Итак, Агентство Global Food Trends официально стартует!
10 августа в 11.00 расскажем о трендах и новых бизнес-моделях, которые возникли за время карантина.
Подобные вебинары мы будем проводить раз в несколько месяцев.
Регистрация обязательна 🙌🏻
Кстати, уже сейчас в разделе «Отчеты» нашего сайта можно купить один из трёх отчетов по трендам:
- доставка кофе
- ready to eat
- ready to cook
Каждый месяц мы будем публиковать новые отчеты ⭐️
Следите за нами и регистрируйтесь на вебинар по ссылке 👇🏻
https://gft.agency/ru/webinars
10 августа в 11.00 расскажем о трендах и новых бизнес-моделях, которые возникли за время карантина.
Подобные вебинары мы будем проводить раз в несколько месяцев.
Регистрация обязательна 🙌🏻
Кстати, уже сейчас в разделе «Отчеты» нашего сайта можно купить один из трёх отчетов по трендам:
- доставка кофе
- ready to eat
- ready to cook
Каждый месяц мы будем публиковать новые отчеты ⭐️
Следите за нами и регистрируйтесь на вебинар по ссылке 👇🏻
https://gft.agency/ru/webinars
gft.agency
Вебинары
Актуальные тенденции в мировой ресторанной индустрии от Ирины Авруцкой и Юлии Чесноковой
С почином нас! Вчерашний вебинар уже на сайте!
Также уже готов четвёртый отчёт - Бесконтактные Технологии.
И доступны к предзаказу 6 трендбуков. Это подборки самых прогрессивных идей по разным концептуальными направлениям со всего мира. Все трендбуки будут готовы в течение месяца, но до публикации их можно заказать по сниженной цене всего €150.
Welcome!
https://gft.agency/
Также уже готов четвёртый отчёт - Бесконтактные Технологии.
И доступны к предзаказу 6 трендбуков. Это подборки самых прогрессивных идей по разным концептуальными направлениям со всего мира. Все трендбуки будут готовы в течение месяца, но до публикации их можно заказать по сниженной цене всего €150.
Welcome!
https://gft.agency/
gft.agency
GFT Agency
|Тренды, инсайты, бизнес модели, прогнозы в ресторанной индустрии мира
И снова добрый вечер! Небольшой отпуск канала «Помогите, ресторан!» подошёл к концу.
Завтра новая публикация про стратегию развития в кризис ✨😁
Завтра новая публикация про стратегию развития в кризис ✨😁
Почему сейчас, в самый разгар кризиса, открываются новые рестораны? Кому это нужно?
Только за последнюю неделю я два раза давала комментарии на эту тему. Давайте разберёмся.
Для крупных игроков, в портфеле которых 5-7 и более проектов, а в штате управляющей компании есть сильные и недешевое специалисты, активное развитие - едва ли не единственная стратегия.
Восстановление старых объектов, если они не были в топе своего города, может занять месяцы. И на этот процесс сложно повлиять, особенно в бизнес-локациях и концепциях, ориентированных на детей.
Выдерживать высокие расходы этим ресторанам будет сложно, но поделив ФОТ управляющей компании и шефа с новыми проектами, экономика «старичков» может выправиться.
А «новички» - как свежая кровь. Они помогают привлечь внимание аудитории к актуальной концепции, освежить интерес гостей ко всей группе и сохранить костяк специалистов.
- Откуда же деньги на открытия?
Это уже третий большой кризис, который я переживаю вместе с рынком и ситуация неизменно повторяется. В кризис на ресторанный рынок приходят новые частные инвесторы. И для профессиональных медийных рестораторов наступает звёздный час: новые финансовые возможности плюс освободившиеся топовые локации. Почва для развития идеальная.
- А будет ли спрос?
И этот вопрос мы уже слышали в 2009 и 2014 годах. Будет. Но в России, в отличии от Запада, в кризис массовый потребитель не торопится возвращаться в старые насиженные места, он мигрирует в новые проекты: более свежие, интересные, эмоциональные, чаще заглядывает в фаст кэжуал и кулинарии. Новые форматы приходят на смену устаревшим и малоэффективным бизнесам.
