Возвращаясь к вопросу о ДИ, решил поделиться с вами должностной инструкцией кальянного мастера.

Посмотреть и скачать можно по ссылке

В работе кальянного шефа да и любого управленца важна система.

Понятно, что есть некие правила уборки и санитарии в целом, стандарты внешнего вида, ассортимент расходников и их наличие, стандарты обслуживания, тайминги замены угля и т.д.

Но если вы когда-то управляли людьми, то должны понимать, что правила на словах это одно, а когда встаёт вопрос контроля эти правил, то слова почему-то многие сотрудники забывают или по своему их понимают.

Поэтому я всегда создаю систему, которая обязательно подкреплается документами.

Поэтому есть инструкции, регламенты, чек листы, бланки стажировки, аттестации, дополнительные онлайн приложения или программы и т.д.

Бюрократия или иначе никак?

Учёт - часть системы

В любом кальянном отделе постоянно приходит какой-то товар, что-то разбивается или перемещается на другую точку, если их несколько.

Я для себя давно выработал несколько бланков, которые закрывают вопрос учёта и товара и оборудования.

Я использую бланки строгой отчётности на месяц.
- Бланк списания
В него вносятся разбитые чаши/колбы с пометкой кто разбил и туда же вносится табак/чашки, которые переделываются, если гостю не понравился кальян.
- Бланк приёмки
Табак, уголь, разное оборудование, которое приходит на точку должно быть сразу внесено в этот бланк. Номер накладной и сумма, чтобы легко можно было поднать историю. Сюда вносится всё, что приходит на точку без исключения.
- Бланк перемещения
Если точек несколько, то между точками постоянно что-то перемещается. В этот бланк вписывается всё, что вы отдаёте на другую точку.
Но когда на другой точке это перемещение принимает сотрудник, то это уже вносится уже в бланк приёмки. Не перепутайте.

Зачем эта макулатура, спросите вы? Всё давно в онлайне же.
Всё, да не всё.

Моя задача, как шефа, следить за СВОЕВРЕМЕННЫМ и строгим учётом.
Если использовать программы учёта, то в данном случае это дольше, менее эффективно и есть риск, что сотрудники смогут вернуться и что-то изменить.
Возможно у вас есть решения, чтобы уйти от бумаги, но много раз пообщавшись с бухгалтерией, мы всё же используем бланки, которые в конце месяца подписываются шефом и сдаются бухгалтеру.

Так, ну что пока мы занимаемся допиливанием должностных инструкций мастера, старшего и шефа, параллельно работа не должна останавливаться.

Обсудили сколько времени по вашему должны куриться кальяны в зале на чаше и на фруктах.

Есть ещё один важнейший вопрос, на который тоже у всех разные взгляды.

Сколько же по вашему грамм табака должно быть забито в чашу и во фрукт для обеспечения 1 часа курения в чаше и 1,5 во фруктах.

Давайте голосовать.

Как начать работать в кальянной индустрии

Вы решили, что хотите стать шефом, но не знаете, как начать? А что если вы вообще не работали в этом бизнесе?

Чтобы добиться высот в этой области, вам нужно пройти несколько ступеней. Вы должны стать:
1. Кальянным мастером
2. Старшим кальянным мастером
3. Су-шефом или региональным менеджером, если большая сеть
4. Шефом

Сначала нужно определиться, кем ты хочешь стать в кальянной индустрии, а потом нарабатывать те знания, которые тебе нужны.

После того, как ты определишься, нужно понять, какими этапами лучше проходить обучение: онлайн, оффлайн, курсы, самообразование.

Главное понимать — куда ты собрался, что и как учить для этого и сколько времени на это уйдёт.

У тебя должно быть сильное желание развиваться в этой сфере, чтобы расти по карьерной лестнице.

На какой ступени вы сейчас? На какую стремитесь? Есть понимание, каких знаний не хватает сейчас для роста?

Чек-лист

Важный, по моему мнению, документ-инструмент.
Помогает всем не забыть что-то сделать, а другим быть уверенными, что в их отделе или у их подчинённых всё выполнено и всё работает.

Вроде как всё, что тут ещё писать?

Ага, хера с два. Теория это хорошо и понятно, а вот практика показывает много чего нового и интересного в этом вопросе.

- Из каких пунктов должен состоять тот или иной чек-лист?
Я их сделал и видел очень много. Если в него напихать всё, что возможно только проверить, то он работать не будет.
Пишите реальные и именно необходимые задачи, иначе вы увидите, как на него кладут болт.
Например в утренний чек-лист только важные задачи для начала смены, а не проверить всё, протереть всё, сделать всё.
Если сотрудник понимает, что на этот чек-лист нужно потратить пол дня, а чтобы проверить, как он его выполнил ещё пол дня, то он автоматически понимает, что можно прохалявить.

