Все, кто интересовался форумом журнала FoodService - он состоится! 29 ноября.
Программа и регистрация тут 👉🏻 https://foodserviceforum.ru/?utm_medium=email&utm_source=UniSender&utm_campaign=263240186
Программа и регистрация тут 👉🏻 https://foodserviceforum.ru/?utm_medium=email&utm_source=UniSender&utm_campaign=263240186
foodserviceforum.ru
Russian Foodservice Forum
Ежегодная деловая конференция для рестораторов о будущем рынка питания вне дома от профессионального журнала «FoodService»
Виртуальные шефы?
«Да зачем это вообще нужно?»
«Да что там у этой Саши She 11 тыс подписчиков!? То ли дело у поваров А или В…»
В стратегировании есть такое упражнение «Что убьёт мой бизнес»? И для многих рестораторов ответ напрашивается: «Уход шефа».
Конечно, для Бориса Зарькова это утверждение уже давно не актуально.
Но именно он решился сделать публичный вызов традиционному влиянию шефа на успех ресторана и запустил первого виртуального шефа.
Есть и второе упражнение «Кривая ценности» (Стратегическая канва) с ним можно ознакомиться в книге «Стратегия голубого океана». Выполняя его, команда определяет критические факторы, влияющие на выбор клиента.
А затем, отстраивается от конкуренции по этим факторам. Поэтому, если личность шефа обычно является критерием для выбора, то в поиске голубого океана, мы должны придумать модель успешного ресторана, где личность шефа никак не будет влиять на мнение гостя.
Кейс She сработал, ресторан битком. Значит, и теперь это доказано, не личность шефа определяет успех ресторана. И теперь ресторатор может не зависеть от капризов, перепадов настроения или зарплатных ожиданий.
Поэтому совершенно не важно, сколько подписчиков у Саши She в Инстаграме. Ведь она - главный компонент совершенно новой бизнес-модели.
Станет ли такая практика нормой?
Просто посмотрите это видео:
https://www.instagram.com/tv/CWkvdkwgizb/?utm_medium=copy_link
Возможно, скоро цифровых аватаров станет больше, чем людей 👾🤡👽🎃
«Да зачем это вообще нужно?»
«Да что там у этой Саши She 11 тыс подписчиков!? То ли дело у поваров А или В…»
В стратегировании есть такое упражнение «Что убьёт мой бизнес»? И для многих рестораторов ответ напрашивается: «Уход шефа».
Конечно, для Бориса Зарькова это утверждение уже давно не актуально.
Но именно он решился сделать публичный вызов традиционному влиянию шефа на успех ресторана и запустил первого виртуального шефа.
Есть и второе упражнение «Кривая ценности» (Стратегическая канва) с ним можно ознакомиться в книге «Стратегия голубого океана». Выполняя его, команда определяет критические факторы, влияющие на выбор клиента.
А затем, отстраивается от конкуренции по этим факторам. Поэтому, если личность шефа обычно является критерием для выбора, то в поиске голубого океана, мы должны придумать модель успешного ресторана, где личность шефа никак не будет влиять на мнение гостя.
Кейс She сработал, ресторан битком. Значит, и теперь это доказано, не личность шефа определяет успех ресторана. И теперь ресторатор может не зависеть от капризов, перепадов настроения или зарплатных ожиданий.
Поэтому совершенно не важно, сколько подписчиков у Саши She в Инстаграме. Ведь она - главный компонент совершенно новой бизнес-модели.
Станет ли такая практика нормой?
Просто посмотрите это видео:
https://www.instagram.com/tv/CWkvdkwgizb/?utm_medium=copy_link
Возможно, скоро цифровых аватаров станет больше, чем людей 👾🤡👽🎃
Один из самых наглядных кейсов развития индустрии на примере пути нашего друга основателя OpenService Леонида Довбенко (Комиссарова):
Из ресторатора -> в автоматизатора -> во всероссийского автоматизатора -> в стартапера -> в глобального предпринимателя -> в фаундера перспективного проекта в сфере доставки еды.
Поздравляю с успешным раундом (2.3 🍋🇺🇸) в Дубае!
Вы все ещё строите рестораны?
https://t.me/foodtechonline/1299
Из ресторатора -> в автоматизатора -> во всероссийского автоматизатора -> в стартапера -> в глобального предпринимателя -> в фаундера перспективного проекта в сфере доставки еды.
Поздравляю с успешным раундом (2.3 🍋🇺🇸) в Дубае!
Вы все ещё строите рестораны?
https://t.me/foodtechonline/1299
Telegram
#Фудтех
🇦🇪 Стартап YallaMarket привлёк 2,3 млн $ предварительных инвестиций. Проект существует меньше года и сейчас базируется в Дубае, а уже успел наделать шуму благодаря скорости доставки продуктов — курьеры приезжают всего за 15 минут. Всё это стало возможным…
Спокуха!) Мы тоже пока ещё строим рестораны!
Конечно, традиционная модель испытывает кризис, но с лица земли она не исчезнет. Пока 🙃
Поэтому сейчас дропну вам немного ретроконтента в стиле «Помогите, ресторан! 🤯»
Не так давно в чате выпускников Novikov School прозвучал вопрос:
«Как выбрать правильную концепцию, заходя на рынок нового города? Как определить ёмкость рынка?»
На самом деле здесь больше наблюдений и здравого смысла, чем математики.
