#тренднедели

Друзья, совместно с трендхантинговым агентством GFT agency мы вводим рубрику #тренднедели, в которой будем делиться самыми главными и не всегда очевидными трендами на рынке HoReCa.

В эксклюзивных продуктах GFT agency – аналитика и прогнозы развития индустрии от наших международных тренд-экспертов, а также самые передовые идеи из мира гостеприимства🔥 Stay tuned!

Тема этой недели: топ-5 трендов в кофейном бизнесе

☕️ Farm-to-cup

Для гастрономии – farm-to-table, а для кофейного мира – farm-to-cup. Современный потребитель устал от масс-маркета и ценит высокое качество продукта, поэтому тщательный отбор кофейных зерен и прозрачность цепочки поставок – залог успеха.

🧋Кофейные напитки со льдом

Колд брю, айс латте, фраппе, нитро кофе… Холодный кофе год от года становится все популярней. И не последнюю роль здесь играет глобальное потепление.

☕️ Вендинг

Известные кофейные сети все чаще устанавливают свои вендинговые автоматы в офисах и на улицах, а в Южной Корее даже открылась первая в мире вендинговая кофейная TOUCH CAFE.

🥛Альтернативное молоко

Согласно «Обзору глобальных исследований» 2023 на портале World Coffee Portal, лидеры кофейного рынка Великобритании, Европы, США и Ближнего Востока оказались единодушными в своей оценке овсяного молока как лучшей альтернативы коровьему. А вот потребители с лидерами рынка не согласны и предпочитают миндальное молоко.

💰Увеличение стоимости кофе

Глобальное потепление, которое может губительно сказаться на производстве кофе, достойная оплата труда работников ферм как новая норма – все это влияет на цену. Но современный потребитель пока готов платить за высокое качество и яркие вкусовые характеристики.

Вопрос для дочитавших до конца: какой тренд вам кажется самым долгосрочным?

Недавно я побывала на иммерсивном ужине ресторана «Охотка».

Анна Акулич, владелица сети, предприниматель и ресторанный эстет, уже не первый год проводит тематические ужины у воды. Лес, шум воды, накрытый белой скатертью длинный стол, украшенный свечами и колокольчиками, пламя костра и теплый оранжевый свет заката… А к уху можно приложить морскую раковину, как в детстве. Все это отсылает к первым воспоминаниям о море.

Кстати, концепцию «Охотки» разрабатывали именно эксперты Like4Like! Горжусь своей командой.

Посмотреть расписание ужинов и купить билеты можно по ссылке

Иммерсивные гастрономические форматы могут не только дополнять основную концепцию, как в «Охотке», но и лежать в ее основе: все большую популярность набирают иммерсивные рестораны. Вот лишь несколько подобных проектов:

🍽️ Krasota – иммерсивный гастропроект WRF, соединяющий высокую гастрономию, современное искусство и визуальный сторителлинг.

🍽️ Dans le Noir – удивительный проект в Санкт-Петербурге по примеру одноименного ресторана в Париже. Здесь можно по-новому взглянуть на жизнь: в полной темноте незрячие официанты предложат вам выбрать лишь направление ужина, но не конкретные блюда.

🍽️ Butcher & Banker – ресторан и бар с иммерсивными спектаклями в центре Санкт-Петербурга.

🍽️ Svet – синтез театрального искусства, вокала и гастрономии. Блюда здесь – логическое продолжение каждой сюжетной линии спектакля.

🍽️ Ptashka bar – иммерсивный бар с тематическим интерьером, транслирующий любовь к авиации и небу. Там вас встретят официанты-стюарды и пилоты бара.

🍽️ Abbey Players — паб, стилизованный под дублинский театр. Здесь можно посмотреть театральную постановку под бокал пива, виски или коктейля.

🍽️ «Кусочки Экстра» – иммерсивный ресторан, в котором официанты-актеры разыгрывают иммерсивные сценки, в том числе с участием гостей.