Арам Михайлович вместе с Александром Цыпкиным готовят теперь уже легендарный десерт (на днях в возрасте 93 лет умер создатель тирамису Альдо Кампеол), в рамках Nespresso Gourmet Weeks.
Кстати, именно Nespresso мы и пьем с вами после ужина.

https://youtu.be/TAlZ6ZIsQaI

​​Друзья, помните у нас был ужин с Максимом Любимовым 30-го сентября?
Он поделился классным #рецептшефа с нами.

Интересно?

​​#рецептшефа Паста / перец / морковь от Максима Любимова, шеф-повара Leo Wine&Kitchen.

Максим — настоящий патриот юга России, верит в его глубокий гастрономический потенциал и активно работает над раскрытием этого потенциала. Он неустанно изучает местные продукты и кулинарные традиции, примеряет на них разные гастрономические техники и переосмысливает привычные вкусы, также Максим является «Шеф-Повар России 2020» по версии ресторанной премии «Пальмовая ветвь» и большой фанат корнеплодов и дикоросов.

Предварительные заготовки на пасту — это
Тесто на пасту:
• Яйцо 1 шт
• Желток 3 шт
• Соль морская 4гр
• Мука твёрдых сортов 650гр
• Вода настоянная на бархатце или шафране 100мл
• Масло оливковое 30мл

Соединяем все ингредиенты и хорошо вымешиваем. Оставляем отдохнуть на пару часов. Раскатываем и нарезаем.

Морковный соус:
• Фреш морковь 250мл
• Вино белое 90мл
• Сливочное масло 10гр
• Чёрный перец
• Зелёный маринованный перец

Крупно дроблённый чёрный перец слегка обжариваем в сливочном масле, добавляем крупно резанный зелёный. Вливаем вино и увариваем в 2 раза. Добавляем фреш и также увариваем в 2 раза.

Болгарский перец маринованный:
• Перец запечённый и очищенный 250мл
• Оливковое масло 50мл
• Уксус из яблочного сидра 30мл
• Соль морская 4гр
• Сахар тростниковый 8гр
• Розовый перец
• Чёрный перец

Перец солим. Все ингредиенты смешиваем и заправляем полученной смесью, нарезанный на полоски, перец.

А вот и сам рецепт на 1 порцию:
• Паста 120гр
• Перец маринованный 40гр
• Соус морковный 60мл
• Шалот 20гр
• Сливочное масло 20гр
• Пармезан 10гр
• Козий сыр 10гр
• Мизуна – японская капуста 10гр

Пасту отвариваем альденте. В сковородке обжариваем шалот, вливаем морковный соус, добавляем перец и отваренную пасту, начинаем хорошо вымешивать, добавляя сливочное масло.

Приятного аппетита, друзья❤️

Добрый день, друзья!
Пока мы готовим релиз следущего ужина, познакомимся с шефом?

​​И…

Следующий ужин будет 18 ноября и готовить будет Мирко Дзаго

Шеф-повар Onest приготовит ужин «Итальянская осень».

До встречи в Hidden❤️

Ура, друзья⚡️

Мы достигли первой значимой цифры. Спасибо всем и каждому. Дальше больше.

Ваш Hidden❤️

​​Мирко Дзаго приглашает на ужин «Современная Италия», который состоится 18 ноября в 19:00.

До встречи в Hidden❤️

Шеф-повар Арам Мнацаканов для гостей ужина «Милан-Бейрут» привез посуду из своего нового проекта “Mina”.
Сегодня максимальное погружение в итало-ливанскую кухню.

​​Ужин «Милан-Бейрут» с Арамом Мнацакановым завершен, и в завершении как обычно клеим стикер на нашу «импровизированную» аллею славы.

Спасибо за ужин, шеф❤️

​​Друзья, новый ужин — новый шеф-повар и 25.11 ужин в Hidden будет давать Роман Киселев.

Роман Киселев получил поварское образование во Франции, в школах Alain Ducasse и Le Cordon Bleu.
После, стажировался в ресторанах из рейтинга The Worlds 50 Best Restaurants: Gaya (Париж), Attica, (Мельбурн), Fratzen (Стокгольм), Relae и Amass (Копенгаген), затем работа в Москве и Петербурге, а сейчас Роман шефствует в одном из лучших ресторанов России.

Подробности в DM

Мирко Дзаго уже в Hidden.
До встречи вечером

​​Ужин с Мирко Дзаго, шеф-поваром Onest прошел на УРА.
Спасибо всем и каждому❤️

​​Мирко Дзаго поделился рецептом сибаса с томатным соусом. Выкладываем рецепт?

​​Кстати, Мирко оставил нам подарки: оливковое масло и невероятную еловую лимончеллу.

По промокоду: «угостите дижестивом» нальем порцию этой самой лимончеллы❤️

​​#рецептшефа Сибас с томатным соусом от Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана Onest

Ингредиенты на 2 порции:
Филе сибаса - 60 г
Спаржа зеленая - 20 г
Фенхель - 20 г
Стебель сельдерея - 20 г
Оливковое масло - 25 мл
Свежевыжатый сок лимона - 10 мл
Лук-сибулет - 10 г
Петрушка - 4 г
Боттарга - 2 г
Соль - по вкусу
Цедра лимона - по вкусу

Томатный соус:
Томат (очищенный от кожи и сердцевины) - 300 г
Оливковое масло - 100 мл
Оливковое масло (острое) - 10 мл
Лимонный сок - 10 мл
Соль - по вкусу


Приготовление:
1. Филе сибаса очистить от кожи, удалить темное подкожное мясо и кости. Далее порезать рыбу на небольшие слайсы.
2. Мелко порубить цедру лимона, лук-сибулет и петрушку.
3. Заправить рыбу ½ от заготовленного оливкового масла, далее добавить цедру лимона, лук-сибулет и петрушку.
4. Спаржу, фенхель и сельдерей порезать кубиком. Далее замариновать овощи в лимонном соке, оставшемся оливковом масле, посолить по вкусу.
5. Томатный соус: пробить все ингредиенты для соуса в блендере до густой однородной консистенции.
6. Смешать сибас с маринованными овощами.
7. Выложить на тарелку получившийся томатный соус, поверх – смесь из сибаса и овощей.
8. Перед подачей украсить блюдо слайсами боттарги, спаржи и фенхеля, далее полить блюдо оливковым маслом.


Buon appetito❤️

​​Роман Киселев, шеф-повар 0,75 please уже на кухне и готовится к сегодняшнему ужину.

Ужин с Ромой Киселевым — done.

Роман Киселев на прошедшем ужине делал тартар из сезонной дичи, и добавлял ингредиент сохатину — это стружка вяленного оленя. Абсолютно сибириское умами.

​​Друзья, ужин 9 декабря будет не с одним, а сразу с двумя шефами. К нам из Москвы приедет Вадим Мальков и Кен Миясака, бренд-шеф и шеф-повар KU: рамен изакая бар

Ловите видео-приглашение от Кена и до встречи на ужине.