимания и подкрутки.

Что делать?

➡️Регулярный мониторинг.
Раз в месяц (или раз в квартал) проводи глубокий разбор полётов. Средний чек, количество гостей, чистая прибыль — все показатели под пристальное внимание. Excel тебе в помощь.

➡️Анализ.
Без честного самоанализа никак. Пиши всё, что приходит в голову – даже самые, казалось бы, глупые мысли могут подкинуть ценные идеи.

➡️Гибкость.
Не цепляйся за план как утопающий за спасательный круг, будь готов адаптироваться. Новые тренды, конкуренты, изменения в предпочтениях гостей — всё это нужно учитывать.

➡️Эксперименты.
Пробуй новое и экспериментируй. Не всё получится, но зато ты будешь знать, что работает, а что — нет.

Построил планы на год? Поставил амбициозные цели? А реальность… она, как известно, штука суровая. Поэтому регулярный контроль и корректировка — это не просто пункт в списке дел, а твой билет к успеху.

❓Вопрос к шефам:
Расскажи о самом сложном моменте в корректировке плана. С какими трудностями ты столкнулся и как их преодолел?

❓Вопрос к мастерам:
Какие изменения в предпочтениях гостей ты заметил за последнее время? Как ты адаптируешь свою работу под эти изменения?

Пиши своё мнение в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

Документы для работы и управления кальянным отделом в заведении от Романа Крецу.

🗓Собираешься открыть новое заведение?
Поделюсь несколькими рекомендациями, которые помогут тебе избежать распространенных ошибок на старте. Помни, это не панацея, а лишь советы, которые могут повысить твои шансы на успех. Успех – это результат многих факторов, и универсального рецепта нет. Так что засучи рукава и попробуй начать с этого:

1️⃣Идея и концепция.

Что ты такое? Чем ты будешь отличаться от сотни других заведений? Не пытайся охватить всё и сразу. Выбери узкую нишу, сконцентрируйся на ней и стань лучшим в своем деле. Размытая концепция – это путь в никуда. Ты должен чётко понимать, КТО твой гость и ЧТО ему нужно. Подумай, какой уникальный опыт ты ему предложишь. Не бойся быть необычным, даже немного дерзким.

2️⃣Изучение конкурентов.

Не надо копировать! Проведи тщательный анализ рынка. Посмотри, что делают твои конкуренты, какие у них сильные и слабые стороны. Найди пробелы, недочёты, то, чего им не хватает. Именно там и спряталась твоя золотая жила. Займи эту нишу, и они будут кусать локти. Не стесняйся использовать различные инструменты анализа рынка, от простых наблюдений до специальных программ.

3️⃣Команда.
Забудь о дружбе, когда речь идёт о бизнесе. Нанимай профессионалов! Даже если придётся платить больше – это окупится сторицей. Некомпетентные сотрудники – это дыра в твоём бюджете и головная боль, от которой не избавишься. Люди – это твой самый ценный актив.

4️⃣Система управления.
Хаос – это враг бизнеса. Создай чёткие правила, чек-листы, графики работы. Каждый сотрудник должен понимать свои обязанности и зону ответственности. Это не только повысит эффективность работы, но и избавит тебя от лишней головной боли. Автоматизируй всё, что можно. Подумай о внедрении CRM-системы для управления клиентами и заказами.

Пока конкуренты будут барахтаться в потоке задач и бесконечных проблем, ты будешь спокойно зарабатывать деньги, потому что всё отлажено, как швейцарские часы.

❓Вопрос к шефам:
С какими трудностями ты столкнулся на этапе запуска своего заведения и как ты их преодолел?


❓Вопрос к мастерам:
Какой самый важный фактор успеха, на твой взгляд?

Пиши своё мнение в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

Документы для работы и управления кальянным отделом в заведении от Романа Крецу.

📌Персонал – это не просто работники, это основа твоего бизнеса. Если у тебя работают посредственности, которые еле-еле тянут свою работу, то твое заведение долго не протянет. Вот 3 главных совета, которые помогут тебе собрать команду мечты:

1️⃣Найм – выбирай лучших, не кого попало.

