Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
👋👋 Друзья, делимся с вами записью эфира с Татьяной Смирновой ❤️🙌
Испекли 🍪🍪 печенье "Ореховые звёзды", ответили на ваши вопросы 💪🔥
Испекли 🍪🍪 печенье "Ореховые звёзды", ответили на ваши вопросы 💪🔥
Erid: LjN8KCAb9
📣📣 Друзья! Скоро праздники и Чёрная Пятница хорошая возможность к ним подготовиться!
🗓 Только с 26 ноября по 3 декабря 2024.
❗️8 дней, 150 товаров, скидки и подарки! 🎁
Мельницы, тестомесы, формы и камни для выпечки хлеба, хлебопечки, посуда Emile Henry, бытовая химия Sonett, игрушки, домик для закваски, маслопресс, дегидраторы и кое-что еще!
👋 Заглядывайте в раздел "Черная Пятница" нашего магазина, выбирайте и заказывайте!
А ниже подробнее о некоторых акциях:
✔️ ПОКУПАТЕЛЯМ ТЕСТОМЕСОВ GRAEF ДАРИМ ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА EMILE HENRY
И в эти дни каждый покупатель тестомеса получит в подарок керамическую форму для выпечки хлеба Emile Henry Moule Pain.
Заказывайте и получайте подарок в придачу!
✔️ КОРЗИНКИ ДЛЯ РАССТОЙКИ ТЕСТА В ПОДАРОК ПОКУПАТЕЛЯМ КАМНЯ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ROMMELSBACHER
Все подробности о камне и возможность заказать по этой ссылке!
✔️ ТЕРКА MICROPLANE в ПОДАРОК ПОКУПАТЕЛЯМ ТАЖИНОВ и КАСТРЮЛЬ от EMILE HENRY
Выбирайте кастрюлю или тажин на нашем сайте, заказывайте и получайте в подарок терку для цедры, сыра и специй от американского производителя Microplane!
* Скидки по акциям не суммируются с накопительными скидками.
Выбирайте, оформляйте заказ на сайте или пишите нам @hlebomolicorp 🤗
Реклама. ИП Пинькас А.И.
📣📣 Друзья! Скоро праздники и Чёрная Пятница хорошая возможность к ним подготовиться!
🗓 Только с 26 ноября по 3 декабря 2024.
❗️8 дней, 150 товаров, скидки и подарки! 🎁
Мельницы, тестомесы, формы и камни для выпечки хлеба, хлебопечки, посуда Emile Henry, бытовая химия Sonett, игрушки, домик для закваски, маслопресс, дегидраторы и кое-что еще!
👋 Заглядывайте в раздел "Черная Пятница" нашего магазина, выбирайте и заказывайте!
А ниже подробнее о некоторых акциях:
✔️ ПОКУПАТЕЛЯМ ТЕСТОМЕСОВ GRAEF ДАРИМ ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА EMILE HENRY
И в эти дни каждый покупатель тестомеса получит в подарок керамическую форму для выпечки хлеба Emile Henry Moule Pain.
Заказывайте и получайте подарок в придачу!
✔️ КОРЗИНКИ ДЛЯ РАССТОЙКИ ТЕСТА В ПОДАРОК ПОКУПАТЕЛЯМ КАМНЯ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ROMMELSBACHER
Все подробности о камне и возможность заказать по этой ссылке!
✔️ ТЕРКА MICROPLANE в ПОДАРОК ПОКУПАТЕЛЯМ ТАЖИНОВ и КАСТРЮЛЬ от EMILE HENRY
Выбирайте кастрюлю или тажин на нашем сайте, заказывайте и получайте в подарок терку для цедры, сыра и специй от американского производителя Microplane!
* Скидки по акциям не суммируются с накопительными скидками.
Выбирайте, оформляйте заказ на сайте или пишите нам @hlebomolicorp 🤗
Реклама. ИП Пинькас А.И.
📣📣 Друзья, приближается Новый год 🎄🎄
Доброй традицией 📜 становится проведение праздничного конкурса хлебопеков 🥳🥳.
