В Novikov School запустился долгожданный курс для подростков - мы готовили его почти 3 (!) года. То и дело переносили, откладывали.

Сегодня прочитала две лекции ребятам 13-17 лет. Эмоциями нет предела! Внимательные, вовлечённые, активные, с классными идеями и правильными вопросами - наши сегодняшние юные слушатели.

Меня просили сделать материал попроще. Но для меня важно дать ценность, привить правильное понимание базовых бизнес-понятий и принципов, без скидок.

▪️Чем отличается ниша от сегмента?
▪️Как читать аналитику рынка?
▪️Как оценивать успех проекта в цифрах?
▪️Из чего состоит финансовая модель и чем она отличается от бизнес-модели?

Ведь, если честно, многие взрослые в свои 30-40 в этих понятиях путаются. Потому что в юношеском возрасте кто-то все правильно по полочкам не разложил.
И пусть часть ребят с этого курса рестораторами не станут, но зато общее понимание бизнеса с собой из школы унесут!

Знаю, что кто-то из сегодняшних студентов на меня после лекции подписался 🤩 Поделитесь: как вам?

Как вы думаете, в каком возрасте большинство сегодняшних рестораторов нашли ответы на эти вопросы?
(Содержание моей лекции на Startup Junior)

Позволю себе очень даже поспорить по этому поводу с господином Минаевым:

Как это начинается?

В Сан Франциско, в ресторане «Бар Кренн», принадлежащем одной из самых известных женщин - шефов Доминик Кренн, дебютирует блюдо из курицы, выращенной в лаборатории, из животных клеток. Отведать новое блюдо смогут счастливчики, выигравшие это право в лотерее.

Дальше следите за руками, как это будет. Сначала блюда из лабораторных куриц и коров будут подаваться исключительно в мишленовских ресторанах ( дорогая технология, ограниченное производство, вся хуйня). Потом «внезапно»откроется технология, позволяющая нарастить объемы производства лабораторной еды и опустить цену, сделав ее доступной для среднего класса ( скорее всего, технология уже есть).

И, наконец, главный удар - вывод искусственной жранины в супермаркеты, для простых людей под слоганом «блюда из мишленовских ресторанов теперь доступны каждому». Три - пять лет и лабораторный лобстер у каждого на столе.

Еще лет через 20, внезапно выяснится, что эта еда как то не очень хорошо влияет на человека, но к тому времени корпорации заработают на ней столько, что пиаром забетонируют любой протест. «Посмотрите как это экологично и гуманно в отношении животных».

А вот и мои 5 копеек:

Выращенное мясо уже 2 года продаётся в супермаркетах в Сингапуре по цене сопоставимой с обычным продуктом. Компания Eat Just, видимо, себе в убыток продают, но ведь стараются.

И немногие из мишленовских шефов сейчас ломанутся его использовать.
Разве что, за большие деньги?..

Именно так!
С Dominique Crenn, история простая.
21 июня 2023 USDA легализовали продажи клеточного мяса в США. Предоставив сертификат двум компаниям.
Одна из них Upside Food подсуетилась быстрее и заключила рекламный контракт с известным мишленовским шефом Dominique Crenn (женщиной LGBTQ, победившей рак груди) на продвижение продукта. Который они анонсировали уже 29 июня.
Обратитесь внимание на подпись к фото, иллюстрирующей новость. Права на фотографию принадлежат поставщику.

Что интересно - все три компании-лидера гонки cell-cultivated meat прикупили себе по шефу.
У Eat Just есть José Andres, а на Aleph Farms трудится Marcus Samuelson.

Схема не нова. Очень многие тренды именно так и запускались.
Больше десяти лет назад для продвижения альтернативных злаков и бобов привлекался шеф Dan Barber (основатель кухни farm to table).
А для развития идеи альтернативных стейков, известных шефов отправляли на стажировки в Испанию, обучаться работе с Josper. Все это за средства и в интересах производителей.

https://www.foodandwine.com/dominique-crenn-cell-cultured-chicken-dish-upside-foods-7555182

А что же дальше? Когда мы все будем есть выращенное в биореакторах мясо?
Спойлер: не скоро

Для того, чтобы хотя бы на небольшой процент заместить глобальный рынок традиционного мяса, нужно построить такое количество заводов с реакторами, что только их строительство будет занимать 15-20 лет.
А ещё размеры биореакторов должны стать в десятки раз больше, чем тестируемых сегодня. И пока что до появления таковых очень далеко.

