❗️Давайте будем честны: многие из нас, кальянные шефы, считают должностную инструкцию кальянного мастера чем-то вроде скучной "бумажки", которая пылится на полке. "И так понятно, что делать!" - думаем мы.
Поверь, четкая инструкция - это не просто формальность.

Без нее возникают проблемы:

➡️Размытые обязанности.
Каждый кальянный мастер "тянет одеяло на себя", понимая свои обязанности по-своему. Результат - путаница, конфликты и "каша" в работе.

➡️Несоответствие ожиданий.
Несоответствие ожиданий - прямой путь к недовольству и падению качества. Ты мечтаешь о "золотом стандарте" сервиса, а мастер считает, что "и так сойдет".

➡️Отсутствие объективной оценки.
Невозможно объективно оценить работу мастера, если нет четкого описания его задач и критериев оценки. Как понять, насколько хорошо мастер выполняет свои обязанности, если нет четких критериев?

➡️Неоднозначные решения
В сложных ситуациях, когда "все горит" без инструкции мастер может принять неверное решение, которое навредит заведению. "Решили сходу" - может оказаться "решением" с неприятными последствиями.

Без четкой должностной инструкции ты рискуешь получить некачественный сервис, недовольных гостей и потерять прибыль. А это, согласись, не очень приятные последствия.

А у тебя есть четко написанная должностная инструкция? Пиши в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

#операционка #операционкадолжностнаяинструкция

❓Как правильно оформить должностную инструкцию?
В прошлом посте разобрались, почему нужна инструкция. Теперь надо ее правильно оформить, чтобы не просто пылилась на полке, а реально работала!

Основные разделы:

➡️Общие положения.
Включают в себя информацию о должности, месте работы, подчиненности и целях работы.

➡️Функции.
Описать полный спектр задач, выполняемых мастером, от встречи гостей до ухода за оборудованием.

➡️Права.
Определяют полномочия мастера, такие как право на обучение и обращение к руководству.

➡️Условия труда.
Охватывают режим работы, требования к квалификации, возможности обучения и другие аспекты рабочей среды.

➡️Запрещенные действия.
Работа в состоянии алкогольного или наркотического опьянения, отдых в общем зале и т. д.

⚠️Чтобы инструкция не валялась пылью на полке, она должна быть написана так, чтобы всё было понятно и не вызывало тупых вопросов. Нужно, чтобы в ней были все детали, чтобы не приходилось ломать голову, и чтобы она реально помогала в работе, а не была просто для вида.

Используешь ли ты в работе должностные инструкции? Пиши в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

#операционка #операционкадолжностнаяинструкция

🔖В предыдущем посте мы рассмотрели структуру должностной инструкции для кальянного мастера. Сейчас мы рассмотрим, что должно быть в должностной инструкции старшего кальянного мастера.
Старший мастер - это не просто опытный мастер, он настоящий лидер! Помимо выполнения стандартных обязанностей кальянного мастера, должен обладать дополнительными навыками и знаниями:

➡️Организаторские способности:
Планировать работу, распределять задачи, контролировать процесс.

➡️Педагогические навыки:
Обучать новых кальянных мастеров, контролировать соблюдение стандартов.

➡️Коммуникативные навыки:
Строить положительные отношения с гостями, решать конфликты.

➡️Ответственность:
Нести ответственность за работу всей команды кальянных мастеров.

В инструкции старшего мастера следует указать:

1️⃣Дополнительные функции:
Координация работы мастеров, ведение учета расходных материалов.
2️⃣Дополнительные права:
Право на принятие самостоятельных решений в рамках своих обязанностей.
3️⃣Дополнительные ответственности:
Ответственность за качество работы кальянных мастеров, за состояние кальянного оборудования.

💯И помни, хорошая инструкция - это не просто бумажка, а живой инструмент, который помогает тебе и твоей команде расти!

✔️Если хочешь сэкономить себе время на написание и переписывание инструкции, то покупай "Пакет 1. Для работы" Hookah Chef и развивай себя и свою команду уже сейчас!

А ты уже написал должностную инструкцию для своих мастеров? Пиши в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

#операционка #операционкадолжностнаяинструкция

🆕Дайджест новостей индустрии за последнюю неделю.🆕

🔥СЕВЕРНЫЙ представил новый вкус :
Вишневый Стиморол.

🔥Щипцы от ALPHA HOOKAH:
ORO Gold.

🔥OVERDOSE выпустил 2 новых вкуса:
Coffee и Kashmir Peach.

🔥2 новый ароматов BANGER:
Evergreen и Pineapple Kiwi.

🔥SAPPHIRE новые вкусы:
Blueberry Granola и Go Bananas!