- Кто проверяет выполнение?
Выше я писал пост про "схлопывание". Это когда задача/процесс начинается и заканчивается на одном сотруднике. А это значит, что он сам себя контролирует, а это в свою очередь значит, что можно халявить.
Выполнение задач в чек-листах должно постоянно контролироваться. Не просто скинуть в чат, а контролироваться физически и ежедневно. Если вы руководите сетью предприятий, значит этот контроль нужно переводить на старшего точки.

❗️Основная задача чек-листа, сделать так, чтобы сотрудники не забыли выполнить все нужные задачи. Делайте адекватные чек-листы, проверяйте их выполнение и не допускайте, чтобы они превратились в фейковую деятельность, а именно так и происходит чаще всего.

🤷🏻‍♂ В чат скинули чек-лист открытия смены, типа всё заебись, а по факту проверено не всё. И если несколько раз это проканает, то сотрудники понимают, что за невыполнение никто не наказывает и значит можно не делать.

‼️ Берите этот пост и прям пересылайте в свои рабочие чаты, чтобы ваши сотрудники поняли, чего вы от них хотите.

Времени нет – надо обучаться уже сейчас♾

Я начал свой путь кальянного шефа в 2007 году, не имея знаний. Но мне понадобилось двадцать лет, чтобы усвоить необходимую информацию по общепиту в целом. У молодых ребят сейчас этого времени нет.

Поэтому у каждого, кто приходит в кальянную сферу, есть два пути:

🔻всю жизнь самостоятельно развиваться и обогащаться опытом
🔻начать учиться сейчас

Пока вы не проработаете себя как мастер, вы не станете шефом. Чтобы стать шефом, нужно пройти весь путь, во время которого ты обучишься важным вещам.
Узнаешь про документооборот, про психологические типы сотрудников, про зону ответственности и про свой функционал.

И это, естественно, далеко не всё. Про быстрые и не очень способы обучения буду писать в ближайшее время. Оставайтесь.

Вид обучения №1 – стажировка
Обещали подробнее про обучение...

Есть огромное количество видов обучения – от коротких до стихийных. Чем больше в вашей команде активности, тем круче само заведение и работники.

Первое и самое интересное обучение – СТАЖИРОВКА. Этот вид должен быть:
1. Короткий
2. Максимально насыщенный
3. Эффективный
4. Понятный

Это очень важные моменты, которые многие избегают.

Что делаю я? Я прописываю пять документов на каждый день, в которых есть всё, что мне нужно получить от стажера и даю ему сотрудника, который будет его курировать.

Происходит двойная система контроля. Стажер проходит обучение, а сотрудник, который его курирует, рассказывает, насколько он эффективен и наоборот.

Система стажировки – эффективный вид обучения, который показывает саму команду, предприятие, подход кальянного шефа к организации отдела. Здесь стажер должен увидеть, куда он попадает, готов ли он, и что может дать ему это предприятие.

После прохождения стажировки, сотрудник сдаёт аттестацию. Это первый шаг к профессии.

А вы проходили стажировку в кальянной сфере?

У меня есть готовые шаблоны документов по стажировке в том числе, которыми вы можете воспользоваться, подробнее о них по ссылке.

Несколько кринжовых историй про найм.

Может вас тоже они позабавят, потому что с таким я столкнулся ВПЕРВЫЕ.

Например, были истории, когда ко мне приходили на собеседования парни с мамами, с девушками и с друзьями. Представляете это?)

Я понимаю, если человек гулял с кем-то перед собеседованием, а потом просто попросил друга подождать в кафе за углом. А тут ко мне приходит парень и спокойно говорит:
- Роман, здравствуйте! Я на собеседование, а это мой друг Вася…

Или история, когда с парнем пришла мама со словами:
- Добрый день, а я вот пришла посмотреть, куда хочет устроиться мой сын…

Или так, вообще фиаско:
- Это моя девушка, у меня от нее секретов нет. Пусть сидит со мной на собеседовании.

Первая моя реакция была - послать) Но любознательность победила. Интересно было изучить такой тип людей.
Ну и подумал: а почему бы не провести собеседование с ними двоими? Провел, но что в их головах - я так и не понял. Да и разбираться не хотел.

Как должен я, как работодатель, реагировать на такие истории? Никак. Я просто показал пальцем на дверь каждому из них.

Вот, о чем говорят такие действия людей:

1. Явная неуверенность в себе.
2. Отсутствие ответственности, или перекладывание её на других, на маму, например.
3. Несерьёзность намерений. Неадекватная оценка обстоятельств.

Как нанять настоящего профессионала расскажу по шагам в следующем посте.