Давно я не появлялась здесь на канале и этому есть причины!
🚩Учёба в Сколково
🚩Обновление в команде
🚩Роскошное лето 🤤
Но я скучала и я очень хотела вернуться и обновить фокус канала, чтобы он стал ещё более полезен для вас!
Раньше вы присылали мне очень много вопросов и контент складывался сам собой. А теперь… все чаще, в ответ на вопрос читателя я просто высылаю ссылку на один из ранее опубликованных постов 😅
Так вот, теперь писать буду реже, но делиться хочу только эксклюзивной информацией и актуальными идеями, которые мы с командой прорабатываем прямо сейчас!
В общем, будет больше про развитие и про будущее!
Полетели? 🚀
🚩Учёба в Сколково
🚩Обновление в команде
🚩Роскошное лето 🤤
Но я скучала и я очень хотела вернуться и обновить фокус канала, чтобы он стал ещё более полезен для вас!
Раньше вы присылали мне очень много вопросов и контент складывался сам собой. А теперь… все чаще, в ответ на вопрос читателя я просто высылаю ссылку на один из ранее опубликованных постов 😅
Так вот, теперь писать буду реже, но делиться хочу только эксклюзивной информацией и актуальными идеями, которые мы с командой прорабатываем прямо сейчас!
В общем, будет больше про развитие и про будущее!
Полетели? 🚀
Куда податься за вдохновением?
Многие знают, что меня интересует международное развитие.
Проработав много лет в международных компаниях, поняла, что интернационализация, да и просто путешествия и исследование других культур - моя страсть!
Есть три международных события, которые стоит взять на карандаш:
1️⃣ Форум GRIF (global restaurant investment forum). В этом году он будет проходить 20-21 сентября в Дубае под названием AHIC. Топовые спикеры, классная аудитория - все, что нужно, чтобы сложить впечатление о том, чем живет ресторанный рынок в мире прямо сейчас. В этом году я точно буду, присоединяйтесь:
https://www.grif.com/
2️⃣ European Foodservice Summit. Европейский форум с очень качественной программой и атмосферой закрытого клуба. Аудитория строго ограничена в количестве. Форум по традиции проходит в Цюрихе. В этом году постараюсь приехать. Кстати, форум обещают и в формате онлайн!
https://www.gdi.ch/de/veranstaltungen/22nd-european-foodservice-summit-2021
3️⃣ NRA Show. Крупнейшая мировая выставка HoReCa, ежегодно проходит в Чикаго в мае-начале июня. Есть неплохая деловая программа и совершенно огромная экспозиция. Кроме того, Чикаго - одна из гастрономических столиц США. Так что раз в несколько лет точно стоит планировать. Если в 2022 в очередной раз не отменится - буду! 21-24 мая, save the date!
https://www.nationalrestaurantshow.com/
Многие знают, что меня интересует международное развитие.
Проработав много лет в международных компаниях, поняла, что интернационализация, да и просто путешествия и исследование других культур - моя страсть!
Есть три международных события, которые стоит взять на карандаш:
1️⃣ Форум GRIF (global restaurant investment forum). В этом году он будет проходить 20-21 сентября в Дубае под названием AHIC. Топовые спикеры, классная аудитория - все, что нужно, чтобы сложить впечатление о том, чем живет ресторанный рынок в мире прямо сейчас. В этом году я точно буду, присоединяйтесь:
https://www.grif.com/
2️⃣ European Foodservice Summit. Европейский форум с очень качественной программой и атмосферой закрытого клуба. Аудитория строго ограничена в количестве. Форум по традиции проходит в Цюрихе. В этом году постараюсь приехать. Кстати, форум обещают и в формате онлайн!
https://www.gdi.ch/de/veranstaltungen/22nd-european-foodservice-summit-2021
3️⃣ NRA Show. Крупнейшая мировая выставка HoReCa, ежегодно проходит в Чикаго в мае-начале июня. Есть неплохая деловая программа и совершенно огромная экспозиция. Кроме того, Чикаго - одна из гастрономических столиц США. Так что раз в несколько лет точно стоит планировать. Если в 2022 в очередной раз не отменится - буду! 21-24 мая, save the date!
https://www.nationalrestaurantshow.com/
www.gdi.ch
22nd European Foodservice Summit 2021 | GDI Gottlieb Duttweiler Institute
Back to the Future
Strengthening Up & Striving Forward – Seizing New Opportunities
Think Tank and Congress for the Restaurant Industry
Strengthening Up & Striving Forward – Seizing New Opportunities
Think Tank and Congress for the Restaurant Industry
Что такое стратегия развития бизнеса?