Зажгите нам 🔥, если хотите Новогодний конкурс от Хлебомолов и Татьяны Смирновой с отличными призами❗️🎁 🎁
Доброй традицией 📜 становится проведение праздничного конкурса хлебопеков 🥳🥳.
Зажгите нам 🔥, если хотите Новогодний конкурс от Хлебомолов и Татьяны Смирновой с отличными призами❗️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌲❄️ Новогодний конкурс-запёк 2024-25 🎁
Anonymous Poll
24%
🔶 буду печь, подарки добавляют мотивацию 🎁
31%
🔶 планирую участвовать, интересно попробовать что-то новое 🛼
26%
🔶 буду печь, на призы не рассчитываю, вкусная выпечка уже приз 🍞
14%
🔶 проголосую-поболею 🙀
5%
🔶 печь не буду, в предновогодней суете есть чем заняться 🐎
📣📣 Друзья, хотим представить 🎙 Вам нового мастера и друга Хлебомолов – Валерию Матвееву! Лера ведет прекрасный блог о хлебе: @hleb_valeri_matveyeva.
Мы попросили Валерию представить себя!
“Меня зовут Валерия Матвеева и я рада приветствовать всех в этом блоге!
6 лет я пеку хлеб практически ежедневно.
И я знаю многое про то, как приготовить вкусный хлеб дома в обычной духовке легко просто и без особых усилий и об этом я пишу здесь.☺️
Я начала печь хлеб ради сына и так увлеклась процессом приготовления, что влюбилась по уши в хлебную тему! ❤️🔥
Теперь у меня появилась дочь, и я гадаю что, к чему же приведет ее появление😅 может освою торты 😅
Хлеб - это моя любовь, моя душа, радость, удовольствие, хорошее настроение и бесконечный источник энергии. Когда я замешиваю тесто, я как Антей набираюсь сил и прикасаюсь к энергии матушки - земли. А щедрость ее безгранична.
Да хлеб требует внимания и сил, но взамен он дает в 10 раз больше.
И этой щедростью мне хочется делиться со всем миром. 🤗
Моя самая большая мечта - чтобы настоящий домашний хлеб был в каждом доме, как в старину, собственно ради этого я завела блог и делюсь с вами своим опытом.
Увидеть на практике, как можно готовить хлеб легко, быстро и в кайф✨"
Мы попросили Валерию представить себя!
“Меня зовут Валерия Матвеева и я рада приветствовать всех в этом блоге!
6 лет я пеку хлеб практически ежедневно.
И я знаю многое про то, как приготовить вкусный хлеб дома в обычной духовке легко просто и без особых усилий и об этом я пишу здесь.☺️
Я начала печь хлеб ради сына и так увлеклась процессом приготовления, что влюбилась по уши в хлебную тему! ❤️🔥
Теперь у меня появилась дочь, и я гадаю что, к чему же приведет ее появление😅 может освою торты 😅
Хлеб - это моя любовь, моя душа, радость, удовольствие, хорошее настроение и бесконечный источник энергии. Когда я замешиваю тесто, я как Антей набираюсь сил и прикасаюсь к энергии матушки - земли. А щедрость ее безгранична.
Да хлеб требует внимания и сил, но взамен он дает в 10 раз больше.
И этой щедростью мне хочется делиться со всем миром. 🤗
Моя самая большая мечта - чтобы настоящий домашний хлеб был в каждом доме, как в старину, собственно ради этого я завела блог и делюсь с вами своим опытом.
Увидеть на практике, как можно готовить хлеб легко, быстро и в кайф✨"
📣📣 Хлеб "Тёмный бархат"
от нашего нового друга и пекаря Валерии Матвеевой:
«Темный бархат» мне очень понравилось это предложенное вами название 🤗.
Отражает сущность - хлеб нежный, кружевной, слегка сладкий и душистый!
Записала для вас рецепт ☺️
Пеките!!! Это очень вкусно.
от нашего нового друга и пекаря Валерии Матвеевой:
«Темный бархат» мне очень понравилось это предложенное вами название 🤗.
Отражает сущность - хлеб нежный, кружевной, слегка сладкий и душистый!
