Рецепт клубничного мармелада от Ирины Черновой🍓
Нам понадобится:
🍓 250гр пюре клубники
🍓 250гр сахара
🍓 75гр глюкозы
🍓 25гр сахара+6гр пектина (яблочный)
🍓 Столовая ложка лимонного сока.
Смешать в сотейнике пюре,сахар,глюкозу. Нагреть до 45’ Всыпать «дождиком» перемешанный пектин с сахаром. Непрерывно мешать,как пюре начнёт кипеть,влить лимонный сок и проварить до 108’!
Снять с огня,влить в нужную вам форму. Оставить на ночь при комнатной температуры.
Обвалять можно в кокосовой стружке. Я взяла нетающую сахарную пудру и лимонную кислоту (по вкусу).
Кстати,в супермаркетах продают именно яблочный пектин,так что с ингредиентами проблем не будет 🤗
Нам понадобится:
🍓 250гр пюре клубники
🍓 250гр сахара
🍓 75гр глюкозы
🍓 25гр сахара+6гр пектина (яблочный)
🍓 Столовая ложка лимонного сока.
Смешать в сотейнике пюре,сахар,глюкозу. Нагреть до 45’ Всыпать «дождиком» перемешанный пектин с сахаром. Непрерывно мешать,как пюре начнёт кипеть,влить лимонный сок и проварить до 108’!
Снять с огня,влить в нужную вам форму. Оставить на ночь при комнатной температуры.
Обвалять можно в кокосовой стружке. Я взяла нетающую сахарную пудру и лимонную кислоту (по вкусу).
Кстати,в супермаркетах продают именно яблочный пектин,так что с ингредиентами проблем не будет 🤗
На днях в нашем телеграм-канале прошел опрос, из каких источников к вам поступает САМЫЙ большой поток клиентов. По результатам голосования видно, что 63% респондентов получают основных клиентов через сарафанное радио, 24% через Инстаграм, 7% через ВКонтакте и небольшой процент через Фейсбук, Авито и платную рекламу. Отсюда вывод - сарафанное радио работает действительно очень эффективно, поэтому все, что вам нужно делать - качественно выполнять свою работу, чтобы вас хотелось рекомендовать друзьям. Ну и конечно небольшие уловки, например небольшие приятные подарочки к заказу, также хорошо работают на сарафанку. Все любят получать подарки, это факт, поэтому почему бы не приложить к заказу парочку мини-капкейков или коробочку безе, зефирку или трайфл. Таким образом вы наверняка завоюете любовь и рекомендации клиентов, а также дадите продегустировать клиенту свои продукты.
Друзья, сегодня в 11 по мск стартует наш вебинар по корпусным конфетам. Кто ещё хочет присоединиться, самое время! Урок отлично подойдёт новичкам. Поговорим о шоколаде, его темперировании, окрашивании, окрашивании конфет, приготовим конфеты с начинками "малина-роза", "Маракуйя-шоколад". Бонус - в прямом эфире создадим шоколадный пион. Стоимость участия 1800 руб. Запись доступна месяц. Для записи пишите в whatsapp 89376116321. До встречи в эфире!
Кто все еще находится в поисках идеального кулича - предлагаем ознакомиться с рецептом творожного кулича от Евгении Смирновой. Очень вкусный, очень сочный и легко готовится, все, как мы любим😀
Кстати! Вчера выяснилось, что старые-добрые одноклассники то оказывается живы, да ещё и приводят кондитерам хороший поток клиентов! Так что примите к сведению, друзья😉 А сегодня у нас еще кое-что очень интересное. Рецепт для продвинутых 😃 Для тех, кто ищет альтернативу куличу и хочет попробовать свои силы в выпечке панеттоне. Рецепт смотрите в нашем Инстаграм, ссылка ниже. Хоть панеттоне и не является исконно пасхальной выпечкой на родине - в Италии, в нашей стране все больше кондитеров предлагают панеттоне своим клиентам на Пасху. А что вам больше нравится - наш традиционный кулич 🇷🇺 или итальянские панеттоне🇮🇹?
Начнем понедельник с вкусного рецепта от Алёны Росинской. Спасибо, что отмечаете рецепты в Instagram тегом #дляhomebakedru Кстати, рулет - отличная и более бюджетная альтернатива торту, на тот случай, когда клиенту хочется чего-нибудь вкусненького к чаю, но бюджет ограничен🙂
Ингридиенты:
🍪Бисквит:
мука пшен.-80 гр,
фундучная мука -20 гр,
сахар - 90гр,
яйца-180г (3шт С0);
🍥 Крем:
яйцо-60гр,
сахар-115гр,
молока-80гр,
масло сливочное-150гр,
ванильный экстракт-1ч.л.,
ореховое пралине (пастообразное желательно)- 50 гр;
Приготовление: яйца комнатной температуры взбить с сахаром белую пышную пену. Муку просеять смешать с фундучной мукой аккуратно ввести в тесто выложить тесто на противень застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в заранее разогретой до 200C духовке 15 минут. Свернуть бисквит вместе с бумагой, на которой он выпекался, в рулет, оставить до остывания.
