На обратном пути из Липецкой области мы заехали в Тулу, специально в ресторан TEN (шеф и совладелец Игорь Синдеев).
И это, безусловно, событие!
Идеальная иллюстрация социальных трендов. Отсутствие ролей и иерархи. Не сотрудники, а люди. Полная открытость производственных процессов.
Полное отсутствие стереотипов в концепции меню.
Про меню отдельно:
Достоин отклонения от маршрута 🌟
И это, безусловно, событие!
Идеальная иллюстрация социальных трендов. Отсутствие ролей и иерархи. Не сотрудники, а люди. Полная открытость производственных процессов.
Полное отсутствие стереотипов в концепции меню.
Про меню отдельно:
• Все блюда 2-3х составные и подаются в нескольких тарелках, иногда с соусом в отдельной ёмкости. • Некоторые порции в меню отмечены звездочками - на двоих. В действительности, это огромные блюда, занимающие полстола. Вызывает ностальгию по щедрым порциям южной Европы.. • Чтобы справиться со всеми этими маленькими тарелочками и гигантскими блюдами, заказ выкатывают на красивой винтажной тележке. • В меню нет никаких привычных блюд или сочетаний, нет интерпретации классики. Только фристайл. • Стиль кухни мне больше всего напомнил молодых Нью-Йоркских шефов, которые экспериментируют на тему фастфуда, не боятся смешивать вкусы разных культур и уважают surf&turf. • Много ярких соусов, хорошие техники, заметна школа и интеллект шефа. Недаром подстрочник ресторана: intelligent comfort food. • Ресторан не работает на завтрак, а с 16.00 до 17.00 закрывается на перерыв 💚Достоин отклонения от маршрута 🌟
❤🔥14❤7🔥3
Свой профессиональный путь в сфере гостеприимства я начала к кейтеринговой компании Uley Catering 17 лет назад!
Тогда мне приходилось заказывать статьи в журналах, чтобы объяснить аудитории значение слова «кейтеринг», это была совершенно новая ниша, а тренд задавали международные компании: Potel & Chabot, выездная банкетная служба Marriott.
В этом году Кейтерингу в России уже 30 лет! На рынке страны сотни блестящих профессионалов и десятки звездных компаний!
А лидер движения - главный консультант Кирилл Погодин работает уже по всему миру. Российский кейтеринг стал образцом профессионализма.
По этому поводу один из лидеров кейтерингового комьюнити Людмила Баянова организует отличное мероприятие Catering Day.
На котором я обязательно буду и вас приглашаю:
https://cateringheroes.ru/catering_day_2023
Тогда мне приходилось заказывать статьи в журналах, чтобы объяснить аудитории значение слова «кейтеринг», это была совершенно новая ниша, а тренд задавали международные компании: Potel & Chabot, выездная банкетная служба Marriott.
В этом году Кейтерингу в России уже 30 лет! На рынке страны сотни блестящих профессионалов и десятки звездных компаний!
А лидер движения - главный консультант Кирилл Погодин работает уже по всему миру. Российский кейтеринг стал образцом профессионализма.
По этому поводу один из лидеров кейтерингового комьюнити Людмила Баянова организует отличное мероприятие Catering Day.
На котором я обязательно буду и вас приглашаю:
https://cateringheroes.ru/catering_day_2023
cateringheroes.ru
CATERING DAY 2023
Важное событие в кейтеринг-индустрии — 30 лет российскому кейтерингу!
⚡7❤1👍1
Наши на форуме Foodservice!
Надежда Кучер, стратег по крупнейшим территориальным проектам и партнёр направления ритейл рассказывает про роль гастрономическое стратегии в социо-экономическом развитии территории. На кейсе стратегии гостеприимства и гастрономии г.Норильска.
А Дуччо поддерживает и высылает нам материалы!
Будут инсайты. Не переключайтесь 📺
Надежда Кучер, стратег по крупнейшим территориальным проектам и партнёр направления ритейл рассказывает про роль гастрономическое стратегии в социо-экономическом развитии территории. На кейсе стратегии гостеприимства и гастрономии г.Норильска.
А Дуччо поддерживает и высылает нам материалы!