Забудь о бесконечных объявлениях на всех сайтах по поиску работы. Лучшие сотрудники приходят по рекомендациям. Поспрашивай своих коллег, поговори с теми, кто уже работает в индустрии. Собеседование – это всего лишь часть процесса. Обращай внимание на опыт работы, умения, а главное – на мотивацию кандидата. Хороший мастер всегда горит своим делом. Не поленись проверить рекомендации и прошлые места работы кандидатов.

2️⃣Адаптация.

Новичок должен сразу понимать, чего от него ждут. Не кидай его в пучину работы без инструктажа. Разработай чёткий план адаптации: введи его в курс дела, объясни, как всё устроено в твоем заведении, познакомь с коллективом. Наставник в первый период работы – обязателен. Не оставляй новичка один на один с трудностями. Помоги ему освоиться и почувствовать себя комфортно.

3️⃣Мотивация.

Да, зарплата – это основа, минимум, который ты должен обеспечить своим сотрудникам. Но этого мало для настоящей мотивации. Деньги – это лишь средство, а не цель. Настоящая мотивация – это признание заслуг, бонусы за хорошую работу, ощущение того, что сотрудник – это часть команды, что его мнение важно. Создай такую атмосферу в коллективе, чтобы люди гордились тем, что работают у тебя.

❓Вопрос к шефам:
Расскажи о своей системе адаптации новичков. Есть ли у тебя какой-то "чек-лист" для обучения или наставник для каждого новичка?

❓Вопрос к мастерам:
Как бы ты описал идеальное место работы для кальянного мастера? Что тебе важно в команде и атмосфере в заведении?

Пиши своё мнение в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

Документы для работы и управления кальянным отделом в заведении от Романа Крецу.

🆕Дайджест новостей индустрии за последнюю неделю🆕

💥HOOKAH CLUB SHOW выложили записи всех лекций с выставки:
Смотри запись моей лекции на тему "Профессионализм кальянного мастера" тут.
Остальные записи найдешь по этой ссылке.

🔥DEUS анонсирует новинку для Казахстана NEW CIGAR DEUS:
GORDO NICARAGUA.

🔥ALPHA HOOKAH выпускает чашу из полуфарфора:
Doll.

🔥SHI CARVER выпустили новые щипцы:
Ключ на 12.

🔥Новинка от MEXANIKA SMOKE:
Catcher.

🔥Новая сетка от WATTA:
Setka Cube.

🔥DARKSIDE дропает новый коврик для сушки чаш:
Darkside D-Mat.

🔥Fake выпустили новый аромат:
Red union — спелая малина и азиатский личи.

Уже готов поехать за новинкой от DEUS в Казахстан? Пиши в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

#новости

❗️Открытие нового заведения – это всегда вызов. Многое нужно учесть, чтобы добиться успеха: от выбора концепции и локации до формирования команды и налаживания всех процессов. Давай разберем ключевые трудности, разбор которых поможет тебе быть готовым к этим сложностям.

1️⃣Нехватка времени.
Ты думал, что успеешь всё за месяц? Забудь. Реальные сроки всегда больше, чем ты планировал. Подготовка к запуску занимает больше времени, чем кажется на первый взгляд.

➡️Совет:
Пиши чёткий план с запасом времени на каждый этап.
Ставь дедлайны не на «почти успеть», а на «завершить заранее».

2️⃣Неподходящее место.
Дёшево — не значит хорошо. Если локация не привлекает трафик, ты будешь работать на убыток.

➡️Совет:
Изучи, кто ходит в этом районе: твоя ЦА или мимо проходящие.
Проверь конкурентов рядом: их слабые стороны — твоя возможность выделиться.

3️⃣Проблемы с командой.
Твой персонал — это ваша команда, которая поможет вам достичь цели. Без опыта, ответственности и подходящего настроя твоя команда будет буксовать.

➡️Совет:
Нанимай тех, кто уже работал в индустрии.
Проводи обучение, даже если сотрудники уверены, что «всё знают».

4️⃣Ошибки в бюджете.
Вкладывать деньги в "понты" вместо необходимого – прямой путь к финансовым проблемам. Шикарные диваны не спасут от плохого сервиса.