Рестораны - не ритейл и не FMCG: здесь все кейсы уникальны, сопоставимых данных крайне мало, а рынок как никакой другой подвержен трендам и человеческому фактору.
Поэтому оценить ёмкость, кроме сегмента фастфуда, аналитическим методом нереально.
Мы оцениваем следующие факторы:
- количество подобных ресторанов в рассматриваемых городах,
- их заполняемость/ успешность/ оценки,
- наличие свободной ниши по формату или по кухне.
Например, когда мы рассматривали открытие грузинского ресторана во Владивостоке, оценили, что грузинских ресторанов в городе не мало (6-7), но и не избыток (Японии и Кореи кратно больше). Грузия пользуется популярностью, все рестораны достаточно успешны.
Параллельно мы увидели явную нишу по формату, которую и занял новый проект Тбилиссимо.
Другой пример. В Самаре Азиатской кухни вообще не было и не потому что она не интересна горожанам, а просто никто не пришёл к тому, чтобы открыть подобное заведение. Но команда Поляны и мы были уверены, что это направление перспективно. Открыли Хокку и успех.
В первом случае выявили нишу по формату в рамках популярной кухни, во втором - незанятую нишу по кухне, популярной в других регионах и в доставке.
Кстати, рекомендую не слишком зацикливаться на информации о провальных открытиях. Как часто бывает: «В нашем городе это не пойдёт, вон ребята открывались с китайской закусочной и закрылись…» - вообще не причина для отказа от идеи. Изучайте отзывы о закрывшемся заведении, анализируйте локацию и опыт команды и не делайте поспешных выводов.
Но есть два индикатора того, что идея может не сработать:
1. Ситуация, когда в городе очень много хм… бургерных, и вновь открывающиеся качественные заведения не набирают аудиторию - может говорить о том, что ниша насыщена.
2. Когда вы входите в новый город с форматом обслуживания, который в городе не распространён. Например, морепродуктовое бистро с заказом у кассы.
Для регионов, где привыкли везде, кроме стандартного фастфуда, видеть официантов, он может оказаться неприемлем.
Ведь даже при чеке 800 рублей в небольшом городе гость ожидает ресторанного сервиса. Поэтому обращайте внимание на привычки и культуру региона, чтобы не ошибиться.
Полезно? Есть вопросы?
Давайте обсудим!? 😉
#ПомогитеРесторан
Конечно, традиционная модель испытывает кризис, но с лица земли она не исчезнет. Пока 🙃
Поэтому сейчас дропну вам немного ретроконтента в стиле «Помогите, ресторан! 🤯»
Не так давно в чате выпускников Novikov School прозвучал вопрос:
«Как выбрать правильную концепцию, заходя на рынок нового города? Как определить ёмкость рынка?»
На самом деле здесь больше наблюдений и здравого смысла, чем математики.
Рестораны - не ритейл и не FMCG: здесь все кейсы уникальны, сопоставимых данных крайне мало, а рынок как никакой другой подвержен трендам и человеческому фактору.
Поэтому оценить ёмкость, кроме сегмента фастфуда, аналитическим методом нереально.
Мы оцениваем следующие факторы:
- количество подобных ресторанов в рассматриваемых городах,
- их заполняемость/ успешность/ оценки,
- наличие свободной ниши по формату или по кухне.
Например, когда мы рассматривали открытие грузинского ресторана во Владивостоке, оценили, что грузинских ресторанов в городе не мало (6-7), но и не избыток (Японии и Кореи кратно больше). Грузия пользуется популярностью, все рестораны достаточно успешны.
Параллельно мы увидели явную нишу по формату, которую и занял новый проект Тбилиссимо.
Другой пример. В Самаре Азиатской кухни вообще не было и не потому что она не интересна горожанам, а просто никто не пришёл к тому, чтобы открыть подобное заведение. Но команда Поляны и мы были уверены, что это направление перспективно. Открыли Хокку и успех.
В первом случае выявили нишу по формату в рамках популярной кухни, во втором - незанятую нишу по кухне, популярной в других регионах и в доставке.
Кстати, рекомендую не слишком зацикливаться на информации о провальных открытиях. Как часто бывает: «В нашем городе это не пойдёт, вон ребята открывались с китайской закусочной и закрылись…» - вообще не причина для отказа от идеи. Изучайте отзывы о закрывшемся заведении, анализируйте локацию и опыт команды и не делайте поспешных выводов.
Но есть два индикатора того, что идея может не сработать:
1. Ситуация, когда в городе очень много хм… бургерных, и вновь открывающиеся качественные заведения не набирают аудиторию - может говорить о том, что ниша насыщена.
2. Когда вы входите в новый город с форматом обслуживания, который в городе не распространён. Например, морепродуктовое бистро с заказом у кассы.
Для регионов, где привыкли везде, кроме стандартного фастфуда, видеть официантов, он может оказаться неприемлем.
Ведь даже при чеке 800 рублей в небольшом городе гость ожидает ресторанного сервиса. Поэтому обращайте внимание на привычки и культуру региона, чтобы не ошибиться.
Полезно? Есть вопросы?
Давайте обсудим!? 😉
#ПомогитеРесторан
Завтра с 10 утра буду вести прямой эфир с конференции FoodService.
Устраивайтесь поудобнее! ❤️
Устраивайтесь поудобнее! ❤️
50% российских потребителей сказали, что стали больше уделять внимание здоровью и 34% утверждают, что стали питаться более здоровой едой.