Небольшая дружеская просьба.

Наша с Ольгой Тарабриной книга номинирована на премию PwC «Лучшая деловая книга года».
Пожалуйста, помогите прорваться в топ. Нужно просто авторизоваться через ФБ, и проголосовать.
Благодарю 🙏🏻❤️

https://crowdspace.ru/project/book2021/task/9735/solution/26225?fbclid=IwAR2dzioVzgngn2R2BgW3NkUNYoPxRXeegMqCtxKKbkc5oc9AdFMcuD_h3vU

Как научиться определять тренды?

В мире трендов все не случайно! И каждому новому явлению есть довольно логическое объяснение, предпосылки.
В 2013 году я начала изучать тему трендов и учиться распознавать их на ранней стадии. С 2015 года выпускаю ежегодный прогноз для ресторанного рынка России, а в 2020 мы с @chesnokova открыли тренд-хантинговое агентство www.GFT.agency.

Так что на личном опыте подскажем как тренировать навык трендвотчинга:

1. Обращайте внимание на глобальные сдвиги в технологиях, коммуникациях, социальной сфере, этике.
То как меняется общество и что внедряют крупнейшие корпорации рано или поздно найдет отражение практически в любом бизнесе.

2. Читайте отчёты крупнейших консалтинговых и аналитических агентств. Следите за EY, PwC, Euromonitor, NPD и другими. Экономические тенденции и изменения потребительского поведения не всегда видны в повседневной жизни. Читая о них вы тренируетесь их замечать и анализировать.

3. Путешествуйте. Не все тренды приходят на наш рынок из-за границы, но многие. В путешествиях их легче заметить издалека. А пока реальные путешествия не доступны, путешествуйте виртуально. Мы собрали все лучшие мировые кейсы в наших трендбуках www.gft.agency/ru/trendbooks

4. Подпишитесь на самых прогрессивных предпринимателей вашей страны и города. Не только рестораторов. Часто эти люди - отличные трендхантеры и о трендах можно узнать просто наблюдая за ними.

5. Следите на нами в clubhouse :) со следующей недели мы запускаем регулярную комнату про тренды в HoReCa. Ближайшие дискуссии: гибридные форматы, завтраки и вино 🛒🍳🍷

#ПомогитеРесторан

Сегодня в clubhouse говорили о создании прибыльных концепций.

Мы с командой за 7 лет разработали под сотню концепций) 20 из них реализовано, ещё около 20 - в процессе реализации, 7 наших концепций стали сетями и только одна точка на фудкорте закрылась.

Слушатели пишут в личку, просят повторить мой чеклист. Вот он:

1. Сформулируйте общую идею. Какой примерно ресторан мне хотелось бы создать? Зачем? Примерно какое направление кухни?

2. Определите формат ресторана: семейный, кафе, фастфуд?

3. Изучите мегатренды, тренды по продукту, тренды по предполагаемому формату.

4. Подберите предложения по аренде. Если ваша концепция про скорость и удобство - вам нужно небольшое помещение на потоке. Если концепция про специальный повод - локация может быть на второй линии. Оцените, сколько успешных ресторанов в пешей доступности, какой трафик вдоль фасада. Посоветуйтесь со специалистами, подходит ли помещение для того ресторана, который вы себе представляете.

5. Оцените примерную экономику проекта. Какой должна быть выручка проекта, чтобы покрыть аренду? Сколько чеков в день должен делать для этого ресторан? Реалистичная от это цифра?

Если определились с помещением, концепцию можно детализировать.

6. Сформулируйте идеологию: видение, ценности, миссию вашего проекта.
Если упростить:
Видение - куда идём?
Ценности - почему мы вместе?
Миссия - чем наш проект помогает людям?

7. Определите аудиторию. Причём, если ваша концепция действительно неповторима, потенциальная аудитория это не всегда те люди, которые уже сейчас есть поблизости.
К примеру, разрабатывая концепцию бутик-отеля в горах в Дагестане, мы ориентировались не на ту аудиторию, которая сейчас едет в Дагестан, а на тех, кто пока игнорирует это направление, как недостаточно комфортное для отдыха.