Кстати, высокие темпы восстановления рынка общепита после кризиса 2014 года (в сравнении с рынком ритейла, по данным РБК) были в том числе связаны со снижением выездного туризма. Из-за обвала рубля, поездки стали доступны меньшему числу граждан. А в связи с нынешними обстоятельствами, выездной туризм, очевидно, сократится еще сильнее, внутренний будет развиваться с небывалой силой. И ресторанный рынок, безусловно, от этого только выиграет.
- А люди не перейдут на домашнюю еду?
Привычка питания вне дома укрепляется в нашей стране год от года и это устойчивая тенденция. Теперь наш гость уже не готов отказаться от визита в кафе на завтрак с семьей или от деловой встречи в обед. Это становится важной социальной привычкой. Возможно, люди, потерявшие работу или те, кто решил посвятить себя семье будут больше готовить дома. Но основная масса граждан вернётся в общепит.
- А как же риски «второй волны» и других глобальных потрясений?
Мне кажется, вероятность форс-мажора есть всегда. И сейчас, когда мы научились выживать, пожалуй, в самом серьёзном кризисе за всю историю ресторанного рынка, большинство рестораторов намного лучше подготовлены к вызовам будущего - готовы морально, организационно, приобрели новые навыки, оптимизировали расходы.
Всех рисков не избежать, но их можно минимизировать: не браться за проекты в бизнес-кластерах, не входить на площадки с высокой арендой, запускать вместо одного большого несколько проектов поменьше и, конечно, продолжать наращивать компетенции в доставке.
Открывая сегодня любой новый ресторан, важно продумать меню так, чтобы оно хорошо доставлялось.
Конечно, я знаю рестораторов, которые выбирают сегодня иные стратегии: работают на восстановление или ждут в режиме самосохранения. И наверняка, для них это правильное и взвешенное решение.
Но среди компаний, с кем мы работаем, больше тех, кто принял решение двигаться дальше.
Как там говорила Алиса...? 👧🏻🍄🐇
#ПомогитеРесторан
Только за последнюю неделю я два раза давала комментарии на эту тему. Давайте разберёмся.
Для крупных игроков, в портфеле которых 5-7 и более проектов, а в штате управляющей компании есть сильные и недешевое специалисты, активное развитие - едва ли не единственная стратегия.
Восстановление старых объектов, если они не были в топе своего города, может занять месяцы. И на этот процесс сложно повлиять, особенно в бизнес-локациях и концепциях, ориентированных на детей.
Выдерживать высокие расходы этим ресторанам будет сложно, но поделив ФОТ управляющей компании и шефа с новыми проектами, экономика «старичков» может выправиться.
А «новички» - как свежая кровь. Они помогают привлечь внимание аудитории к актуальной концепции, освежить интерес гостей ко всей группе и сохранить костяк специалистов.
- Откуда же деньги на открытия?
Это уже третий большой кризис, который я переживаю вместе с рынком и ситуация неизменно повторяется. В кризис на ресторанный рынок приходят новые частные инвесторы. И для профессиональных медийных рестораторов наступает звёздный час: новые финансовые возможности плюс освободившиеся топовые локации. Почва для развития идеальная.
- А будет ли спрос?
И этот вопрос мы уже слышали в 2009 и 2014 годах. Будет. Но в России, в отличии от Запада, в кризис массовый потребитель не торопится возвращаться в старые насиженные места, он мигрирует в новые проекты: более свежие, интересные, эмоциональные, чаще заглядывает в фаст кэжуал и кулинарии. Новые форматы приходят на смену устаревшим и малоэффективным бизнесам.
Кстати, высокие темпы восстановления рынка общепита после кризиса 2014 года (в сравнении с рынком ритейла, по данным РБК) были в том числе связаны со снижением выездного туризма. Из-за обвала рубля, поездки стали доступны меньшему числу граждан. А в связи с нынешними обстоятельствами, выездной туризм, очевидно, сократится еще сильнее, внутренний будет развиваться с небывалой силой. И ресторанный рынок, безусловно, от этого только выиграет.
- А люди не перейдут на домашнюю еду?
Привычка питания вне дома укрепляется в нашей стране год от года и это устойчивая тенденция. Теперь наш гость уже не готов отказаться от визита в кафе на завтрак с семьей или от деловой встречи в обед. Это становится важной социальной привычкой. Возможно, люди, потерявшие работу или те, кто решил посвятить себя семье будут больше готовить дома. Но основная масса граждан вернётся в общепит.