➡️Совет:
Составь бюджет: оборудование, ремонт, реклама.
Инвестируй сначала в качество работы, а потом уже в декор.

5️⃣Отсутствие системы.
Если нет правил, твои сотрудники будут придумывать их на ходу. Итог — хаос.

➡️Совет:
Пропиши рабочие процессы: графики, чек-листы, алгоритмы.
Автоматизируй всё, что можно: учёт, расписания, маркетинг.

Трудности неизбежны. Но каждая из них — это шанс прокачаться. Подготовься заранее, и вместо срывов ты увидишь стабильный рост.

❓Вопрос к шефам:
Какую самую большую ошибку в бюджетировании ты совершил при открытии своего заведения и как ее исправил?

❓Вопрос к мастерам:
Поделитесь своим опытом: с какими неожиданными трудностями ты столкнулся работая в кальянной индустрии?

Пиши своё мнение в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

Документы для работы и управления кальянным отделом в заведении от Романа Крецу.

📊Открытие заведения — это всегда большие расходы. Но тратить миллионы на старте вовсе не обязательно. Главное — понимать, на чём можно сэкономить, а где экономия превращается в убытки. Вот несколько лайфхаков, которые помогут тебе запустить заведение с минимальными затратами и без потери качества.

1️⃣Бери только необходимое оборудование.
Не нужно скупать сразу всё. Например, дорогая кофемашина или экзотическая посуда не спасут, если кухня работает на полуавтомате.
Как сэкономить:
➡️Закупи базовый минимум: оборудование, без которого твоя концепция невозможна.
➡️Оставшееся арендуй или купи позже, когда пойдут первые стабильные доходы.

2️⃣Минимизируй расходы на ремонт.
Люди приходят за атмосферой и качеством обслуживания, а не за золотыми люстрами.
Как сэкономить:
➡️Выбери минимализм в интерьере. Это стильно, современно и экономично.
➡️Используй недорогие, но практичные материалы: ламинат вместо паркета, светильники из IKEA вместо дизайнерских.

3️⃣Не переплачивай за персонал на старте.
Ты не обязан сразу нанимать огромную команду. На начальном этапе лучше меньше, но профессионально.
Как сэкономить:
➡️Набери минимальный штат: 3–4 ключевых сотрудника.
➡️На время найма подумай, какие задачи можешь взять на себя.

4️⃣Маркетинг на старте: проще, но умнее.
Ты можешь сразу потратить деньги на агентство или таргетированную рекламу, но это не всегда даёт результат.
Как сэкономить:
➡️Делай акцент на соцсети и локальные каналы. Расскажи о запуске в Telegram, Instagram, или через партнёров.
➡️Запускай акции: например, скидки первым гостям или реферальные программы.

5️⃣Покупай «с умом».
Не ведись на скидки или акции, если это не то, что тебе реально нужно.
Как сэкономить:
➡️Подбирай поставщиков, которые дают отсрочку платежа или возможность вернуть товар.
➡️Сравнивай цены. Часто небольшие производители предлагают лучшее качество по более низкой цене.

6️⃣Придерживайся реального плана.
Импульсивные покупки и эксперименты могут сильно выбить тебя из бюджета.
Как сэкономить:
➡️Составь список затрат и строго его придерживайся.
➡️Поставь себе правило: любые траты вне бюджета проходят проверку «это точно нужно для старта?».

📌На чём не стоит экономить:
➡️Качество продукта и обслуживания. Это то, ради чего гости возвращаются.
➡️Основное оборудование. Лучше меньше, но надёжнее.
➡️Персонал. Плохая команда — это убытки каждый день.

Сэкономить на запуске можно, если думать стратегически. Помни: каждый потраченный рубль должен работать на твой успех, а не на твои понты.

❓Вопрос к шефам:
На чём тебе удалось сэкономить при запуске?

❓Вопрос к мастерам:
На чем точно НЕЛЬЗЯ экономить при организации рабочего места кальянного мастера?

Пиши своё мнение в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

Документы для работы и управления кальянным отделом в заведении от Романа Крецу.