Крем: в небольшом сотейнике довести до кипения молоко. В отдельной посуде смешать яйцо, ваниль и сахар, влить горячее молоко тоненькой струйкой, постоянно помешивая. довести до кипения и варить на среднем огне до загустения. Остудить. Размягченное сливочное масло взбить добела, постепенно добавляя в него заварную основу. Затем добавить в крем пралине и перемешать.
Теперь, берём наш бисквит, разворачиваем и аккуратно снимаем пергамент, обрезаем подсохшие края. При желании, можно чуть пропитать сахарным сиропом. Промазываем равномерно кремом по всей поверхности, не доходя до края пару см. (небольшую часть крема не забудьте оставить для выравнивания верхнего слоя!). Аккуратно сворачиваем рулет, слегка прижимая серединку, чтобы при разрезе был равномерный "завиток". Оставшимся кремом смазываем рулет, присыпаем дроблеными орешками и убираем в холодильник на 2-3 часа, можно на ночь.( В моем случае, после обмазки рулета, я убрала его в морозилку минут на 20-30, затем завелюрила и посыпала нетающей сахарной пудрой и блестками, декор-темперированный шоколад). Всё! ☕Наливаем чай/кофе и наслаждаемся!🍰😊
Ингридиенты:
🍪Бисквит:
мука пшен.-80 гр,
фундучная мука -20 гр,
сахар - 90гр,
яйца-180г (3шт С0);
🍥 Крем:
яйцо-60гр,
сахар-115гр,
молока-80гр,
масло сливочное-150гр,
ванильный экстракт-1ч.л.,
ореховое пралине (пастообразное желательно)- 50 гр;
Приготовление: яйца комнатной температуры взбить с сахаром белую пышную пену. Муку просеять смешать с фундучной мукой аккуратно ввести в тесто выложить тесто на противень застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в заранее разогретой до 200C духовке 15 минут. Свернуть бисквит вместе с бумагой, на которой он выпекался, в рулет, оставить до остывания.
Крем: в небольшом сотейнике довести до кипения молоко. В отдельной посуде смешать яйцо, ваниль и сахар, влить горячее молоко тоненькой струйкой, постоянно помешивая. довести до кипения и варить на среднем огне до загустения. Остудить. Размягченное сливочное масло взбить добела, постепенно добавляя в него заварную основу. Затем добавить в крем пралине и перемешать.
Теперь, берём наш бисквит, разворачиваем и аккуратно снимаем пергамент, обрезаем подсохшие края. При желании, можно чуть пропитать сахарным сиропом. Промазываем равномерно кремом по всей поверхности, не доходя до края пару см. (небольшую часть крема не забудьте оставить для выравнивания верхнего слоя!). Аккуратно сворачиваем рулет, слегка прижимая серединку, чтобы при разрезе был равномерный "завиток". Оставшимся кремом смазываем рулет, присыпаем дроблеными орешками и убираем в холодильник на 2-3 часа, можно на ночь.( В моем случае, после обмазки рулета, я убрала его в морозилку минут на 20-30, затем завелюрила и посыпала нетающей сахарной пудрой и блестками, декор-темперированный шоколад). Всё! ☕Наливаем чай/кофе и наслаждаемся!🍰😊
В ореховом рулете есть такой ингредиент, как пралине. Поступил вопрос, где его найти. Его можно приготовить самим, друзья!
Нам потребуется 100 гр очищенного поджаренного фундука и 100 гр сахара.
Итак, готовим!
Шаг 1. Положить орехи в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Порциями всыпать сахар, каждый раз дожидаясь полного растворения.
Шаг 2. Мешать орехи деревянной лопаткой, чтобы карамель обволакивала все орехи. Держать на огне, пока смесь не станет янтарного цвета. Это займет около 10 минут.
Шаг 3. Выложить карамельно-ореховую смесь ровным слоем на пергаментный лист, смазанный сливочным маслом, или на силиконовый коврик. Дать полностью остыть, а затем поломать на кусочки. Перемолоть орехи в карамели ручным блендером до однородной пастообразной консистенции.
Нам потребуется 100 гр очищенного поджаренного фундука и 100 гр сахара.
Итак, готовим!
Шаг 1. Положить орехи в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Порциями всыпать сахар, каждый раз дожидаясь полного растворения.
Шаг 2. Мешать орехи деревянной лопаткой, чтобы карамель обволакивала все орехи. Держать на огне, пока смесь не станет янтарного цвета. Это займет около 10 минут.
Шаг 3. Выложить карамельно-ореховую смесь ровным слоем на пергаментный лист, смазанный сливочным маслом, или на силиконовый коврик. Дать полностью остыть, а затем поломать на кусочки. Перемолоть орехи в карамели ручным блендером до однородной пастообразной консистенции.
Кто хочет научиться ̶г̶о̶т̶о̶в̶и̶т̶ь̶ ̶о̶т̶б̶о̶р̶н̶ы̶е̶ ̶с̶т̶е̶й̶к̶и̶ высокому кондитерскому искусству? И ещё посмотреть прекрасный город Казань (а в Казани определенно есть что посмотреть ❤️) 💫 13-15 апреля в Казани пройдет мастер-класс шеф-кондитера Екатерины Жебрак @gebrak с программой МК "Весна-лето 2018"😍 Программа подходит для новичков!
