Как устроен консалтинг?
или
Страшные цифры и смешные факты
За 7 лет работы мы в Like4Like Foodservice Consulting сделали 338 проектов. От аудита отдельного ресторана до F&B концепции универмага. Мы делали бренд-стратегию общепита при крупнейшей сети АЗС, стратегию развития известной сети кондитерских магазинов и концепцию бутик-отеля.
Многие удивляются. «Как возможно качественно проработать так много проектов?»
🗂 Система. У нас есть опыт и чёткая логика, по которым мы раскладываем каждый вид проекта. Разделение по задачам внутри команды. В результате не тратим время впустую и не делаем лишней работы.
В самый плодотворный год мы выполнили 81 проект и 90% из них были успешно реализованы заказчиками! Редкая статистика в консалтинге.
Но ведь 81 проект за год это менее двух в неделю. Изи. Учитывая, что на работу «в полях» по каждому проекту мы тратим в среднем 2 дня.
Второй самый популярный вопрос: «Сколько же вас должно быть в команде?»
4️⃣ Четверо. На выезд чаще собираемся втроём, реже вдвоём и совсем редко всей командой.
Получается, что я максимально занята 4 дня в неделю. А каждый из членов команды в среднем проводит 2 дня в неделю в поездке и ещё 3 дня занимается дополнительными исследованиями и подготовкой отчётов. Которые тоже собираются по четкой схеме.
И, конечно, наше любимое: «Как можно разрабатывать так много концепций, стратегий и не повторяться?»
👀 Насмотренность. Чем больше мы путешествуем и видим кейсов, чем больше проектов реализуем, тем больше элементов в нашем ментальном конструкторе. Я сама периодически поражаюсь как и откуда в очередной раз появляются все новые и новые уникальные решения. Но совершенно точно: от идеи и атмосферы и до структуры и формата меню ни один проект не похож на другой.
Хотя есть и забавные совпадения. Два проекта, над которыми мы работали, называются одинаково - «Моника». Один ресторан в Одессе, второй - в Нижнем Новгороде. Но моя совесть чиста. Первое название предложила я. А второе было уже выбрано, когда нас пригласили в проект. Оба ресторана итальянские. Но концепции и продукт у ресторанов совершенно разные.
Ещё два наших недавних проекта носят название «Бочка». Но тут тем более никакого плагиата - и тот и другой рестораны исторические, они сохранили свои названия с 70х.
А мы, бережно сохраняя историю этих объектов, разрабатываем для них новые вдохновляющие концепции.
Кстати, в этом году ожидаем около 60 проектов. Но более сложных, чем раньше.
И это прямо то, что доктор прописал ❤️
или
Страшные цифры и смешные факты
За 7 лет работы мы в Like4Like Foodservice Consulting сделали 338 проектов. От аудита отдельного ресторана до F&B концепции универмага. Мы делали бренд-стратегию общепита при крупнейшей сети АЗС, стратегию развития известной сети кондитерских магазинов и концепцию бутик-отеля.
Многие удивляются. «Как возможно качественно проработать так много проектов?»
🗂 Система. У нас есть опыт и чёткая логика, по которым мы раскладываем каждый вид проекта. Разделение по задачам внутри команды. В результате не тратим время впустую и не делаем лишней работы.
В самый плодотворный год мы выполнили 81 проект и 90% из них были успешно реализованы заказчиками! Редкая статистика в консалтинге.
Но ведь 81 проект за год это менее двух в неделю. Изи. Учитывая, что на работу «в полях» по каждому проекту мы тратим в среднем 2 дня.
Второй самый популярный вопрос: «Сколько же вас должно быть в команде?»
4️⃣ Четверо. На выезд чаще собираемся втроём, реже вдвоём и совсем редко всей командой.
Получается, что я максимально занята 4 дня в неделю. А каждый из членов команды в среднем проводит 2 дня в неделю в поездке и ещё 3 дня занимается дополнительными исследованиями и подготовкой отчётов. Которые тоже собираются по четкой схеме.
И, конечно, наше любимое: «Как можно разрабатывать так много концепций, стратегий и не повторяться?»
👀 Насмотренность. Чем больше мы путешествуем и видим кейсов, чем больше проектов реализуем, тем больше элементов в нашем ментальном конструкторе. Я сама периодически поражаюсь как и откуда в очередной раз появляются все новые и новые уникальные решения. Но совершенно точно: от идеи и атмосферы и до структуры и формата меню ни один проект не похож на другой.
Хотя есть и забавные совпадения. Два проекта, над которыми мы работали, называются одинаково - «Моника». Один ресторан в Одессе, второй - в Нижнем Новгороде. Но моя совесть чиста. Первое название предложила я. А второе было уже выбрано, когда нас пригласили в проект. Оба ресторана итальянские. Но концепции и продукт у ресторанов совершенно разные.
Ещё два наших недавних проекта носят название «Бочка». Но тут тем более никакого плагиата - и тот и другой рестораны исторические, они сохранили свои названия с 70х.
А мы, бережно сохраняя историю этих объектов, разрабатываем для них новые вдохновляющие концепции.
Кстати, в этом году ожидаем около 60 проектов. Но более сложных, чем раньше.
И это прямо то, что доктор прописал ❤️
«Как вовремя понять, что бизнес начинает терять позиции?»
Иногда успешные с финансовой точки зрения проекты могут пропустить момент, когда пора меняться.
Меня часто спрашивают, на что обратить внимание и как понять, что подступает «начало конца»?
Первый сигнал - снижение количества гостей.
Не выручки или чеков, а именно гостей. Бывает, что выручка растёт, а трафик падает - и это один из тревожных звоночков.
Еще один распространённый симптом - рост доли негативных отзывов.
Положительных у вас все равно может оставаться намного больше. Но если растёт доля негатива, то в скором времени можно ожидать отток.
Снижение показателя NPS.
Этот индекс отражает готовность гостей рекомендовать вас. За снижением NPS через несколько недель может последовать спад в продажах.
Рост текучки персонала и сложности в найме.
Люди выбирают других работодателей и не задерживаются у вас. А ведь климат внутри напрямую влияет на состояние гостей в зале. Лояльная команда - лояльные гости.