- А как же риски «второй волны» и других глобальных потрясений?
Мне кажется, вероятность форс-мажора есть всегда. И сейчас, когда мы научились выживать, пожалуй, в самом серьёзном кризисе за всю историю ресторанного рынка, большинство рестораторов намного лучше подготовлены к вызовам будущего - готовы морально, организационно, приобрели новые навыки, оптимизировали расходы.
Всех рисков не избежать, но их можно минимизировать: не браться за проекты в бизнес-кластерах, не входить на площадки с высокой арендой, запускать вместо одного большого несколько проектов поменьше и, конечно, продолжать наращивать компетенции в доставке.
Открывая сегодня любой новый ресторан, важно продумать меню так, чтобы оно хорошо доставлялось.
Конечно, я знаю рестораторов, которые выбирают сегодня иные стратегии: работают на восстановление или ждут в режиме самосохранения. И наверняка, для них это правильное и взвешенное решение.
Но среди компаний, с кем мы работаем, больше тех, кто принял решение двигаться дальше.
Как там говорила Алиса...? 👧🏻🍄🐇
#ПомогитеРесторан
Не так давно под одним из моих постов на Фейсбуке завязалась дискуссия про эталон. Почему рестораны и кофейне в России не соблюдают классические рецептуры и подачи блюд и напитков? Неужели, в специализированных школах их этому не учат?
Лично я - сторонник и защитник эталона. Меня коробит, когда к хинкали предлагают соус, анчан называют матчей, пасту из морепродуктов посыпают пармезаном.
И я считаю, что есть небольшое количество стандартов, соблюдая которые любой ресторатор может продемонстрировать аудитории, что он в теме и уважает продукт, с которым работает.
С другой стороны есть обстоятельства, которые из года в год адаптируют международную классику к условиям российского рынка:
1. Вкус
2. Привычки
3. Экономика
Про Вкус. Россияне не любят острое, но тайскую, китайскую и грузинскую еду они обожают. При этом, мало где вы найдёте ее в неадаптированный оригинальной версии. В «Том Ям» обязательно плеснут кокосового молока, в хинкали и люля недоложат перца, а китайскую кухню представят в ее кисло-сладкой вариации. На фудкортах, в недорогих кафе и даже в ресторанах классом повыше будет так. Потому что вкус воспитывается годами. При этом гость доволен, а ресторатор успешен. А любители аутентичных блюд будут искать и найдут в своём городе ту самую, неадаптированную кухню. Было бы в городе достаточно любителей.
Про Привычки. Кто-то когда-то совершил ужасную вещь: приготовил россиянам пасту на сливочном соусе. Но это было так давно и за годы настолько укрепилось в подкорке, что теперь мы уже вряд ли что-то быстро изменим.
Если вы, как и я, сноб - просите приготовить вашу пасту с морепродуктами на томатном соусе и отвернитесь от остальных. Если вы как ресторатор хотите развивать вкус, но не потерять гостя, предложите сливочную пасту по цене выше рынка, а классические соусы - по демократичным ценам. Так новое поколение скорее привыкнет к хорошему.
Про Экономику. Есть блюда, способ приготовления которых известен всем профессионалам на этом рынке. Все знают, что в салат «Цезарь» полагается класть исключительно листья Ромейна. Очевидно, что настоящий Ташкентский плов готовят в огромных казанах и никогда не продают во второй половине дня. Идеальный круассан можно сделать только на настоящем сливочном масле. Хинкали готовятся вручную и под заказ и должны иметь 17 складок.
Но в большинстве регионов России эти решения просто никогда не смогли бы быть эффективными, ресторатор не смог бы обеспечить приемлемую цену своим гостям или выполнить обещание по скорости обслуживания.
Так по всей стороне укоренились приемлемые адаптации: хорошие продукты, но приготовленные без строгого соблюдения оригинальной рецептуры и технологии.
Гастрономические адаптации это тоже fusion. Если продукт видоизменён, но он вкусный и качественный, нравится людям и приносит прибыль ресторатору - то это хороший продукт.
Многие крутые концепции адаптируют идеи блюда, чтобы создать что-то уникальное. Lucky Izakaya далек от традиционного японского формата изакая, Christian очень вольно обходится с Италией, «Пифагор» нельзя назвать рестораном хрестоматийной Греческой кухни.