⠀
В программе:
🎂Торты:
1️⃣“Cielo”: персик-липа-вино Розе;
2️⃣“Akira”: грейпфрут-унаги-сакура;
3️⃣“Palermo”: томат-клубника-рикотта-эспелетт;
4️⃣“Mabel”: тыква-маракуйя-карамель-кофе;
⠀
🍰Пирожные нарезные:
1️⃣“Samarkand”: чизкейк-халва;
2️⃣“Black milk”: йогурт-чернослив-шоколад-черемуха; ⠀
⠀
🍰Пирожные:
1️⃣“Hinkali”: яблоки-курага-фундук;
2️⃣“Barbara”: мак-малина-лимон;
⠀
🍬Конфеты корпусные:
1️⃣эстрагон-клубника;
2️⃣копченый бекон-перец;
3️⃣фисташка-лимон;
4️⃣малина-маракуйя;
⠀
💛Кекс имбирный
⠀
Стоимость: 25 000₽
⠀
Запись и вопросы по телефону/whatsapp/viber/telegram: 📲89376116321
⠀
⠀
В программе:
🎂Торты:
1️⃣“Cielo”: персик-липа-вино Розе;
2️⃣“Akira”: грейпфрут-унаги-сакура;
3️⃣“Palermo”: томат-клубника-рикотта-эспелетт;
4️⃣“Mabel”: тыква-маракуйя-карамель-кофе;
⠀
🍰Пирожные нарезные:
1️⃣“Samarkand”: чизкейк-халва;
2️⃣“Black milk”: йогурт-чернослив-шоколад-черемуха; ⠀
⠀
🍰Пирожные:
1️⃣“Hinkali”: яблоки-курага-фундук;
2️⃣“Barbara”: мак-малина-лимон;
⠀
🍬Конфеты корпусные:
1️⃣эстрагон-клубника;
2️⃣копченый бекон-перец;
3️⃣фисташка-лимон;
4️⃣малина-маракуйя;
⠀
💛Кекс имбирный
⠀
Стоимость: 25 000₽
⠀
Запись и вопросы по телефону/whatsapp/viber/telegram: 📲89376116321
⠀
Вкусные сочные морковные коржи, которые останется прослоить сырным кремом и торт готов! Чем люблю этот рецепт, не чувствуется вкус растительного масла, хотя оно здесь есть. А для тех, кто хочет ещё более сочные коржи, замените 200 гр морковки на 200 гр яблочка. И как всегда, ещё горячие коржи заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на ночь.
Ингредиенты на 3 формы 16 см:
Морковь — 400 гр
Мука — 300 гр
Яйца — 3 шт.
Сахар — 200 гр.
Растительное масло — 150 мл.
Корица — 2 ч.л
Грецкий орех — 100-130 гр
Разрыхлитель — 1 ч.л
Сода — 1 ч.л
----
⏺На мелкой терке натереть морковь.
⏺В чаше перемешать муку, разрыхлитель, соду и корицу.
⏺Взбить яйца с сахаром до пышности и увеличения в объеме в несколько раз. На это уйдет около 4-5 минут.
⏺Добавить растительное масло и довести массу до однородности.
⏺Ввести сухую смесь и тщательно перемешать.
⏺Добавить морковь и рубленные грецкие орехи, снова перемешать. Моркови будет очень много, но в готовом корже вы ее даже не увидете)
⏺Выпекать около 30 минут при температуре 180С.
Ингредиенты на 3 формы 16 см:
Морковь — 400 гр
Мука — 300 гр
Яйца — 3 шт.
Сахар — 200 гр.
Растительное масло — 150 мл.
Корица — 2 ч.л
Грецкий орех — 100-130 гр
Разрыхлитель — 1 ч.л
Сода — 1 ч.л
----
⏺На мелкой терке натереть морковь.
⏺В чаше перемешать муку, разрыхлитель, соду и корицу.
⏺Взбить яйца с сахаром до пышности и увеличения в объеме в несколько раз. На это уйдет около 4-5 минут.
⏺Добавить растительное масло и довести массу до однородности.
⏺Ввести сухую смесь и тщательно перемешать.
⏺Добавить морковь и рубленные грецкие орехи, снова перемешать. Моркови будет очень много, но в готовом корже вы ее даже не увидете)
⏺Выпекать около 30 минут при температуре 180С.
Друзья, инструкция от канала @mash
Завтра Telegram могут заблокировать. Вероятность - 99 процентов. Но мы все равно продолжим тут работать. Если хочешь нас читать - делай так:
Переходишь по ссылке. И делаешь так, как там написано. ВСЕ.
@FCK_RKN_bot
@socks5_bot
Сделай сам, научи друга, настрой маме и папе.
А еще можно установить себе VPN - это вообще универсальная тема.
Переходишь по любой ссылке, устанавливаешь и живешь.
(Интернет может иногда чуть тормозить, но теперь ты невидимка в сети)
Browsec android — https://goo.gl/txCRKR
Browsec iOs — https://goo.gl/VoxESa
Onavo android — https://goo.gl/QFD48Z
Onavo iOs — https://goo.gl/w3pWbf
Opera vpn android — https://goo.gl/W6j9i9
Opera vpn iOs — https://goo.gl/h1EjAH
Завтра Telegram могут заблокировать. Вероятность - 99 процентов. Но мы все равно продолжим тут работать. Если хочешь нас читать - делай так:
Переходишь по ссылке. И делаешь так, как там написано. ВСЕ.
