Шеф уехал и оставил нам два вида оливкового масла, одно из которых – коллаборация Джузеппе Дави и его ресторана Butler с известным итальянским производителем оливкового масла TERRE FRANCESCANE. На маслопресс оливки поступают из нескольких оливковых рощ, и в начале 2013 года бренд запустил новую фирменную линейку с итальянским знаменитым шеф-поваром Бруно Барбьери, получившим 7 звезд Мишлен за 35 лет работы, и именно в рамках этой линейки и родилось масло от Джузеппе Дави. И теперь в Hidden можно попробовать это масло.
Вся посуда в Hidden собрана с блошиных рынков, разбросанных по всему миру.
Например эта винтажная тарелка из Англии, от мануфактуры Wood and Sons, датируется 1930-1939 гг. На задней стороне логотип: знаменитый стаффордский узел - это символ графства Стаффордшир. Есть несколько легенд, связанных с происхождением этого узла и одна из них, связана со смертной казнью с помощью стаффордского узла. В Стаффорде три преступника были приговорены к смертной казни через повешение.
Когда палач прибыл на место казни, чтобы выполнить свою жуткую задачу, возникла одна проблема. Оказалось, что у него лишь одна веревка. Он не мог повесить только одного преступника. Было бы несправедливо по отношению к остальным двоим преступникам отдать предпочтение лишь одному из осужденных. Поэтому он сделал из одной веревки три петли и предал смерти всех троих одновременно. У этой легенды есть вариант – узел был придуман одним из преступников. За такое решение ему сохранили жизнь!
Например эта винтажная тарелка из Англии, от мануфактуры Wood and Sons, датируется 1930-1939 гг. На задней стороне логотип: знаменитый стаффордский узел - это символ графства Стаффордшир. Есть несколько легенд, связанных с происхождением этого узла и одна из них, связана со смертной казнью с помощью стаффордского узла. В Стаффорде три преступника были приговорены к смертной казни через повешение.
Когда палач прибыл на место казни, чтобы выполнить свою жуткую задачу, возникла одна проблема. Оказалось, что у него лишь одна веревка. Он не мог повесить только одного преступника. Было бы несправедливо по отношению к остальным двоим преступникам отдать предпочтение лишь одному из осужденных. Поэтому он сделал из одной веревки три петли и предал смерти всех троих одновременно. У этой легенды есть вариант – узел был придуман одним из преступников. За такое решение ему сохранили жизнь!
Друзья, время инсайда⚡️
Ужин в Hidden состоится 12-го ноября и давать его будет, барабанная дробь…. Арам Михайлович Мнацаканов.
Ужин «Милан - Бейрут» — это премьера в Петербурге итало-ливанского ресторана Mina.
В этот раз ужин будет стоить две цены, с винным сопровождением и без.
За подробностями и деталями в Direct instagram
Ужин в Hidden состоится 12-го ноября и давать его будет, барабанная дробь…. Арам Михайлович Мнацаканов.
Ужин «Милан - Бейрут» — это премьера в Петербурге итало-ливанского ресторана Mina.
В этот раз ужин будет стоить две цены, с винным сопровождением и без.
За подробностями и деталями в Direct instagram
Биография Арама Михайловича Мнацаканова
«Я – ресторатор, то есть я человек, который создает, управляет и владеет ресторанами; телеведущий кулинарных ТВ шоу в Украине и России и шеф-повар.
Родился я в Баку, в армянской семье, школьником переехал в Ленинград, учился в Hахимовском училище, служил в армии в Академии тыла и транспорта на Васильевском острове и изучал теорию эксплуатации автомобилей в ЛИСИ.
В начале девяностых, увлекаясь теннисом и обладая любопытством к новым начинаниям, я основал и провел в Петербурге впервые теннисный турнир St Petersburg Open и Кубок Дэвиса. В это время я познакомился со всеми звездами тенниса и просто с интереснейшими людьми.
В конце концов, я стал заниматься вином – в должности директора компании, которая торгует вином. Познакомился с ресторанным рынком Санкт-Петербурга, если можно так назвать его в том состоянии, начал путешествовать по миру, узнал итальянскую кухню и придумал свой первый ресторан - винный бар Probka. Затем, через пару лет в соседнем зале я открыл ресторан Il Grappolo, в который уже пригласил итальянского шефа и ресторан быстро стал знаменитым. У нас бывали все звезды, которые приезжали в Петербург – от Стинга до Михаила Горбачева.
Таким образом, начиная с 2001 я разработал и запустил почти 15 ресторанных концепций, часть из которых перестала иметь ко мне отношение со временем, потому что я учился бизнесу и допускал ошибки, я реализовал несколько консалтинговых проектов и на сегодня у меня 4 ресторана в Петербурге, 3 в Москве и 1 в Берлине.»
