Екатерина Алёхина - шеф и владелец ресторана Biologie. Обладатель одной звёзды гида Michelin, а также зелёной звезды Michelin.
Екатерина - опытный дайвер и своими глазами видит как год от года в одних и тех же местах погибают кораллы.
Она решила создать ресторан в концепции ESG. Ресторан, который максимально бережно относится к ресурсам и окружающему миру.
Она начала с того, что задумала создать ресторан из старого материала.
Доски для столов - из старых домов в ярославской области.
Стулья из закрытых ресторанов.
Оборудование - б/у.
Посуда - из брака.
Картины для ресторана Катерина написала сама.
Сделала барельеф на печи.
Декор - сезонные растения из соседних дворов, которые потом отправляются в компост. А ягоды - на конфитюр.
Делают хлеб из очистков морковки.
Со своей стороны хочу отметить, что Катя - невероятно вдохновляющий шеф и предприниматель. И истинный рыцарь устойчивого развития. Думаю, что ее примеру в будущем году последуют многие!
Екатерина - опытный дайвер и своими глазами видит как год от года в одних и тех же местах погибают кораллы.
Она решила создать ресторан в концепции ESG. Ресторан, который максимально бережно относится к ресурсам и окружающему миру.
Она начала с того, что задумала создать ресторан из старого материала.
Доски для столов - из старых домов в ярославской области.
Стулья из закрытых ресторанов.
Оборудование - б/у.
Посуда - из брака.
Картины для ресторана Катерина написала сама.
Сделала барельеф на печи.
Декор - сезонные растения из соседних дворов, которые потом отправляются в компост. А ягоды - на конфитюр.
Делают хлеб из очистков морковки.
Со своей стороны хочу отметить, что Катя - невероятно вдохновляющий шеф и предприниматель. И истинный рыцарь устойчивого развития. Думаю, что ее примеру в будущем году последуют многие!
Ольга Проскурякова, вице-президент по управлению маркетингом, кафе и кинобарами сети КАРО
делится опытом развития формата магазина U-CHOOSE и цифровых сервисов:
• Да, едят больше всего попкорна!
• Да, больше любят солены вкусы, но карамельный попкорн - 40% продаж.
• КАРО активно развивает ассортимент, даёт выбор своим гостям.
• Есть коллаборация с ВкусВиллом и ОбедБуфет.
• Доля ЗОЖ увеличилась в 10 раз за 3 года.
• Кофе-Пойнты совместно со Starbucks и Costa.
• Чайный проект с компанией TeaCo.
• 90% продаж - digital каналы, 75% - через киоски самообслуживания.
• Запустили click&collect (предзаказ еды и напитков)
• Развивают доставку, которая неплохо работает и сейчас после пандемии.
• Скоро: доставка еды от ресторанов-партнеров прямо в VIP зал!
• Скоро: новая линейка хот-догов от Василия Емельяненко!
делится опытом развития формата магазина U-CHOOSE и цифровых сервисов:
• Да, едят больше всего попкорна!
• Да, больше любят солены вкусы, но карамельный попкорн - 40% продаж.
• КАРО активно развивает ассортимент, даёт выбор своим гостям.
• Есть коллаборация с ВкусВиллом и ОбедБуфет.
• Доля ЗОЖ увеличилась в 10 раз за 3 года.
• Кофе-Пойнты совместно со Starbucks и Costa.
• Чайный проект с компанией TeaCo.
• 90% продаж - digital каналы, 75% - через киоски самообслуживания.
• Запустили click&collect (предзаказ еды и напитков)
• Развивают доставку, которая неплохо работает и сейчас после пандемии.
• Скоро: доставка еды от ресторанов-партнеров прямо в VIP зал!
• Скоро: новая линейка хот-догов от Василия Емельяненко!
Елена Шашлова, руководитель отдела питания ИКЕА рассказывает о глобальной миссии компании и том, как это находит отражение в направлении еды.
Стратегия Икея:
«Да!» людям и планете
Цели ИКЕА:
• К 2030 году стать климатически позитивной компании.
• Хотят перерабатывать 100% отходов.
• Перейти на транспорт с 0 эмиссии.
• И оказывать положительное влияние на каждого человека.
Ужасающие факты: Под выпас скота отведено 26% пригодной для жизни человека суши!
Растительные опции - не просто способ снизить углеродный след для бизнеса, но и возможность для покупателя быть эко-осознанным.
По данным НАФИ 54% россиян готовы включать в свой рацион растительные альтернативы мяса. А 10% россиян уже включают!
Стратегия Икея:
«Да!» людям и планете
Цели ИКЕА:
• К 2030 году стать климатически позитивной компании.
• Хотят перерабатывать 100% отходов.
• Перейти на транспорт с 0 эмиссии.
• И оказывать положительное влияние на каждого человека.
Ужасающие факты: Под выпас скота отведено 26% пригодной для жизни человека суши!
Растительные опции - не просто способ снизить углеродный след для бизнеса, но и возможность для покупателя быть эко-осознанным.