@FCK_RKN_bot
@socks5_bot
Сделай сам, научи друга, настрой маме и папе.
А еще можно установить себе VPN - это вообще универсальная тема.
Переходишь по любой ссылке, устанавливаешь и живешь.
(Интернет может иногда чуть тормозить, но теперь ты невидимка в сети)
Browsec android — https://goo.gl/txCRKR
Browsec iOs — https://goo.gl/VoxESa
Onavo android — https://goo.gl/QFD48Z
Onavo iOs — https://goo.gl/w3pWbf
Opera vpn android — https://goo.gl/W6j9i9
Opera vpn iOs — https://goo.gl/h1EjAH
Google Play
Browsec: Fast Secure VPN Proxy - Apps on Google Play
Protect wifi connection: Stay safe with IP changer and secure proxy for Android
Дорогие друзья, если вы подключили себе прокси, и он немного тормозит - в этом нет ничего страшного. Это временное явление из-за наплыва людей. Скоро все станет ок, не переживайте.
Напоминаем для всех стареньких, рекомендуем всем новеньким:
Переходишь по ссылке. И делаешь так, как там написано. ВСЕ.
@socks5_bot
Или ставишь VPN (вообще просто и универсально):
Browsec android — https://goo.gl/txCRKR
Browsec iOs — https://goo.gl/VoxESa
Onavo android — https://goo.gl/QFD48Z
Onavo iOs — https://goo.gl/w3pWbf
Напоминаем для всех стареньких, рекомендуем всем новеньким:
Переходишь по ссылке. И делаешь так, как там написано. ВСЕ.
@socks5_bot
Или ставишь VPN (вообще просто и универсально):
Browsec android — https://goo.gl/txCRKR
Browsec iOs — https://goo.gl/VoxESa
Onavo android — https://goo.gl/QFD48Z
Onavo iOs — https://goo.gl/w3pWbf
Google Play
Browsec: Fast Secure VPN Proxy - Apps on Google Play
Protect wifi connection: Stay safe with IP changer and secure proxy for Android
В нашем Инстаграм instagram.com/homebakedru в рубрике #вопросоткондитера один из подписчиков вынес на обсуждение вопрос о падении объемов заказов в последнее время. А как у вас? Заказов стало больше/меньше или без изменений?
anonymous poll
меньше – 95
👍👍👍👍👍👍👍 61%
без изменений – 41
👍👍👍 26%
больше – 19
👍 12%
👥 155 people voted so far.
anonymous poll
меньше – 95
👍👍👍👍👍👍👍 61%
без изменений – 41
👍👍👍 26%
больше – 19
👍 12%
👥 155 people voted so far.
Новый рецепт на homebaked.ru👩🍳 Песочный торт с вишней и шоколадом, очень нежный и вкусный. Кстати, если вам некуда девать желтки, берите на заметку рецепт коржей😀 Важно — торт не сухой! За рецепт спасибо Марине Поповой.
Друзья, сегодня мы анонсируем наш беспрецедентный бизнес-марафон для кондитеров, который проведем совместно с бизнес-консалтинговым агентством KVIN.AGENCY!
⠀
Это не руководство, как прокачать Инстаграм или как открыть свою кондитерскую. Нет, все гораздо глубже. Мы дадим вам высокоэффективные инструменты, которые сделают из вас настоящих предпринимателей. Вы научитесь мыслить, как предприниматель, и даже если вы захотите в будущем кардинально сменить деятельность, эти знания вам абсолютно точно пригодятся.
⏩Этот марафон для тех, кто хочет развиваться.
✔Опытные кондитеры
✔Начинающие кондитеры
✔Управляющие ресторанов и кафе
⏩Вас ждут задания по направлениям:
✔Позиционирование и целеполагание
✔Упаковка бизнеса
✔Эффективная реклама
✔Продажи
Марафон пройдет в закрытой группе ВКонтакте, первое задание на мотивацию там вас уже ждёт🙂
⠀
Какова ценность этого марафона?
Агентство KVIN.AGENCY прокачивает своих клиентов в среднем за 100 000 в месяц.
⠀
Но наша цель не деньги, поэтому мы делаем цену марафона символической: в сотни раз меньше его реальной цены, всего 690 руб.
⠀
Почему мы вводим плату? Чтобы у вас создалась ценность, и вы обязательно применяли эти инструменты в будущем. А также нам не нужны халявщики и лентяи, мы не можем тратить на них время. Миссия этого проекта — повысить качество кондитерского бизнеса в тех масштабах, которые нам подвластны, ведь именно так мы сможем внести свою посильную лепту в улучшение отрасли. За годы работы над проектами сотрудники агентства KVIN.AGENCY помогли заработать своим клиентам миллиарды рублей и выработали рабочие методики по продвижению бизнеса. Настало время поделиться этими методиками с вами!
⠀
Чтобы присоединиться к марафону, пройдите по ссылке ниже. Чтобы оплатить через PayPal или другие сервисы, пишите в whatsapp/telegram 89376116321
⠀
🎁Бонус для ранних пташек - сегодня и завтра, при оплате марафона, мы подарим вам один из наших вебинаров на бизнес-тематику (цена которого 1800 руб кстати).
