Первые два дня нашего тура мы были в Раче. Жили в селе, ели лобио, лори и пили чачу. Учились готовить лобиани и хачапури со шпинатом, домашний сыр, шкмерули.
Готовили на огне прямо во дворе дома из продуктов, собранных в том же дворе.

Рача - не очень развитый в туристическом плане регион.
Но главное, что нужно знать: это родина Хванчкары, царство фасоли и здесь делают знаменитую рачинскую ветчину лори.

Способ ее производства поистине уникальный. На все лето и осень свиней выпускают пастись в лес. Они питаются каштанами, дикими яблоками и грушами, желудями и по осени возвращаются домой.
На верную смерть. Тушки подвешивают под потолок и коптят в деревянном сарае больше месяца.

Ветчина получается необыкновенно ароматная, но достаточно жесткая и очень соленая. Так что перед употреблением ее обычно варят.

А ещё нас поразило, как ловко хозяин и хозяйка открывали затвор печи, ставили и вынимали сковороды с пирогами голыми руками!

Наши приключения и секреты грузинских блюд тут