И это нормально!
В Испании очень любят Ensalata Russa, который мало чего общего имеет с Оливье. В Польше совершенно другого вкуса гречка, а в США в кафе «Самовар» заваривают чай марсала.
И мы не стремимся их переучивать.
Так вот про Флэт Уайт. По классике объём напитка должен быть не более 180 мл. Но, если следовать эталону, то эконом-кофейня Expresso в Тюмени, которая продаёт напиток за 90 руб должна:
1. Приобрести одноразовые стаканы и крышки меньшего объема (если налить в стаканы 300 мл, то гости будут жаловаться на недолив).
2. Выделить место для хранения стаканов и крышек меньшего объема.
3. Объяснить гостям в городе, где принято пить Флэт по 250 мл, почему теперь он должен быть меньше.
4. Приобрести керамическую посуду меньшего объема.
5. Выделить место для хранения этой посуды.
6. Переучить бариста.
Как вы думаете, что экономически эффективнее для бюджетной экспресс-кофейни: эталон или адаптация?
Какой подход сделает большинство гостей счастливыми?
Лично я - сторонник и защитник эталона. Меня коробит, когда к хинкали предлагают соус, анчан называют матчей, пасту из морепродуктов посыпают пармезаном.
И я считаю, что есть небольшое количество стандартов, соблюдая которые любой ресторатор может продемонстрировать аудитории, что он в теме и уважает продукт, с которым работает.
С другой стороны есть обстоятельства, которые из года в год адаптируют международную классику к условиям российского рынка:
1. Вкус
2. Привычки
3. Экономика
Про Вкус. Россияне не любят острое, но тайскую, китайскую и грузинскую еду они обожают. При этом, мало где вы найдёте ее в неадаптированный оригинальной версии. В «Том Ям» обязательно плеснут кокосового молока, в хинкали и люля недоложат перца, а китайскую кухню представят в ее кисло-сладкой вариации. На фудкортах, в недорогих кафе и даже в ресторанах классом повыше будет так. Потому что вкус воспитывается годами. При этом гость доволен, а ресторатор успешен. А любители аутентичных блюд будут искать и найдут в своём городе ту самую, неадаптированную кухню. Было бы в городе достаточно любителей.
Про Привычки. Кто-то когда-то совершил ужасную вещь: приготовил россиянам пасту на сливочном соусе. Но это было так давно и за годы настолько укрепилось в подкорке, что теперь мы уже вряд ли что-то быстро изменим.
Если вы, как и я, сноб - просите приготовить вашу пасту с морепродуктами на томатном соусе и отвернитесь от остальных. Если вы как ресторатор хотите развивать вкус, но не потерять гостя, предложите сливочную пасту по цене выше рынка, а классические соусы - по демократичным ценам. Так новое поколение скорее привыкнет к хорошему.
Про Экономику. Есть блюда, способ приготовления которых известен всем профессионалам на этом рынке. Все знают, что в салат «Цезарь» полагается класть исключительно листья Ромейна. Очевидно, что настоящий Ташкентский плов готовят в огромных казанах и никогда не продают во второй половине дня. Идеальный круассан можно сделать только на настоящем сливочном масле. Хинкали готовятся вручную и под заказ и должны иметь 17 складок.
Но в большинстве регионов России эти решения просто никогда не смогли бы быть эффективными, ресторатор не смог бы обеспечить приемлемую цену своим гостям или выполнить обещание по скорости обслуживания.
Так по всей стороне укоренились приемлемые адаптации: хорошие продукты, но приготовленные без строгого соблюдения оригинальной рецептуры и технологии.
Гастрономические адаптации это тоже fusion. Если продукт видоизменён, но он вкусный и качественный, нравится людям и приносит прибыль ресторатору - то это хороший продукт.
Многие крутые концепции адаптируют идеи блюда, чтобы создать что-то уникальное. Lucky Izakaya далек от традиционного японского формата изакая, Christian очень вольно обходится с Италией, «Пифагор» нельзя назвать рестораном хрестоматийной Греческой кухни.
И это нормально!
В Испании очень любят Ensalata Russa, который мало чего общего имеет с Оливье. В Польше совершенно другого вкуса гречка, а в США в кафе «Самовар» заваривают чай марсала.