⠀
Это не руководство, как прокачать Инстаграм или как открыть свою кондитерскую. Нет, все гораздо глубже. Мы дадим вам высокоэффективные инструменты, которые сделают из вас настоящих предпринимателей. Вы научитесь мыслить, как предприниматель, и даже если вы захотите в будущем кардинально сменить деятельность, эти знания вам абсолютно точно пригодятся.
⏩Этот марафон для тех, кто хочет развиваться.
✔Опытные кондитеры
✔Начинающие кондитеры
✔Управляющие ресторанов и кафе
⏩Вас ждут задания по направлениям:
✔Позиционирование и целеполагание
✔Упаковка бизнеса
✔Эффективная реклама
✔Продажи
Марафон пройдет в закрытой группе ВКонтакте, первое задание на мотивацию там вас уже ждёт🙂
⠀
Какова ценность этого марафона?
Агентство KVIN.AGENCY прокачивает своих клиентов в среднем за 100 000 в месяц.
⠀
Но наша цель не деньги, поэтому мы делаем цену марафона символической: в сотни раз меньше его реальной цены, всего 690 руб.
⠀
Почему мы вводим плату? Чтобы у вас создалась ценность, и вы обязательно применяли эти инструменты в будущем. А также нам не нужны халявщики и лентяи, мы не можем тратить на них время. Миссия этого проекта — повысить качество кондитерского бизнеса в тех масштабах, которые нам подвластны, ведь именно так мы сможем внести свою посильную лепту в улучшение отрасли. За годы работы над проектами сотрудники агентства KVIN.AGENCY помогли заработать своим клиентам миллиарды рублей и выработали рабочие методики по продвижению бизнеса. Настало время поделиться этими методиками с вами!
⠀
Чтобы присоединиться к марафону, пройдите по ссылке ниже. Чтобы оплатить через PayPal или другие сервисы, пишите в whatsapp/telegram 89376116321
⠀
🎁Бонус для ранних пташек - сегодня и завтра, при оплате марафона, мы подарим вам один из наших вебинаров на бизнес-тематику (цена которого 1800 руб кстати).
Сегодня на десерт вкусный медовый торт от Виктории Давыдовой. По этому рецепту вы сможете приготовить также торт-цифру. Обратите внимание на крем — он очень нежный и также идеален для торта-цифры. Рецепт доступен по ссылке ниже. Любите медовики?
С самого утра в нашем Instagram идёт обсуждение торта, который был на свадьбе принца Гарри и Меган Маркл. Одно ясно - равнодушным этот торт никого не оставил! Такой дизайн и вкус "бузина-лимон" наверняка станут трендом грядущего свадебного сезона во всем мире. А что вы думаете? Присоединяйтесь к нашему обсуждению в Instagram☺
Бисквит "3 молока", знаменитый южноамериканский Tres Leches. В литературе и интернете есть много вариаций рецептов этого бисквита. Данный вариант представляет из себя классический бисквит с пропиткой "3 молока". По желанию в бисквит можно добавить цедру лимона (на этапе взбивания желтков).
Бисквит:
•6 яиц
•180 гр сахара
•120 гр муки
•30 г крахмала
Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену с половиной сахара, отложить в сторону. В другой миске взбить желтки с сахаром в пену. Муку и крахмал соединить и тщательно перемешать. Во взбитые желтки по очереди очень аккуратно, лопаточкой, примешать треть белков, затем треть мучной смеси, снова треть белков и т.д. Это очень важно, т.к. в составе нет разрыхлителя, тесто поднимается за счёт белков, нужно сохранить максимум пузырьков воздуха. Вылить в форму, застеленную пергаментом. Форму не смазывать, иначе тесто поднимется неравномерно. Выпекать при 180 С около 40 минут, готовность проверить шпажкой. После выпечки, корж обернуть пленкой и отправить в холодильник на 8 часов. Затем можно его разрезать на тонкие коржи. Из данного количества у меня получилось 4 коржа толщиной около 1,5 см и диаметром 20 см. Бисквит получается лёгким и воздушным, настоящее облачко!
Теперь самое интересное. То, что сделает из просто бисквита бисквит "3 молока". Готовим пропитку - 50 мл молока (топленое на мой вкус лучше), 50 мл сливок (или концентрированного молока, похоже чем-то на сгущёнку, но не сладкое) и 30 мл сгущённого молока. Все ингредиенты смешиваем и пропитываем каждый корж во время сборки торта. К этим коржам отлично подходят ягодные начинки и крем-чиз на сливках. А можно просто подать этот бисквит к чаю.
Бисквит:
•6 яиц
•180 гр сахара
•120 гр муки
•30 г крахмала
Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену с половиной сахара, отложить в сторону. В другой миске взбить желтки с сахаром в пену. Муку и крахмал соединить и тщательно перемешать. Во взбитые желтки по очереди очень аккуратно, лопаточкой, примешать треть белков, затем треть мучной смеси, снова треть белков и т.д. Это очень важно, т.к. в составе нет разрыхлителя, тесто поднимается за счёт белков, нужно сохранить максимум пузырьков воздуха. Вылить в форму, застеленную пергаментом. Форму не смазывать, иначе тесто поднимется неравномерно. Выпекать при 180 С около 40 минут, готовность проверить шпажкой. После выпечки, корж обернуть пленкой и отправить в холодильник на 8 часов. Затем можно его разрезать на тонкие коржи. Из данного количества у меня получилось 4 коржа толщиной около 1,5 см и диаметром 20 см. Бисквит получается лёгким и воздушным, настоящее облачко!