С чего начать, когда планируешь будущее на 2-3-5 лет?
Ещё несколько лет назад и я бы не смогла с ходу ответить на этот вопрос.
Но с 2019 года мы с командой начали выводить систему.
Теперь хочу поделиться с вами тем как, на наш взгляд, можно подступиться к этой задаче.
1. Познакомиться с собственниками и инвесторами :) узнать их как людей, а не только как предпринимателей.
2. Провести аудит активов: перечислить все, что есть материального и нематериального, что может быть упомянуто в качестве активов ваших бизнесов. Да бизнесов. Перечислите все виды деятельности, даже если они вам кажутся не взаимосвязанными. А если ваш бизнес расположен в собственном помещении - разделите его на два: арендный и операционный.
3. Осмотреть активы, привлекая, по необходимости, профильных специалистов в качестве аудиторов.
4. Изучить финансовые отчёты и отчёты продаж, систему и показатели операционной отчетности.
5. Изучить/нарисовать орг структуру компании и понять как основной бизнес устроен внутри. Пообщаться с ключевыми членами команды, узнать их запрос.
6. Изучить структуру поставщиков и партнёров. Понять, как формируется себестоимость продукта, как устроена логистика.
7. Проанализировать конкурентов: их масштаб, продукты, стратегии.
8. Обозначить рынок: текущий, перспективный, потенциальный. Понять в сколько раз и в каких нишах можно расти. Изучить аналитические материалы по рынку, если они имеются. Заказать исследования, если необходимы.
9. Проработать с командой и зафиксировать идеологию бизнеса: видение, ценности, миссия.
10. Определить аудиторию вашего бизнеса. Собирательные образы персон и их характеристики.
11. Отстроиться от конкурентов по позиционированию, брендам, направлениям развития, уникальным продуктам и услугам.
12. Сформулировать ключевые понятия для платформы бренда: его характер, архетип, атрибуты. - да тут наш встроенный маркетолог взял верх и мы дополнили стратегию развития бизнеса немного брендингом.:)
13. Прописать изменения в продуктовом портфеле и/или в портфеле брендов. Что и как менять, закрывать, оставлять, добавлять, исходя из видения, аудитории и отстройки от конкурентов?
14. Проработать, если необходимо, изменения в закупках и цепочке поставок.
15. Прописать пути развития каналов продаж B2B и B2C.
16. Обозначить направления развития маркетинга.
17. Определить HR-политику.
18. Проработать способы повышения технологичности и автоматизации бизнеса.
19. Сформулировать ключевые задачи развития блока финансов.
20. Обозначить план реализации стратегии.
Бинго!
21. Обсудить стратегию и план с командой, внести корректировки.
22. Не бояться изменений по ходу. Да, если стратегия качественно проработана, то можно следовать по ней как по дорожной карте, пока она соответствует внешним и внутренним обстоятельствам. Но важно не забывать быть гибкими и стратегировать вместе с командой (!) регулярно, а не раз в три года.
Особенно, сейчас, когда мир стремительно меняется! 🌏🌍🌎
#ПомогитеРесторан
С чего начать, когда планируешь будущее на 2-3-5 лет?
Ещё несколько лет назад и я бы не смогла с ходу ответить на этот вопрос.
Но с 2019 года мы с командой начали выводить систему.
Теперь хочу поделиться с вами тем как, на наш взгляд, можно подступиться к этой задаче.