8. Нарисуйте 2-3 собирательных образа (аватара) вашей целевой аудитории. Максимально подробно опишите их психологический портрет, образ жизни, привычки, особенности потребления. Сформулируйте их потребности (боли).

9. Изучите конкуренцию. Проанализируйте их сильные и слабые стороны. Определите, чем вы будете выделяться на фоне конкурентов? Какими продуктами или сервисами? Какая уникальная эмоция будет в вашем проекте?
Параллельно оцените особенности бизнес-можешь ваших конкурентов. Успешны ли они? За счёт чего зарабатывают?

10. Определив свои уникальные торговые предложения, пропишите позиционирование по следующей формуле:

Наш ресторан - это (какой формат и в какой локации) для (каких людей) с (какими потребностями). Наш уникальный продует (какой), сервис (какой), атмосфера (какая).

Если у вас получилась интересная складная фраза, которая звучит не похоже ни на один ресторанный проект. Если ваша целевая аудитория реагирует на неё с интересом, то, возможно, вы нащупали своё позиционирование.

Двигайтесь дальше:

11. Проработайте платформу бренда. Его характер, архетип, тон коммуникации.

12. Определите атрибуты. Название, цвета, символы, слоганы - только на этом этапе вы в полной мере понимаете, какими они могут быть.

13. Детализируйте вашу концепцию по 7P: product, place, price, promotion, physical evidence, people, process.

14. Соберите все в один документ с картинками: идеология, аудитория, утп, платформа бренда, 7P.

15. Проработайте финансовую модель. При необходимости, скорректируйте концепцию.

Полный вперёд!
Сложно только в первый-второй раз ✌🏻

Кстати, сравните города - поставщики трендов с географией победителей WhereToEat. Совпадение? Не думаю! 🤘🏻

О, вспомнила! Ещё один большой тренд, который начал развиваться в России из регионов: Новая Италия.

Вообще-то он глобальный. Но в Москве, на мой взгляд, пока ещё ни одного представителя этого направления нет.
Зато Robbie в Самаре и Monica в Нижнем - жгут по-полной!
Итальянская Редакция в Харькове и Киеве - просто ❤️

Ну и ещё несколько проектов у нас на подходе 🤘🏻🤪

«Как правильно отвечать на негативные отзывы в интернете? Стоит ли действительно всегда извиняться? И какую вообще стратегию выбрать?»

Главное, о чем необходимо помнить: при ответе на отзывы в сети, отвечая одному гостю, вы отвечаете всему интернету. Поэтому старайтесь, чтобы ваш текст не просто отвечал на жалобу, а характеризовал ваше заведение определённым образом для остальной аудитории. Здорово, если в нем прослеживается «голос бренда».

1. Обратитесь к гостю по имени.
2. Признайте случившуюся проблему.
3. Выразите своё отношение к этой проблеме.
4. Предложите решение.

Как видите, извиняться в буквальном смысле совсем не обязательно.
Но отвечать на все отзывы необходимо. Позиция безразличия в публичном пространстве точно пользы не принесёт.

А ответ, даже неожиданный может стать ярким информационным поводом, как в легендарном кейсе ресторана Erwin (ниже)

#ПомогитеРесторан

Давно я не появлялась здесь на канале и этому есть причины!

🚩Учёба в Сколково
🚩Обновление в команде
🚩Роскошное лето 🤤

Но я скучала и я очень хотела вернуться и обновить фокус канала, чтобы он стал ещё более полезен для вас!

Раньше вы присылали мне очень много вопросов и контент складывался сам собой. А теперь… все чаще, в ответ на вопрос читателя я просто высылаю ссылку на один из ранее опубликованных постов 😅

Так вот, теперь писать буду реже, но делиться хочу только эксклюзивной информацией и актуальными идеями, которые мы с командой прорабатываем прямо сейчас!
В общем, будет больше про развитие и про будущее!

Полетели? 🚀

Куда податься за вдохновением?

Многие знают, что меня интересует международное развитие.
Проработав много лет в международных компаниях, поняла, что интернационализация, да и просто путешествия и исследование других культур - моя страсть!

