50% российских потребителей сказали, что стали больше уделять внимание здоровью и 34% утверждают, что стали питаться более здоровой едой.

Вдохновляющие тезисы про культуру от Раисы Поляковой, Генерального директора KFC в России:

1. «Впечатления гостей никогда не превысят впечатления сотрудников»

2. В корпоративной культуре - “возможность изменить мир”!
(Очень созвучно ценностям поколения Z)

3. В рамках которого забота о сотрудниках - фокус на физическое и ментальное здоровье.

4. «Директор ресторана - главный человек в бизнесе» 💪🏻

Мой бывший коллега Эрнесто Гонсалес, вице-президент Starbucks в России и Казахстане рассказывает про эко-повестку компании.

Екатерина Алёхина - шеф и владелец ресторана Biologie. Обладатель одной звёзды гида Michelin, а также зелёной звезды Michelin.

Екатерина - опытный дайвер и своими глазами видит как год от года в одних и тех же местах погибают кораллы.
Она решила создать ресторан в концепции ESG. Ресторан, который максимально бережно относится к ресурсам и окружающему миру.

Она начала с того, что задумала создать ресторан из старого материала.
Доски для столов - из старых домов в ярославской области.
Стулья из закрытых ресторанов.
Оборудование - б/у.
Посуда - из брака.
Картины для ресторана Катерина написала сама.
Сделала барельеф на печи.
Декор - сезонные растения из соседних дворов, которые потом отправляются в компост. А ягоды - на конфитюр.
Делают хлеб из очистков морковки.

Со своей стороны хочу отметить, что Катя - невероятно вдохновляющий шеф и предприниматель. И истинный рыцарь устойчивого развития. Думаю, что ее примеру в будущем году последуют многие!

Ольга Проскурякова, вице-президент по управлению маркетингом, кафе и кинобарами сети КАРО
делится опытом развития формата магазина U-CHOOSE и цифровых сервисов:

• Да, едят больше всего попкорна!
• Да, больше любят солены вкусы, но карамельный попкорн - 40% продаж.
• КАРО активно развивает ассортимент, даёт выбор своим гостям.
• Есть коллаборация с ВкусВиллом и ОбедБуфет.
• Доля ЗОЖ увеличилась в 10 раз за 3 года.
• Кофе-Пойнты совместно со Starbucks и Costa.
• Чайный проект с компанией TeaCo.
• 90% продаж - digital каналы, 75% - через киоски самообслуживания.
• Запустили click&collect (предзаказ еды и напитков)
• Развивают доставку, которая неплохо работает и сейчас после пандемии.
• Скоро: доставка еды от ресторанов-партнеров прямо в VIP зал!
• Скоро: новая линейка хот-догов от Василия Емельяненко!

Елена Шашлова, руководитель отдела питания ИКЕА рассказывает о глобальной миссии компании и том, как это находит отражение в направлении еды.

Стратегия Икея:
«Да!» людям и планете

Цели ИКЕА:
• К 2030 году стать климатически позитивной компании.
• Хотят перерабатывать 100% отходов.
• Перейти на транспорт с 0 эмиссии.
• И оказывать положительное влияние на каждого человека.

Ужасающие факты: Под выпас скота отведено 26% пригодной для жизни человека суши!

Растительные опции - не просто способ снизить углеродный след для бизнеса, но и возможность для покупателя быть эко-осознанным.

По данным НАФИ 54% россиян готовы включать в свой рацион растительные альтернативы мяса. А 10% россиян уже включают!