Теперь самое интересное. То, что сделает из просто бисквита бисквит "3 молока". Готовим пропитку - 50 мл молока (топленое на мой вкус лучше), 50 мл сливок (или концентрированного молока, похоже чем-то на сгущёнку, но не сладкое) и 30 мл сгущённого молока. Все ингредиенты смешиваем и пропитываем каждый корж во время сборки торта. К этим коржам отлично подходят ягодные начинки и крем-чиз на сливках. А можно просто подать этот бисквит к чаю.
ЛИМОННО-ЧЕРНИЧНЫЙ ТОРТ С ЗЕФИРОМ от @littlesweet_bakery
⠀
ШИФОНОВЫЙ ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ
На форму 18 см:
мука - 200 г
сахар - 210 г
яйца 5 шт + 1 белок
вода - 135 мл
растительное масло - 90 мл
соль 0,5 ч.л.
разрыхлитель - 2,5 ч.л.
цедра 2 лимонов
замороженная черника
⠀
В миску просеять муку, разрыхлитель, соль, 160 г сахара. Перемешать до однородности. Желтки отделить от белков, с лимонов снять цедру. Влить в сухую смесь желтки, воду, масло, добавить цедру, перемешать всё миксером. Взбить белки до твердых пиков, постепенно подсыпая 50 г сахара. Аккуратно ввести взбитые белки в тесто, перемешивая лопаткой складывающими движениями. Выложить тесто по формам, сверху равномерно выложить ягоды. Выпекать в заранее разогретой до 170° духовке около 50 минут или до сухой шпажки.
Готовые бисквиты завернуть в пленку и выдержать в холодильнике 6-8 часов.
⠀
ЧЕРНИЧНЫЙ КРЕМ
100 г сливок 33%
500 г творожного сыра (креметте, виолетте)
90 г сахарной пудры
2 ст.л черничного пюре
⠀
Взбить вместе холодные сливки, сыр и сахарную пудру до пышной гладкой консистенции. Вмешать черничное пюре.
⠀
МАЛИНОВЫЙ ЗЕФИР
125 г малинового пюре
100 г мелкого сахара
1 белок
Для сиропа:
5 г агар-агара
75 г воды
200 г мелкого сахара
В сотейнике смешать малиновое пюре и сахар, уваривать на небольшом огне до загустения. Охладить и переложить в чашу миксера вместе с 1 белком. Взбивать пюре с белком на максимальной скорости, масса должна посветлеть и увеличиться в объеме в несколько раз.
Одновременно со взбиванием ягодной массы, варим сироп. В сотейник сложить агар-агар, сахар и воду и варить до загустения 5-6 минут, постоянно помешивая, чтобы агар не прилипал ко дну. Я не пользуюсь термометром при варке сиропа, ориентируюсь на консистенцию - он должен быть густым и стекать с лопатки медленно. Цвет готового сиропа желтоватый, светло-карамельный.
Кипящий сироп снимаем с огня и выливаем тонкой струйкой в ягодно-белковую массу, продолжая при этом взбивать миксером на высокой скорости. Не соскребайте загустевшие остатки сиропа на стенках сотейника, они не растворятся.
Зефирную массу взбивать ещё минут 5, она должна держать форму и рельеф. Переложить зефир в большой кондитерский мешок, использовать сразу.
⠀
ШИФОНОВЫЙ ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ
На форму 18 см:
мука - 200 г
сахар - 210 г
яйца 5 шт + 1 белок
вода - 135 мл
растительное масло - 90 мл
соль 0,5 ч.л.
разрыхлитель - 2,5 ч.л.
цедра 2 лимонов
замороженная черника
⠀
В миску просеять муку, разрыхлитель, соль, 160 г сахара. Перемешать до однородности. Желтки отделить от белков, с лимонов снять цедру. Влить в сухую смесь желтки, воду, масло, добавить цедру, перемешать всё миксером. Взбить белки до твердых пиков, постепенно подсыпая 50 г сахара. Аккуратно ввести взбитые белки в тесто, перемешивая лопаткой складывающими движениями. Выложить тесто по формам, сверху равномерно выложить ягоды. Выпекать в заранее разогретой до 170° духовке около 50 минут или до сухой шпажки.
Готовые бисквиты завернуть в пленку и выдержать в холодильнике 6-8 часов.
⠀
ЧЕРНИЧНЫЙ КРЕМ
100 г сливок 33%
500 г творожного сыра (креметте, виолетте)
90 г сахарной пудры
2 ст.л черничного пюре
⠀
Взбить вместе холодные сливки, сыр и сахарную пудру до пышной гладкой консистенции. Вмешать черничное пюре.
⠀
МАЛИНОВЫЙ ЗЕФИР
125 г малинового пюре
100 г мелкого сахара
1 белок
Для сиропа:
5 г агар-агара
75 г воды
200 г мелкого сахара
В сотейнике смешать малиновое пюре и сахар, уваривать на небольшом огне до загустения. Охладить и переложить в чашу миксера вместе с 1 белком. Взбивать пюре с белком на максимальной скорости, масса должна посветлеть и увеличиться в объеме в несколько раз.
