Гид Michelin для России это не только престиж, туристическая привлекательность города и многомесячные листы бронирования в отмеченные рестораны.
Но и перспектива повышения чека в целом по рынку.
Что, на самом деле, было бы наилучшим результатом!

Поделилась с Forbes своими мыслями об экономическом вилянии звёзд на ресторанный рынок России:
https://www.forbes.ru/biznes/442949-kak-zvezdy-michelin-izmenat-restorannuu-industriu-v-rossii-i-stoit-li-zdat-rosta-cen

Простите за рекламу, пожалуйста 🙏🏻
Но не могла не разместить - этот курс очень актуален для многих сейчас https://novikovschool.com/school/course/silnaya-dostavka
Старт завтра 🙌🏻

​​#реклама фудтех-компания CloudBrands быстро и бесплатно запускает цифровые рестораны, оптимизированные для доставки.

AI-алгоритм CloudBrands анализирует действующее меню ресторана и отбирает наиболее востребованные на рынке позиции. На этой базе создается новый виртуальный ресторан с цифровым меню для доставки.

Эта технология позволяет оперативно запустить собственный диджитал ресторан с витринами на всех маркетплейсах агрегаторов и существенно увеличить доход от доставки без закупки новых продуктов, обучения поваров и лишних заготовок. Новый цифровой ресторан существует параллельно основному и генерирует дополнительные продажи.

Витрины CloudBrands стоят на 7% дешевле прямых контрактов с агрегаторами — 29% вместо стандартных 35%.

Чтобы запустить новый цифровой с помощью технологии CloudBrands оставьте заявку на сайте www.cloudbrands.io

Кто на днях спрашивал про облачные кухни? Что это такое и как открыть свою? ☁️☁️☁️

Вот как раз увидела в канале YanRestoran интересное решение! Кто-то тестировал?

Я уже давно слежу за форумом и сообществом ReForum.

Если вы не знаете о них - это очень качественный проект о будущем и трендах.
Несколько раз в год ReForum проводит конференцию (следующая 18-19 ноября) и периодически - интересные события.
Например, 12го ноября в 17.00 по Москве ReForum вместе с Maff Metaverse проведут экскурсию по одной из самых развитых метавселенных Decentraland.

А вот и ссылка на прогулку:
https://youtu.be/poqUuBxmh0A

И да, метавселенные - это не тренд и не пугающая кибер-тюрьма.
Это нормальная часть жизни людей будущего. Такая же естественная как смартфон и соцсети для вас сейчас.
Так что рекомендую присмотреться 🤓

А это ссылка на регистрацию форум 18-19 ноября:
https://winningthehearts.com/
У меня давно в календаре! ✌🏻☀️

А пока есть время на выходных, можно посмотреть предыдущие сезоны:
http://reforummailing.tilda.ws/november

Все, кто интересовался форумом журнала FoodService - он состоится! 29 ноября.

Программа и регистрация тут 👉🏻 https://foodserviceforum.ru/?utm_medium=email&utm_source=UniSender&utm_campaign=263240186

Виртуальные шефы?
«Да зачем это вообще нужно?»
«Да что там у этой Саши She 11 тыс подписчиков!? То ли дело у поваров А или В…»

В стратегировании есть такое упражнение «Что убьёт мой бизнес»? И для многих рестораторов ответ напрашивается: «Уход шефа».

Конечно, для Бориса Зарькова это утверждение уже давно не актуально.
Но именно он решился сделать публичный вызов традиционному влиянию шефа на успех ресторана и запустил первого виртуального шефа.

Есть и второе упражнение «Кривая ценности» (Стратегическая канва) с ним можно ознакомиться в книге «Стратегия голубого океана». Выполняя его, команда определяет критические факторы, влияющие на выбор клиента.
А затем, отстраивается от конкуренции по этим факторам. Поэтому, если личность шефа обычно является критерием для выбора, то в поиске голубого океана, мы должны придумать модель успешного ресторана, где личность шефа никак не будет влиять на мнение гостя.

Кейс She сработал, ресторан битком. Значит, и теперь это доказано, не личность шефа определяет успех ресторана. И теперь ресторатор может не зависеть от капризов, перепадов настроения или зарплатных ожиданий.

Поэтому совершенно не важно, сколько подписчиков у Саши She в Инстаграме. Ведь она - главный компонент совершенно новой бизнес-модели.

