Мой бывший коллега Эрнесто Гонсалес, вице-президент Starbucks в России и Казахстане рассказывает про эко-повестку компании.
Екатерина Алёхина - шеф и владелец ресторана Biologie. Обладатель одной звёзды гида Michelin, а также зелёной звезды Michelin.
Екатерина - опытный дайвер и своими глазами видит как год от года в одних и тех же местах погибают кораллы.
Она решила создать ресторан в концепции ESG. Ресторан, который максимально бережно относится к ресурсам и окружающему миру.
Она начала с того, что задумала создать ресторан из старого материала.
Доски для столов - из старых домов в ярославской области.
Стулья из закрытых ресторанов.
Оборудование - б/у.
Посуда - из брака.
Картины для ресторана Катерина написала сама.
Сделала барельеф на печи.
Декор - сезонные растения из соседних дворов, которые потом отправляются в компост. А ягоды - на конфитюр.
Делают хлеб из очистков морковки.
Со своей стороны хочу отметить, что Катя - невероятно вдохновляющий шеф и предприниматель. И истинный рыцарь устойчивого развития. Думаю, что ее примеру в будущем году последуют многие!
Екатерина - опытный дайвер и своими глазами видит как год от года в одних и тех же местах погибают кораллы.
Она решила создать ресторан в концепции ESG. Ресторан, который максимально бережно относится к ресурсам и окружающему миру.
Она начала с того, что задумала создать ресторан из старого материала.
Доски для столов - из старых домов в ярославской области.
Стулья из закрытых ресторанов.
Оборудование - б/у.
Посуда - из брака.
Картины для ресторана Катерина написала сама.
Сделала барельеф на печи.
Декор - сезонные растения из соседних дворов, которые потом отправляются в компост. А ягоды - на конфитюр.
Делают хлеб из очистков морковки.
Со своей стороны хочу отметить, что Катя - невероятно вдохновляющий шеф и предприниматель. И истинный рыцарь устойчивого развития. Думаю, что ее примеру в будущем году последуют многие!
Ольга Проскурякова, вице-президент по управлению маркетингом, кафе и кинобарами сети КАРО
делится опытом развития формата магазина U-CHOOSE и цифровых сервисов:
• Да, едят больше всего попкорна!
• Да, больше любят солены вкусы, но карамельный попкорн - 40% продаж.
• КАРО активно развивает ассортимент, даёт выбор своим гостям.
• Есть коллаборация с ВкусВиллом и ОбедБуфет.
• Доля ЗОЖ увеличилась в 10 раз за 3 года.
• Кофе-Пойнты совместно со Starbucks и Costa.
• Чайный проект с компанией TeaCo.
• 90% продаж - digital каналы, 75% - через киоски самообслуживания.
• Запустили click&collect (предзаказ еды и напитков)
• Развивают доставку, которая неплохо работает и сейчас после пандемии.
• Скоро: доставка еды от ресторанов-партнеров прямо в VIP зал!
• Скоро: новая линейка хот-догов от Василия Емельяненко!
делится опытом развития формата магазина U-CHOOSE и цифровых сервисов:
• Да, едят больше всего попкорна!
• Да, больше любят солены вкусы, но карамельный попкорн - 40% продаж.
• КАРО активно развивает ассортимент, даёт выбор своим гостям.
• Есть коллаборация с ВкусВиллом и ОбедБуфет.
• Доля ЗОЖ увеличилась в 10 раз за 3 года.
• Кофе-Пойнты совместно со Starbucks и Costa.
• Чайный проект с компанией TeaCo.
• 90% продаж - digital каналы, 75% - через киоски самообслуживания.
• Запустили click&collect (предзаказ еды и напитков)
• Развивают доставку, которая неплохо работает и сейчас после пандемии.
• Скоро: доставка еды от ресторанов-партнеров прямо в VIP зал!
• Скоро: новая линейка хот-догов от Василия Емельяненко!
Елена Шашлова, руководитель отдела питания ИКЕА рассказывает о глобальной миссии компании и том, как это находит отражение в направлении еды.
Стратегия Икея:
«Да!» людям и планете
Цели ИКЕА:
• К 2030 году стать климатически позитивной компании.
• Хотят перерабатывать 100% отходов.
• Перейти на транспорт с 0 эмиссии.
• И оказывать положительное влияние на каждого человека.
Ужасающие факты: Под выпас скота отведено 26% пригодной для жизни человека суши!
Растительные опции - не просто способ снизить углеродный след для бизнеса, но и возможность для покупателя быть эко-осознанным.
По данным НАФИ 54% россиян готовы включать в свой рацион растительные альтернативы мяса. А 10% россиян уже включают!
Стратегия Икея:
«Да!» людям и планете
Цели ИКЕА:
• К 2030 году стать климатически позитивной компании.
• Хотят перерабатывать 100% отходов.
• Перейти на транспорт с 0 эмиссии.
• И оказывать положительное влияние на каждого человека.
Ужасающие факты: Под выпас скота отведено 26% пригодной для жизни человека суши!