Записала для вас рецепт ☺️
Пеките!!! Это очень вкусно.
Опара
✔️ 100 гр. воды;
✔️ 100 гр. муки в/с или 1с.
✔️ 10 гр. пшеничного стартера
В воде распустите стартер, добавьте муку, перемешайте до однородности и оставьте созревать около 10-12 часов при комнатной температуре. Можно взять секову!
Тесто:
✔️ Опара вся
✔️ 550 гр. пшеничной муки в/с или 1с.
✔️ 275-300 гр. воды;
✔️ 25 гр. мальтозной патоки (продается на вайлбериз) можно не добавлять)
✔️ 60 гр. красного солода
✔️ 12 гр. соли.
Метод: смешайте муку, солод, опару и воду до однородного состояния и оставьте на 20 минут. После аутолиза продолжите замес на второй скорости, добавив соль. Тесто средней консистенции.
Переложите тесто в контейнер, смазанный маслом, сложите плотным конвертом и оставьте бродить около 2,5-3 часа при комнатной температуре, сложите тесто один раз в середине брожения. За это время тесто увеличится в объеме.
Готовое тесто разделите на две части, округлите, дайте отдохнуть минут 10-15.
Сформуйте буханки батардом и уложите расстаиваться в корзинки , посыпанные мукой, швом вверх. Расстойка – около 2,5 часов или около 10-12 часов в холодильнике. Заготовки должны заметно увеличиться в объеме и быть пышными.
Перед выпечкой заготовку перевернуть на пергамент и надрезать вдоль шва.
Выпекать с раскалённой духовке на камне/ стальном листе при 230С с паром 15 минут и без пара еще 15 минут.
✔️ 100 гр. воды;
✔️ 100 гр. муки в/с или 1с.
✔️ 10 гр. пшеничного стартера
В воде распустите стартер, добавьте муку, перемешайте до однородности и оставьте созревать около 10-12 часов при комнатной температуре. Можно взять секову!
Тесто:
✔️ Опара вся
✔️ 550 гр. пшеничной муки в/с или 1с.
✔️ 275-300 гр. воды;
✔️ 25 гр. мальтозной патоки (продается на вайлбериз) можно не добавлять)
✔️ 60 гр. красного солода
✔️ 12 гр. соли.
Метод: смешайте муку, солод, опару и воду до однородного состояния и оставьте на 20 минут. После аутолиза продолжите замес на второй скорости, добавив соль. Тесто средней консистенции.
Переложите тесто в контейнер, смазанный маслом, сложите плотным конвертом и оставьте бродить около 2,5-3 часа при комнатной температуре, сложите тесто один раз в середине брожения. За это время тесто увеличится в объеме.
Готовое тесто разделите на две части, округлите, дайте отдохнуть минут 10-15.
Сформуйте буханки батардом и уложите расстаиваться в корзинки , посыпанные мукой, швом вверх. Расстойка – около 2,5 часов или около 10-12 часов в холодильнике. Заготовки должны заметно увеличиться в объеме и быть пышными.
Перед выпечкой заготовку перевернуть на пергамент и надрезать вдоль шва.
Выпекать с раскалённой духовке на камне/ стальном листе при 230С с паром 15 минут и без пара еще 15 минут.
📣📣 Друзья, объявляем новогодний конкурс! 🎄🎁
Конкурс состоит из нескольких частей:
♦️ испечь куглоф по рецепту Татьяны Смирновой, который мы опубликуем.
🎁🎁 Рецепт станет первым новогодним подарком для всех наших подписчиков ⭐️💫
♦️ испеченный куглоф нужно сфотографировать, создав в кадре атмосферу праздника ❄️
♦️ прислать фото к нам на конкурс.
✔️Из всех присланных на конкурс фотографий Татьяна Смирнова и Хлебомолы отберут 5 победителей.
✔️Подписчики телеграмм канала Хлебомолы путем голосования распределят места среди отобранной пятерки.
✔️Каждый победитель получит ценный и полезный приз от интернет-магазина Хлебомолы.