Если у вас есть CRM система, то вы также можете отследить предпосылки к спаду по RFM анализу. Рост в сегменте «в зоне риска» и отсутствие роста в сегменте «новых клиентов» - опасная комбинация.
Почему бизнес теряет гостей?
• Ухудшение качества продукта или сервиса.
• Уменьшение объемов порций или повышение цен.
• Неумение адаптироваться к растущей конкуренции, предложить актуальное УТП.
• Недостаточно хорошее понимание своей аудитории.
• Конфликты с гостями, вынесенные в публичное пространство.
Так что всем, кто не хочет упустить момент рекомендую 👉🏻
1. Знать своего гостя. Наблюдать за ним и общаться как можно чаще
2. Исследовать конкурентов, не отставать, сформулировать и удерживать конкурентные преимущества.
3. Отслеживать динамику количества гостей: понедельно, а также в сравнении с прошлым годом Like4Like.
4. Оцифровать все отзывы и отслеживать рост доли негатива.
5. Регулярно мониторить NPS.
6. Управлять текучестью персонала.
7. Следить за динамикой RFM-сегментов.
А если у вас есть вопросы, ответы на которые вы не можете найти - пишите мне!
«Помогите, ресторан!»
отвечает всем, всегда и бесплатно ✌🏻
#ПомогитеРесторан
Иногда успешные с финансовой точки зрения проекты могут пропустить момент, когда пора меняться.
Меня часто спрашивают, на что обратить внимание и как понять, что подступает «начало конца»?
Первый сигнал - снижение количества гостей.
Не выручки или чеков, а именно гостей. Бывает, что выручка растёт, а трафик падает - и это один из тревожных звоночков.
Еще один распространённый симптом - рост доли негативных отзывов.
Положительных у вас все равно может оставаться намного больше. Но если растёт доля негатива, то в скором времени можно ожидать отток.
Снижение показателя NPS.
Этот индекс отражает готовность гостей рекомендовать вас. За снижением NPS через несколько недель может последовать спад в продажах.
Рост текучки персонала и сложности в найме.
Люди выбирают других работодателей и не задерживаются у вас. А ведь климат внутри напрямую влияет на состояние гостей в зале. Лояльная команда - лояльные гости.
Если у вас есть CRM система, то вы также можете отследить предпосылки к спаду по RFM анализу. Рост в сегменте «в зоне риска» и отсутствие роста в сегменте «новых клиентов» - опасная комбинация.
Почему бизнес теряет гостей?
• Ухудшение качества продукта или сервиса.
• Уменьшение объемов порций или повышение цен.
• Неумение адаптироваться к растущей конкуренции, предложить актуальное УТП.
• Недостаточно хорошее понимание своей аудитории.
• Конфликты с гостями, вынесенные в публичное пространство.
Так что всем, кто не хочет упустить момент рекомендую 👉🏻
1. Знать своего гостя. Наблюдать за ним и общаться как можно чаще
2. Исследовать конкурентов, не отставать, сформулировать и удерживать конкурентные преимущества.
3. Отслеживать динамику количества гостей: понедельно, а также в сравнении с прошлым годом Like4Like.
4. Оцифровать все отзывы и отслеживать рост доли негатива.
5. Регулярно мониторить NPS.
6. Управлять текучестью персонала.
7. Следить за динамикой RFM-сегментов.
А если у вас есть вопросы, ответы на которые вы не можете найти - пишите мне!
«Помогите, ресторан!»
отвечает всем, всегда и бесплатно ✌🏻
#ПомогитеРесторан
Как выбрать CRM-систему для ресторанного бизнеса? 🤔
Решение не простое и может стоить компании очень дорого.
Не буду рекламировать конкретных разработчиков, но подскажу вам, на что обратить внимание 👉🏻
1. Только специализированное решение! Не рассматривайте CRM, заточенные под ритейл, B2B, отели или ECom.
Успешные кейсы в ресторанном бизнесе - ваш первый фильтр!
2. Интеграция с кассой.
На рынке много решений, которые называют себя CRM, а по факту таковыми не являются.
Дело в глубине интеграции.
Некоторые системы видят и учитывают только сами чеки.
А а продвинутые CRM-решения полностью интегрированы с кассой и видят структуру покупок. Они помогут сегментировать клиентов по продуктовым предпочтениям.
Эта нужно, чтобы отправлять персональные предложения и видеть корректную аналитику по результатам акций.
При этом, возможности глубокой интеграции нужны не всем. Если у вас монопродукт или ваша задача собрать базу, чтобы делать массовые рассылки - вам нужно решение попроще. Программы лояльности на базе кассового ПО или wallet-карт может быть достаточно.
3. Встроенная RFM сегментация.
Этот инструмент может присутствовать даже в системах, не полностью интегрированных с кассой.
Но далеко не все решения имеют эту функцию.
RFM поможет отследить изменения клиентских сегментов и настроить правильную коммуникацию на каждый сегмент.
Если у вас крупная сеть или большая клиентская база, то эта функция очень важна! А если вы новичок - можно первое время прожить и без RFM.
4. Мощность процессинга.
Если в день по программе лояльности проходит несколько тысяч чеков, не каждый оператор сможет поддержать такой объём.
Обязательно попросите обратную связь у крупнейших клиентов систем, которые вы рассматриваете.
5. Открытый API.
Открытый шлюз - это возможность интеграции CRM-системы с любыми сторонними решениями.
Выбирая решение без открытого API вы ограничиваете развитие функционала вашей CRM. На рынке много классных фич, которыми было бы полезно пользоваться.
Обещания разработчиков закрытых систем «догнать и перегнать» - ещё ни разу на моей памяти не реализовались.
6. Тех поддержка и консалтинг. Скорость решения проблем и компетентность специалистов напрямую влияют на ваши успехи в CRM-маркетинге.
Технические сбои происходят даже у крупных операторов. Обязательно уточните у их клиентов, с какими проблемами те сталкивались.
А ещё, было бы здорово, чтобы в штате вашего CRM-партнера был профессиональный маркетолог. Это, кстати, редкость.
7. А как же мобильное приложение? Разве оно не должно быть «в комплекте»?