1. Познакомиться с собственниками и инвесторами :) узнать их как людей, а не только как предпринимателей.
2. Провести аудит активов: перечислить все, что есть материального и нематериального, что может быть упомянуто в качестве активов ваших бизнесов. Да бизнесов. Перечислите все виды деятельности, даже если они вам кажутся не взаимосвязанными. А если ваш бизнес расположен в собственном помещении - разделите его на два: арендный и операционный.
3. Осмотреть активы, привлекая, по необходимости, профильных специалистов в качестве аудиторов.
4. Изучить финансовые отчёты и отчёты продаж, систему и показатели операционной отчетности.
5. Изучить/нарисовать орг структуру компании и понять как основной бизнес устроен внутри. Пообщаться с ключевыми членами команды, узнать их запрос.
6. Изучить структуру поставщиков и партнёров. Понять, как формируется себестоимость продукта, как устроена логистика.
7. Проанализировать конкурентов: их масштаб, продукты, стратегии.
8. Обозначить рынок: текущий, перспективный, потенциальный. Понять в сколько раз и в каких нишах можно расти. Изучить аналитические материалы по рынку, если они имеются. Заказать исследования, если необходимы.
9. Проработать с командой и зафиксировать идеологию бизнеса: видение, ценности, миссия.
10. Определить аудиторию вашего бизнеса. Собирательные образы персон и их характеристики.
11. Отстроиться от конкурентов по позиционированию, брендам, направлениям развития, уникальным продуктам и услугам.
12. Сформулировать ключевые понятия для платформы бренда: его характер, архетип, атрибуты. - да тут наш встроенный маркетолог взял верх и мы дополнили стратегию развития бизнеса немного брендингом.:)
13. Прописать изменения в продуктовом портфеле и/или в портфеле брендов. Что и как менять, закрывать, оставлять, добавлять, исходя из видения, аудитории и отстройки от конкурентов?
14. Проработать, если необходимо, изменения в закупках и цепочке поставок.
15. Прописать пути развития каналов продаж B2B и B2C.
16. Обозначить направления развития маркетинга.
17. Определить HR-политику.
18. Проработать способы повышения технологичности и автоматизации бизнеса.
19. Сформулировать ключевые задачи развития блока финансов.
20. Обозначить план реализации стратегии.
Бинго!
21. Обсудить стратегию и план с командой, внести корректировки.
22. Не бояться изменений по ходу. Да, если стратегия качественно проработана, то можно следовать по ней как по дорожной карте, пока она соответствует внешним и внутренним обстоятельствам. Но важно не забывать быть гибкими и стратегировать вместе с командой (!) регулярно, а не раз в три года.
Особенно, сейчас, когда мир стремительно меняется! 🌏🌍🌎
#ПомогитеРесторан
Не могу не поделиться классным мероприятием про будущее. Заглянем очень очень далеко!
Прямой эфир - завтра в Инстаграм школы @novikov_school ❤️🌍🚀
Прямой эфир - завтра в Инстаграм школы @novikov_school ❤️🌍🚀
АВРУЦКАЯ ОНЛАЙН pinned «Что такое стратегия развития бизнеса? С чего начать, когда планируешь будущее на 2-3-5 лет? Ещё несколько лет назад и я бы не смогла с ходу ответить на этот вопрос. Но с 2019 года мы с командой начали выводить систему. Теперь хочу поделиться с вами тем…»
Хочу поделиться с вами моими впечатлениями от посещения AHIC - международного форума индустрии гостеприимства в Дубае 🙌🏻
Масштаб поразительный - 800 участников, несмотря на ограничения, собрались на форум. Подавляющее большинство из них - резиденты Ближнего Востока.
Организаторы, обмолвились, правда, что масштаб уже не торт - раньше собирали аудиторию ещё больше.
Неудивительно - хоспиталити в Дубае, Абу Даби, Саудовской Аравии развивается безумными темпами.
Строятся новые города, пляжи, курорты, совершаются 100-миллионные сделки. В детали организации ресторанного дела инвесторы мало вдаются: успеть бы освоить все территории и бюджеты!