✍️ Все пояснения по рецепту и съёмке в домашних условиях без специальной подготовки выйдут дополнительно 🙏🙏
⭐️ 16 декабря состоится прямой эфир с Татьяной Смирновой с ответами на вопросы по запеку и фотосъёмке 👋🔥
Конкурс состоит из нескольких частей:
♦️ испечь куглоф по рецепту Татьяны Смирновой, который мы опубликуем.
🎁🎁 Рецепт станет первым новогодним подарком для всех наших подписчиков ⭐️💫
♦️ испеченный куглоф нужно сфотографировать, создав в кадре атмосферу праздника ❄️
♦️ прислать фото к нам на конкурс.
✔️Из всех присланных на конкурс фотографий Татьяна Смирнова и Хлебомолы отберут 5 победителей.
✔️Подписчики телеграмм канала Хлебомолы путем голосования распределят места среди отобранной пятерки.
✔️Каждый победитель получит ценный и полезный приз от интернет-магазина Хлебомолы.
✍️ Все пояснения по рецепту и съёмке в домашних условиях без специальной подготовки выйдут дополнительно 🙏🙏
⭐️ 16 декабря состоится прямой эфир с Татьяной Смирновой с ответами на вопросы по запеку и фотосъёмке 👋🔥
Erid: LjN8KYczG
📣📣 Друзья, на нашем новогоднем конкурсе-запёке 🌲🎁 мы разыграем 5 прекрасных призов!
🔸 5 место - Био Фермент для выпечки Sekowa
Закваска создана на базе биологически чистых продуктов, которые создают специальные условия для вызревания теста, в процессе брожения наполняющегося естественным и неповторимым ароматом 💫
🔸 4 место - Держатель лезвий для надрезания теста Werkstack
Прекрасный нож пекаря с ручкой из бука и лезвием из нержавеющей стали 🔥
🔸 3 место - профессиональный холст для расстойки теста Matfer
Непревзойденное качество льна. Идеален для багетов, чиабатты и булочек 🥖
🔸 2 место - Форма Tourtiere 24 для выпечки Emile Henry в цвете гранат
Форма для пирога идеального дизайна, с высокими краями, тонкими изгибами и гладким дном. Легко моется и идеально подходит для приготовления красивых и вкусных пирогов 🥧
И, наконец:
🔸 1 место - Хлебница с разделочной доской Emile Henry в цвете трюфель
Хлебница изготовлена из натуральных материалов, которые помогают регулировать уровень влажности и создают идеальные условия хранения, сохраняя хлеб свежим 🍞🙌
❄️🌲🔥
Реклама. ИП Пинькас А.И.
📣📣 Друзья, на нашем новогоднем конкурсе-запёке 🌲🎁 мы разыграем 5 прекрасных призов!
🔸 5 место - Био Фермент для выпечки Sekowa
Закваска создана на базе биологически чистых продуктов, которые создают специальные условия для вызревания теста, в процессе брожения наполняющегося естественным и неповторимым ароматом 💫
🔸 4 место - Держатель лезвий для надрезания теста Werkstack
Прекрасный нож пекаря с ручкой из бука и лезвием из нержавеющей стали 🔥
🔸 3 место - профессиональный холст для расстойки теста Matfer
Непревзойденное качество льна. Идеален для багетов, чиабатты и булочек 🥖
🔸 2 место - Форма Tourtiere 24 для выпечки Emile Henry в цвете гранат
Форма для пирога идеального дизайна, с высокими краями, тонкими изгибами и гладким дном. Легко моется и идеально подходит для приготовления красивых и вкусных пирогов 🥧
И, наконец:
🔸 1 место - Хлебница с разделочной доской Emile Henry в цвете трюфель
Хлебница изготовлена из натуральных материалов, которые помогают регулировать уровень влажности и создают идеальные условия хранения, сохраняя хлеб свежим 🍞🙌
❄️🌲🔥
Реклама. ИП Пинькас А.И.
📣📣 Полные правила участия в новогоднем творческом конкурсе от Хлебомолов и Татьяны Смирновой
🔹 Для участия в конкурсе необходимо быть подписанным на тг канал Хлебомолы и тг канал Татьяны 🖌
🔹 Пекарская часть конкурса.