Приложение нужно не всем.
А только тем, кто помимо программы лояльности хочет развивать доставку.
Если доставки не предвидится или вы принципиально работаете только через агрегаторов - вам достаточно электронной карты wallet.
А если у вас большие планы на доставку как стратегическое направление бизнеса - готовых решений, которые есть у некоторых CRM будет не достаточно.
#ПомогитеРесторан
Решение не простое и может стоить компании очень дорого.
Не буду рекламировать конкретных разработчиков, но подскажу вам, на что обратить внимание 👉🏻
1. Только специализированное решение! Не рассматривайте CRM, заточенные под ритейл, B2B, отели или ECom.
Успешные кейсы в ресторанном бизнесе - ваш первый фильтр!
2. Интеграция с кассой.
На рынке много решений, которые называют себя CRM, а по факту таковыми не являются.
Дело в глубине интеграции.
Некоторые системы видят и учитывают только сами чеки.
А а продвинутые CRM-решения полностью интегрированы с кассой и видят структуру покупок. Они помогут сегментировать клиентов по продуктовым предпочтениям.
Эта нужно, чтобы отправлять персональные предложения и видеть корректную аналитику по результатам акций.
При этом, возможности глубокой интеграции нужны не всем. Если у вас монопродукт или ваша задача собрать базу, чтобы делать массовые рассылки - вам нужно решение попроще. Программы лояльности на базе кассового ПО или wallet-карт может быть достаточно.
3. Встроенная RFM сегментация.
Этот инструмент может присутствовать даже в системах, не полностью интегрированных с кассой.
Но далеко не все решения имеют эту функцию.
RFM поможет отследить изменения клиентских сегментов и настроить правильную коммуникацию на каждый сегмент.
Если у вас крупная сеть или большая клиентская база, то эта функция очень важна! А если вы новичок - можно первое время прожить и без RFM.
4. Мощность процессинга.
Если в день по программе лояльности проходит несколько тысяч чеков, не каждый оператор сможет поддержать такой объём.
Обязательно попросите обратную связь у крупнейших клиентов систем, которые вы рассматриваете.
5. Открытый API.
Открытый шлюз - это возможность интеграции CRM-системы с любыми сторонними решениями.
Выбирая решение без открытого API вы ограничиваете развитие функционала вашей CRM. На рынке много классных фич, которыми было бы полезно пользоваться.
Обещания разработчиков закрытых систем «догнать и перегнать» - ещё ни разу на моей памяти не реализовались.
6. Тех поддержка и консалтинг. Скорость решения проблем и компетентность специалистов напрямую влияют на ваши успехи в CRM-маркетинге.
Технические сбои происходят даже у крупных операторов. Обязательно уточните у их клиентов, с какими проблемами те сталкивались.
А ещё, было бы здорово, чтобы в штате вашего CRM-партнера был профессиональный маркетолог. Это, кстати, редкость.
7. А как же мобильное приложение? Разве оно не должно быть «в комплекте»?
Приложение нужно не всем.
А только тем, кто помимо программы лояльности хочет развивать доставку.
Если доставки не предвидится или вы принципиально работаете только через агрегаторов - вам достаточно электронной карты wallet.
А если у вас большие планы на доставку как стратегическое направление бизнеса - готовых решений, которые есть у некоторых CRM будет не достаточно.
#ПомогитеРесторан
Небольшая дружеская просьба.
Наша с Ольгой Тарабриной книга номинирована на премию PwC «Лучшая деловая книга года».
Пожалуйста, помогите прорваться в топ. Нужно просто авторизоваться через ФБ, и проголосовать.
Благодарю 🙏🏻❤️
https://crowdspace.ru/project/book2021/task/9735/solution/26225?fbclid=IwAR2dzioVzgngn2R2BgW3NkUNYoPxRXeegMqCtxKKbkc5oc9AdFMcuD_h3vU
Наша с Ольгой Тарабриной книга номинирована на премию PwC «Лучшая деловая книга года».
Пожалуйста, помогите прорваться в топ. Нужно просто авторизоваться через ФБ, и проголосовать.
Благодарю 🙏🏻❤️
https://crowdspace.ru/project/book2021/task/9735/solution/26225?fbclid=IwAR2dzioVzgngn2R2BgW3NkUNYoPxRXeegMqCtxKKbkc5oc9AdFMcuD_h3vU
КраудСпейс. Краудсорсинговая платформа для всех, кто улучшает мир.
Битва за гостя на районе. 120 инструментов локального маркетинга
Автор книги: Авруцкая И., Тарабрина О.
Издательство: Ресторанные ведомости МГ
Почему вы предлагаете эту книгу: Чтобы ресторан стал успешным и зарабатывал больше, необходимы постоянные усилия на локальном уровне. Локальный
Издательство: Ресторанные ведомости МГ
Почему вы предлагаете эту книгу: Чтобы ресторан стал успешным и зарабатывал больше, необходимы постоянные усилия на локальном уровне. Локальный
Как научиться определять тренды?
В мире трендов все не случайно! И каждому новому явлению есть довольно логическое объяснение, предпосылки.
В 2013 году я начала изучать тему трендов и учиться распознавать их на ранней стадии. С 2015 года выпускаю ежегодный прогноз для ресторанного рынка России, а в 2020 мы с @chesnokova открыли тренд-хантинговое агентство www.GFT.agency.
Так что на личном опыте подскажем как тренировать навык трендвотчинга:
1. Обращайте внимание на глобальные сдвиги в технологиях, коммуникациях, социальной сфере, этике.
То как меняется общество и что внедряют крупнейшие корпорации рано или поздно найдет отражение практически в любом бизнесе.
2. Читайте отчёты крупнейших консалтинговых и аналитических агентств. Следите за EY, PwC, Euromonitor, NPD и другими. Экономические тенденции и изменения потребительского поведения не всегда видны в повседневной жизни. Читая о них вы тренируетесь их замечать и анализировать.