Самая большая подстава, что пока заводы первого поколения будут строиться, технология будет уходить вперёд и эффективность инвестиций первых будет резко падать.
А ещё, пока что никто не смог придумать, как в долгосрочной перспективе выйти на экономику, не смешивая мясные клетки с растительными.
И, строго говоря, продукт, который появляется сейчас на рынке - гибрид.
Так что до коммерции здесь очень и очень далеко.

На мой взгляд, вероятнее всего, основное развитие технологии пойдёт в рамках гос программ пищевой независимости (food security) - как альтернативный способ производства в регионах, где традиционное сельское хозяйство проблематично в связи с особенностями климата, логистики или недостаточной территорией.

Ну и, конечно, производство в космосе, на подводных лодках, в арктических миссиях.

Ждем, когда в Сауди начинается гос поддержка проектов по выращиванию мяса в реакторах. Ну а по результатам сможем строить реалистичные прогнозы как оно будет дальше развиваться!

Кроме того, на рынок выходит ещё много других интересных технологий производства альтернативного белка.
Пока делать выводы рано 👌🏻

Меня сейчас порвёт 🤯
Ещё один бежевый ресторан?
Они должны были закончиться два года назад!

Специально для вас, соберу подборку актуальных идей интерьера. А не вот это вот все одинаковое…

https://t.me/sysoevfm/10126

Удивительная история приключилась сегодня!

Сегодня у нас с моей командой LIKE4LIKE при участии куратора сервиса и HR Novikov School Татьяны Симоновой была стратегическая сессия по развитию нашей компании.
Идеология бизнеса, орг развитие, клиент, продукт, трансформационная идея и вот это вот все. Нас уже 15 человек, проекты исчисляются сотнями, пора меняться!

Нарисовали, значит, мы собирательный образ клиента - проактивного создателя с опытом успешных проектов, для которого деньги не проблема. Пошли на перерыв и тут же наткнулись на…
Ростислава Ордовского-Танаевского Бланко.

Ростислав зашёл к нам на сессию, рассказал о том, что он как клиент ожидает от консалтинга, вдохновил нас, вдохновился сам 🤩

Вот такие неслучайные случайности!🙈

Мы давно знакомы с Михаилом Гончаровым (Теремок) и каждый раз я предвкушаю встречу или очередное его выступление.
Его история - про уникальную концентрацию на процессе, бесконечный (и системный) поиск идей и улучшений, крепкое видение развития.
Мне максимально импонирует его подход!

Но с одним тезисом этого интервью я все же не согласна. Михаил считает, что рост выручки и прибыли запланировать невозможно.

Я же убеждена на собственном опыте, что любое действие может иметь ожидаемый результат, исходя из показателей аналогичных проектов. Запуская кампанию, можно ожидать определенную конверсию, запуская продукт - ориентироваться на рост среднего чека или повышение маржинальности в конкретных цифрах.

В 2014м мы делали меню-инжиниринг TGI FRIDAYS, который состоял из корректировки ценообразования, ввода новинок, оптимизации рецептур, замены соусников, снижения ндс с 18 до 10% по хлебу и молоку.
Каждый блок изменений был просчитан заранее и эффект в результате привёл к оптимизации коста на ожидаемые 2.3-2.5 п.п. без снижения качества и выхода.

Не исключаю, что в бизнесе Михаила просто характер изменений другой: много маленьких шагов каждый день. И такие вещи действительно бессмысленно пытаться просчитать.

Посмотрите, очень вдохновляет! 🙌🏻

https://youtu.be/VSRjN4rRQb4

А здесь 👉🏻 телеграм-канал Михаила

Особого внимания достоен его фото и видео-отчет из Китая с разбором местных концепций:

«Мы в прошлом веке»
https://t.me/goncharovmp/1140

Ну ффффсе… бежевые рестораны добрались и до Дубая

https://t.me/sysoevfmdubai/1843

Самое время представить нашу подборку для вдохновения от команды LIKE4LIKE ✨

Как сделать уютный и современный ресторан в тёплой гамме и, при этом, НЕ БЕЖЕВЫЙ?
Сохраняйте мудборд!

1. Sixty-four, Санкт-Петербург
2. Aster, Санкт-Петербург
3. U.Bistro, Москва
4. № 13, Москва
5. Muse Restaurant, Москва
6. Ava, Москва
7. Местные, Москва

#ПомогитеРесторан