Станет ли такая практика нормой?
Просто посмотрите это видео:
https://www.instagram.com/tv/CWkvdkwgizb/?utm_medium=copy_link

Возможно, скоро цифровых аватаров станет больше, чем людей 👾🤡👽🎃

Один из самых наглядных кейсов развития индустрии на примере пути нашего друга основателя OpenService Леонида Довбенко (Комиссарова):

Из ресторатора -> в автоматизатора -> во всероссийского автоматизатора -> в стартапера -> в глобального предпринимателя -> в фаундера перспективного проекта в сфере доставки еды.

Поздравляю с успешным раундом (2.3 🍋🇺🇸) в Дубае!

Вы все ещё строите рестораны?

https://t.me/foodtechonline/1299

Спокуха!) Мы тоже пока ещё строим рестораны!
Конечно, традиционная модель испытывает кризис, но с лица земли она не исчезнет. Пока 🙃

Поэтому сейчас дропну вам немного ретроконтента в стиле «Помогите, ресторан! 🤯»

Не так давно в чате выпускников Novikov School прозвучал вопрос:
«Как выбрать правильную концепцию, заходя на рынок нового города? Как определить ёмкость рынка?»

На самом деле здесь больше наблюдений и здравого смысла, чем математики.
Рестораны - не ритейл и не FMCG: здесь все кейсы уникальны, сопоставимых данных крайне мало, а рынок как никакой другой подвержен трендам и человеческому фактору.
Поэтому оценить ёмкость, кроме сегмента фастфуда, аналитическим методом нереально.

Мы оцениваем следующие факторы:
- количество подобных ресторанов в рассматриваемых городах,
- их заполняемость/ успешность/ оценки,
- наличие свободной ниши по формату или по кухне.

Например, когда мы рассматривали открытие грузинского ресторана во Владивостоке, оценили, что грузинских ресторанов в городе не мало (6-7), но и не избыток (Японии и Кореи кратно больше). Грузия пользуется популярностью, все рестораны достаточно успешны.
Параллельно мы увидели явную нишу по формату, которую и занял новый проект Тбилиссимо.

Другой пример. В Самаре Азиатской кухни вообще не было и не потому что она не интересна горожанам, а просто никто не пришёл к тому, чтобы открыть подобное заведение. Но команда Поляны и мы были уверены, что это направление перспективно. Открыли Хокку и успех.

В первом случае выявили нишу по формату в рамках популярной кухни, во втором - незанятую нишу по кухне, популярной в других регионах и в доставке.

Кстати, рекомендую не слишком зацикливаться на информации о провальных открытиях. Как часто бывает: «В нашем городе это не пойдёт, вон ребята открывались с китайской закусочной и закрылись…» - вообще не причина для отказа от идеи. Изучайте отзывы о закрывшемся заведении, анализируйте локацию и опыт команды и не делайте поспешных выводов.

Но есть два индикатора того, что идея может не сработать:

1. Ситуация, когда в городе очень много хм… бургерных, и вновь открывающиеся качественные заведения не набирают аудиторию - может говорить о том, что ниша насыщена.

2. Когда вы входите в новый город с форматом обслуживания, который в городе не распространён. Например, морепродуктовое бистро с заказом у кассы.
Для регионов, где привыкли везде, кроме стандартного фастфуда, видеть официантов, он может оказаться неприемлем.
Ведь даже при чеке 800 рублей в небольшом городе гость ожидает ресторанного сервиса. Поэтому обращайте внимание на привычки и культуру региона, чтобы не ошибиться.

Полезно? Есть вопросы?
Давайте обсудим!? 😉

#ПомогитеРесторан

Завтра с 10 утра буду вести прямой эфир с конференции FoodService.
Устраивайтесь поудобнее! ❤️

Европа. Минусуют все сегменты. 2020 к 19му

Растут всего 5 компаний, все - доставки пиццы. Додо - лидер роста по обороту в Европе.

В России лидеры по кол-ву точек: Stardogs, KFC, Like, McD, BK, Додо.

Лидеры относительного роста по кол-ву точек - Самая Вкусная Шаурма, Ван Групп, Правда Кофе, Цех85.
Чемпионы роста - концепции to go: Стритфуд и кофе!

Спрос на франшизы в сфере общепита упал на 40%!

Лидеры роста в Питере

Совершенно удивительная цифра: более 60% россиян пользовались доставкой готовой еды за сентябрь 2021.

Марина Лапенкова NPD. Компания мониторит потребительское поведение в 13ти странах. Зафиксирован спад на большинстве рынков. Лучше других чувствуют себя Китай, США, Южная Корея и Россия. Европа пострадала больше из-за отсутствия туристов.