❗️Законодательство ужесточается❗️
Уже действуют новые законы, которые влияют на всех, кто работает с табачной и никотинсодержащей продукцией.
Узнай, что изменилось, чтобы избежать проблем.

➡️Уголовная ответственность за продажу несовершеннолетним.
С 1 января 2025 года за повторную продажу табачной или никотиновой продукции несовершеннолетним грозит уголовная ответственность.

Если твоё заведение уже ловили на продаже несовершеннолетним, повторное нарушение будет караться по уголовной статье 151.1 УК РФ. Наказание — от штрафов до реального срока.
Все детали статьи и наказания — по ссылке.

➡️Новый акциз на никотиновое сырьё.
Для всех производителей никотина с января 2025 года установлена новая ставка акциза:
2,2 млн рублей за 1 кг сырья.
Это значит, что на 1 мг никотина приходится 2,2 рубля акциза.

Под налог теперь попадают не только табачные, но и бестабачные смеси для кальяна, согласно № 176-ФЗ. Эти изменения уже начали влиять на себестоимость, так что готовься к корректировке цен.

источник

❓Вопрос к шефам:
Планируешь ли ты корректировать цены в связи с изменениями в законодательстве?

❓Вопрос к мастерам:
Сталкивался ли ты с ситуациями, когда несовершеннолетние пытались купить кальян? Как ты реагируешь в таких случаях?

Пиши своё мнение в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

Документы для работы и управления кальянным отделом в заведении от Романа Крецу.

🆕Дайджест новостей индустрии за последнюю неделю.🆕

🔥SATYR анонсировали выход двух новых ароматов в линейке Aroma Collection, Omega:
Griffinberry — шелковица,
Prickly apple — кактус, яблоко, груша.

🔥Две новинки от FAKE:
Holod — холодок,
Mumbai tea — чай масала.

🔥Новая чашка от коллабы ХУЛИГАН х KONG:
Черепашка.

Сколько из новых вкусов ты покупаешь просто "для галочки", зная, что они не будут пользоваться спросом? Делись в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

#новости

🔖Каждый раз, когда кальянный мастер увольняется, ты теряешь время, деньги и репутацию. Текучка кадров — это не только лишние затраты на поиск и обучение нового сотрудника, но и сигнал, что в системе управления что-то не так. Разбираем главные причины, почему люди уходят, и как этого избежать.

1️⃣Ненормированный график и перегрузка.
Когда человек пашет без отдыха, он рано или поздно сгорит. Смена расписания в последний момент, перегрузка, отсутствие нормальных перерывов — всё это выжимает даже самых стойких.
➡️Забудь про хаотичные графики. Контролируй составление графиков заранее, чтобы команда могла планировать жизнь.
➡️Равномерно распределяй нагрузку, чтобы никто не тянул больше, чем может. Уставший мастер — это плохой сервис, а значит, меньше гостей.

2️⃣Отсутствие обратной связи.
Люди не уходят из-за сложной работы. Они уходят от тех, кто их не слышит. Игнорирование, постоянная критика, отсутствие похвалы — всё это убивает мотивацию.
➡️Вводи регулярные встречи с командой: обсуждай, что можно улучшить.
➡️Благодари за хорошие результаты — даже простое «молодец» работает.

3️⃣Отсутствие перспектив.
Если мастер видит, что через год он всё ещё будет стоять на том же месте с той же зарплатой, он начинает искать возможности для роста где-то ещё.
➡️Вводи перспективу повышения: например, «кальянный мастер» → «старший кальянный мастер». С повышением — повышение зарплаты.
➡️За инициативу и желание развиваться всегда награждай: премией, бонусами или хотя бы словами благодарности. Люди должны видеть, что их старания не проходят мимо.

4️⃣Слабая мотивация.
Зарплата — это база, но не всё. Без нормальной атмосферы и ощущения ценности люди начинают считать часы до конца смены, а потом просто уходят.
➡️Организуй тимбилдинги: вечеринки для команды, дегустации новых табаков. Люди станут ближе, а работа — веселее.
➡️Вводи бонусы за выручку, положительные отзывы гостей. Это мотивирует стараться ради общей цели.

Главное: текучка — это не проблема сотрудников, это проблема системы. Исправь её, и твоя команда станет стабильной и сильной.