3. Путешествуйте. Не все тренды приходят на наш рынок из-за границы, но многие. В путешествиях их легче заметить издалека. А пока реальные путешествия не доступны, путешествуйте виртуально. Мы собрали все лучшие мировые кейсы в наших трендбуках www.gft.agency/ru/trendbooks
4. Подпишитесь на самых прогрессивных предпринимателей вашей страны и города. Не только рестораторов. Часто эти люди - отличные трендхантеры и о трендах можно узнать просто наблюдая за ними.
5. Следите на нами в clubhouse :) со следующей недели мы запускаем регулярную комнату про тренды в HoReCa. Ближайшие дискуссии: гибридные форматы, завтраки и вино 🛒🍳🍷
#ПомогитеРесторан
В мире трендов все не случайно! И каждому новому явлению есть довольно логическое объяснение, предпосылки.
В 2013 году я начала изучать тему трендов и учиться распознавать их на ранней стадии. С 2015 года выпускаю ежегодный прогноз для ресторанного рынка России, а в 2020 мы с @chesnokova открыли тренд-хантинговое агентство www.GFT.agency.
Так что на личном опыте подскажем как тренировать навык трендвотчинга:
1. Обращайте внимание на глобальные сдвиги в технологиях, коммуникациях, социальной сфере, этике.
То как меняется общество и что внедряют крупнейшие корпорации рано или поздно найдет отражение практически в любом бизнесе.
2. Читайте отчёты крупнейших консалтинговых и аналитических агентств. Следите за EY, PwC, Euromonitor, NPD и другими. Экономические тенденции и изменения потребительского поведения не всегда видны в повседневной жизни. Читая о них вы тренируетесь их замечать и анализировать.
3. Путешествуйте. Не все тренды приходят на наш рынок из-за границы, но многие. В путешествиях их легче заметить издалека. А пока реальные путешествия не доступны, путешествуйте виртуально. Мы собрали все лучшие мировые кейсы в наших трендбуках www.gft.agency/ru/trendbooks
4. Подпишитесь на самых прогрессивных предпринимателей вашей страны и города. Не только рестораторов. Часто эти люди - отличные трендхантеры и о трендах можно узнать просто наблюдая за ними.
5. Следите на нами в clubhouse :) со следующей недели мы запускаем регулярную комнату про тренды в HoReCa. Ближайшие дискуссии: гибридные форматы, завтраки и вино 🛒🍳🍷
#ПомогитеРесторан
gft.agency
Трендбуки
Готовые решения со всего мира для реализации вашей ресторанной концепции
Сегодня в clubhouse говорили о создании прибыльных концепций.
Мы с командой за 7 лет разработали под сотню концепций) 20 из них реализовано, ещё около 20 - в процессе реализации, 7 наших концепций стали сетями и только одна точка на фудкорте закрылась.
Слушатели пишут в личку, просят повторить мой чеклист. Вот он:
1. Сформулируйте общую идею. Какой примерно ресторан мне хотелось бы создать? Зачем? Примерно какое направление кухни?
2. Определите формат ресторана: семейный, кафе, фастфуд?
3. Изучите мегатренды, тренды по продукту, тренды по предполагаемому формату.
4. Подберите предложения по аренде. Если ваша концепция про скорость и удобство - вам нужно небольшое помещение на потоке. Если концепция про специальный повод - локация может быть на второй линии. Оцените, сколько успешных ресторанов в пешей доступности, какой трафик вдоль фасада. Посоветуйтесь со специалистами, подходит ли помещение для того ресторана, который вы себе представляете.
5. Оцените примерную экономику проекта. Какой должна быть выручка проекта, чтобы покрыть аренду? Сколько чеков в день должен делать для этого ресторан? Реалистичная от это цифра?
Если определились с помещением, концепцию можно детализировать.
6. Сформулируйте идеологию: видение, ценности, миссию вашего проекта.
Если упростить:
Видение - куда идём?
Ценности - почему мы вместе?
Миссия - чем наш проект помогает людям?
7. Определите аудиторию. Причём, если ваша концепция действительно неповторима, потенциальная аудитория это не всегда те люди, которые уже сейчас есть поблизости.
К примеру, разрабатывая концепцию бутик-отеля в горах в Дагестане, мы ориентировались не на ту аудиторию, которая сейчас едет в Дагестан, а на тех, кто пока игнорирует это направление, как недостаточно комфортное для отдыха.
8. Нарисуйте 2-3 собирательных образа (аватара) вашей целевой аудитории. Максимально подробно опишите их психологический портрет, образ жизни, привычки, особенности потребления. Сформулируйте их потребности (боли).
9. Изучите конкуренцию. Проанализируйте их сильные и слабые стороны. Определите, чем вы будете выделяться на фоне конкурентов? Какими продуктами или сервисами? Какая уникальная эмоция будет в вашем проекте?
Параллельно оцените особенности бизнес-можешь ваших конкурентов. Успешны ли они? За счёт чего зарабатывают?
10. Определив свои уникальные торговые предложения, пропишите позиционирование по следующей формуле:
Наш ресторан - это (какой формат и в какой локации) для (каких людей) с (какими потребностями). Наш уникальный продует (какой), сервис (какой), атмосфера (какая).
Если у вас получилась интересная складная фраза, которая звучит не похоже ни на один ресторанный проект. Если ваша целевая аудитория реагирует на неё с интересом, то, возможно, вы нащупали своё позиционирование.
Двигайтесь дальше:
11. Проработайте платформу бренда. Его характер, архетип, тон коммуникации.
12. Определите атрибуты. Название, цвета, символы, слоганы - только на этом этапе вы в полной мере понимаете, какими они могут быть.
13. Детализируйте вашу концепцию по 7P: product, place, price, promotion, physical evidence, people, process.
14. Соберите все в один документ с картинками: идеология, аудитория, утп, платформа бренда, 7P.
15. Проработайте финансовую модель. При необходимости, скорректируйте концепцию.
Полный вперёд!
Сложно только в первый-второй раз ✌🏻
Мы с командой за 7 лет разработали под сотню концепций) 20 из них реализовано, ещё около 20 - в процессе реализации, 7 наших концепций стали сетями и только одна точка на фудкорте закрылась.
Слушатели пишут в личку, просят повторить мой чеклист. Вот он:
1. Сформулируйте общую идею. Какой примерно ресторан мне хотелось бы создать? Зачем? Примерно какое направление кухни?