«Я – ресторатор, то есть я человек, который создает, управляет и владеет ресторанами; телеведущий кулинарных ТВ шоу в Украине и России и шеф-повар.
Родился я в Баку, в армянской семье, школьником переехал в Ленинград, учился в Hахимовском училище, служил в армии в Академии тыла и транспорта на Васильевском острове и изучал теорию эксплуатации автомобилей в ЛИСИ.
В начале девяностых, увлекаясь теннисом и обладая любопытством к новым начинаниям, я основал и провел в Петербурге впервые теннисный турнир St Petersburg Open и Кубок Дэвиса. В это время я познакомился со всеми звездами тенниса и просто с интереснейшими людьми.
В конце концов, я стал заниматься вином – в должности директора компании, которая торгует вином. Познакомился с ресторанным рынком Санкт-Петербурга, если можно так назвать его в том состоянии, начал путешествовать по миру, узнал итальянскую кухню и придумал свой первый ресторан - винный бар Probka. Затем, через пару лет в соседнем зале я открыл ресторан Il Grappolo, в который уже пригласил итальянского шефа и ресторан быстро стал знаменитым. У нас бывали все звезды, которые приезжали в Петербург – от Стинга до Михаила Горбачева.
Таким образом, начиная с 2001 я разработал и запустил почти 15 ресторанных концепций, часть из которых перестала иметь ко мне отношение со временем, потому что я учился бизнесу и допускал ошибки, я реализовал несколько консалтинговых проектов и на сегодня у меня 4 ресторана в Петербурге, 3 в Москве и 1 в Берлине.»
Арам Михайлович вместе с Александром Цыпкиным готовят теперь уже легендарный десерт (на днях в возрасте 93 лет умер создатель тирамису Альдо Кампеол), в рамках Nespresso Gourmet Weeks.
Кстати, именно Nespresso мы и пьем с вами после ужина.
https://youtu.be/TAlZ6ZIsQaI
Кстати, именно Nespresso мы и пьем с вами после ужина.
https://youtu.be/TAlZ6ZIsQaI
YouTube
Nespresso Gourmet Weeks: Арам Мнацаканов – Александр Цыпкин | RU
В рамках фестиваля Nespresso Gourmet Weeks мы объединим высокую кухню и редкие сорта кофе.
Мы приглашаем вас в увлекательное гастрономическое путешествие. В этом выпуске профессиональный ресторатор Арам Мнацаканов в паре с писателем и сценаристом Александром…
Мы приглашаем вас в увлекательное гастрономическое путешествие. В этом выпуске профессиональный ресторатор Арам Мнацаканов в паре с писателем и сценаристом Александром…
Друзья, помните у нас был ужин с Максимом Любимовым 30-го сентября?
Он поделился классным #рецептшефа с нами.
Интересно?
Он поделился классным #рецептшефа с нами.
Интересно?
#рецептшефа Паста / перец / морковь от Максима Любимова, шеф-повара Leo Wine&Kitchen.
Максим — настоящий патриот юга России, верит в его глубокий гастрономический потенциал и активно работает над раскрытием этого потенциала. Он неустанно изучает местные продукты и кулинарные традиции, примеряет на них разные гастрономические техники и переосмысливает привычные вкусы, также Максим является «Шеф-Повар России 2020» по версии ресторанной премии «Пальмовая ветвь» и большой фанат корнеплодов и дикоросов.
Предварительные заготовки на пасту — это
Тесто на пасту:
• Яйцо 1 шт
• Желток 3 шт
• Соль морская 4гр
• Мука твёрдых сортов 650гр
• Вода настоянная на бархатце или шафране 100мл
• Масло оливковое 30мл
Соединяем все ингредиенты и хорошо вымешиваем. Оставляем отдохнуть на пару часов. Раскатываем и нарезаем.
Морковный соус:
• Фреш морковь 250мл
• Вино белое 90мл
• Сливочное масло 10гр
• Чёрный перец
• Зелёный маринованный перец
Крупно дроблённый чёрный перец слегка обжариваем в сливочном масле, добавляем крупно резанный зелёный. Вливаем вино и увариваем в 2 раза. Добавляем фреш и также увариваем в 2 раза.
Болгарский перец маринованный:
• Перец запечённый и очищенный 250мл
• Оливковое масло 50мл
• Уксус из яблочного сидра 30мл
• Соль морская 4гр
• Сахар тростниковый 8гр
• Розовый перец
• Чёрный перец
Перец солим. Все ингредиенты смешиваем и заправляем полученной смесью, нарезанный на полоски, перец.
А вот и сам рецепт на 1 порцию:
• Паста 120гр
• Перец маринованный 40гр
• Соус морковный 60мл
• Шалот 20гр
• Сливочное масло 20гр
• Пармезан 10гр
• Козий сыр 10гр
• Мизуна – японская капуста 10гр
Пасту отвариваем альденте. В сковородке обжариваем шалот, вливаем морковный соус, добавляем перец и отваренную пасту, начинаем хорошо вымешивать, добавляя сливочное масло.