Отпечь куглоф по рецепту, который будет опубликован 13 декабря в тг канале Хлебомолы.
Пояснения к рецепту и по ингредиентам будут приложены.
🔹 Творческая часть конкурса.
Сделать фотографию 📷 готового куглоф, создав в кадре праздничную атмосферу. 🥳
❗️Важно, что на фотографии должен быть разрезанный куглоф 🔪, чтобы мы могли оценить его мякиш.
Дополнительно будут опубликованы видеопояснения от Татьяны по съёмке в домашних условиях без специального реквизита. Для съёмок достаточно камеры смартфона. ☎️
🔹 16 декабря 2024 г в прямом эфире в тг канале Хлебомолы Татьяна Смирнова ответит на ваши вопросы❓по рецепту и по съёмкам.
Вопросы можно будет задать заранее в комментариях к рецепту, эфир будет записан и выложен на канале.
🔹 Участники конкурса присылают работы с 17 по 25 декабря личным сообщением в аккаунт Хлебомолы https://t.me/hlebomolicorp.
❗️К основной конкурсной фотографии необходимо будет приложить 2 дополнительные фотографии:
1. Фото с целым изделием
2. Тесто после замеса
Всего должно быть прислано 3 фотографии!!! 🧐
🔹 Жюри будет рассматривать работы обезличенно, без информации об авторах. 👤
🔹 26 декабря жюри выложит 5 работ-победителей в тг канале Хлебомолов на общее голосование подписчиков.👨🎓
🔹 Голосование будет проходить с 26 по 30 декабря. Каждый подписчик сможет отдать свой голос понравившейся работе.❤️
Простым подсчетом голосов определится очерёдность занятых мест и распределятся соответствующие призы. 🧮
🔹 30.12 в 10:00 мы остановим голосование подписчиков канала и объявим победителей, к которым отправятся призы!
*с бесплатной доставкой по территории России 🛬
🔹 Дополнительный приз от Татьяны Смирновой получит работа, наиболее понравившаяся мастеру.🥳
🔹 Для участия в конкурсе необходимо быть подписанным на тг канал Хлебомолы и тг канал Татьяны 🖌
🔹 Пекарская часть конкурса.
Отпечь куглоф по рецепту, который будет опубликован 13 декабря в тг канале Хлебомолы.
Пояснения к рецепту и по ингредиентам будут приложены.
🔹 Творческая часть конкурса.
Сделать фотографию 📷 готового куглоф, создав в кадре праздничную атмосферу. 🥳
❗️Важно, что на фотографии должен быть разрезанный куглоф 🔪, чтобы мы могли оценить его мякиш.
Дополнительно будут опубликованы видеопояснения от Татьяны по съёмке в домашних условиях без специального реквизита. Для съёмок достаточно камеры смартфона. ☎️
🔹 16 декабря 2024 г в прямом эфире в тг канале Хлебомолы Татьяна Смирнова ответит на ваши вопросы❓по рецепту и по съёмкам.
Вопросы можно будет задать заранее в комментариях к рецепту, эфир будет записан и выложен на канале.
🔹 Участники конкурса присылают работы с 17 по 25 декабря личным сообщением в аккаунт Хлебомолы https://t.me/hlebomolicorp.
❗️К основной конкурсной фотографии необходимо будет приложить 2 дополнительные фотографии:
1. Фото с целым изделием
2. Тесто после замеса
Всего должно быть прислано 3 фотографии!!! 🧐
🔹 Жюри будет рассматривать работы обезличенно, без информации об авторах. 👤
🔹 26 декабря жюри выложит 5 работ-победителей в тг канале Хлебомолов на общее голосование подписчиков.👨🎓
🔹 Голосование будет проходить с 26 по 30 декабря. Каждый подписчик сможет отдать свой голос понравившейся работе.❤️
Простым подсчетом голосов определится очерёдность занятых мест и распределятся соответствующие призы. 🧮
🔹 30.12 в 10:00 мы остановим голосование подписчиков канала и объявим победителей, к которым отправятся призы!