Будут инсайты. Не переключайтесь 📺
❤7🔥5
Все хорошо в первом выступлении Юлии Матвеевой на форуме Foodservice! Кроме рыбных концепций).
Они, конечно, растут, но и закрываются пачками.
Ставку на них точно никому не рекомендую делать. Особенно в регионах.
Why? Как-нибудь расскажу подробнее.
А пока подписывайтесь на канал Foodservice. И будьте в курсе в формате stereo. И там и тут 😄❄️
https://t.me/foodservicerus/1032
Они, конечно, растут, но и закрываются пачками.
Ставку на них точно никому не рекомендую делать. Особенно в регионах.
Why? Как-нибудь расскажу подробнее.
А пока подписывайтесь на канал Foodservice. И будьте в курсе в формате stereo. И там и тут 😄❄️
https://t.me/foodservicerus/1032
Telegram
Food Service Russia
XVI FoodService Forum стартовал!
Открывает деловую программу главред «FoodService» Юлия Матвеева, которая прямо сейчас представляет аналитику ресторанной отрасли за прошедший год.
Рост рынка год к году по числу точек - почти 10%, несмотря на все сложности.…
Открывает деловую программу главред «FoodService» Юлия Матвеева, которая прямо сейчас представляет аналитику ресторанной отрасли за прошедший год.
Рост рынка год к году по числу точек - почти 10%, несмотря на все сложности.…
Итак, инсайты от нашего спецкора Дуччо Орландини:
1. Fast food fast casual растут быстрее других категорий. Налицо переток аудитории из среднего сегмента и растущая склонность к экономии.
2. В бургерном фастфуде намечается перераспределение в пользу курицы, говядина сдаёт позиции.
3. В России по данным Эфко уже более 200 тыс точек общепита! (Помню, когда их было 65 тыс!)
4. Рынок в 2023 году вырастет на 13% в денежном выражении к прошлому году (Росстат). Но, радоваться рано, все за Счёт чека (Сбер).
1. Fast food fast casual растут быстрее других категорий. Налицо переток аудитории из среднего сегмента и растущая склонность к экономии.
2. В бургерном фастфуде намечается перераспределение в пользу курицы, говядина сдаёт позиции.
3. В России по данным Эфко уже более 200 тыс точек общепита! (Помню, когда их было 65 тыс!)
4. Рынок в 2023 году вырастет на 13% в денежном выражении к прошлому году (Росстат). Но, радоваться рано, все за Счёт чека (Сбер).
🔥5
А ещё тренды еды от ЭФКО.
Особенно приятно про рост интереса к локальным продуктам и старинным рецептам. В точку!
И здоровое питание потихоньку движется в массы👌
Особенно приятно про рост интереса к локальным продуктам и старинным рецептам. В точку!
И здоровое питание потихоньку движется в массы
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍5🔥3
Вызовы и возможности от главного редактора FoodService Юлии Матвеевой.
Вызовы:
1. Инфляция
2. Кадровый голод
3. Новая конкуренция (в т.ч. ритейл)
Возможности:
1. Простые и понятные форматы (шаурма, чебуреки, рюмочные) 👍🏻
2. Ресторанный бизнес в регионах развития туризма 👍🏻👍🏻
3. Азия 👍🏻
4. Рыбные концепции 🤨 Обсудим ниже. В Москве есть буквально пара успешных кейсов, в Приморье мейби, а в остальных регионах - экономика не сходится!
А если у вас есть примеры однозначного успеха морепродуктов в регионах - присылайте в комментарии! Сделаем разбор! 🐟💙
Вызовы:
1. Инфляция
2. Кадровый голод
3. Новая конкуренция (в т.ч. ритейл)
Возможности:
1. Простые и понятные форматы (шаурма, чебуреки, рюмочные) 👍🏻
2. Ресторанный бизнес в регионах развития туризма 👍🏻👍🏻
3. Азия 👍🏻
4. Рыбные концепции 🤨 Обсудим ниже. В Москве есть буквально пара успешных кейсов, в Приморье мейби, а в остальных регионах - экономика не сходится!
А если у вас есть примеры однозначного успеха морепродуктов в регионах - присылайте в комментарии! Сделаем разбор! 🐟💙