Одновременно со взбиванием ягодной массы, варим сироп. В сотейник сложить агар-агар, сахар и воду и варить до загустения 5-6 минут, постоянно помешивая, чтобы агар не прилипал ко дну. Я не пользуюсь термометром при варке сиропа, ориентируюсь на консистенцию - он должен быть густым и стекать с лопатки медленно. Цвет готового сиропа желтоватый, светло-карамельный.
Кипящий сироп снимаем с огня и выливаем тонкой струйкой в ягодно-белковую массу, продолжая при этом взбивать миксером на высокой скорости. Не соскребайте загустевшие остатки сиропа на стенках сотейника, они не растворятся.
Зефирную массу взбивать ещё минут 5, она должна держать форму и рельеф. Переложить зефир в большой кондитерский мешок, использовать сразу.
Ставьте ❤, если любите сочетание миндаль-кокос😋 Рецепт миндально-кокосового торта от @nadezda_malaya
⠀
Ну что, Вот же он, мой Кокосово-миндальный торт😍😍😍
Это самая настоящая нежная большая Рафаэлка😍 Вы ведь тоже неравнодушны к этим божественным конфеткам?
⠀
💥Пухленький миндальный бисквит☁, пропитанный сливочками
💥Миндальное сердечко с печеными орешками и хрустящей вафелькой
💥Сливочный Заварной крем с кокосовым пюре
💥Мягкий крем с белым шоколадом
😭😭😭Всем готовить!!
⠀
Бисквит миндальный
⠀
3 яйца
100 гр сахара
100 гр миндальной муки
100 гр пшеничной муки
⠀
Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить до пены, постепенно всыпать половину сахара и взбить до пик. Желтки взбить с оставшимся сахаром до густой светлой массы; соединить, аккуратно подмешать муку.
Выложить тесто в форму d18см и
выпекать в заранее разогретой до 170 гр духовке 35-45 мин до сухой зубочистки.
Тёплый бисквит завернуть в пленку и выдержать часов 5.
⠀
Заварной кокосовый крем
⠀
50 гр слив. масла комнатной t
130 гр кокосового пюре (или молока)
40 гр желтков
5 гр сахара (да-да, 5 гр, крем балансирует сладкие коржи и шоколад в хрустящем слое)
9 гр кукурузного крахмала
40 гр кокосовой стружки
200 гр сливок 33%
⠀
Смешать все, кроме масла, стружки и сливок и на небольшом огне, постоянно помешивая, заварить. Добавить масло со стружкой, накрыть пленкой в контакт и остудить. Подмешать взбитые до мягких пиков сливки.
⠀
Миндальная хрустяшка
⠀
60 гр белого шоколада
90 гр миндальной пасты
40 гр миндаля
30 гр хрустящей вафли (или кукурузных хлопьев)
10 гр слив. масла
⠀
Миндаль подсушить в духовке или на сковороде, остудить и крупно порубить. Нагреть шоколад с пастой и маслом, остудить и вмешать миндаль с крошкой, распределить тонким слоем по бисквиту (не доходя около сантиметра до края) и убрать в холодильник.
⠀
Крем с белым шоколадом для покрытия
⠀
400 гр сливочного сыра
200 гр белого шоколада
⠀
Шоколад растопить и остудить. Сыр взбить минутку, добавить шоколад и снова взбить.
⠀
Пропитка
⠀
100-130 гр сливок 10%
⠀
Сборка
⠀
Пропитать бисквиты. Бисквит с хрустяшкой➡бортики из крема на покрытие ➡ 1/3 заварного крема в центр, повторить
⠀
Ну что, Вот же он, мой Кокосово-миндальный торт😍😍😍
Это самая настоящая нежная большая Рафаэлка😍 Вы ведь тоже неравнодушны к этим божественным конфеткам?
⠀
💥Пухленький миндальный бисквит☁, пропитанный сливочками
💥Миндальное сердечко с печеными орешками и хрустящей вафелькой
💥Сливочный Заварной крем с кокосовым пюре
💥Мягкий крем с белым шоколадом
😭😭😭Всем готовить!!
⠀
Бисквит миндальный
⠀
3 яйца
100 гр сахара
100 гр миндальной муки
100 гр пшеничной муки
⠀
Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить до пены, постепенно всыпать половину сахара и взбить до пик. Желтки взбить с оставшимся сахаром до густой светлой массы; соединить, аккуратно подмешать муку.
Выложить тесто в форму d18см и
выпекать в заранее разогретой до 170 гр духовке 35-45 мин до сухой зубочистки.
Тёплый бисквит завернуть в пленку и выдержать часов 5.
⠀
Заварной кокосовый крем
⠀
50 гр слив. масла комнатной t
130 гр кокосового пюре (или молока)
40 гр желтков
5 гр сахара (да-да, 5 гр, крем балансирует сладкие коржи и шоколад в хрустящем слое)
9 гр кукурузного крахмала
40 гр кокосовой стружки
200 гр сливок 33%
⠀
Смешать все, кроме масла, стружки и сливок и на небольшом огне, постоянно помешивая, заварить. Добавить масло со стружкой, накрыть пленкой в контакт и остудить. Подмешать взбитые до мягких пиков сливки.
