Как мы с командой на Кудыкину гору ездили..

Многие наверное знают, что мы в LIKE4LIKE слегка укушенные. Мало нам рабочих поездок 5 раз в месяц, тянет нас на всякие дополнительные приключения за свой (компании) счёт и в нерабочее время.

В последнее время нам очень много приходится работать с запросами на создание концепций курортов, парков и другую работу с большими территориями. Поэтому кейс Кудыкиной (500 ГА) вдали от столиц был безусловно нам интересен.

Только представьте себе: 500.000 туристов в год!
Там, где нет музея, монастырей или аттракционов! Огромный туристический поток, который генерит преимущественно творческая энергия владельцев парка и команд, которые создают для него уникальные объекты и мероприятия.

На Кудыкину точно стоит ехать за проникновенной архитектурой Бюро Мегабудка, за неповторимым рыком Горыныча, за милейшим Сафари-парком и интересными ландшафтами.

Ресторанная служба, правда, к такому потоку не очень приспособлена технологически и логистически.
Благо, цены в меню очень низкие! Так что жаловаться на что-то было бы даже странно :)

В меню мы отметили три уникальные шоу-подачи:

🌟 Гусиная ножка подаётся с красной кисточкой, которую надо отрезать, загадав желание.
🌟 Царский бургер выносят как скипетр с булавой и кричат «приятного аппетита, Ваше величество!»
🌟 Коктейль на сливовой настойке коптится в огромной колбе с Вишневой щепой.

Наш вердикт: однозначно ехать!
Останавливаться в гостиничном корпусе на пару ночей. Брать экскурсию в карете и прогулки с животными для детей.

На обратном пути из Липецкой области мы заехали в Тулу, специально в ресторан TEN (шеф и совладелец Игорь Синдеев).

И это, безусловно, событие!
Идеальная иллюстрация социальных трендов. Отсутствие ролей и иерархи. Не сотрудники, а люди. Полная открытость производственных процессов.
Полное отсутствие стереотипов в концепции меню.

Про меню отдельно:

• Все блюда 2-3х составные и подаются в нескольких тарелках, иногда с соусом в отдельной ёмкости.
• Некоторые порции в меню отмечены звездочками - на двоих. В действительности, это огромные блюда, занимающие полстола. Вызывает ностальгию по щедрым порциям южной Европы..
• Чтобы справиться со всеми этими маленькими тарелочками и гигантскими блюдами, заказ выкатывают на красивой винтажной тележке.
• В меню нет никаких привычных блюд или сочетаний, нет интерпретации классики. Только фристайл.
• Стиль кухни мне больше всего напомнил молодых Нью-Йоркских шефов, которые экспериментируют на тему фастфуда, не боятся смешивать вкусы разных культур и уважают surf&turf.
• Много ярких соусов, хорошие техники, заметна школа и интеллект шефа. Недаром подстрочник ресторана: intelligent comfort food.
• Ресторан не работает на завтрак, а с 16.00 до 17.00 закрывается на перерыв 💚

Достоин отклонения от маршрута 🌟

Итак, инсайты от нашего спецкора Дуччо Орландини:

1. Fast food fast casual растут быстрее других категорий. Налицо переток аудитории из среднего сегмента и растущая склонность к экономии.
2. В бургерном фастфуде намечается перераспределение в пользу курицы, говядина сдаёт позиции.
3. В России по данным Эфко уже более 200 тыс точек общепита! (Помню, когда их было 65 тыс!)
4. Рынок в 2023 году вырастет на 13% в денежном выражении к прошлому году (Росстат). Но, радоваться рано, все за Счёт чека (Сбер).