Есть три международных события, которые стоит взять на карандаш:

1️⃣ Форум GRIF (global restaurant investment forum). В этом году он будет проходить 20-21 сентября в Дубае под названием AHIC. Топовые спикеры, классная аудитория - все, что нужно, чтобы сложить впечатление о том, чем живет ресторанный рынок в мире прямо сейчас. В этом году я точно буду, присоединяйтесь:
https://www.grif.com/

2️⃣ European Foodservice Summit. Европейский форум с очень качественной программой и атмосферой закрытого клуба. Аудитория строго ограничена в количестве. Форум по традиции проходит в Цюрихе. В этом году постараюсь приехать. Кстати, форум обещают и в формате онлайн!
https://www.gdi.ch/de/veranstaltungen/22nd-european-foodservice-summit-2021

3️⃣ NRA Show. Крупнейшая мировая выставка HoReCa, ежегодно проходит в Чикаго в мае-начале июня. Есть неплохая деловая программа и совершенно огромная экспозиция. Кроме того, Чикаго - одна из гастрономических столиц США. Так что раз в несколько лет точно стоит планировать. Если в 2022 в очередной раз не отменится - буду! 21-24 мая, save the date!
https://www.nationalrestaurantshow.com/

Что такое стратегия развития бизнеса?
С чего начать, когда планируешь будущее на 2-3-5 лет?

Ещё несколько лет назад и я бы не смогла с ходу ответить на этот вопрос.
Но с 2019 года мы с командой начали выводить систему.

Теперь хочу поделиться с вами тем как, на наш взгляд, можно подступиться к этой задаче.

1. Познакомиться с собственниками и инвесторами :) узнать их как людей, а не только как предпринимателей.

2. Провести аудит активов: перечислить все, что есть материального и нематериального, что может быть упомянуто в качестве активов ваших бизнесов. Да бизнесов. Перечислите все виды деятельности, даже если они вам кажутся не взаимосвязанными. А если ваш бизнес расположен в собственном помещении - разделите его на два: арендный и операционный.

3. Осмотреть активы, привлекая, по необходимости, профильных специалистов в качестве аудиторов.

4. Изучить финансовые отчёты и отчёты продаж, систему и показатели операционной отчетности.

5. Изучить/нарисовать орг структуру компании и понять как основной бизнес устроен внутри. Пообщаться с ключевыми членами команды, узнать их запрос.

6. Изучить структуру поставщиков и партнёров. Понять, как формируется себестоимость продукта, как устроена логистика.

7. Проанализировать конкурентов: их масштаб, продукты, стратегии.

8. Обозначить рынок: текущий, перспективный, потенциальный. Понять в сколько раз и в каких нишах можно расти. Изучить аналитические материалы по рынку, если они имеются. Заказать исследования, если необходимы.

9. Проработать с командой и зафиксировать идеологию бизнеса: видение, ценности, миссия.

10. Определить аудиторию вашего бизнеса. Собирательные образы персон и их характеристики.

11. Отстроиться от конкурентов по позиционированию, брендам, направлениям развития, уникальным продуктам и услугам.

12. Сформулировать ключевые понятия для платформы бренда: его характер, архетип, атрибуты. - да тут наш встроенный маркетолог взял верх и мы дополнили стратегию развития бизнеса немного брендингом.:)

13. Прописать изменения в продуктовом портфеле и/или в портфеле брендов. Что и как менять, закрывать, оставлять, добавлять, исходя из видения, аудитории и отстройки от конкурентов?

14. Проработать, если необходимо, изменения в закупках и цепочке поставок.

15. Прописать пути развития каналов продаж B2B и B2C.

16. Обозначить направления развития маркетинга.

17. Определить HR-политику.

18. Проработать способы повышения технологичности и автоматизации бизнеса.

19. Сформулировать ключевые задачи развития блока финансов.

20. Обозначить план реализации стратегии.

Бинго!

21. Обсудить стратегию и план с командой, внести корректировки.

22. Не бояться изменений по ходу. Да, если стратегия качественно проработана, то можно следовать по ней как по дорожной карте, пока она соответствует внешним и внутренним обстоятельствам. Но важно не забывать быть гибкими и стратегировать вместе с командой (!) регулярно, а не раз в три года.