Поэтому подавляющее большинство участников конференции - девелоперы, инвесторы, представители гостиничных сетей, архитекторы и поставщики. Рестораторов от силы набралось 30 человек. Для них была организована отдельная площадка под флагом GRIF (Global Restaurant Investment Forum), который ранее был отдельным событием на 400-500 гостей), а в этом году присоединился к «старшему брату».
Хайлайты форума:
✅ Индустрия возвращается к доковидным показателям даже не смотря на то, что объём авиапутешествий откатился на уровень 80х годов.
✅ Москва (#1), Мальдивы и Дубай - одни из лучших по показателям относительно 2019 года!
✅ Сложность испытывают бизнес-отели. Формат будет эволюционировать в направлении lifestyle. В том числе, в связи с растущими забросами поколений Z и Миллениума, которые хотят получать в отеле больше впечатлений.
✅ Большинство рестораторов на форуме говорили про сдвиг в сторону experiential dining и иммерсивного опыта.
✅ Все признают, что нужно инновационировать, но мало кто понимает как именно внедрять технологии в свои проекты (здесь, кстати, Москва - впереди планеты всей!)
✅ Нехватка кадров одинаково драматичная во всем мире. Людей катастрофически нет. Деньги или статус - больше не мотивация. Для людей важнее личный комфорт, ценности и (для многих) близость к семье. Единственный способ удерживать команду - создавать бренд и климат, в котором люди захотят оставаться.
✅ Конкуренция в Дубае Бешеная, но рынок будет продолжать расти. Новые девелоперские проекты с трудом находят достаточно интересных новых концепций, чтобы заполнить объекты.
✅ Дубай - портал для международного развития. Об этом говорили многие эксперты. Здесь можно ярко открыться и затем экспортировать концепцию в другие города мира. Таких примеров уже достаточно много. Но при этом, эксперты добавляли, что не факт, что здесь можно стать очень прибыльным. Нашуметь чтобы пойти дальше - точно можно! Привлечь внимание инвесторов - очень даже!
Кстати, сейчас мы работаем над одной концепцией, которая должна открыться здесь в следующем году, а вчера обсудили с одним Мега-успешным дубайским брендом выход в Москву! Думаю, что может получиться крутой трансфер 😜✌🏻
Была рада встретить много старых друзей и бывших коллег из международных брендов!
Летим дальше 🚀
Масштаб поразительный - 800 участников, несмотря на ограничения, собрались на форум. Подавляющее большинство из них - резиденты Ближнего Востока.
Организаторы, обмолвились, правда, что масштаб уже не торт - раньше собирали аудиторию ещё больше.
Неудивительно - хоспиталити в Дубае, Абу Даби, Саудовской Аравии развивается безумными темпами.
Строятся новые города, пляжи, курорты, совершаются 100-миллионные сделки. В детали организации ресторанного дела инвесторы мало вдаются: успеть бы освоить все территории и бюджеты!
Поэтому подавляющее большинство участников конференции - девелоперы, инвесторы, представители гостиничных сетей, архитекторы и поставщики. Рестораторов от силы набралось 30 человек. Для них была организована отдельная площадка под флагом GRIF (Global Restaurant Investment Forum), который ранее был отдельным событием на 400-500 гостей), а в этом году присоединился к «старшему брату».
Хайлайты форума:
✅ Индустрия возвращается к доковидным показателям даже не смотря на то, что объём авиапутешествий откатился на уровень 80х годов.
✅ Москва (#1), Мальдивы и Дубай - одни из лучших по показателям относительно 2019 года!
✅ Сложность испытывают бизнес-отели. Формат будет эволюционировать в направлении lifestyle. В том числе, в связи с растущими забросами поколений Z и Миллениума, которые хотят получать в отеле больше впечатлений.
✅ Большинство рестораторов на форуме говорили про сдвиг в сторону experiential dining и иммерсивного опыта.
✅ Все признают, что нужно инновационировать, но мало кто понимает как именно внедрять технологии в свои проекты (здесь, кстати, Москва - впереди планеты всей!)