❓Вопрос к шефам:
Вводил ли ты регулярные встречи с командой? Если да, то как часто и что обычно обсуждаете?

❓Вопрос к мастерам:
Если бы ты был шефом, какие три вещи ты бы изменил в первую очередь, чтобы мастера не увольнялись?

Пиши своё мнение в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

Документы для работы и управления кальянным отделом в заведении от Романа Крецу.

📌Идеальная команда не появляется по щелчку пальцев. Ты не закажешь её на маркетплейсе, не найдёшь готовую в коробке с надписью «лучшие мастера страны». Это люди, которых нужно искать, правильно вводить в работу и мотивировать, чтобы они не только остались, но и развивались вместе с заведением. Вот три ключевых совета, чтобы собрать сильную команду и удержать её.

1️⃣Где искать лучших сотрудников?
Ты можешь выложить вакансию и сидеть, пока тебе пишут случайные люди. Или можешь искать целенаправленно.

➡️Рекомендации. Лучший персонал приходит по сарафанке. Спроси у знакомых владельцев, управляющих, своих же сотрудников. Возможно, кто-то из них знает сильного мастера, который сейчас в поиске.

➡️Специализированные площадки. Worki, HeadHunter и другие сервисы для найма в общепите. Но здесь важен не просто отклик, а то, как человек себя подаёт. Если он пишет «готов работать в любой сфере» — это уже красный флаг.

➡️Соц. сети и сообщества. Telegram-каналы и чаты для мастеров и управляющих — там часто ищут работу профессионалы.

2️⃣Как адаптировать новичков?
Вот ты нашёл сотрудника. Он вышел на смену. И теперь у него два пути: стать ценным игроком или слиться через неделю, потому что «непонятно, как тут всё устроено».

➡️Покажи, как устроено заведение. Не просто скажи «вот тут склад, тут зал». Дай полное погружение: как оформлять заказы, какие есть правила, что критично для сервиса.

➡️Назначь опытного наставника, который поможет освоиться. Если новичок будет вариться в одиночку, он начнёт совершать ошибки. Назначь ему куратора, который поможет освоиться, подскажет лайфхаки и убережёт от тупых косяков.

➡️Подготовь инструкцию для каждой позиции. Чек-листы, гайды, регламенты — пусть человек знает, как делать всё правильно. От того, как забить чашку, до того, как отвечать гостю, если он просит что-то необычное.

3️⃣Что мотивирует персонал?
Просто заплатить зарплату — этого недостаточно. Если хочешь, чтобы команда не просто «отрабатывала смену», а вкладывалась в заведение, нужна комплексная мотивация.

➡️Деньги. Бонусы за выручку, проценты с продаж, премии за отзывы гостей. Люди должны понимать, что чем лучше они работают, тем больше получают.

➡️Условия. График без хаоса, нормальный отдых, удобное оборудование. Если сотрудник каждый день работает в убитых условиях, его не спасёт даже высокая зарплата.

➡️Развитие. Обучение — это не просто «сходи на прокур». Это новые знания, которые реально можно применять. Дегустации табака, мастер-классы от топовых людей индустрии. Если человек видит, что он растёт в профессии, он не будет искать другой вариант.

Крутая команда — это не везение, а система. Если ты правильно ищешь людей, помогаешь им адаптироваться и даёшь им причину остаться, у тебя не будет вечной текучки.

❓Вопрос к шефам:
Инструкции и наставники - это нянчиться с каждым новичком? Или ты считаешь, что профи должен сам вливаться в работу, а не ждать, пока ему "разжуют"?

❓Вопрос к мастерам:
Мастер-классы и дегустации - это интересно или трата времени? Или ты бы предпочел, чтобы вместо "развития" тебе просто дали отдохнуть?

Пиши своё мнение в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

Документы для работы и управления кальянным отделом в заведении от Романа Крецу.

💥Конфликты — это нормально. Они есть в любой команде, даже если кажется, что все давно на одной волне. Вопрос не в том, будут ли они, а в том, как ты с ними справишься. Потому что либо ты гасишь пожар на этапе искры, либо сидишь в обгорелых руинах, гадая, где всё пошло не так.