Особенно, сейчас, когда мир стремительно меняется! 🌏🌍🌎

#ПомогитеРесторан

Не могу не поделиться классным мероприятием про будущее. Заглянем очень очень далеко!
Прямой эфир - завтра в Инстаграм школы @novikov_school ❤️🌍🚀

Хочу поделиться с вами моими впечатлениями от посещения AHIC - международного форума индустрии гостеприимства в Дубае 🙌🏻

Масштаб поразительный - 800 участников, несмотря на ограничения, собрались на форум. Подавляющее большинство из них - резиденты Ближнего Востока.
Организаторы, обмолвились, правда, что масштаб уже не торт - раньше собирали аудиторию ещё больше.

Неудивительно - хоспиталити в Дубае, Абу Даби, Саудовской Аравии развивается безумными темпами.
Строятся новые города, пляжи, курорты, совершаются 100-миллионные сделки. В детали организации ресторанного дела инвесторы мало вдаются: успеть бы освоить все территории и бюджеты!

Поэтому подавляющее большинство участников конференции - девелоперы, инвесторы, представители гостиничных сетей, архитекторы и поставщики. Рестораторов от силы набралось 30 человек. Для них была организована отдельная площадка под флагом GRIF (Global Restaurant Investment Forum), который ранее был отдельным событием на 400-500 гостей), а в этом году присоединился к «старшему брату».

Хайлайты форума:

✅ Индустрия возвращается к доковидным показателям даже не смотря на то, что объём авиапутешествий откатился на уровень 80х годов.
✅ Москва (#1), Мальдивы и Дубай - одни из лучших по показателям относительно 2019 года!
✅ Сложность испытывают бизнес-отели. Формат будет эволюционировать в направлении lifestyle. В том числе, в связи с растущими забросами поколений Z и Миллениума, которые хотят получать в отеле больше впечатлений.
✅ Большинство рестораторов на форуме говорили про сдвиг в сторону experiential dining и иммерсивного опыта.
✅ Все признают, что нужно инновационировать, но мало кто понимает как именно внедрять технологии в свои проекты (здесь, кстати, Москва - впереди планеты всей!)
✅ Нехватка кадров одинаково драматичная во всем мире. Людей катастрофически нет. Деньги или статус - больше не мотивация. Для людей важнее личный комфорт, ценности и (для многих) близость к семье. Единственный способ удерживать команду - создавать бренд и климат, в котором люди захотят оставаться.
✅ Конкуренция в Дубае Бешеная, но рынок будет продолжать расти. Новые девелоперские проекты с трудом находят достаточно интересных новых концепций, чтобы заполнить объекты.
✅ Дубай - портал для международного развития. Об этом говорили многие эксперты. Здесь можно ярко открыться и затем экспортировать концепцию в другие города мира. Таких примеров уже достаточно много. Но при этом, эксперты добавляли, что не факт, что здесь можно стать очень прибыльным. Нашуметь чтобы пойти дальше - точно можно! Привлечь внимание инвесторов - очень даже!

Кстати, сейчас мы работаем над одной концепцией, которая должна открыться здесь в следующем году, а вчера обсудили с одним Мега-успешным дубайским брендом выход в Москву! Думаю, что может получиться крутой трансфер 😜✌🏻

Была рада встретить много старых друзей и бывших коллег из международных брендов!
Летим дальше 🚀

В связи со сменой курса по контенту, название канала теперь тоже новое 👌🏻
Друзья, не теряйте меня!
Можно даже закрепить канал вверху ленты, вот так:

Стоит отметить, что с точки зрения контента, многие наши форумы дадут фору международным! В частности, FoodService Russia, который проводится в Москве в начале декабря, я вообще считаю самым профессиональным и глубоким по наполнению среди всех ресторанных ивентов. Будет возможность - присоединяйтесь к нему онлайн или офлайн!

https://www.youtube.com/watch?v=vBaN1UYDdn8
Любопытное видео про будущее еды и, в частности, про альтернативу животного белка с братьями Березуцкими и фаундерами GreenWise 🌿🌱