Врываемся новый рабочий год с новыми знаниями!
Сегодня финальный день работает промокод на наш курс по консалтингу: NY2024

А уже через неделю стартует второй поток и наши студенты просто 🔥🔥🔥!
Урааааа! До скорейшей встречи!

🌶 На сегодня приготовили масштабный прогноз трендов в ресторанном бизнесе России на 2024 год. По версии основателя Like4Like Consulting и GFT.agency Ирины Орландини Авруцкой ⚪️

⚪️Региональность. Тренд на фьюжн уходит. На смену ему движется волна популярности региональных кухонь. Теперь рестораторы будут стремиться открывать не просто итальянский ресторан, а сицилийский, римскую тратторию, ресторан южной русской кухни или бар в кахетинском стиле.

⚪️ Комьюнити кафе. Заведения, специально созданные для представителей сообществ, начинают выходить за рамки андерграунда и становятся заметным явлением на рынке. Велокафе LIM успешно растет совсем без рекламы, корейская сеть Chiko продает франшизу через сообщество партнеров, а Чихо целенаправленно трансформирует свой маркетинг в комьюнити-менеджмент.

⚪️ Лайфстайл бренды. Бренды, движимые творческими основателями, стремятся сломать рамки привычного продукта и выйти в неожиданные категории. Так, русская чайная компания Нитка запускает линию рубашек-поло, Lucky Group продает широкий ассортимент подарков, включая фигурки шефов, а Rebecca создает шоппер, с которым хочется пройтись по модному району.

⚪️ Индия. Один из самых сложных вкусовых профилей для российского человека - индийская еда. Именно поэтому тренд так долго готовился к появлению на российском рынке. Не стоит ожидать бума индийских ресторанов, но раз уж даже ВкусВилл запускает "Индийскую Лавку", а в Яндекс.Лавке все больше индийских блюд - новых продуктов, навеянных индийскими мотивами в ресторанах нашей страны не избежать.

⚪️ Многоразовый пластик. Экологическая повестка, возможно, и потеряла в популярности, но ESG трансформации крупных компаний медленно и верно продолжаются. Во ВкусВилл вам предложат кофе в многоразовом стакане, который можно унести с собой. А McDonalds в Европе уже активно использует моющуюся пластиковую посуду. В ближайшие годы в России будут вводиться новые ограничения по использованию пластика, а значит тренду на оборотную тару и многоразовую упаковку быть.

⚪️ Старомодное – остромодное. Развлечения 90х и нулевых становятся новыми хитами у зумеров. Бильярд, боулинг и караоке переживают ренессанс. Это созвучно глобальному тренду роста гибридных ресторанно-развлекательных концепций.

⚪️ Гастро-продюсирование. Если работа с культурным кодом за последние пару лет стала для лидеров рынка обязательным пунктом при разработке концепции, то следующий уровень мастерства - создание настоящих культурных институций вокруг гастрономии. Чемпионы и пионеры этого движения - питерцы Italy&Co, не отстают Berrywood Family из Красноярска с проектом SCAN.

⚪️ Ставка на туризм. Развитие туризма в регионе – новый маркетинг. Рестораторы вкладывают не только в привлечение городской аудитории, но и в продвижение собственного города как туристической дестинации. Ресторанная Компания Поляна участвует в создании фильма о городе, а Максим Мирсиянов из Нижнего Новгорода, руководствуясь своей теорией "Большого Пирога", привозит пресс-тур не только в свои заведения, но и к коллегам.

⚪️ Рестораторы – новые отельеры. В 2023 году рестораторы только и говорили, что о своих планах покорения гостиничного рынка. Алексей Новиков и Павел Кашников из Ярославля замышляют несколько городских проектов, Алексей Горенский планирует создавать факультет гостиничного бизнеса, петербуржец Андрей Перцев работает над концепциями загородных курортов.

⚪️ Реконструкция. Наметился вектор на возрождение легендарных ресторанов и баров прошлого. Так, в Санкт-Петербурге переоткрыли бар Медведь, а в Москве - Шаляпин. Растёт интерес к реконструированным меню на основе легендарных ужинов или старинных кулинарных книг. В этом году таких событий станет кратно больше.

P.S. В следующем посте расскажем про антитренды 2024-го

ReBro Media🌶