2. Определите формат ресторана: семейный, кафе, фастфуд?
3. Изучите мегатренды, тренды по продукту, тренды по предполагаемому формату.
4. Подберите предложения по аренде. Если ваша концепция про скорость и удобство - вам нужно небольшое помещение на потоке. Если концепция про специальный повод - локация может быть на второй линии. Оцените, сколько успешных ресторанов в пешей доступности, какой трафик вдоль фасада. Посоветуйтесь со специалистами, подходит ли помещение для того ресторана, который вы себе представляете.
5. Оцените примерную экономику проекта. Какой должна быть выручка проекта, чтобы покрыть аренду? Сколько чеков в день должен делать для этого ресторан? Реалистичная от это цифра?
Если определились с помещением, концепцию можно детализировать.
6. Сформулируйте идеологию: видение, ценности, миссию вашего проекта.
Если упростить:
Видение - куда идём?
Ценности - почему мы вместе?
Миссия - чем наш проект помогает людям?
7. Определите аудиторию. Причём, если ваша концепция действительно неповторима, потенциальная аудитория это не всегда те люди, которые уже сейчас есть поблизости.
К примеру, разрабатывая концепцию бутик-отеля в горах в Дагестане, мы ориентировались не на ту аудиторию, которая сейчас едет в Дагестан, а на тех, кто пока игнорирует это направление, как недостаточно комфортное для отдыха.
8. Нарисуйте 2-3 собирательных образа (аватара) вашей целевой аудитории. Максимально подробно опишите их психологический портрет, образ жизни, привычки, особенности потребления. Сформулируйте их потребности (боли).
9. Изучите конкуренцию. Проанализируйте их сильные и слабые стороны. Определите, чем вы будете выделяться на фоне конкурентов? Какими продуктами или сервисами? Какая уникальная эмоция будет в вашем проекте?
Параллельно оцените особенности бизнес-можешь ваших конкурентов. Успешны ли они? За счёт чего зарабатывают?
10. Определив свои уникальные торговые предложения, пропишите позиционирование по следующей формуле:
Наш ресторан - это (какой формат и в какой локации) для (каких людей) с (какими потребностями). Наш уникальный продует (какой), сервис (какой), атмосфера (какая).
Если у вас получилась интересная складная фраза, которая звучит не похоже ни на один ресторанный проект. Если ваша целевая аудитория реагирует на неё с интересом, то, возможно, вы нащупали своё позиционирование.
Двигайтесь дальше:
11. Проработайте платформу бренда. Его характер, архетип, тон коммуникации.
12. Определите атрибуты. Название, цвета, символы, слоганы - только на этом этапе вы в полной мере понимаете, какими они могут быть.
13. Детализируйте вашу концепцию по 7P: product, place, price, promotion, physical evidence, people, process.
14. Соберите все в один документ с картинками: идеология, аудитория, утп, платформа бренда, 7P.
15. Проработайте финансовую модель. При необходимости, скорректируйте концепцию.
Полный вперёд!
Сложно только в первый-второй раз ✌🏻
👍1
Тренды из регионов в Москву
Мне очень часто задают вопрос, приходят ли продуктовые тренды из регионов в Москву и в другие города России?
Давайте разберёмся.
По моим наблюдениям, примерно 70% трендов в ресторанных продуктах и бизнес-моделях приходит в Россию из-за границы.
30% трендов - локальные, возникшие именно в России.
Подавляющее большинство из них рождаются в Москве.
Думаю, процентов 10 локальных трендов идут из регионов в центр.
Мне на ум приходят следующие примеры:
1. Wow роллы пришли к нам из Subzero, Санкт-Петербург.
2. Техасский Барбекю - из Smoke BBQ, Санкт-Петербург.
3. Мода на утку зародилась несколько лет назад в Ростове.
4. Десерты из ряженки сначала приобрели популярность в Краснодаре, а уже затем «расползлись» по России.
Можете привести ещё примеры? Напишите мне!
Мне очень часто задают вопрос, приходят ли продуктовые тренды из регионов в Москву и в другие города России?
Давайте разберёмся.
По моим наблюдениям, примерно 70% трендов в ресторанных продуктах и бизнес-моделях приходит в Россию из-за границы.
30% трендов - локальные, возникшие именно в России.
Подавляющее большинство из них рождаются в Москве.
Думаю, процентов 10 локальных трендов идут из регионов в центр.
Мне на ум приходят следующие примеры:
1. Wow роллы пришли к нам из Subzero, Санкт-Петербург.
2. Техасский Барбекю - из Smoke BBQ, Санкт-Петербург.
3. Мода на утку зародилась несколько лет назад в Ростове.
4. Десерты из ряженки сначала приобрели популярность в Краснодаре, а уже затем «расползлись» по России.
Можете привести ещё примеры? Напишите мне!
О, вспомнила! Ещё один большой тренд, который начал развиваться в России из регионов: Новая Италия.
Вообще-то он глобальный. Но в Москве, на мой взгляд, пока ещё ни одного представителя этого направления нет.
Зато Robbie в Самаре и Monica в Нижнем - жгут по-полной!
Итальянская Редакция в Харькове и Киеве - просто ❤️
Ну и ещё несколько проектов у нас на подходе 🤘🏻🤪
Вообще-то он глобальный. Но в Москве, на мой взгляд, пока ещё ни одного представителя этого направления нет.
Зато Robbie в Самаре и Monica в Нижнем - жгут по-полной!
Итальянская Редакция в Харькове и Киеве - просто ❤️
Ну и ещё несколько проектов у нас на подходе 🤘🏻🤪
«Как правильно отвечать на негативные отзывы в интернете? Стоит ли действительно всегда извиняться? И какую вообще стратегию выбрать?»
Главное, о чем необходимо помнить: при ответе на отзывы в сети, отвечая одному гостю, вы отвечаете всему интернету. Поэтому старайтесь, чтобы ваш текст не просто отвечал на жалобу, а характеризовал ваше заведение определённым образом для остальной аудитории. Здорово, если в нем прослеживается «голос бренда».
1. Обратитесь к гостю по имени.
2. Признайте случившуюся проблему.