И мы не стремимся их переучивать.
Так вот про Флэт Уайт. По классике объём напитка должен быть не более 180 мл. Но, если следовать эталону, то эконом-кофейня Expresso в Тюмени, которая продаёт напиток за 90 руб должна:
1. Приобрести одноразовые стаканы и крышки меньшего объема (если налить в стаканы 300 мл, то гости будут жаловаться на недолив).
2. Выделить место для хранения стаканов и крышек меньшего объема.
3. Объяснить гостям в городе, где принято пить Флэт по 250 мл, почему теперь он должен быть меньше.
4. Приобрести керамическую посуду меньшего объема.
5. Выделить место для хранения этой посуды.
6. Переучить бариста.
Как вы думаете, что экономически эффективнее для бюджетной экспресс-кофейни: эталон или адаптация?
Какой подход сделает большинство гостей счастливыми?
Сколько новых гостей приобретёт региональная кофейня, если стандарт будет выполнен?
В ресторанных школах мы учим бизнес быть эффективным, пусть и не идеальным. И в адаптации нет криминала.
Но есть правило: сотрудники должны обязательно знать, чем ваш продукт отличается от классики и уметь готовить его по эталону!
Как знак уважения к себе и к тем, кому действительно нужен «тот самый вкус» 🙌🏻
В ресторанных школах мы учим бизнес быть эффективным, пусть и не идеальным. И в адаптации нет криминала.
Но есть правило: сотрудники должны обязательно знать, чем ваш продукт отличается от классики и уметь готовить его по эталону!
Как знак уважения к себе и к тем, кому действительно нужен «тот самый вкус» 🙌🏻
Небольшая сводка от нашего с @chesnokova тренд-хантингового агентства GFT Agency.
Уже сейчас на сайте можно купить свежие:
📗 ОТЧЕТЫ по 20-25 Евро.
1️⃣ Доставка кофе
2️⃣ Бесконтактные технологии
3️⃣ Готовая еда
4️⃣ Полуфабрикаты высокой готовности
5️⃣ Тренды российского рынка общественного питания (апдейт июнь 2020)
6️⃣ Тренды украинского рынка общественного питания (апдейт июль 2020)
👉🏻 https://gft.agency/ru/reports
📙 Запись и материалы ВЕБИНАРА по трендам и бизнес-моделям на выходе из карантина, 35 Евро.
👉🏻 https://gft.agency/ru/webinars
📕ТРЕНДБУКИ
1️⃣ Гурме фастфуд
2️⃣ Азиатское бистро
3️⃣ Рыбные концепции
4️⃣ Пивные концепции
5️⃣ Современный Итальянский ресторан
6️⃣ Фудмаркеты
👉🏻 https://gft.agency/ru/trendbooks
180 Евро опубликованные отчеты и 150 Евро - предпродажа.
Мы также работаем над нестандартными проектами:
✏️ Квартальные и полугодовые тренд-отчеты для корпораций и ресторанных сетей
✏️ Отчеты и трендбуки по индивидуальному запросу для авторских ресторанов
✏️ Консалтинговые и партнёрские программы для производителей и поставщиков
Дальше-больше! Присылайте ваши вопросы и идеи, будем создавать будущее индустрий вместе 🙌🏻
Уже сейчас на сайте можно купить свежие:
📗 ОТЧЕТЫ по 20-25 Евро.
1️⃣ Доставка кофе
2️⃣ Бесконтактные технологии
3️⃣ Готовая еда
4️⃣ Полуфабрикаты высокой готовности
5️⃣ Тренды российского рынка общественного питания (апдейт июнь 2020)
6️⃣ Тренды украинского рынка общественного питания (апдейт июль 2020)
👉🏻 https://gft.agency/ru/reports
📙 Запись и материалы ВЕБИНАРА по трендам и бизнес-моделям на выходе из карантина, 35 Евро.
👉🏻 https://gft.agency/ru/webinars
📕ТРЕНДБУКИ
1️⃣ Гурме фастфуд
2️⃣ Азиатское бистро
3️⃣ Рыбные концепции
4️⃣ Пивные концепции
5️⃣ Современный Итальянский ресторан
6️⃣ Фудмаркеты
👉🏻 https://gft.agency/ru/trendbooks
180 Евро опубликованные отчеты и 150 Евро - предпродажа.