Растительные опции - не просто способ снизить углеродный след для бизнеса, но и возможность для покупателя быть эко-осознанным.
По данным НАФИ 54% россиян готовы включать в свой рацион растительные альтернативы мяса. А 10% россиян уже включают!
Что делает ИКЕА:
1. Вводит растительные альтернативы для всех животных продуктов.
2. Предотвращает чрезмерные пищевые отходы. Кстати, используют оборудование с системой на основе искусственного интеллекта, для распознавания и учета выбрасываемых отходов.
3. Используют машину для компостирования, в которой трудятся специальные бактерии, превращая отходы в неплохой материал для посадки растений, например! ♻️
1. Вводит растительные альтернативы для всех животных продуктов.
2. Предотвращает чрезмерные пищевые отходы. Кстати, используют оборудование с системой на основе искусственного интеллекта, для распознавания и учета выбрасываемых отходов.
3. Используют машину для компостирования, в которой трудятся специальные бактерии, превращая отходы в неплохой материал для посадки растений, например! ♻️
Хочу резюмировать мои личные впечатления от форума FoodService.
Если в 2019 говорили про доставку и растительные альтернативы как очевидные тренды фуд-бизнеса..
То сегодня в 2021
sustainability, ESG, цифровые технологии, забота о людях и здоровая еда - обязательные условия существования бизнеса в будущем! В основном, все презентации только об этом.
Всем добра 🙌🏻❤️
Если в 2019 говорили про доставку и растительные альтернативы как очевидные тренды фуд-бизнеса..
То сегодня в 2021
sustainability, ESG, цифровые технологии, забота о людях и здоровая еда - обязательные условия существования бизнеса в будущем! В основном, все презентации только об этом.
Всем добра 🙌🏻❤️
Уже завтра!
Седьмой ежегодный прогноз трендов ресторанного бизнеса России.
Офлайн в Novikov School в 12.00:
https://novikovschool.com/school/course/trendy-2022-1?utm_source=inst&utm_medium=taplink&utm_campaign=business
Онлайн в 15.00:
https://novikovschool.com/school/course/trendy-2022?utm_source=inst&utm_medium=taplink&utm_campaign=business
До встречи! ❤️✨
Седьмой ежегодный прогноз трендов ресторанного бизнеса России.
Офлайн в Novikov School в 12.00:
https://novikovschool.com/school/course/trendy-2022-1?utm_source=inst&utm_medium=taplink&utm_campaign=business
Онлайн в 15.00:
https://novikovschool.com/school/course/trendy-2022?utm_source=inst&utm_medium=taplink&utm_campaign=business
До встречи! ❤️✨
Дорогие рестораторы и производители еды!
У меня к вам необычная просьба.
Моя подруга и однокурсница по Skolkovo Дарья Байбакова руководит фондом «Ночлежка».
У фонда есть замечательный проект - ночной автобус, который раздает каждый день еду для 150 бездомных человек в Москве.
Весь последний год для Ночного автобуса бесплатно готовили и продолжают готовить Кухня на районе, Кооператив Черный, Вкусвилл, бар Стрелка, Organic golf из Сколково, Plovbox и ресторан Ферма.
Но ребята из фонда ищут еще партнеров, чтобы нагрузка на рестораны была не очень большой. Ищут проекты, кто мог бы регулярно в любом удобном режиме готовить 80 литров супа или другой горячей еды.
А фонд готов размещать логотип ресторана на Ночном автобусе, упоминать в интервью, отдавать в СМИ фотографии автобуса с логотипами партнеров (про Ночной автобус часто пишут, волонтерят знаменитости) и тд.
Если вы готовы помочь, пишите, скорее Дарье @dariabaybakova.
А мы с командой Like4Like уже задумали волонтерский выход. Ещё один способ поддержать проект! ❤️🙏🏻
У меня к вам необычная просьба.
Моя подруга и однокурсница по Skolkovo Дарья Байбакова руководит фондом «Ночлежка».
У фонда есть замечательный проект - ночной автобус, который раздает каждый день еду для 150 бездомных человек в Москве.
Весь последний год для Ночного автобуса бесплатно готовили и продолжают готовить Кухня на районе, Кооператив Черный, Вкусвилл, бар Стрелка, Organic golf из Сколково, Plovbox и ресторан Ферма.
Но ребята из фонда ищут еще партнеров, чтобы нагрузка на рестораны была не очень большой. Ищут проекты, кто мог бы регулярно в любом удобном режиме готовить 80 литров супа или другой горячей еды.
А фонд готов размещать логотип ресторана на Ночном автобусе, упоминать в интервью, отдавать в СМИ фотографии автобуса с логотипами партнеров (про Ночной автобус часто пишут, волонтерят знаменитости) и тд.
Если вы готовы помочь, пишите, скорее Дарье @dariabaybakova.
А мы с командой Like4Like уже задумали волонтерский выход. Ещё один способ поддержать проект! ❤️🙏🏻
🔥1