По данным НАФИ 54% россиян готовы включать в свой рацион растительные альтернативы мяса. А 10% россиян уже включают!
Что делает ИКЕА:
1. Вводит растительные альтернативы для всех животных продуктов.
2. Предотвращает чрезмерные пищевые отходы. Кстати, используют оборудование с системой на основе искусственного интеллекта, для распознавания и учета выбрасываемых отходов.
3. Используют машину для компостирования, в которой трудятся специальные бактерии, превращая отходы в неплохой материал для посадки растений, например! ♻️
1. Вводит растительные альтернативы для всех животных продуктов.
2. Предотвращает чрезмерные пищевые отходы. Кстати, используют оборудование с системой на основе искусственного интеллекта, для распознавания и учета выбрасываемых отходов.
3. Используют машину для компостирования, в которой трудятся специальные бактерии, превращая отходы в неплохой материал для посадки растений, например! ♻️
Хочу резюмировать мои личные впечатления от форума FoodService.
Если в 2019 говорили про доставку и растительные альтернативы как очевидные тренды фуд-бизнеса..
То сегодня в 2021
sustainability, ESG, цифровые технологии, забота о людях и здоровая еда - обязательные условия существования бизнеса в будущем! В основном, все презентации только об этом.
Всем добра 🙌🏻❤️
Если в 2019 говорили про доставку и растительные альтернативы как очевидные тренды фуд-бизнеса..
То сегодня в 2021
sustainability, ESG, цифровые технологии, забота о людях и здоровая еда - обязательные условия существования бизнеса в будущем! В основном, все презентации только об этом.
Всем добра 🙌🏻❤️
Уже завтра!
Седьмой ежегодный прогноз трендов ресторанного бизнеса России.
Офлайн в Novikov School в 12.00:
https://novikovschool.com/school/course/trendy-2022-1?utm_source=inst&utm_medium=taplink&utm_campaign=business
Онлайн в 15.00:
https://novikovschool.com/school/course/trendy-2022?utm_source=inst&utm_medium=taplink&utm_campaign=business
До встречи! ❤️✨
Седьмой ежегодный прогноз трендов ресторанного бизнеса России.
Офлайн в Novikov School в 12.00:
https://novikovschool.com/school/course/trendy-2022-1?utm_source=inst&utm_medium=taplink&utm_campaign=business
Онлайн в 15.00:
https://novikovschool.com/school/course/trendy-2022?utm_source=inst&utm_medium=taplink&utm_campaign=business
До встречи! ❤️✨
Дорогие рестораторы и производители еды!
У меня к вам необычная просьба.
Моя подруга и однокурсница по Skolkovo Дарья Байбакова руководит фондом «Ночлежка».
У фонда есть замечательный проект - ночной автобус, который раздает каждый день еду для 150 бездомных человек в Москве.
Весь последний год для Ночного автобуса бесплатно готовили и продолжают готовить Кухня на районе, Кооператив Черный, Вкусвилл, бар Стрелка, Organic golf из Сколково, Plovbox и ресторан Ферма.
Но ребята из фонда ищут еще партнеров, чтобы нагрузка на рестораны была не очень большой. Ищут проекты, кто мог бы регулярно в любом удобном режиме готовить 80 литров супа или другой горячей еды.
А фонд готов размещать логотип ресторана на Ночном автобусе, упоминать в интервью, отдавать в СМИ фотографии автобуса с логотипами партнеров (про Ночной автобус часто пишут, волонтерят знаменитости) и тд.
Если вы готовы помочь, пишите, скорее Дарье @dariabaybakova.
А мы с командой Like4Like уже задумали волонтерский выход. Ещё один способ поддержать проект! ❤️🙏🏻
У меня к вам необычная просьба.
Моя подруга и однокурсница по Skolkovo Дарья Байбакова руководит фондом «Ночлежка».
У фонда есть замечательный проект - ночной автобус, который раздает каждый день еду для 150 бездомных человек в Москве.
Весь последний год для Ночного автобуса бесплатно готовили и продолжают готовить Кухня на районе, Кооператив Черный, Вкусвилл, бар Стрелка, Organic golf из Сколково, Plovbox и ресторан Ферма.
Но ребята из фонда ищут еще партнеров, чтобы нагрузка на рестораны была не очень большой. Ищут проекты, кто мог бы регулярно в любом удобном режиме готовить 80 литров супа или другой горячей еды.
А фонд готов размещать логотип ресторана на Ночном автобусе, упоминать в интервью, отдавать в СМИ фотографии автобуса с логотипами партнеров (про Ночной автобус часто пишут, волонтерят знаменитости) и тд.
Если вы готовы помочь, пишите, скорее Дарье @dariabaybakova.
А мы с командой Like4Like уже задумали волонтерский выход. Ещё один способ поддержать проект! ❤️🙏🏻
🔥1
ПОЧЕМУ МИР ОТКАЗЫВАЕТСЯ ОТ МЯСА? НЕОЧЕВИДНАЯ ПРИЧИНА…
В этом контексте часто вспоминают влияние экоактивистов, давление экономических факторов и зож-тенденции, развитие культуры потребления альтернативных продуктов.