Мы также работаем над нестандартными проектами:
✏️ Квартальные и полугодовые тренд-отчеты для корпораций и ресторанных сетей
✏️ Отчеты и трендбуки по индивидуальному запросу для авторских ресторанов
✏️ Консалтинговые и партнёрские программы для производителей и поставщиков
Дальше-больше! Присылайте ваши вопросы и идеи, будем создавать будущее индустрий вместе 🙌🏻
Кстати, рекомендую подписаться на канал Юлии Чесноковой о глобальных новостях индустрии:
https://t.me/chesnokovacom 👌🏻
https://t.me/chesnokovacom 👌🏻
Пару недель назад наш друг-ресторатор из города Пскова задал вопрос: «Мы проводим винные вечера и всегда выкладываем меню заранее. Может стоит делать сюрприз - например, «меню от шефа из пяти блюд»?
#ПомогитеРесторан
Я ответила на этот вопрос однозначно:
- Стоит продолжить публиковать меню! Гостям будет комфортнее знать, что входит в сэт.
И действительно. Если ранее вы всегда публиковали меню и потом вдруг решили сыграть в сюрприз, то гости не поймут, почему их лишили привычного удобства.
Но (!) если вы поменяли формат и шефа этих мероприятий, то и подход к меню можно изменить.
Сегодня я наткнулась на интересную концепцию. Ресторан Argentum Boutique во Владивостоке, следуя законам люкса, высылает меню только по запросу:
#ПомогитеРесторан
Я ответила на этот вопрос однозначно:
- Стоит продолжить публиковать меню! Гостям будет комфортнее знать, что входит в сэт.
И действительно. Если ранее вы всегда публиковали меню и потом вдруг решили сыграть в сюрприз, то гости не поймут, почему их лишили привычного удобства.
Но (!) если вы поменяли формат и шефа этих мероприятий, то и подход к меню можно изменить.
Сегодня я наткнулась на интересную концепцию. Ресторан Argentum Boutique во Владивостоке, следуя законам люкса, высылает меню только по запросу:
Сегодня с нашего сайта пришёл вопрос: «Возможно есть некий курс или программа обучения?»
И тут же ещё два аналогичных запроса от команды, с которой мы сегодня работаем.
Есть! Конечно! Много курсов!
Я стараюсь держать канал свободным от рекламы. Но спрашивают так часто, что хотя бы раз в месяц буду делиться актуальными анонсами. Ловите:
И тут же ещё два аналогичных запроса от команды, с которой мы сегодня работаем.
Есть! Конечно! Много курсов!
Я стараюсь держать канал свободным от рекламы. Но спрашивают так часто, что хотя бы раз в месяц буду делиться актуальными анонсами. Ловите:
Сегодня важный день: вместе с командой Novikov School мы презентуем направление инноваций.
✅ Расскажем очень кратко о курсах
✅ Я сделаю апдейт тренд-прогноза 2020. План / Факт
✅ Обсудим подход к инновациям и перспективы развития рынка с экспертами на круглом столе
Жду вас в онлайне в 17.00🙌🏻
✅ Расскажем очень кратко о курсах
✅ Я сделаю апдейт тренд-прогноза 2020. План / Факт
✅ Обсудим подход к инновациям и перспективы развития рынка с экспертами на круглом столе
Жду вас в онлайне в 17.00🙌🏻
Недавно руководитель ресторанной сети задал мне вопрос: «Что такое R&D?
В чем основные функции R&D специалиста и его отличие от технолога/бренд-шефа?»
Специалисты R&D (research and development) - это люди на стыке технологии и маркетинга.
Я также называю их «продуктологами» и «директорами по продукту», в зависимости от значимости роли.
Задачи R&D
1. Исследовать рынок и конкуренцию, определить ниши;
2. Разрабатывать продукт, который имеет потенциал. Отработать технологию, подачу, упаковку и прочие детали;
3. Тестировать продукт перед запуском;
4. Обеспечивать качественный запуск. Это включает в себя подбор оборудования и технологий, обучение команды;
5. Анализировать результаты ввода продукта.
Кто может быть R&D менеджером в сети ресторанов или ритейле?
