​​Кстати, Мирко оставил нам подарки: оливковое масло и невероятную еловую лимончеллу.

По промокоду: «угостите дижестивом» нальем порцию этой самой лимончеллы❤️

​​#рецептшефа Сибас с томатным соусом от Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана Onest

Ингредиенты на 2 порции:
Филе сибаса - 60 г
Спаржа зеленая - 20 г
Фенхель - 20 г
Стебель сельдерея - 20 г
Оливковое масло - 25 мл
Свежевыжатый сок лимона - 10 мл
Лук-сибулет - 10 г
Петрушка - 4 г
Боттарга - 2 г
Соль - по вкусу
Цедра лимона - по вкусу

Томатный соус:
Томат (очищенный от кожи и сердцевины) - 300 г
Оливковое масло - 100 мл
Оливковое масло (острое) - 10 мл
Лимонный сок - 10 мл
Соль - по вкусу


Приготовление:
1. Филе сибаса очистить от кожи, удалить темное подкожное мясо и кости. Далее порезать рыбу на небольшие слайсы.
2. Мелко порубить цедру лимона, лук-сибулет и петрушку.
3. Заправить рыбу ½ от заготовленного оливкового масла, далее добавить цедру лимона, лук-сибулет и петрушку.
4. Спаржу, фенхель и сельдерей порезать кубиком. Далее замариновать овощи в лимонном соке, оставшемся оливковом масле, посолить по вкусу.
5. Томатный соус: пробить все ингредиенты для соуса в блендере до густой однородной консистенции.
6. Смешать сибас с маринованными овощами.
7. Выложить на тарелку получившийся томатный соус, поверх – смесь из сибаса и овощей.
8. Перед подачей украсить блюдо слайсами боттарги, спаржи и фенхеля, далее полить блюдо оливковым маслом.


Buon appetito❤️

​​Роман Киселев, шеф-повар 0,75 please уже на кухне и готовится к сегодняшнему ужину.

Ужин с Ромой Киселевым — done.

Роман Киселев на прошедшем ужине делал тартар из сезонной дичи, и добавлял ингредиент сохатину — это стружка вяленного оленя. Абсолютно сибириское умами.

​​Друзья, ужин 9 декабря будет не с одним, а сразу с двумя шефами. К нам из Москвы приедет Вадим Мальков и Кен Миясака, бренд-шеф и шеф-повар KU: рамен изакая бар

Ловите видео-приглашение от Кена и до встречи на ужине.

Готовимся к двум ужинам «хроники грузинского путешествия» с Геннадием Йозефавичусом

​​Ну что, съели?
Медиа «Соль» и Иван Глушков подводит итоги 2021 года, и барабанная дробь...

Наш проект Hidden попал в номинацию «концепция года».
И вся наша концепция была бы невозможна без вас, наши гости!

Самое время переходить на сайт и голосовать сердцем❤️

Приятные новости не заканчиваются⚡️

Hidden получил ⭐️⭐️ Russian Wine Awards в номинации «лучшая оригинальная винная карта»

Хроники грузинского путешествия. День 1.

Хроники грузинского путешествия с Геннадием Йозефавичусом, Гоги и Ириной Тотибадзе. День 2.

Геннадий Йозефавичус с семьей Тотибадзе покутили и уехали, а на память оставили нам эту чудесную книгу❤️

​​Скоро концентрация шеф-поваров на кухне Hidden будет запредельной.

9 декабря к нам приедут Вадим Мальков и Кен Миясака, бренд-шеф и шеф-повар KU: рамен изакая бар. Вадим работал в ресторанах при пятизвездочных отелях: Арарат Парк Хайят и Four Seasons (с Давидом Эммерле). Проходил стажировки во Франции, в Le Jardin Des Sens (три звезды Michelin), La Villa Mauresque, в Испании – La cabra Restaurante, BiBo Dani Garcia, Gaytán restaurante, Mamá Framboise. В его биографии также работа сушефом в 15 Kitchen+bar и ресторане ЦДЛ. А Кен имеет за плечами 20-и летний опыт работы в ресторанах и рамен-шопах Токио.

Вадим Мальков и Кен Миясака:
«Главный продукт - различные грибы, которые так любят в Японии: перечно-яркие шиитаке, опята-шимеджи, нежные эноки, великолепные королевские вешенки-эринги и благородные белые. На ужине покажем разные гастрономические стили - японский домашний суп в духе Hidden, традиционные закуски в стиле изакая и блюда высокой кухни.»

Ужин состоится 9 декабря в 19:00 бронь мест и подробности только через DM нашего инстаграма.

Вы уже знаете, кто будет принимать гостей 16 декабря на кухне шефа?
В Hidden едет Евгений Кузнецов.

Все подробности через пару часов❤️

Шефы в Hidden, готовятся к завтрашнему сервису. Кстати, осталось пару мест.

Завтра Я и Кен Миясака будем готовить в Hidden
«Главный продукт - различные грибы, которые так любят в Японии: перечно-яркие шиитаке, опята-шимеджи, нежные эноки, великолепные королевские вешенки-эринги и благородные белые. На ужине покажем разные гастрономические стили - японский домашний суп в духе Hidden, традиционные закуски в стиле изакая и блюда высокой кухни.»

Посуда для ужина уже выбрана❤️

Ужин “Magic Mushrooming” с Вадимом Мальковым и Кеном Миясака завершен❤️

Именно этот пирог Булат готовил на ужине в Hidden 14 октября.

https://t.me/thesaltmagazine/7132

​​В четверг, 16 декабря к нам в гости приезжает Евгений Кузнецов, шеф-повар СибирьСибирь. Ровно на один ужин мы откроем в Петербурге гастрономическое посольство Сибири. Шеф сказал, что сугудай и строганина будет одним из курсов. Интересно, будет ли морошка?

Все подробности в DM