Меню ужина:
• Карпаччо из сига, цитрусовый соус с помело
• Северные креветки на мультизлаковом хлебе
• Копченые устрицы с гранатом и малиной
• Тартин с мидией и кремом из хрена
• Салат с тунцом и брокколи
• Лосось гравлакс с мороженным из нори
• Фиш-энд-чипс с треской и кремом из авокадо
• Бульон из креветок с пшеничной лапшой
• Сибас с соусом из вонголе и весенним луком
• Взбитый йогурт с гранитой из грейпфрута
• Жареное мороженое из пряника с грушей и трюфелем
• Карпаччо из сига, цитрусовый соус с помело
• Северные креветки на мультизлаковом хлебе
• Копченые устрицы с гранатом и малиной
• Тартин с мидией и кремом из хрена
• Салат с тунцом и брокколи
• Лосось гравлакс с мороженным из нори
• Фиш-энд-чипс с треской и кремом из авокадо
• Бульон из креветок с пшеничной лапшой
• Сибас с соусом из вонголе и весенним луком
• Взбитый йогурт с гранитой из грейпфрута
• Жареное мороженое из пряника с грушей и трюфелем
Вчера мы принимали шеф-поваров с последним ужином в рамках Off-Season: Duets. Приглашенными шефами был Рома Редман и Никита Голубев
Парни объединили концепции своих проектов и сделали ужин «Мясо и ферментация». Меню и фото еды ждите в следующем посте.
Парни объединили концепции своих проектов и сделали ужин «Мясо и ферментация». Меню и фото еды ждите в следующем посте.
Меню ужина «Мясо и ферментация»:
• Антипасти:
утиный бекон
жженые концы
пастрами
хлеб луковый
кодзи свекла
кодзи морковь
кодзи батат
соус томат кофе
тофу лакто овощи
фета слива
• Бао кимчи с рваной свининой
• Тако с грибным болоньезе
• Тартар из фланк стейка, огурца шрирача и соусом гарум
• Бутер темпе с брискетом
• Стейк кострец с лакто картошкой фри
• Рёбра с нукка-зукке
• Кодзи мороженое с черным лимоном
• Яблочный пирог с хлебным мороженым и криспи беконом
И 5 видов ферментированных напитков, таких как: комбуча, water kefir и лакто томатный сок.
• Антипасти:
утиный бекон
жженые концы
пастрами
хлеб луковый
кодзи свекла
кодзи морковь
кодзи батат
соус томат кофе
тофу лакто овощи
фета слива
• Бао кимчи с рваной свининой
• Тако с грибным болоньезе
• Тартар из фланк стейка, огурца шрирача и соусом гарум
• Бутер темпе с брискетом
• Стейк кострец с лакто картошкой фри
• Рёбра с нукка-зукке
• Кодзи мороженое с черным лимоном
• Яблочный пирог с хлебным мороженым и криспи беконом
И 5 видов ферментированных напитков, таких как: комбуча, water kefir и лакто томатный сок.
Hidden
Меню ужина «Мясо и ферментация»: • Антипасти: утиный бекон жженые концы пастрами хлеб луковый кодзи свекла кодзи морковь кодзи батат соус томат кофе тофу лакто овощи фета слива • Бао кимчи с рваной свининой • Тако с грибным болоньезе • Тартар из фланк…
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Тот самый чёрный лимон, который использовался в пре-десерте.
Друзья, добрый вечер!
Мы и сами не заметили как, но с момента открытия нашей кухни прошло 12 месяцев — ровно год назад мы сделали первый ужин с Гленом Баллисом! Ровно год, как существует наш Hidden.
За это время мы провели два сезона и межсезонье, сделали порядка тридцати ужинов, приняли в гости тридцать семь шеф-поваров, выпили несметное количество вина и вместе с 500 гостями получали каждый раз новый experience в течении целого года.
Спасибо, что ходите на наши ужины, спасибо за этот год, мы продолжаем свое дело и ждем вас в новом сезоне!
Hidden. Off-Season: Duets закончился, а впереди новый 3 сезон. Стартуем 28.04.
Stay tuned❤️
Мы и сами не заметили как, но с момента открытия нашей кухни прошло 12 месяцев — ровно год назад мы сделали первый ужин с Гленом Баллисом! Ровно год, как существует наш Hidden.
За это время мы провели два сезона и межсезонье, сделали порядка тридцати ужинов, приняли в гости тридцать семь шеф-поваров, выпили несметное количество вина и вместе с 500 гостями получали каждый раз новый experience в течении целого года.
Спасибо, что ходите на наши ужины, спасибо за этот год, мы продолжаем свое дело и ждем вас в новом сезоне!
Hidden. Off-Season: Duets закончился, а впереди новый 3 сезон. Стартуем 28.04.
Stay tuned❤️