🔥Компания ДОГМА объявила о запуске новой безароматической линейки, в которую войдут 11 сигарных моносортов. Линейка будет представлена в четырех дропах. В первом дропе представлены три классических кубинских сорта, выращенные в различных странах:
Хабано 92 — произведён в Доминикане, урожай 2020 года, выдержка 4 года. Крепость средняя, 3/5. Вкус: сливки, купажная бочка, орех.
Корохо 232 — выращен в Гондурасе, урожай 2021 года, выдержка 3 года. Крепость ниже среднего, 2/5. Вкус: светлый улун, сырая береста.
Криолло 98 — произведён в Никарагуа, урожай 2020 года, выдержка 4 года. Крепость высокая, 5/5. Вкус: имбирь, тёмный шоколад, кожа.

Что для тебя важнее в сигарных продуктах: крепость или вкус? Как это влияет на выбор? Пиши в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

#новости

📌Сегодня поговорим о тайных гостях - инструменте, который вызывает много вопросов.
Многие используют его, чтобы глянуть, как реально пашет персонал и все ли в порядке. Но насколько этот метод эффективен?

Проблема в том, что с тайным гостем связаны определенные риски:

1️⃣Честность и объективность:
Как ты можешь быть уверен, что тайный гость непредвзят, не ищет только косяки и реально оценивает ситуацию?

2️⃣Методика оценки:
Как правильно оценить работу мастера? Какие критерии использовать? Как учесть, что у каждого заведения своя фишка и своя публика?

3️⃣Стресс и недоверие:
Как не сделать так, чтобы персонал думал, что за ним постоянно наблюдают? Как мотивировать команду работать качественно, не парясь о "тайнике"?

4️⃣Негативные последствия:
Как избежать косяков, когда персонал демотивируется, моральный дух падает, и все чувствуют себя неуверенно?

Если команда не чувствует себя комфортно, не верит в твою поддержку, она будет ощущать себя не как команда, а как заложники ситуации. В результате, у тебя будут проблемы с текучкой кадров, потери в качестве обслуживания, и негативные отзывы от гостей.

Тайный гость может стать действительно полезным инструментом только в том случае, если ты сделаешь его частью системы повышения качества обслуживания, а не орудием контроля и страха.

Как ты считаешь, насколько эффективен тайный гость в реальности? Пиши в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

#управление #управлениетайныегости

🔖В прошлый раз мы уже копнули тему тайного гостя, и выяснили, что он может стать большой проблемой, если не использовать его правильно.

Оценки тайного гостя могут быть не объективными: они зависят от его личного настроения, скрытых целей или даже желания «подставить» кого-то. Он может часто фокусироваться на негативе, забывая о положительных моментах, что создаст искаженное представление.

Сегодня же давай разберем практические советы, которые помогут тебе оптимизировать работу с тайным гостем:

1️⃣Четкие задачи:
Знать, чего хочешь. Сформулируй цели для тайного гостя. Хочешь проверить скорость обслуживания, качество блюд или вежливость?

2️⃣Подходящий кандидат:
"Свой человек" - важен. Ищи человека, который умеет общаться, объективно оценивает ситуацию и не боится делиться мнением.

3️⃣Обратная связь:
Создай систему, которая позволит персоналу узнать, что думает тайный гость, и сделать выводы.

4️⃣Подготовленный персонал:
Обучай команду стандартам работы, чтобы они были готовы к визиту тайного гостя.

Тайный гость – это инструмент. Как и любой инструмент, его нужно использовать с умом, чтобы он помог тебе улучшить бизнес, а не испортил его.

Какие советы ты можешь дать для работы с тайным гостем? Пиши в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

Документы для работы и управления кальянным отделом в заведении от Романа Крецу.

⚠️Тайный гость - это хороший рабочий инструмент, но его можно использовать по-разному.
Хочешь, чтобы он стал твоим помощником в развитии, а не инструментом для контроля? Тогда давай разберемся, как это сделать:

1️⃣Четкие критерии:
Разработай четкие критерии оценки: какие именно параметры должен оценивать тайный гость. Так он будет не просто писать, что ему в голову пришло, а следовать конкретной инструкции.

2️⃣Позитивная мотивация:
Объясни своим сотрудникам, что тайный гость - это не "враг", а "помощник". Он помогает улучшить работу.

3️⃣Обратная связь:
Проведи мозговой штурм по отчету тайного гостя с персоналом. Помоги им разобраться, что именно нужно подкрутить, и как сделать это вместе.

4️⃣Награждение:
Поощряй своих сотрудников за хорошую работу. Покажи, что ты ценишь их труд и усилия.