✅ Нехватка кадров одинаково драматичная во всем мире. Людей катастрофически нет. Деньги или статус - больше не мотивация. Для людей важнее личный комфорт, ценности и (для многих) близость к семье. Единственный способ удерживать команду - создавать бренд и климат, в котором люди захотят оставаться.
✅ Конкуренция в Дубае Бешеная, но рынок будет продолжать расти. Новые девелоперские проекты с трудом находят достаточно интересных новых концепций, чтобы заполнить объекты.
✅ Дубай - портал для международного развития. Об этом говорили многие эксперты. Здесь можно ярко открыться и затем экспортировать концепцию в другие города мира. Таких примеров уже достаточно много. Но при этом, эксперты добавляли, что не факт, что здесь можно стать очень прибыльным. Нашуметь чтобы пойти дальше - точно можно! Привлечь внимание инвесторов - очень даже!
Кстати, сейчас мы работаем над одной концепцией, которая должна открыться здесь в следующем году, а вчера обсудили с одним Мега-успешным дубайским брендом выход в Москву! Думаю, что может получиться крутой трансфер 😜✌🏻
Была рада встретить много старых друзей и бывших коллег из международных брендов!
Летим дальше 🚀
В связи со сменой курса по контенту, название канала теперь тоже новое 👌🏻
Друзья, не теряйте меня!
Можно даже закрепить канал вверху ленты, вот так:
Друзья, не теряйте меня!
Можно даже закрепить канал вверху ленты, вот так:
Стоит отметить, что с точки зрения контента, многие наши форумы дадут фору международным! В частности, FoodService Russia, который проводится в Москве в начале декабря, я вообще считаю самым профессиональным и глубоким по наполнению среди всех ресторанных ивентов. Будет возможность - присоединяйтесь к нему онлайн или офлайн!
https://www.youtube.com/watch?v=vBaN1UYDdn8
Любопытное видео про будущее еды и, в частности, про альтернативу животного белка с братьями Березуцкими и фаундерами GreenWise 🌿🌱
Любопытное видео про будущее еды и, в частности, про альтернативу животного белка с братьями Березуцкими и фаундерами GreenWise 🌿🌱
YouTube
Зачем тебе альтернативная еда? | Greenwise и Березуцкие
Подпишись на канал ► https://www.youtube.com/channel/UCr0sFcTJoJVI01erYEi2bNw?sub_confirmation=1
Тренд на здоровое питание и осознанное потребление растет в мире и в России. Сейчас потребители выбирают продукты, не только основываясь на том, что содержится…
Тренд на здоровое питание и осознанное потребление растет в мире и в России. Сейчас потребители выбирают продукты, не только основываясь на том, что содержится…
Не могу тоже не высказаться на этот счёт >
Думаю, что через 3-4 года в большинстве стран может произойти переход от преимущественно мясного питания к преимущественно растительному, а чуть позже - от натурального белка к синтезированному в биореакторах.
И это очень хорошо! 🙌🏻
Альтернативные продукты меньше вредят окружающей среде, чище и безопаснее для организма и в перспективе значительно дешевле натурального мяса, яиц и молочной продукции.
Уже сейчас во многих ресторанах Европы более 50% меню вегетарианское. Многие рестораны высокой кухни переходят на 100% растительные меню.
Альтернативные белки - это решение проблем мирового голода, старения организма и, возможно, шанс избежать экологической катастрофы.
Вы знали, что мясное животноводство - индустрия номер два по уровню выбросов метана в окружающую среду?
И это помимо всего прочего негативного влияния, которое оказывает выпас и выращивание скота..
ЭКО-активисты настаивают, а аналитики прогнозируют сокращение потребления натурального мяса к 2040 году на 50% в пользу аналогов.
Производство натурального мяса будет сокращаться, оно будет дорожать. И в итоге станет элитарным товаром.
А вообще-то последние годы все натуральное сырье дорожает с космической скоростью. Посмотрите:
Думаю, что через 3-4 года в большинстве стран может произойти переход от преимущественно мясного питания к преимущественно растительному, а чуть позже - от натурального белка к синтезированному в биореакторах.
