Всем, у кого ещё есть гости а ресторанах - главный совет сейчас:
СОБИРАЙТЕ КЛИЕНТСКУЮ БАЗУ!
Это главное, что поможет вам восстановиться.

Если у вас есть программа лояльности - продвигайте вступление в неё по всем каналам 🖌🖍🖋

Если нет - установите «быстрое решение»:

1. Программу лояльности на базе мобильного приложения от Loyalty Plant.

2. Программы на базе электронных карт: Card PR, Loona, Osmi Cards.

3. Решения от прогрессивных CRM-систем: Premium Bonus, Remarked, Marketing CRM Pro. Обычно это дороже и дольше.
Но сейчас у Premium Bonus есть экспресс-опция для установки программы лояльности с бесплатным сервисом на 3 мес.

У некоторых есть решения для мобильного приложения доставки. У многих - льготные условия сейчас. Посмотрите всех! 🙏🏻

Очень нужная инициатива от HR-сообщества по временному трудоустройству персонала в другие отрасли:

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdFdWW8fy7rWbqk7OS8mlTq1WxzIgisEjuT8SyijPhhvz2bIQ/viewform

❗️❗️❗️ в 19.30 Novikov School проведёт экстренный вебинар с комментариями от одного из главных юристов индустрии Дмитрия Грица по итогам прямого эфира с В.В.Путиным.

Подключайтесь к zoom (без регистрации): https://zoom.us/j/364926924

Спасибо главному активисту ресторанного рынка Анастасии Татуловой за смелое выступление 👏🏻💚

https://youtu.be/TNnFhVfLCkE

Какие продукты сейчас востребованы на доставку?

Сложно сказать, как будут развиваться события в ближайшие недели, но пока есть впечатление, что традиционным пиццам, суши и фастфуду люди предпочтут понятную повседневную еду.

Многие рестораторы уже запустили:

👉🏻 Кулинарию
👉🏻 Охлажденные полуфабрикаты
👉🏻 Замороженную продукцию
👉🏻 Доступное меню на день
👉🏻 Детское меню
👉🏻 Диетическое и спортивное меню

Если вы приняли решение продолжать доставку, обязательно протестируйте разные варианты 📝

Через пару часов начинаем совершенно новый и самый актуальный курс. Можно успеть присоединиться онлайн 🙌🏻

Вчера в прямом эфире «Москва ФМ» с Дарьей Орловой обсудили ситуацию на рынке:

https://www.mosfm.com/audios/139930

Про демократизацию рынка 🧐

За последнюю неделю мне несколько раз задавали вопрос: Будет ли демократизация рынка? Стоит ли пересматривать цены в сторону уменьшения?

Давайте разберёмся 🙌🏻

Снижение цены - один из популярных механизмов, повышающих количество транзакций. В кризисы 2008/2014 многие бизнесы прибегали к нему для удержания спроса.

Но нынешняя ситуация отличается.
В 2008/2014 годах рынок рос за счёт роста привычки питания вне дома. Все больше и больше людей отказывались от готовки в пользу общепита. Появлялись новые недорогие форматы: фастуфуды, столовые, кулинарии, кофейни.

Средний чек в общепите практически не рос в последние 6 лет. А количество заведений - росло. Это показатель развития рынка.

При этом, рост конкуренции все больше ограничивал маржинальность бизнеса. С каждым годом получать прибыль становилось все сложнее.

И, если в 2013м рентабельность в 25-27% была делом обычным, то в начале этого года уже мало кто из рестораторов мог похвастаться показателями выше 15-20%.

В 2014 году кризис сопровождался серьезной продуктовой инфляцией. Закупочные цены выросли на 10-40%. Но этот рост себестоимости компании частично нивелировали заменой ингредиентов, а частично компенсировали снижением маржинальности. Тогда ещё было куда снижать.

Но, напомню, люди не переставали ходить в рестораны. Наоборот, они ходили в среднем чаще, выбирая новые недорогие форматы, экономя не только деньги, но и время.

Ни в 2008, ни в 2014 не было такого уровня безработицы, который прогнозируется сейчас. Люди не переходили на удалённую и не переживали длительную изоляцию. У людей не появлялось намного больше свободного времени. Супермаркеты не доставляли еду домой. А магазинов у дома было в разы меньше.

Поэтому результат для индустрии в этот раз будет, как мне видится, совершенно иным.
И главным фактором станет существенное снижение готовности людей питаться вне дома.

Небольшая доля потребителей в ресторанах, безусловно, останется и будет продолжать ходить как ни в чем не бывало. Эти люди наименее чувствительны к цене и смогут позволить себе заплатить и чуть больше, поддерживая любимое заведение. Но и эти гости станут ходить несколько реже.
А основная масса потребителей может в принципе отказаться от повседневных посещений, оставив рестораны лишь для праздничных поводов.

В этих условиях, снижение чека, «демократизация» может привести рестораторов к плачевным последствиям. Ведь на фоне и так не высокой рентабельности прошлых лет, после продолжительного периода убытков, связанных с простоем, нас снова ждёт продуктовая инфляция и существенный рост закупочных цен.
Демократизироваться дальше будет попросту некуда.