⠀
Миндальная хрустяшка
⠀
60 гр белого шоколада
90 гр миндальной пасты
40 гр миндаля
30 гр хрустящей вафли (или кукурузных хлопьев)
10 гр слив. масла
⠀
Миндаль подсушить в духовке или на сковороде, остудить и крупно порубить. Нагреть шоколад с пастой и маслом, остудить и вмешать миндаль с крошкой, распределить тонким слоем по бисквиту (не доходя около сантиметра до края) и убрать в холодильник.
⠀
Крем с белым шоколадом для покрытия
⠀
400 гр сливочного сыра
200 гр белого шоколада
⠀
Шоколад растопить и остудить. Сыр взбить минутку, добавить шоколад и снова взбить.
⠀
Пропитка
⠀
100-130 гр сливок 10%
⠀
Сборка
⠀
Пропитать бисквиты. Бисквит с хрустяшкой➡бортики из крема на покрытие ➡ 1/3 заварного крема в центр, повторить
Старт уже завтра!Присоединяйся!
Друзья, продолжается регистрация на бизнес-марафон для кондитеров, который проведем совместно с бизнес-консалтинговым агентством KVIN.AGENCY! Подробности и запись по ссылке в шапке профиля.
⠀
Это не руководство, как прокачать Инстаграм или как открыть свою кондитерскую. Нет, все гораздо глубже. Мы дадим вам высокоэффективные инструменты, которые сделают из вас настоящих предпринимателей. Вы научитесь мыслить, как предприниматель, и даже если вы захотите в будущем кардинально сменить деятельность, эти знания вам абсолютно точно пригодятся.
⏩Этот марафон для тех, кто хочет развиваться.
✔Опытные кондитеры
✔Начинающие кондитеры
✔Управляющие ресторанов и кафе
⏩Вас ждут задания по направлениям:
✔Позиционирование и целеполагание
✔Упаковка бизнеса
✔Эффективная реклама
✔Продажи
Марафон пройдет в закрытой группе ВКонтакте, первое задание на мотивацию там вас уже ждёт🙂
⠀
Какова ценность этого марафона?
Агентство KVIN.AGENCY прокачивает своих клиентов в среднем за 100 000 в месяц.
⠀
Но наша цель не деньги, поэтому мы делаем цену марафона символической: в сотни раз меньше его реальной цены, всего 690 руб.
⠀
Почему мы вводим плату? Чтобы у вас создалась ценность, и вы обязательно применяли эти инструменты в будущем. А также нам не нужны халявщики и лентяи, мы не можем тратить на них время. Миссия этого проекта — повысить качество кондитерского бизнеса в тех масштабах, которые нам подвластны, ведь именно так мы сможем внести свою посильную лепту в улучшение отрасли. За годы работы над проектами сотрудники агентства KVIN.AGENCY помогли заработать своим клиентам миллиарды рублей и выработали рабочие методики по продвижению бизнеса. Настало время поделиться этими методиками с вами!
⠀
Чтобы присоединиться к марафону, пройдите по ссылке ниже.
Чтобы оплатить через PayPal или другие сервисы, пишите в вацап 89376116321
Друзья, продолжается регистрация на бизнес-марафон для кондитеров, который проведем совместно с бизнес-консалтинговым агентством KVIN.AGENCY! Подробности и запись по ссылке в шапке профиля.
⠀
Это не руководство, как прокачать Инстаграм или как открыть свою кондитерскую. Нет, все гораздо глубже. Мы дадим вам высокоэффективные инструменты, которые сделают из вас настоящих предпринимателей. Вы научитесь мыслить, как предприниматель, и даже если вы захотите в будущем кардинально сменить деятельность, эти знания вам абсолютно точно пригодятся.
⏩Этот марафон для тех, кто хочет развиваться.
✔Опытные кондитеры
✔Начинающие кондитеры
✔Управляющие ресторанов и кафе
⏩Вас ждут задания по направлениям:
✔Позиционирование и целеполагание
✔Упаковка бизнеса
✔Эффективная реклама
✔Продажи
Марафон пройдет в закрытой группе ВКонтакте, первое задание на мотивацию там вас уже ждёт🙂
⠀
Какова ценность этого марафона?
Агентство KVIN.AGENCY прокачивает своих клиентов в среднем за 100 000 в месяц.
⠀
Но наша цель не деньги, поэтому мы делаем цену марафона символической: в сотни раз меньше его реальной цены, всего 690 руб.
⠀
Почему мы вводим плату? Чтобы у вас создалась ценность, и вы обязательно применяли эти инструменты в будущем. А также нам не нужны халявщики и лентяи, мы не можем тратить на них время. Миссия этого проекта — повысить качество кондитерского бизнеса в тех масштабах, которые нам подвластны, ведь именно так мы сможем внести свою посильную лепту в улучшение отрасли. За годы работы над проектами сотрудники агентства KVIN.AGENCY помогли заработать своим клиентам миллиарды рублей и выработали рабочие методики по продвижению бизнеса. Настало время поделиться этими методиками с вами!
⠀
Чтобы присоединиться к марафону, пройдите по ссылке ниже.
Чтобы оплатить через PayPal или другие сервисы, пишите в вацап 89376116321