И это очень хорошо! 🙌🏻
Альтернативные продукты меньше вредят окружающей среде, чище и безопаснее для организма и в перспективе значительно дешевле натурального мяса, яиц и молочной продукции.
Уже сейчас во многих ресторанах Европы более 50% меню вегетарианское. Многие рестораны высокой кухни переходят на 100% растительные меню.
Альтернативные белки - это решение проблем мирового голода, старения организма и, возможно, шанс избежать экологической катастрофы.
Вы знали, что мясное животноводство - индустрия номер два по уровню выбросов метана в окружающую среду?
И это помимо всего прочего негативного влияния, которое оказывает выпас и выращивание скота..
ЭКО-активисты настаивают, а аналитики прогнозируют сокращение потребления натурального мяса к 2040 году на 50% в пользу аналогов.
Производство натурального мяса будет сокращаться, оно будет дорожать. И в итоге станет элитарным товаром.
А вообще-то последние годы все натуральное сырье дорожает с космической скоростью. Посмотрите:
Поэтому, инвестируем в биотехнологии, друзья!
В дрожжи, клеточное мясо и 3D печать 🙈
Seriously!
В дрожжи, клеточное мясо и 3D печать 🙈
Seriously!
Недавно в Novikov School прошло мероприятие в новом формате. Кураторы и спикеры выступали в стиле TED.
Я поделилась своим видением о том, как создать бизнес-модель будущего.
Вот ссылка на видео моего выступления: https://www.instagram.com/tv/CT4uHkwoHSS/?utm_medium=copy_link
Я поделилась своим видением о том, как создать бизнес-модель будущего.
Вот ссылка на видео моего выступления: https://www.instagram.com/tv/CT4uHkwoHSS/?utm_medium=copy_link
Кстати, прямо сейчас в Кёльне проходит выставка про будущее индустрии еды ANUGA
и в рамках нее - две очень интересные конференции:
10-11 октября - Новая Еда
https://www.anuga.com/events/congresses/new-food-conference/
12 октября - Newtrition, Персонализированное питание
https://www.anuga.com/events/congresses/newtrition-x/
https://media.koelnmesse.io/anuga/redaktionell/anuga/downloads/pdf/events_3/newtrition-x/newx2021_programmflyer_en.pdf
Можно присоединиться online ✅
и в рамках нее - две очень интересные конференции:
10-11 октября - Новая Еда
https://www.anuga.com/events/congresses/new-food-conference/
12 октября - Newtrition, Персонализированное питание
https://www.anuga.com/events/congresses/newtrition-x/
https://media.koelnmesse.io/anuga/redaktionell/anuga/downloads/pdf/events_3/newtrition-x/newx2021_programmflyer_en.pdf
Можно присоединиться online ✅
Гид Michelin для России это не только престиж, туристическая привлекательность города и многомесячные листы бронирования в отмеченные рестораны.
Но и перспектива повышения чека в целом по рынку.
Что, на самом деле, было бы наилучшим результатом!
Поделилась с Forbes своими мыслями об экономическом вилянии звёзд на ресторанный рынок России:
https://www.forbes.ru/biznes/442949-kak-zvezdy-michelin-izmenat-restorannuu-industriu-v-rossii-i-stoit-li-zdat-rosta-cen
Но и перспектива повышения чека в целом по рынку.
Что, на самом деле, было бы наилучшим результатом!
Поделилась с Forbes своими мыслями об экономическом вилянии звёзд на ресторанный рынок России:
https://www.forbes.ru/biznes/442949-kak-zvezdy-michelin-izmenat-restorannuu-industriu-v-rossii-i-stoit-li-zdat-rosta-cen
Forbes.ru
Как звезды Michelin изменят ресторанную индустрию в России и стоит ли ждать роста цен
Гид Michelin впервые выбрал лучшие рестораны Москвы. Как это изменит получившие знак отличия рестораны и индустрию в России в целом?