Но и не для кого. Когда потребителей, готовых питаться вне дома, станет меньше, трафик на центральных улицах и в тц упадёт, фокус со снижением чека уже не приведёт к росту транзакций.

Конечно, никто не может давать прогнозы в текущей ситуации и, возможно, в своих размышлениях я окажусь не права. Но если прямо сейчас у вас стоит выбор что делать после открытия ресторана: снижать цены, оставить как было или повысить... То я бы, вероятно, поступила так: 80% цен оставила без изменения, 10% понизила, чуть скорректировав рецептуры, чтобы дать «входную цену» на больше блюд в меню и 10% блюд повысила в цене, скорее всего это были бы и без того недешевые блюда.
Другими словами, переосмыслите меню с учетом новых закупочных цен. Дайте чуть больший ценовой диапазон. Останетесь в целом в своём сегменте. И посмотрите, как поведёт себя гость после того, как вы вновь откроете двери.

Демпинг может убить ваш бизнес навсегда.

#ПомогитеРесторан

На всякий случай напомню. Завтра стартует уникальный курс по развитию доставки.
Welcome 🙌🏻

https://novikovschool.com/school/course/online-silnaya-dostavka

Очень часто спрашивают «Как быстро и недорого создать мобильное приложение доставки? Неужели каждый раз нужно тратить 600-700 тысяч на разработку?»

Нет! Быстрых и бюджетных решений много!

Возможно, они не идеальны. Но с точки зрения сроков и инвестиций - тем, кто ранее не специализировался на доставке я рекомендую не разрабатывать с нуля, а выбрать самое подходящее из готового. И вопреки распространённому мнению, что у всех «своё», даже многие крупные игроки работают «на коробках».

Я собрала для вас гайд по быстрым решениям для создания сайта и мобильного приложения доставки!
Это просто! Действуйте 👉🏻

#ПомогитеРесторан

Говорят, хороших маркетологов не увольняют?! Правда! В компаниях, с которыми мы работаем, все маркетологи на месте и работают вдвое больше прежнего! Уже через несколько часов в Инстаграм школы https://instagram.com/novikov_business_school?igshid=hzq8ie5ojjsl поговорим об актуальных инструментах и задачах маркетинга, о том, что делать маркетологу прямо сейчас 🙌🏻

Что будет после? К чему готовиться? Какими будут бизнес-процессы? Какой будет гость?
Меня спрашивают об этом практически каждый день...

Конечно, однозначного ответа не даст никто. Думаю, надо быть готовым ко всему.

Но у меня есть несколько мыслей, которые мне кажутся наиболее вероятными. Поделюсь:

1. Сокращённый ассортимент. Вам будет сложно вернуться к прежнему ассортименту сразу, да и вкусы людей могут измениться. Оставьте только хиты, оптимальный набор блюд с точки зрения закупаемых ингредиентов, и обязательно добавьте несколько новинок.

2. Одноразовая посуда. Некоторый люди будут просить одноразовую посуду, стаканы и даже одноразовые меню и скатерти.

3. Бесконтактное меню. Сделайте альтернативный цифровой вариант меню в виде веб-приложения или аккаунта в
Инстаграм.

4. Безналичная оплата.
Будьте готовы к росту безналичных транзакций. Заложите рост комиссии эквайринга в P&L.

5. Продумайте альтернативу открытой выкладке. Форматы линии раздачи или free flow будут вызывать недоверие у гостей и могут попасть под запреты от контролирующих органов.

6. Санитайзер станет обязательным атрибутом вашего сервиса. Он может быть размещён как при входе, так и в туалетных комнатах и даже на столах.

7. Проработайте альтернативные ингредиенты. Многие продукты подорожают или пропадут с рынка. Узнайте у ваших поставщиков о том, какие продукты в зоне риска.

8. Дистанция.
Некоторые страны открываются со столами, раздвинутыми на 1.5 метра, другие - с пластиковыми перегородками на столах.

9. Люди не побегут в рестораны. Это связано не только с социальным дистанцированием и отсутствием денег. Просто рестораны в нашей культуре пока не являются чем-то жизненно необходимым. Да и много ли удовольствия сидеть в полупустом зале где персонал работает в масках?

Пожалуй, нам стоит готовиться к очень медленному восстановлению, которое займёт месяцы.

Создайте поэтапный план, учитывающий несколько сценариев.
А если будут вопросы - пишите! Я всегда на связи 🙌🏻

#ПомогитеРесторан

И снова про доставку) собираем уже третий поток за месяц! 😄 https://novikovschool.com/school/course/online-silnaya-dostavka

Не так давно получила вопрос от Forbes Woman: «Что ждёт ресторанный рынок после окончания режима изоляции?»

Я решила пойти против течения и написать о хорошем 🙏🏻

https://www.forbes.ru/forbes-woman/400493-kafe-v-spalnyh-rayonah-programmy-loyalnosti-i-novye-produkty-7-neozhidannyh

Наши друзья из Ульяновска, группа «Другие Рестораны» - невероятные бойцы и оптимисты.
В марте за ночь запустили доставку, добились впечатляющих успехов. Они делали абсолютно все, чтобы удержаться и стать сильнее. И даже больше...
Они записали песню и сняли клип!
Надеюсь, этот посыл вас тоже вдохновит: https://youtu.be/tCrLeohf_uw