*с бесплатной доставкой по территории России 🛬
🔹 Дополнительный приз от Татьяны Смирновой получит работа, наиболее понравившаяся мастеру.🥳
📣📣 Друзья, конкурсный рецепт от Татьяны Смирновой!!
🔸 КУГЛОФ 🔸
На 2 штуки по 300 г ⚖️
🔹1. Маринад:
Изюм светлый мелкий - 120 г 🍇
Ром тёмный (либо сок апельсина) - 30 г 🍷
Итого: 150 г без учёта потерь.
📔 ✒️ Изюм промыть в холодной воде. Обсушить на бумажном полотенце. Залить ромом или соком.
Оставить на 24-48 часов, периодически перемешивая.
🔹2. Закваска пшеничная 60% гидратации:
Мука пшеничная в/с 50 г
Вода 30 г 💦
Стартер пшеничный 10 г
Итого: 90 г без учёта потерь
✍️ Смешать муку, воду и стартер до однородной массы. Поставить на брожение при комнатной температуре (24-25⁰). Использовать на пике. Время выхода на пик зависит от активности стартера, температуры в помещении и качества муки.
🔹3. Тесто:
Закваска - вся
Мука пшеничная в/с - 160 г
Молоко 3,2% (t +4+6⁰) - 70 г 🥛
Желток - 60 г 🐥
Дрожжи прессованные - 7 г
Соль - 3 г
Сахар белый мелкий - 30 г
Масло сливочное 82,5% - 60 г
Цедра 1 лимона
Маринад - 150 г (весь)
Итого: 630 г без учёта потерь на брожение закваски и теста.
✍️ Все ингредиенты, кроме масла, положить в дежу, смешать 5-7 минут на 1 скорости до объединения. Увеличить скорость и замесить гладкое, однородное, эластичное тесто. Затем добавить холодное масло, нарезанное пластинками. Лучше вносить масло в 2 приёма.
В самом конце добавить маринад и аккуратно вмешать его на 1 скорости.
Температура теста в конце замеса не выше 25⁰.
🔹4. Брожение при комнатной температуре (24-25⁰) 🌡 до увеличения теста в объёме в 2,5 раза. Время зависит от температуры в помещении, температуры теста в конце замеса, активности закваски и дрожжей.
🔹5. Формовка и расстойка.
Выброженное тесто разделить на 2 части. Округлить куски в шарики и оставить на отдых на 10-15 минут. ⏳
Формы смазать сливочным маслом и посыпать дроблёными миндальными лепестками.
После отдыха шарики теста перевернуть швом вверх. Сделать в центре отверстие и положить в форму для куглоф швом вверх.
Расстойка до увеличения теста в 2 или более раза. При лёгком нажатии пальцем на поверхность заготовки ямка должна распрямляться медленно.
Время расстойки зависит от температуры и влажности окружающей среды.
🔹6. Сироп.
Пока заготовки стоят на расстойке необходимо сделать сироп для пропитки.
Сахар - 50 г
Вода - 50 г 🚰
Лимончелло или ром по желанию - 20 г
✍️ Сахар смешать с водой и нагреть до растворения. Остудить, добавить алкоголь по желанию. Использовать сироп комнатной температуры.
🔹7. Выпечка в заранее разогретой до 165⁰ духовке до достижения внутренней температуры изделия 95⁰.🔥 🔥
🔹8. Горячее готовое изделие хорошо промазать сиропом комнатной температуры. Сразу после обвалять в мелком сахаре.
Срок хранения не более 48 часов. ⏰
‼️‼️ Можно сделать куглоф любого размера, предварительно пересчитав рецептуру на имеющуюся форму. Форма должна быть обязательно с вертикальной трубкой, предназначенная именно для выпечки куглоф и кексов.
🖌📖1️⃣ 6️⃣ декабря в прямом эфире из студии Хлебомолов Татьяна Смирнова ответит на Ваши вопросы по рецепту и новогоднему конкурсу.