В итоге, тайник - это не только инструмент контроля, но и он помогает сделать работу твой команды еще лучше. Главное - использовать его с умом и не забывать про человеческий фактор.

Как ты используешь обратную связь от тайного гостя для улучшения работы кальянной? Пиши в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

Документы для работы и управления кальянным отделом в заведении от Романа Крецу.

🆕Дайджест новостей индустрии за последнюю неделю.🆕

🔥ХУЛИГАН представляет новый вкус:
Шоколад с перцем.

🔥Новая чашка от САРКО ЗИ и MOONRAVE:
Trubochka.

🔥Ещё одна чашка от коллаба MOONRAVE, но на этот раз с ТРЁХОЙ:
Vortex.

🔥Новая чашка от COSMOBOWL:
Halloween.

🔥MAKLAUD представили новую модель кальяна:
Drake.

Какая из трёх вышедших чашек понравилась тебе больше? Пиши в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

#новости

📣Диалоги шефов.
Эфир уже в предстоящий четверг 24.10! Вешать будем с действующий шефом «ДУТЬ» Екатеринбурга - Сергеем Аировым.

Голосуй за интересующие тебя темы и удобное время в опросах ниже⬇️

Хочешь узнать что-то конкретное? Потрать пару минут и напиши, какие вопросы интересуют тебя, чтобы послушать реально полезную инфу.

❓Вопросы пиши сюда.

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

#диалогишефов

⚠️Давай по-честному, кто из нас не сталкивался с ситуацией, когда сервис в кальянной был просто ужасным? Когда кальян и еду выносят, кажется, целую вечность. Знакомо, да? А ведь все это из-за отсутствия стандартов! Именно они - как компас, который помогает выстроить четкий маршрут работы и избежать хаоса.

Мы, как кальянные шефы, хотим, чтобы гости уходили из заведения с улыбкой, а не с мыслями "ну, такое себе". Мы хотим, чтобы они возвращались к нам снова и снова, рассказывали друзьям о нашем заведении и рекомендовали его всем.

Но чтобы этого добиться, нужно, чтобы сервис был всегда на высоте. А для этого необходимы четкие стандарты, которые помогут нам:

➡️Создать единый опыт для каждого гостя.
Представь: один мастер приносит кальян за 5 минут, другой - за 20. Один рассказывает про кальян, другой - молча кидает его на стол. Гость может уйти с отличным настроением, а может - с чувством разочарования. И от этого зависит, вернется ли он.

➡️Повысить эффективность работы.
Когда у вас есть четкие правила, каждый сотрудник знает, что делать, и как это делать правильно. Это сокращает время на обслуживание, уменьшает количество ошибок и позволяет оптимизировать все процессы.

➡️Обеспечить контроль за качеством работы.
С помощью стандартов мы можем легко обучить новичков, оценить, насколько эффективно работает каждый сотрудник, и выявить слабые места, которые нужно подтянуть.

В следующих постах мы разберёмся, как внедрить стандарты сервиса, чтобы они реально работали, а не стали просто формальностью.

Какая самая частая жалоба твоих гостей на сервис? Может, заказ долго несут, или не так общаются? Как вы боретесь с такими косяками? Пиши в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

Документы для работы и управления кальянным отделом в заведении от Романа Крецу.

🔥Диалоги шефов🔥

В этот четверг, 24.10 в 15:00 мы запускаем эфир.

В качестве приглашенного шефа - Сергей Аиров. Кальянный шеф «ДУТЬ» Екатеринбург.
За стойкой с 2013. Начинал свою работу в Уфе, в Loft Nargilia и успел поработать в таких проектах как Nuahule, менеджером кальянного отдела сети заведений SmokeGroup в Уфе.

Мы обсудим:

📌Привлечение молодых линейных сотрудников в работу за стойку, что мы можем дать? Как их мотивировать?
📌Стандарты работы.

Оставляй интересующие тебя рабочие вопросы в этой теме.

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

#диалогишефов

❗️Сегодня поговорим о таймингах — одной из ключевых составляющих эффективного сервиса в заведении.

Стандарты сервиса — это не просто тупые правила, а инструмент для выстраивания комфортной атмосферы для гостей. Тайминги, входящие в эти стандарты, — это не железные правила, а ориентиры, которые помогают оптимизировать работу, не давая гостям скучать.

Вот несколько основных моментов, которые стоит учитывать при работе с таймингами:

Три главных правила таймингов:

1️⃣Быстро, но качественно:
Гости не должны ждать больше 15 минут кальян, но качество не должно страдать. В идеале, от встречи гостя до подачи кальяна должно пройти не более 10-15 минут.