Приятного аппетита, друзья❤️
Максим — настоящий патриот юга России, верит в его глубокий гастрономический потенциал и активно работает над раскрытием этого потенциала. Он неустанно изучает местные продукты и кулинарные традиции, примеряет на них разные гастрономические техники и переосмысливает привычные вкусы, также Максим является «Шеф-Повар России 2020» по версии ресторанной премии «Пальмовая ветвь» и большой фанат корнеплодов и дикоросов.
Предварительные заготовки на пасту — это
Тесто на пасту:
• Яйцо 1 шт
• Желток 3 шт
• Соль морская 4гр
• Мука твёрдых сортов 650гр
• Вода настоянная на бархатце или шафране 100мл
• Масло оливковое 30мл
Соединяем все ингредиенты и хорошо вымешиваем. Оставляем отдохнуть на пару часов. Раскатываем и нарезаем.
Морковный соус:
• Фреш морковь 250мл
• Вино белое 90мл
• Сливочное масло 10гр
• Чёрный перец
• Зелёный маринованный перец
Крупно дроблённый чёрный перец слегка обжариваем в сливочном масле, добавляем крупно резанный зелёный. Вливаем вино и увариваем в 2 раза. Добавляем фреш и также увариваем в 2 раза.
Болгарский перец маринованный:
• Перец запечённый и очищенный 250мл
• Оливковое масло 50мл
• Уксус из яблочного сидра 30мл
• Соль морская 4гр
• Сахар тростниковый 8гр
• Розовый перец
• Чёрный перец
Перец солим. Все ингредиенты смешиваем и заправляем полученной смесью, нарезанный на полоски, перец.
А вот и сам рецепт на 1 порцию:
• Паста 120гр
• Перец маринованный 40гр
• Соус морковный 60мл
• Шалот 20гр
• Сливочное масло 20гр
• Пармезан 10гр
• Козий сыр 10гр
• Мизуна – японская капуста 10гр
Пасту отвариваем альденте. В сковородке обжариваем шалот, вливаем морковный соус, добавляем перец и отваренную пасту, начинаем хорошо вымешивать, добавляя сливочное масло.
Приятного аппетита, друзья❤️
И…
Следующий ужин будет 18 ноября и готовить будет Мирко Дзаго
Шеф-повар Onest приготовит ужин «Итальянская осень».
До встречи в Hidden❤️
Следующий ужин будет 18 ноября и готовить будет Мирко Дзаго
Шеф-повар Onest приготовит ужин «Итальянская осень».
До встречи в Hidden❤️
Ура, друзья⚡️
Мы достигли первой значимой цифры. Спасибо всем и каждому. Дальше больше.
Ваш Hidden❤️
Мы достигли первой значимой цифры. Спасибо всем и каждому. Дальше больше.
Ваш Hidden❤️
Мирко Дзаго приглашает на ужин «Современная Италия», который состоится 18 ноября в 19:00.
До встречи в Hidden❤️
До встречи в Hidden❤️
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Шеф-повар Арам Мнацаканов для гостей ужина «Милан-Бейрут» привез посуду из своего нового проекта “Mina”.
Сегодня максимальное погружение в итало-ливанскую кухню.
Сегодня максимальное погружение в итало-ливанскую кухню.
Ужин «Милан-Бейрут» с Арамом Мнацакановым завершен, и в завершении как обычно клеим стикер на нашу «импровизированную» аллею славы.
Спасибо за ужин, шеф❤️
Спасибо за ужин, шеф❤️
Друзья, новый ужин — новый шеф-повар и 25.11 ужин в Hidden будет давать Роман Киселев.
Роман Киселев получил поварское образование во Франции, в школах Alain Ducasse и Le Cordon Bleu.
После, стажировался в ресторанах из рейтинга The Worlds 50 Best Restaurants: Gaya (Париж), Attica, (Мельбурн), Fratzen (Стокгольм), Relae и Amass (Копенгаген), затем работа в Москве и Петербурге, а сейчас Роман шефствует в одном из лучших ресторанов России.
Подробности в DM
Роман Киселев получил поварское образование во Франции, в школах Alain Ducasse и Le Cordon Bleu.
После, стажировался в ресторанах из рейтинга The Worlds 50 Best Restaurants: Gaya (Париж), Attica, (Мельбурн), Fratzen (Стокгольм), Relae и Amass (Копенгаген), затем работа в Москве и Петербурге, а сейчас Роман шефствует в одном из лучших ресторанов России.
Подробности в DM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Мирко Дзаго уже в Hidden.
До встречи вечером
До встречи вечером