3. Выразите своё отношение к этой проблеме.
4. Предложите решение.
Как видите, извиняться в буквальном смысле совсем не обязательно.
Но отвечать на все отзывы необходимо. Позиция безразличия в публичном пространстве точно пользы не принесёт.
А ответ, даже неожиданный может стать ярким информационным поводом, как в легендарном кейсе ресторана Erwin (ниже)
#ПомогитеРесторан
Главное, о чем необходимо помнить: при ответе на отзывы в сети, отвечая одному гостю, вы отвечаете всему интернету. Поэтому старайтесь, чтобы ваш текст не просто отвечал на жалобу, а характеризовал ваше заведение определённым образом для остальной аудитории. Здорово, если в нем прослеживается «голос бренда».
1. Обратитесь к гостю по имени.
2. Признайте случившуюся проблему.
3. Выразите своё отношение к этой проблеме.
4. Предложите решение.
Как видите, извиняться в буквальном смысле совсем не обязательно.
Но отвечать на все отзывы необходимо. Позиция безразличия в публичном пространстве точно пользы не принесёт.
А ответ, даже неожиданный может стать ярким информационным поводом, как в легендарном кейсе ресторана Erwin (ниже)
#ПомогитеРесторан
❤1
Давно я не появлялась здесь на канале и этому есть причины!
🚩Учёба в Сколково
🚩Обновление в команде
🚩Роскошное лето 🤤
Но я скучала и я очень хотела вернуться и обновить фокус канала, чтобы он стал ещё более полезен для вас!
Раньше вы присылали мне очень много вопросов и контент складывался сам собой. А теперь… все чаще, в ответ на вопрос читателя я просто высылаю ссылку на один из ранее опубликованных постов 😅
Так вот, теперь писать буду реже, но делиться хочу только эксклюзивной информацией и актуальными идеями, которые мы с командой прорабатываем прямо сейчас!
В общем, будет больше про развитие и про будущее!
Полетели? 🚀
🚩Учёба в Сколково
🚩Обновление в команде
🚩Роскошное лето 🤤
Но я скучала и я очень хотела вернуться и обновить фокус канала, чтобы он стал ещё более полезен для вас!
Раньше вы присылали мне очень много вопросов и контент складывался сам собой. А теперь… все чаще, в ответ на вопрос читателя я просто высылаю ссылку на один из ранее опубликованных постов 😅
Так вот, теперь писать буду реже, но делиться хочу только эксклюзивной информацией и актуальными идеями, которые мы с командой прорабатываем прямо сейчас!
В общем, будет больше про развитие и про будущее!
Полетели? 🚀
Куда податься за вдохновением?
Многие знают, что меня интересует международное развитие.
Проработав много лет в международных компаниях, поняла, что интернационализация, да и просто путешествия и исследование других культур - моя страсть!
Есть три международных события, которые стоит взять на карандаш:
1️⃣ Форум GRIF (global restaurant investment forum). В этом году он будет проходить 20-21 сентября в Дубае под названием AHIC. Топовые спикеры, классная аудитория - все, что нужно, чтобы сложить впечатление о том, чем живет ресторанный рынок в мире прямо сейчас. В этом году я точно буду, присоединяйтесь:
https://www.grif.com/
2️⃣ European Foodservice Summit. Европейский форум с очень качественной программой и атмосферой закрытого клуба. Аудитория строго ограничена в количестве. Форум по традиции проходит в Цюрихе. В этом году постараюсь приехать. Кстати, форум обещают и в формате онлайн!
https://www.gdi.ch/de/veranstaltungen/22nd-european-foodservice-summit-2021
3️⃣ NRA Show. Крупнейшая мировая выставка HoReCa, ежегодно проходит в Чикаго в мае-начале июня. Есть неплохая деловая программа и совершенно огромная экспозиция. Кроме того, Чикаго - одна из гастрономических столиц США. Так что раз в несколько лет точно стоит планировать. Если в 2022 в очередной раз не отменится - буду! 21-24 мая, save the date!
https://www.nationalrestaurantshow.com/
Многие знают, что меня интересует международное развитие.
Проработав много лет в международных компаниях, поняла, что интернационализация, да и просто путешествия и исследование других культур - моя страсть!
Есть три международных события, которые стоит взять на карандаш:
1️⃣ Форум GRIF (global restaurant investment forum). В этом году он будет проходить 20-21 сентября в Дубае под названием AHIC. Топовые спикеры, классная аудитория - все, что нужно, чтобы сложить впечатление о том, чем живет ресторанный рынок в мире прямо сейчас. В этом году я точно буду, присоединяйтесь:
https://www.grif.com/
2️⃣ European Foodservice Summit. Европейский форум с очень качественной программой и атмосферой закрытого клуба. Аудитория строго ограничена в количестве. Форум по традиции проходит в Цюрихе. В этом году постараюсь приехать. Кстати, форум обещают и в формате онлайн!
https://www.gdi.ch/de/veranstaltungen/22nd-european-foodservice-summit-2021
3️⃣ NRA Show. Крупнейшая мировая выставка HoReCa, ежегодно проходит в Чикаго в мае-начале июня. Есть неплохая деловая программа и совершенно огромная экспозиция. Кроме того, Чикаго - одна из гастрономических столиц США. Так что раз в несколько лет точно стоит планировать. Если в 2022 в очередной раз не отменится - буду! 21-24 мая, save the date!
https://www.nationalrestaurantshow.com/
www.gdi.ch
22nd European Foodservice Summit 2021 | GDI Gottlieb Duttweiler Institute
Back to the Future
Strengthening Up & Striving Forward – Seizing New Opportunities
Think Tank and Congress for the Restaurant Industry
Strengthening Up & Striving Forward – Seizing New Opportunities
Think Tank and Congress for the Restaurant Industry
Что такое стратегия развития бизнеса?
С чего начать, когда планируешь будущее на 2-3-5 лет?
Ещё несколько лет назад и я бы не смогла с ходу ответить на этот вопрос.
Но с 2019 года мы с командой начали выводить систему.
Теперь хочу поделиться с вами тем как, на наш взгляд, можно подступиться к этой задаче.