Но есть ещё одна тема, которую упоминают реже.
Очеловечивание животных.
И это касается не только собак, которые теперь во многих странах признаются как члены семьи.
Распространение зоопсихологии, отношение к животным как к равным - думающим и чувствующим существам, становится одной из дополнительных причин отказа от потребления мяса.
Так, на фасаде павильона Великобритании на ЭКСПО в этом году появляется фраза: «Что если животные могут быть креативными?»
А на Канарах всерьёз вступаются за осьминогов - самых «умных» и эмоциональных существ среди беспозвоночных. И это обстоятельство мешает бизнесу по промышленному разведению этого моллюска.
https://t.me/recyclemagru/3239
В этом контексте часто вспоминают влияние экоактивистов, давление экономических факторов и зож-тенденции, развитие культуры потребления альтернативных продуктов.
Но есть ещё одна тема, которую упоминают реже.
Очеловечивание животных.
И это касается не только собак, которые теперь во многих странах признаются как члены семьи.
Распространение зоопсихологии, отношение к животным как к равным - думающим и чувствующим существам, становится одной из дополнительных причин отказа от потребления мяса.
Так, на фасаде павильона Великобритании на ЭКСПО в этом году появляется фраза: «Что если животные могут быть креативными?»
А на Канарах всерьёз вступаются за осьминогов - самых «умных» и эмоциональных существ среди беспозвоночных. И это обстоятельство мешает бизнесу по промышленному разведению этого моллюска.
https://t.me/recyclemagru/3239
Telegram
Ресайкл 🌎♻️💚
Первая в мире ферма по разведению осьминогов для еды возмутила часть научного сообщества.
Недавно британцы законодательно защитили осьминогов от негуманного обращения, признав, что эти существа испытывают чувства, такие как боль, удовольствие, голод, жажда…
Недавно британцы законодательно защитили осьминогов от негуманного обращения, признав, что эти существа испытывают чувства, такие как боль, удовольствие, голод, жажда…
🔥1
Очень интересно читать аналитику рыночных событий от не-рестораторов!
Вот, к примеру, анализ ситуации и оценка инвестиционной привлекательности акций Starbucks от автора канала про финансы @bitkogan
Кстати, а вы инвестируете в акции ресторанных сетей и фудтех?
Я в марте 20го так активно агитировала всех за фастфуд…
А сама не успела зайти.
Сейчас жду IPO производителя клеточного мяса - компании Eat Just.
https://t.me/bitkogan/16070
Вот, к примеру, анализ ситуации и оценка инвестиционной привлекательности акций Starbucks от автора канала про финансы @bitkogan
Кстати, а вы инвестируете в акции ресторанных сетей и фудтех?
Я в марте 20го так активно агитировала всех за фастфуд…
А сама не успела зайти.
Сейчас жду IPO производителя клеточного мяса - компании Eat Just.
https://t.me/bitkogan/16070
Telegram
bitkogan
Под управлением партнеров Mindrock Capital - более $1 млрд, вложенных в высокотехнологичные компании. Мы верим в космос, образование, финтех, искусственный интеллект, биотех.
💫 Подписывайтесь на канал, чтобы быть в курсе событий на венчурном рынке.
#реклама
💫 Подписывайтесь на канал, чтобы быть в курсе событий на венчурном рынке.
#реклама
❤2
Всем привет!
Решила сделать этот канал основной площадкой личного блога вместо инсты.
А чтобы проще было найти - название канала теперь просто: по фамилии. С приставкой «онлайн», потому что вы меня знаете: всегда на связи и в диалоге со всеми :)
Буду вещать о жизни, о наших путешествиях, рапортовать с международных событий. Писать об историях и новостях рынка, ну и про тренды, конечно будет немало.
В ближайшее время расскажу о поездках в Восточный Казахстан, Минск и в загородный отель Just Wood.
Stay tuned!
Решила сделать этот канал основной площадкой личного блога вместо инсты.
А чтобы проще было найти - название канала теперь просто: по фамилии. С приставкой «онлайн», потому что вы меня знаете: всегда на связи и в диалоге со всеми :)
Буду вещать о жизни, о наших путешествиях, рапортовать с международных событий. Писать об историях и новостях рынка, ну и про тренды, конечно будет немало.
В ближайшее время расскажу о поездках в Восточный Казахстан, Минск и в загородный отель Just Wood.
Stay tuned!
❤21🔥13❤🔥3👏2👍1
А ещё важно – предыдущий контент канала с вопросами и ответами остаётся здесь!
Так что по ключевым словам вы всегда сможете найти подсказки от «как запустить обеды?» до «как долго живут тренды?»
Я буду продолжать отвечать на ваши письма в этом канале и публиковать их как рубрику, с хэштегом #ПомогитеРесторан !
Так что по ключевым словам вы всегда сможете найти подсказки от «как запустить обеды?» до «как долго живут тренды?»
Я буду продолжать отвечать на ваши письма в этом канале и публиковать их как рубрику, с хэштегом #ПомогитеРесторан !
🔥18❤5