☝🏻Шеф-повар, обладающий системным менеджерским мышлением и аналитическими способностями
☝🏻Технолог, готовый развиваться и брать на себя больше творческих и исследовательских функций
☝🏻Маркетолог, интересующийся технологией и трендами
☝🏻Управленец, разбирающийся в кухне и немного в маркетинге
Я, кстати, ещё со времён Papa Johns считаю себя маркетологом-продуктологом. Исследования и разработка - 100% моё.
Зачем нужен R&D?
🔥Повышает шансы на успех при вводе новых блюд
🔥Позволяет избежать системных ошибок и потерь при обновлениях меню
🔥Помогает определять стратегию развития продукта
🔥Работает с маржинальностью, постоянно оптимизируя кост
🔥С помощь успешных продуктовых идей напрямую влияет на выручку
Кому нужен R&D?
Компании с более чем тремя точками такой специалист уже может принести существенную пользу.
Он наверняка поможет сэкономить деньги и повысить привлекательность продукта.
И, кстати, с хорошим продукт-менеджером компания может работать и без бренд шефа в штате. Просто привлекая на аутсорс специалистов на те или иные проекты, в которых R&D выступает в роли координатора.
При этом, искать продуктолога на рынке труда, скорее всего, бесполезно. Очень немного компаний в России системно работают в этом направлении. Это, конечно, гиганты фастфуда, сетевые пиццерии и кофейни.
Лет 7 назад такая же история была и с маркетологами, кстати. Профессиональных ресторанных маркетологов нигде не учили, поэтому на рынке их было крайне мало и только в крупных компаниях. Теперь ситуация изменилась - появились курсы и литература, в том числе мои, и маркетинг в ресторане стал профессией и привлекает все больше молодых людей.
Так будет и с R&D. Даю слово - через год все будут искать продуктологов себе в штат!
А мы пока запустим обучение.
И это будет очень интересно 😉☝🏻
#ПомогитеРесторан
В чем основные функции R&D специалиста и его отличие от технолога/бренд-шефа?»
Специалисты R&D (research and development) - это люди на стыке технологии и маркетинга.
Я также называю их «продуктологами» и «директорами по продукту», в зависимости от значимости роли.
Задачи R&D
1. Исследовать рынок и конкуренцию, определить ниши;
2. Разрабатывать продукт, который имеет потенциал. Отработать технологию, подачу, упаковку и прочие детали;
3. Тестировать продукт перед запуском;
4. Обеспечивать качественный запуск. Это включает в себя подбор оборудования и технологий, обучение команды;
5. Анализировать результаты ввода продукта.
Кто может быть R&D менеджером в сети ресторанов или ритейле?
☝🏻Шеф-повар, обладающий системным менеджерским мышлением и аналитическими способностями
☝🏻Технолог, готовый развиваться и брать на себя больше творческих и исследовательских функций
☝🏻Маркетолог, интересующийся технологией и трендами
☝🏻Управленец, разбирающийся в кухне и немного в маркетинге
Я, кстати, ещё со времён Papa Johns считаю себя маркетологом-продуктологом. Исследования и разработка - 100% моё.
Зачем нужен R&D?
🔥Повышает шансы на успех при вводе новых блюд
🔥Позволяет избежать системных ошибок и потерь при обновлениях меню
🔥Помогает определять стратегию развития продукта
🔥Работает с маржинальностью, постоянно оптимизируя кост
🔥С помощь успешных продуктовых идей напрямую влияет на выручку
Кому нужен R&D?
Компании с более чем тремя точками такой специалист уже может принести существенную пользу.
Он наверняка поможет сэкономить деньги и повысить привлекательность продукта.
И, кстати, с хорошим продукт-менеджером компания может работать и без бренд шефа в штате. Просто привлекая на аутсорс специалистов на те или иные проекты, в которых R&D выступает в роли координатора.
При этом, искать продуктолога на рынке труда, скорее всего, бесполезно. Очень немного компаний в России системно работают в этом направлении. Это, конечно, гиганты фастфуда, сетевые пиццерии и кофейни.
Лет 7 назад такая же история была и с маркетологами, кстати. Профессиональных ресторанных маркетологов нигде не учили, поэтому на рынке их было крайне мало и только в крупных компаниях. Теперь ситуация изменилась - появились курсы и литература, в том числе мои, и маркетинг в ресторане стал профессией и привлекает все больше молодых людей.