Пишите ваши комментарии и вопросы, будем отвечать во время эфира 🙏🙏
🔸 КУГЛОФ 🔸
На 2 штуки по 300 г ⚖️
🔹1. Маринад:
Изюм светлый мелкий - 120 г 🍇
Ром тёмный (либо сок апельсина) - 30 г 🍷
Итого: 150 г без учёта потерь.
📔 ✒️ Изюм промыть в холодной воде. Обсушить на бумажном полотенце. Залить ромом или соком.
Оставить на 24-48 часов, периодически перемешивая.
🔹2. Закваска пшеничная 60% гидратации:
Мука пшеничная в/с 50 г
Вода 30 г 💦
Стартер пшеничный 10 г
Итого: 90 г без учёта потерь
✍️ Смешать муку, воду и стартер до однородной массы. Поставить на брожение при комнатной температуре (24-25⁰). Использовать на пике. Время выхода на пик зависит от активности стартера, температуры в помещении и качества муки.
🔹3. Тесто:
Закваска - вся
Мука пшеничная в/с - 160 г
Молоко 3,2% (t +4+6⁰) - 70 г 🥛
Желток - 60 г 🐥
Дрожжи прессованные - 7 г
Соль - 3 г
Сахар белый мелкий - 30 г
Масло сливочное 82,5% - 60 г
Цедра 1 лимона
Маринад - 150 г (весь)
Итого: 630 г без учёта потерь на брожение закваски и теста.
✍️ Все ингредиенты, кроме масла, положить в дежу, смешать 5-7 минут на 1 скорости до объединения. Увеличить скорость и замесить гладкое, однородное, эластичное тесто. Затем добавить холодное масло, нарезанное пластинками. Лучше вносить масло в 2 приёма.
В самом конце добавить маринад и аккуратно вмешать его на 1 скорости.
Температура теста в конце замеса не выше 25⁰.
🔹4. Брожение при комнатной температуре (24-25⁰) 🌡 до увеличения теста в объёме в 2,5 раза. Время зависит от температуры в помещении, температуры теста в конце замеса, активности закваски и дрожжей.
🔹5. Формовка и расстойка.
Выброженное тесто разделить на 2 части. Округлить куски в шарики и оставить на отдых на 10-15 минут. ⏳
Формы смазать сливочным маслом и посыпать дроблёными миндальными лепестками.
После отдыха шарики теста перевернуть швом вверх. Сделать в центре отверстие и положить в форму для куглоф швом вверх.
Расстойка до увеличения теста в 2 или более раза. При лёгком нажатии пальцем на поверхность заготовки ямка должна распрямляться медленно.
Время расстойки зависит от температуры и влажности окружающей среды.
🔹6. Сироп.
Пока заготовки стоят на расстойке необходимо сделать сироп для пропитки.
Сахар - 50 г
Вода - 50 г 🚰
Лимончелло или ром по желанию - 20 г
✍️ Сахар смешать с водой и нагреть до растворения. Остудить, добавить алкоголь по желанию. Использовать сироп комнатной температуры.
🔹7. Выпечка в заранее разогретой до 165⁰ духовке до достижения внутренней температуры изделия 95⁰.
🔹8. Горячее готовое изделие хорошо промазать сиропом комнатной температуры. Сразу после обвалять в мелком сахаре.
Срок хранения не более 48 часов. ⏰
‼️‼️ Можно сделать куглоф любого размера, предварительно пересчитав рецептуру на имеющуюся форму. Форма должна быть обязательно с вертикальной трубкой, предназначенная именно для выпечки куглоф и кексов.
🖌📖
Пишите ваши комментарии и вопросы, будем отвечать во время эфира 🙏🙏
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
⏰️⏰️ Друзья, сегодня в 17:00
ждем вас на прямом эфире вместе с Татьяной Смирновой
⁉️ Ответим на ваши вопросы по рецепту Куглоф и новогоднему конкурсу 👋
Не пропустите 📚🙌
ждем вас на прямом эфире вместе с Татьяной Смирновой
⁉️ Ответим на ваши вопросы по рецепту Куглоф и новогоднему конкурсу 👋
Не пропустите 📚🙌