#тренднедели

Друзья, совместно с трендхантинговым агентством GFT agency мы вводим рубрику #тренднедели, в которой будем делиться самыми главными и не всегда очевидными трендами на рынке HoReCa.

В эксклюзивных продуктах GFT agency – аналитика и прогнозы развития индустрии от наших международных тренд-экспертов, а также самые передовые идеи из мира гостеприимства🔥 Stay tuned!

Тема этой недели: топ-5 трендов в кофейном бизнесе

☕️ Farm-to-cup

Для гастрономии – farm-to-table, а для кофейного мира – farm-to-cup. Современный потребитель устал от масс-маркета и ценит высокое качество продукта, поэтому тщательный отбор кофейных зерен и прозрачность цепочки поставок – залог успеха.

🧋Кофейные напитки со льдом

Колд брю, айс латте, фраппе, нитро кофе… Холодный кофе год от года становится все популярней. И не последнюю роль здесь играет глобальное потепление.

☕️ Вендинг

Известные кофейные сети все чаще устанавливают свои вендинговые автоматы в офисах и на улицах, а в Южной Корее даже открылась первая в мире вендинговая кофейная TOUCH CAFE.

🥛Альтернативное молоко

Согласно «Обзору глобальных исследований» 2023 на портале World Coffee Portal, лидеры кофейного рынка Великобритании, Европы, США и Ближнего Востока оказались единодушными в своей оценке овсяного молока как лучшей альтернативы коровьему. А вот потребители с лидерами рынка не согласны и предпочитают миндальное молоко.

💰Увеличение стоимости кофе

Глобальное потепление, которое может губительно сказаться на производстве кофе, достойная оплата труда работников ферм как новая норма – все это влияет на цену. Но современный потребитель пока готов платить за высокое качество и яркие вкусовые характеристики.

Вопрос для дочитавших до конца: какой тренд вам кажется самым долгосрочным?

Недавно я побывала на иммерсивном ужине ресторана «Охотка».

Анна Акулич, владелица сети, предприниматель и ресторанный эстет, уже не первый год проводит тематические ужины у воды. Лес, шум воды, накрытый белой скатертью длинный стол, украшенный свечами и колокольчиками, пламя костра и теплый оранжевый свет заката… А к уху можно приложить морскую раковину, как в детстве. Все это отсылает к первым воспоминаниям о море.

Кстати, концепцию «Охотки» разрабатывали именно эксперты Like4Like! Горжусь своей командой.

Посмотреть расписание ужинов и купить билеты можно по ссылке

Иммерсивные гастрономические форматы могут не только дополнять основную концепцию, как в «Охотке», но и лежать в ее основе: все большую популярность набирают иммерсивные рестораны. Вот лишь несколько подобных проектов:

🍽️ Krasota – иммерсивный гастропроект WRF, соединяющий высокую гастрономию, современное искусство и визуальный сторителлинг.

🍽️ Dans le Noir – удивительный проект в Санкт-Петербурге по примеру одноименного ресторана в Париже. Здесь можно по-новому взглянуть на жизнь: в полной темноте незрячие официанты предложат вам выбрать лишь направление ужина, но не конкретные блюда.

🍽️ Butcher & Banker – ресторан и бар с иммерсивными спектаклями в центре Санкт-Петербурга.

🍽️ Svet – синтез театрального искусства, вокала и гастрономии. Блюда здесь – логическое продолжение каждой сюжетной линии спектакля.

🍽️ Ptashka bar – иммерсивный бар с тематическим интерьером, транслирующий любовь к авиации и небу. Там вас встретят официанты-стюарды и пилоты бара.

🍽️ Abbey Players — паб, стилизованный под дублинский театр. Здесь можно посмотреть театральную постановку под бокал пива, виски или коктейля.

🍽️ «Кусочки Экстра» – иммерсивный ресторан, в котором официанты-актеры разыгрывают иммерсивные сценки, в том числе с участием гостей.

Друзья, в эту солнечную пятницу решила ввести новую рубрику: #книганедели

И начну ее с книги под названием Setting the Table: The Transforming Power of Hospitality in Business. Эта легендарная книга — библия ресторанного бизнеса, написанная выдающимся американским ресторатором Дэнни Мейером (Danny Meyer). Безусловный лидер ресторанного рынка Америки делится секретами успеха, рассказывает о своем пути и о том, как открыть свой первый ресторан. В книге он призывает отречься от стереотипов ресторанного бизнеса, поставив во главу угла истинное гостеприимство и радушие по отношению к гостям.

С этой книгой связана особенная история. В 2011 году я поехала в Иркутскую область открывать Papa Johns в Ангарске. После официального мероприятия взяла пару дней отгула, чтобы отдохнуть на Байкале, в Листвянке. Там я решила купить экскурсию на заброшенную железную дорогу…

Часть маршрута нужно было проплыть на лодке. Я очутилась в компании двоих американцев, один из которых, Дэн Дилворс, оказался шеф-поваром. И не простым, а одним из ключевых шефов Union Square Hospitality Group, а также личным шефом Дэнни Мейера. Так мы познакомились посреди Байкала!

Мы подружились, вместе поехали в Москву, накупили продуктов на Дорогомиловском и устроили незабываемый ужин с моими друзьями. Через год я прилетела в Нью-Йорк, подружилась с Марком Розати, кулинарным директором Shake Shack, сети закусочных Дэнни Мейера. И во время этой поездки Дэн и Марк подарили мне книгу с автографом Дэнни специально для меня) Удивительные знакомства иногда случаются там, где этого совсем не ждешь.

У меня есть еще один экземпляр книги Setting the Table на английском, который я с радостью подарю одному из вас 🎁

Пишите в комментариях о ваших самых необычных профессиональных знакомствах. Тот, чей комментарий наберет больше всего реакций, получит книгу!