2️⃣Задержки:
Если что-то пошло не так и мастер не успевает в тайминги, то гость должен знать о задержках. Нужно объяснить ситуацию, чтобы гость не волновался и не чувствовал себя забытым.

3️⃣Детали - это важно:
Мастер не только должен приготовить и вынести кальян, но и проследить за тем, чтобы гостю было комфортно. Во время проверить кальян после подачи, заменить уголь, предложить замену чаши - все это так же входит в обязанности мастера.

Несколько практических советов:

➡️Создай чек-лист или таблицу таймингов:
Пропиши все этапы работы с гостем от встречи до прощания, указав временные рамки на каждый этап.

➡️Вноси изменения:
Если видишь, что мастера не справляются с таймингом, пересмотри время на некоторые этапы. Может, им не хватает инструментов или материалов?

💯Соблюдение тайминга - это залог хорошего сервиса и довольных гостей.

Как ты контролируешь соблюдение таймингов в своей команде? Пиши в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

Документы для работы и управления кальянным отделом в заведении от Романа Крецу.

🔖Ты уже знаешь, что стандарты сервиса – это не только правила, но и искусство подстроиться под каждого гостя. Да, каждый человек уникален, и подход к нему должен быть особенным.

5 основных типов гостей:

1️⃣Новички:
Как правило, такие ребята теряются в выборе и не знают названий брендов. Объясняй все на пальцах, без сложных слов. Спроси, какие вкусы ему заходят, и предложи варианты. Не дави на него знаниями и опытом, не используй сложные термины. Это может его смутить.

2️⃣Знатоки:
Эти ребята сходу называют бренды, используют термины и сленг. Такие гости могут относится к мастеру с недоверием и опаской, особенно если думают, что знают больше. Будь уверен в себе, спокойно отвечай на вопросы. Не пытайся переплюнуть его в знаниях.

3️⃣Торопыги:
Такие спешат, нервничают и постоянно волнуются. Они не любят ждать и не думают, что в заведении есть и другие гости. Ускорь обслуживание, говори быстро и четко. Извинись за возможные неудобства.

4️⃣Застенчивые:
Это нерешительные ребята, которые ведут себя застенчиво, не задают вопросов. Будь дружелюбным и инициативным. Не жди, пока он сам что-то спросит. Не давай слишком много вариантов для выбора.

5️⃣Придиры:
Этот персонаж никому не доверяет, везде ищет подвох и придирается по любому поводу. Абстрагируйся и не принимай его недоверие близко к сердцу. Давай точные и конкретные рекомендации. Спокойно относись к тому, что он захочет всё проверить.

💯Индивидуальный подход - это не только знание типов гостей, но и умение читать между строк, понимать настроение. Будь внимателен, и ты узнаешь, что каждый гость заслуживает своего специального подхода.

Какие самые редкие типы гостей попадались тебе? Пиши в сообществе кальянных шефов "СКШ".

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

Документы для работы и управления кальянным отделом в заведении от Романа Крецу.

Время учиться новому

31 октября и 1 ноября проведём открытое мероприятие по воронке продаж в сфере услуг. Команда WTO научит вас разбираться в этапах, которые проходят потенциальные клиенты перед покупкой.

Спикер — Чичканов Арсений, бизнес-тренер и коуч.

Что вас ждёт в программе:

😔 Разбор воронки продаж — узнаем, как выстраивать отношения с клиентами и повышать уровень продаж.

😔 Практика взаимодействия — будем отрабатывать навыки общения с сотрудниками и залом, чтобы каждый из вас получил первый опыт.

😔 Проработка нового кейса в формате игры — сделаем обучение увлекательным и запоминающимся.

😔 Лекция о Доминикане — узнаем больше о продукции WTO и устроим дегустацию.

🚶‍♂️ 31 октября и 1 ноября в 11:00
Hookah Box Aviator, улица Большая Пушкарская, 30/1.

Участие бесплатно, но по регистрации тут.

💥Запись трансляции "Диалоги шефов"

📣24.10 пришел эфир, на котором обсудили:

📌Привлечение молодых линейных сотрудников в работу за стойку, что мы можем дать? Как их мотивировать?
📌Стандарты работы.

В качестве приглашенного шефа был - Сергей Аиров. Кальянный шеф «ДУТЬ» Екатеринбург.
За стойкой с 2013. Начинал свою работу в Уфе, в Loft Nargilia и успел поработать в таких проектах как Nuahule, менеджером кальянного отдела сети заведений SmokeGroup в Уфе.

💬Обсудить эфиры; задать вопросы; предложить шефа, которого ты хочешь в следующих эфирах ты можешь в этой теме.

Если ссылка не открывается, сначала вступи в СКШ.

#диалогишефов