Так будет и с R&D. Даю слово - через год все будут искать продуктологов себе в штат!
А мы пока запустим обучение.
И это будет очень интересно 😉☝🏻
#ПомогитеРесторан
Я всегда говорю, что отзыв, даже негативный - огромная возможность для развития бизнеса. Меня часто спрашивают как ответить гостю в той или иной ситуации...
А я теперь буду отправлять всех к узкому специалисту! Анри Бер знает лучше всех, пожалуй. А ещё и поможет автоматизировать работу с отзывами.
ЦУ и пошаговые рекомендации в статье Анри: https://clck.ru/RbvSF
А я теперь буду отправлять всех к узкому специалисту! Анри Бер знает лучше всех, пожалуй. А ещё и поможет автоматизировать работу с отзывами.
ЦУ и пошаговые рекомендации в статье Анри: https://clck.ru/RbvSF
Яндекс Дзен
Как ресторану эффективно работать с отзывами
Основываясь на двухлетнем опыте работы самых прогрессивных ресторанных групп с GastroReview и профессиональном опыте, я постараюсь раскрыть тему эффективной работы с обратной связью.
Тема доставки снова набирает обороты: вебинары, курсы, новые кейсы. И, конечно, вопросы.
Слушательница одного из моих выступлений прислала в догонку вопрос: «Когда одно и то же блюдо отдаётся и в зал и на доставку, как правильно учитывать в калькуляции упаковку? Вносить в карту или считать как отдельный расход?»
Самый удобный подход - завести в систему два комплекта калькуляций «в зале» и «на доставку/навынос». Ведь отличия могут не ограничиваться упаковкой. На доставку может корректироваться декор, порция соуса и другие детали.
На этапе приема заказа, первым шагом, кассир или менеджер ресторана нажимает кнопку «в зале» или «доставка/вынос» и попадает в соответствующее дерево меню. Где к блюдам привязаны калькуляционные карты, учитывающие особенности подачи для этого канала. В зале - без упаковки. На доставку - с упаковкой.
И тогда все просто и точно как в аптеке 👌🏻
#ПомогитеРесторан
Слушательница одного из моих выступлений прислала в догонку вопрос: «Когда одно и то же блюдо отдаётся и в зал и на доставку, как правильно учитывать в калькуляции упаковку? Вносить в карту или считать как отдельный расход?»
Самый удобный подход - завести в систему два комплекта калькуляций «в зале» и «на доставку/навынос». Ведь отличия могут не ограничиваться упаковкой. На доставку может корректироваться декор, порция соуса и другие детали.
На этапе приема заказа, первым шагом, кассир или менеджер ресторана нажимает кнопку «в зале» или «доставка/вынос» и попадает в соответствующее дерево меню. Где к блюдам привязаны калькуляционные карты, учитывающие особенности подачи для этого канала. В зале - без упаковки. На доставку - с упаковкой.
И тогда все просто и точно как в аптеке 👌🏻
#ПомогитеРесторан
Да, кстати. Не только калькуляции, но и само меню, может отличаться. Исключения и/или дополнительные позиции на доставку - теперь норма. 😊
Вас, наверное, уже завалило предложениями ЧЁРНОЙ ПЯТНИЦЫ?! 🙈
Поэтому сразу к делу! Мы с моим партнером Юлей Чесноковой решили дать супер оффер всего на три дня.
По промокоду BLACK скидка 20% на все ТРЕНДБУКИ.
Не думаю, что мы ещё когда-нибудь решимся на такую скидку. Поэтому, если вам интересны тренды в доставке, Завтраки, Мясные или Пивные концепции или что-то совершенно индивидуальное по лучшей цене - велкам на наш сайт сегодня, завтра или послезавтра: www.gft.agency
Поэтому сразу к делу! Мы с моим партнером Юлей Чесноковой решили дать супер оффер всего на три дня.
По промокоду BLACK скидка 20% на все ТРЕНДБУКИ.
Не думаю, что мы ещё когда-нибудь решимся на такую скидку. Поэтому, если вам интересны тренды в доставке, Завтраки, Мясные или Пивные концепции или что-то совершенно индивидуальное по лучшей цене - велкам на наш сайт сегодня, завтра или послезавтра: www.gft.agency