1. Познакомиться с собственниками и инвесторами :) узнать их как людей, а не только как предпринимателей.
2. Провести аудит активов: перечислить все, что есть материального и нематериального, что может быть упомянуто в качестве активов ваших бизнесов. Да бизнесов. Перечислите все виды деятельности, даже если они вам кажутся не взаимосвязанными. А если ваш бизнес расположен в собственном помещении - разделите его на два: арендный и операционный.
3. Осмотреть активы, привлекая, по необходимости, профильных специалистов в качестве аудиторов.
4. Изучить финансовые отчёты и отчёты продаж, систему и показатели операционной отчетности.
5. Изучить/нарисовать орг структуру компании и понять как основной бизнес устроен внутри. Пообщаться с ключевыми членами команды, узнать их запрос.
6. Изучить структуру поставщиков и партнёров. Понять, как формируется себестоимость продукта, как устроена логистика.
7. Проанализировать конкурентов: их масштаб, продукты, стратегии.
8. Обозначить рынок: текущий, перспективный, потенциальный. Понять в сколько раз и в каких нишах можно расти. Изучить аналитические материалы по рынку, если они имеются. Заказать исследования, если необходимы.
9. Проработать с командой и зафиксировать идеологию бизнеса: видение, ценности, миссия.
10. Определить аудиторию вашего бизнеса. Собирательные образы персон и их характеристики.
11. Отстроиться от конкурентов по позиционированию, брендам, направлениям развития, уникальным продуктам и услугам.
12. Сформулировать ключевые понятия для платформы бренда: его характер, архетип, атрибуты. - да тут наш встроенный маркетолог взял верх и мы дополнили стратегию развития бизнеса немного брендингом.:)
13. Прописать изменения в продуктовом портфеле и/или в портфеле брендов. Что и как менять, закрывать, оставлять, добавлять, исходя из видения, аудитории и отстройки от конкурентов?
14. Проработать, если необходимо, изменения в закупках и цепочке поставок.
15. Прописать пути развития каналов продаж B2B и B2C.
16. Обозначить направления развития маркетинга.
17. Определить HR-политику.
18. Проработать способы повышения технологичности и автоматизации бизнеса.
19. Сформулировать ключевые задачи развития блока финансов.
20. Обозначить план реализации стратегии.
Бинго!
21. Обсудить стратегию и план с командой, внести корректировки.
22. Не бояться изменений по ходу. Да, если стратегия качественно проработана, то можно следовать по ней как по дорожной карте, пока она соответствует внешним и внутренним обстоятельствам. Но важно не забывать быть гибкими и стратегировать вместе с командой (!) регулярно, а не раз в три года.
Особенно, сейчас, когда мир стремительно меняется! 🌏🌍🌎
#ПомогитеРесторан
С чего начать, когда планируешь будущее на 2-3-5 лет?
Ещё несколько лет назад и я бы не смогла с ходу ответить на этот вопрос.
Но с 2019 года мы с командой начали выводить систему.
Теперь хочу поделиться с вами тем как, на наш взгляд, можно подступиться к этой задаче.
1. Познакомиться с собственниками и инвесторами :) узнать их как людей, а не только как предпринимателей.
2. Провести аудит активов: перечислить все, что есть материального и нематериального, что может быть упомянуто в качестве активов ваших бизнесов. Да бизнесов. Перечислите все виды деятельности, даже если они вам кажутся не взаимосвязанными. А если ваш бизнес расположен в собственном помещении - разделите его на два: арендный и операционный.
3. Осмотреть активы, привлекая, по необходимости, профильных специалистов в качестве аудиторов.
4. Изучить финансовые отчёты и отчёты продаж, систему и показатели операционной отчетности.
5. Изучить/нарисовать орг структуру компании и понять как основной бизнес устроен внутри. Пообщаться с ключевыми членами команды, узнать их запрос.
6. Изучить структуру поставщиков и партнёров. Понять, как формируется себестоимость продукта, как устроена логистика.
7. Проанализировать конкурентов: их масштаб, продукты, стратегии.
8. Обозначить рынок: текущий, перспективный, потенциальный. Понять в сколько раз и в каких нишах можно расти. Изучить аналитические материалы по рынку, если они имеются. Заказать исследования, если необходимы.
9. Проработать с командой и зафиксировать идеологию бизнеса: видение, ценности, миссия.
10. Определить аудиторию вашего бизнеса. Собирательные образы персон и их характеристики.
11. Отстроиться от конкурентов по позиционированию, брендам, направлениям развития, уникальным продуктам и услугам.
12. Сформулировать ключевые понятия для платформы бренда: его характер, архетип, атрибуты. - да тут наш встроенный маркетолог взял верх и мы дополнили стратегию развития бизнеса немного брендингом.:)
13. Прописать изменения в продуктовом портфеле и/или в портфеле брендов. Что и как менять, закрывать, оставлять, добавлять, исходя из видения, аудитории и отстройки от конкурентов?
14. Проработать, если необходимо, изменения в закупках и цепочке поставок.
15. Прописать пути развития каналов продаж B2B и B2C.
16. Обозначить направления развития маркетинга.
17. Определить HR-политику.
18. Проработать способы повышения технологичности и автоматизации бизнеса.
19. Сформулировать ключевые задачи развития блока финансов.
20. Обозначить план реализации стратегии.
Бинго!
21. Обсудить стратегию и план с командой, внести корректировки.
22. Не бояться изменений по ходу. Да, если стратегия качественно проработана, то можно следовать по ней как по дорожной карте, пока она соответствует внешним и внутренним обстоятельствам. Но важно не забывать быть гибкими и стратегировать вместе с командой (!) регулярно, а не раз в три года.
Особенно, сейчас, когда мир стремительно меняется! 🌏🌍🌎
#ПомогитеРесторан
Не могу не поделиться классным мероприятием про будущее. Заглянем очень очень далеко!