Вот пять ключевых советов, которые помогут держать команду в тонусе, а обстановку в заведении — рабочей, а не токсичной.

1️⃣Разберись в ситуации, а не в эмоциях.
Когда конфликт разгорается, эмоции мешают объективности. Твоя задача — выяснить суть проблемы, а не становиться на чью-то сторону.

➡️Слушай обе стороны. Никто не хочет, чтобы его мнение игнорировали.
➡️Не делай выводов до того, как выслушаешь всех участников.
➡️Оцени ситуацию с позиции справедливости, а не личных симпатий.

2️⃣Не откладывай решение конфликта.
Маленькая проблема сегодня может стать большой катастрофой завтра. Если ты видишь, что в команде что-то не так, вмешивайся сразу.

➡️Проводить разбор ситуации наедине с участниками конфликта.
➡️Избегать публичных обсуждений, чтобы не усугублять ситуацию.
➡️Устанавливать сроки решения: «Эта проблема должна быть закрыта к концу недели».

3️⃣Будь лидером, а не судьёй.
Команда ждёт от тебя решений, а не обвинений. Не перекладывай ответственность за разрядку обстановки на сотрудников.

➡️Предложи компромиссное решение, которое устроит обе стороны.
➡️Если конфликт не удаётся решить, объясни свою позицию и утвердись в своём решении.

4️⃣Учись предупреждать конфликты.
Проще предотвратить проблему, чем разгребать её последствия.

➡️Чёткие инструкции и правила: у каждого должна быть зона ответственности.
➡️Регулярные встречи с командой: обсуждайте, что идёт не так, пока это ещё не стало конфликтом.

5️⃣Когда стоит прощаться с сотрудником.
Не все конфликты можно разрешить. Если человек постоянно создаёт проблемы или провоцирует других, он становится токсичным для команды.

➡️Поговори с сотрудником наедине и объясни, почему его поведение недопустимо.
➡️Если это не помогает, расставайся с ним без сожалений — одна «гнилая яблоня» может испортить весь сад.

Конфликты — это тест на твою способность управлять. Подходи к решению проблем с холодной головой и уважением к каждому сотруднику, и твоя команда будет работать слаженно и эффективно.

❓Вопрос к шефам:
Какой самый сложный конфликт тебе приходилось разрешать в своей команде, и какие уроки ты из этого вынес?

❓Вопрос к мастерам:
Что, на твой взгляд, должен делать шеф, чтобы помочь разрешить конфликт между мастерами?

Пиши своё мнение в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

Документы для работы и управления кальянным отделом в заведении от Романа Крецу.

🆕Дайджест новостей индустрии за последнюю неделю.🆕

🔥САРМА выпускает новый аромат в классической линейке:
Лимонад Буратино — карамельно-цитрусовая газировка.

🔥Новый вкус от SATYR в линейке Aroma Collection, Alpha:
Green joy — гуанабана/карамбола.

🔥CONCEPTIC DESIGN анонсировал чашу:
Oldschool фанел из шамотной глины.

🔥Новинка от BONCHE:
Prunes — чернослив.

🔥MAKLAUD представили эксклюзивный кальян в единственном экземпляре:
Maklaud Lungar.

🔥ДОГМА выпускает новый аромат сигарного парфюма:
Баккара Руж.

🔥Два новых вкуса от BLACKBURN:
Lulo (Луло) — сочная мякоть с лёгкой кислинкой, напоминающая одновременно ананас, маракуйю, апельсин и клубнику со сливками.
Salak (Змеиный фрукт) — вяжущий, похожий на ананас с нотками банана.

🔥Анонс пятого аромата табака от БЧК:
Виноградный ментос.

🔥Новые ароматы от JOY:
Tokyo dream — клубника, малина, грейпфрут, сакура.
Pears of joy — груша, мускус, ваниль.

Как думаешь, будет ли спрос на экзотические новинки или это слишком нишевая история? Делись своим мнением в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

#новости

📈К тебе уже приходят люди. Они заказывают кальяны, сидят в заведении, но приносит ли каждый из них максимум возможной выручки? Или ты просто теряешь деньги на мелочах, которые легко исправить?
Вот мои советы, как увеличить чек и не потерять лояльность гостей.