Прямой эфир - завтра в Инстаграм школы @novikov_school ❤️🌍🚀
Прямой эфир - завтра в Инстаграм школы @novikov_school ❤️🌍🚀
АВРУЦКАЯ ОНЛАЙН pinned «Что такое стратегия развития бизнеса? С чего начать, когда планируешь будущее на 2-3-5 лет? Ещё несколько лет назад и я бы не смогла с ходу ответить на этот вопрос. Но с 2019 года мы с командой начали выводить систему. Теперь хочу поделиться с вами тем…»
Хочу поделиться с вами моими впечатлениями от посещения AHIC - международного форума индустрии гостеприимства в Дубае 🙌🏻
Масштаб поразительный - 800 участников, несмотря на ограничения, собрались на форум. Подавляющее большинство из них - резиденты Ближнего Востока.
Организаторы, обмолвились, правда, что масштаб уже не торт - раньше собирали аудиторию ещё больше.
Неудивительно - хоспиталити в Дубае, Абу Даби, Саудовской Аравии развивается безумными темпами.
Строятся новые города, пляжи, курорты, совершаются 100-миллионные сделки. В детали организации ресторанного дела инвесторы мало вдаются: успеть бы освоить все территории и бюджеты!
Поэтому подавляющее большинство участников конференции - девелоперы, инвесторы, представители гостиничных сетей, архитекторы и поставщики. Рестораторов от силы набралось 30 человек. Для них была организована отдельная площадка под флагом GRIF (Global Restaurant Investment Forum), который ранее был отдельным событием на 400-500 гостей), а в этом году присоединился к «старшему брату».
Хайлайты форума:
✅ Индустрия возвращается к доковидным показателям даже не смотря на то, что объём авиапутешествий откатился на уровень 80х годов.
✅ Москва (#1), Мальдивы и Дубай - одни из лучших по показателям относительно 2019 года!
✅ Сложность испытывают бизнес-отели. Формат будет эволюционировать в направлении lifestyle. В том числе, в связи с растущими забросами поколений Z и Миллениума, которые хотят получать в отеле больше впечатлений.
✅ Большинство рестораторов на форуме говорили про сдвиг в сторону experiential dining и иммерсивного опыта.
✅ Все признают, что нужно инновационировать, но мало кто понимает как именно внедрять технологии в свои проекты (здесь, кстати, Москва - впереди планеты всей!)
✅ Нехватка кадров одинаково драматичная во всем мире. Людей катастрофически нет. Деньги или статус - больше не мотивация. Для людей важнее личный комфорт, ценности и (для многих) близость к семье. Единственный способ удерживать команду - создавать бренд и климат, в котором люди захотят оставаться.
✅ Конкуренция в Дубае Бешеная, но рынок будет продолжать расти. Новые девелоперские проекты с трудом находят достаточно интересных новых концепций, чтобы заполнить объекты.
✅ Дубай - портал для международного развития. Об этом говорили многие эксперты. Здесь можно ярко открыться и затем экспортировать концепцию в другие города мира. Таких примеров уже достаточно много. Но при этом, эксперты добавляли, что не факт, что здесь можно стать очень прибыльным. Нашуметь чтобы пойти дальше - точно можно! Привлечь внимание инвесторов - очень даже!
Кстати, сейчас мы работаем над одной концепцией, которая должна открыться здесь в следующем году, а вчера обсудили с одним Мега-успешным дубайским брендом выход в Москву! Думаю, что может получиться крутой трансфер 😜✌🏻
Была рада встретить много старых друзей и бывших коллег из международных брендов!
Летим дальше 🚀
Масштаб поразительный - 800 участников, несмотря на ограничения, собрались на форум. Подавляющее большинство из них - резиденты Ближнего Востока.
Организаторы, обмолвились, правда, что масштаб уже не торт - раньше собирали аудиторию ещё больше.
Неудивительно - хоспиталити в Дубае, Абу Даби, Саудовской Аравии развивается безумными темпами.
Строятся новые города, пляжи, курорты, совершаются 100-миллионные сделки. В детали организации ресторанного дела инвесторы мало вдаются: успеть бы освоить все территории и бюджеты!
Поэтому подавляющее большинство участников конференции - девелоперы, инвесторы, представители гостиничных сетей, архитекторы и поставщики. Рестораторов от силы набралось 30 человек. Для них была организована отдельная площадка под флагом GRIF (Global Restaurant Investment Forum), который ранее был отдельным событием на 400-500 гостей), а в этом году присоединился к «старшему брату».
Хайлайты форума:
✅ Индустрия возвращается к доковидным показателям даже не смотря на то, что объём авиапутешествий откатился на уровень 80х годов.
✅ Москва (#1), Мальдивы и Дубай - одни из лучших по показателям относительно 2019 года!
✅ Сложность испытывают бизнес-отели. Формат будет эволюционировать в направлении lifestyle. В том числе, в связи с растущими забросами поколений Z и Миллениума, которые хотят получать в отеле больше впечатлений.
✅ Большинство рестораторов на форуме говорили про сдвиг в сторону experiential dining и иммерсивного опыта.
✅ Все признают, что нужно инновационировать, но мало кто понимает как именно внедрять технологии в свои проекты (здесь, кстати, Москва - впереди планеты всей!)
✅ Нехватка кадров одинаково драматичная во всем мире. Людей катастрофически нет. Деньги или статус - больше не мотивация. Для людей важнее личный комфорт, ценности и (для многих) близость к семье. Единственный способ удерживать команду - создавать бренд и климат, в котором люди захотят оставаться.
✅ Конкуренция в Дубае Бешеная, но рынок будет продолжать расти. Новые девелоперские проекты с трудом находят достаточно интересных новых концепций, чтобы заполнить объекты.
✅ Дубай - портал для международного развития. Об этом говорили многие эксперты. Здесь можно ярко открыться и затем экспортировать концепцию в другие города мира. Таких примеров уже достаточно много. Но при этом, эксперты добавляли, что не факт, что здесь можно стать очень прибыльным. Нашуметь чтобы пойти дальше - точно можно! Привлечь внимание инвесторов - очень даже!
Кстати, сейчас мы работаем над одной концепцией, которая должна открыться здесь в следующем году, а вчера обсудили с одним Мега-успешным дубайским брендом выход в Москву! Думаю, что может получиться крутой трансфер 😜✌🏻
Была рада встретить много старых друзей и бывших коллег из международных брендов!
Летим дальше 🚀