1️⃣Допродажи.
Ты можешь обучить персонал просто принять заказ и уйти. Или можешь обучить их предложить гостю что-то, о чём гость задумается и возможно захочет купить. Важно, не впаривать, а предлагать логично, с пользой для гостя.
✔️Как это работает:
«Хотите попробовать авторский чай, который идеально раскрывает микс вашего кальяна?»
«Этот табак/микс особенно хорош на фруктовой чаше — сделать для вас на фрукте?»

2️⃣Комплексные предложения.
Почему люди заказывают комбо-наборы в фастфуде? Потому что это выгодно и удобно. Так почему бы не использовать ту же логику? Гостю кажется, что он экономит, а ты увеличиваешь чек.
✔️Что можно сделать:
«Кальян + чай» по выгодной цене.
«Парный сет»: два кальяна по спеццене для больших компаний.

3️⃣Впечатления, за которые готовы платить.
Люди приходят не только покурить. Они хотят эмоций, уникального опыта, чего-то, что можно запомнить и рассказать друзьям. Чем больше у тебя уникальных деталей, тем выше готовность гостя заплатить за них.
✔️Как добавить ценность:
Уникальная подача кальянов — огонь, дым, необычные колбы.
Авторские миксы, которых нет больше нигде.
Создай VIP-зоны с приватной атмосферой и персональным обслуживанием.

Гости уже тратят деньги в твоём заведении. Вопрос в том, насколько эффективно ты их конвертируешь в прибыль. Прокачай сервис, внедри допродажи и играй на эмоциях — и твой средний чек вырастет без дополнительных вложений.

❓Вопрос к шефам:
Какие из предложенных способов увеличения среднего чека ты уже используешь, и насколько они эффективны в твоей практике?

❓Вопрос к мастерам:
Какие допродажи ты считаешь наиболее уместными и не навязчивыми в общении с гостями?

Пиши своё мнение в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

Документы для работы и управления кальянным отделом в заведении от Романа Крецу.

❓Думаешь, кальяны — это твой главный источник прибыли? Возможно. Но если ты не зарабатываешь на напитках и кухне, ты просто теряешь деньги. Разбираем, что на самом деле приносит доход, и как сделать так, чтобы работало всё.

1️⃣ Кальяны.
Да, с них ты зарабатываешь больше всего. Но без допродаж табак — это просто расходник.

✔️ Как выжать из кальянов больше:

Введи премиальные чаши и редкие миксы с повышенной ценой.
Используй эксклюзивные табаки.
Гость должен понимать, что у тебя он получит то, чего нет у конкурентов.

2️⃣ Напитки.
Огромная маржа, которую многие упускают. Ты тратишь деньги на аренду и персонал. Но если гости заказывают только кальяны, ты недозарабатываешь.

✔️Как увеличить продажи напитков:

Продавай не просто чай, а историю: «Этот улун раскрывает вкус цитрусового табака в новом свете».
Сделай акцент на авторских коктейлях и нетривиальных комбинациях.
Продавай готовые сеты: кальян + напиток за фиксированную сумму.

3️⃣Кухня.
Еда требует затрат. Но если всё настроено правильно, она становится дополнительным источником дохода.

✔️Что можно сделать:

Если кухня своя — делай акцент на лёгких закусках и блюдах, которые подходят к кальянам.
Если кухни нет — заключай партнёрства с ресторанами, получая процент с заказов.
Продавай эксклюзив: необычные подачи, фирменные блюда, дегустационные сеты.

Деньги есть не только в кальянах. Пойми, что нужно твоей аудитории, прокачай напитки и кухню — и увидишь, как растёт прибыль.

❓Вопрос к шефам:
Как ты мотивируешь персонал продавать больше напитков и блюд? Какие бонусные системы ты используешь?

❓Вопрос к мастерам:
Как ты подбираешь напитки и закуски к конкретному кальяну, учитывая вкусовые сочетания и предпочтения гостей?

Пиши своё мнение в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

Документы для работы и управления кальянным отделом в заведении от Романа Крецу.