💡Когда шеф-повар становится доставщиком: https://t.me/sysoevfm/2155

Отличный пример профессиональной солидарности. Попросите ваших гостей и партнёров написать отзывы 🙏🏻 и обязательно напишите отзывы сами - ресторанам, которые вы любите 💞

Ещё один пример солидарности из Ташкента. Ахмад владелец нескольких ресторанных сетей призывает поддерживать местные бизнесы и запускает флешмоб #сохранимрабочиеместа

❗️Очень много вопросов про записи наши остальных семинаров и документы в помощь ресторатору

❗️Внимание! Всю актуальную информацию выкладываем по ссылке в профиле Novikov Business School в Инста и анонсы - в постах.
Здесь 👉🏻

https://instagram.com/novikov_business_school?igshid=1q8n9ml2zoeen

Вот ещё один замечательный проект под хэштегом #supportyourlocals от проекта «Местная Еда» - гид по малым бизнесам, у которых можно напрямую заказать доставку или купить сертификаты 🙏🏻

https://locallocal.ru/heroes?utm_source=fb&utm_medium=nk&utm_campaign=23/03/2020&fbclid=IwAR0nl6A_svPWC0kXIx9cLI3PZTYjJ88Rfkxxb6SfxvgoxQLXhUdFDd7idHQ

Ещё одна добрая инициатива 💚💛:

https://netmonet.co/tip/505900?o=98

Серия блиц-вопросов 📲

Ханты-Мансийск: У нас пока все нормально, падение незначительное. Может ли отток усилиться? И что нам делать сейчас?

Ситуация может ухудшиться, как только будет первый заражённый - отток до 50%.
Пока люди идут, активнее собирайте клиентскую базу. Сделайте все, чтобы в вашу программу лояльности вступили все, до кого вы можете дотянуться!
Это будет главное, что поможет при восстановлении.

Киев: Можно ли использовать 1С как альтернативу RKeeper и IIKO в целях оптимизации ИТ-процессов?

Нет, успешных примеров на рынке мне и моим коллегам не известно. Вы сейчас рискуете только усложнить себе жизнь.
Для общепита подходят специализированные решения и, если вы хотите улучшить сейчас функциональность ИТ или сэкономить на платежах - выбирайте только профессиональные кассовые системы для HoReCa!

Бишкек: Какая судьба банкетных ресторанов?
Закрываться, перепрофилироваться?

Свадьбы и частные мероприятия вернутся. Тем более, что люди сейчас откладывают свадьбы. После кризиса 2008 года я работала организатором свадеб (это был мой личный бизнес в довесок к основной работе директором по маркетингу) и точно помню, что 2009-2010 был всплеск.
Деловые мероприятия и выставки неизбежно пойдут на спад, на них расчитывать не стоит.
А пока сократите все затраты до минимума и наблюдайте за ситуацией.

Москва: Есть ли опыт успешного развития доставки горячего кофе?

Мне такие кейсы не известны. Но если вы хотите попробовать, то я бы делала ставку на кофе как дополнение к еде. Только кофе или кофе с печеньем, на мой взгляд, сейчас никого не заинтересует.

Нижний Новгород: Мы почти готовы к открытию, на 80%? Стоит ли сейчас доинвестировать и открываться? Или ждать? Как долго ждать?

Не тратьте деньги, заморозьте все платежи. Попросите у арендодателя пролонгировать арендные каникулы на 2-3 месяца. Ждите. По моим оценкам, ждать придётся минимум месяц. Потом примете решение. Сейчас подготовьтесь организационно, к тому, чтобы, когда вы решите двигаться дальше, закончить работы в наиболее сжатые сроки 🏃🏼‍♂️🏃

#ПомогитеРесторан

Мы в Novikov School приостановили на время все текущие оффлайн курсы и работаем над совершенно новым контентом. Уже совсем скоро запускается «Антивирусный Курс» с практическими рекомендациями по работе в кризис. Курс пройдёт онлайн с 1 по 3 апреля.

Предвосхищая ваши вопросы отвечу - нет, информация не будет дублироваться с нашими открытыми вебинарами.
Разве что идеологически. Ситуация меняется каждый день и через неделю актуальный контент будет совершенно другим, чем вчера.

Запись на курс по ссылке 👉🏻
https://novikovschool.com/school/course/online-antivirusnyy-kurs-kak-vyzhit-restoratoru-vo-vremya-pandemii

Потрясающие вещи делает «Местная Еда»!
Теперь ещё и онлайн-маркет в поддержку малого бизнеса 👏🏻

Присоединяйтесь!
https://market.locallocal.ru/supportyourlocals

14 апреля у меня день рождения 🎉

Мама на самоизоляции в Москве. Папа - на даче. Моим родителям больше 65ти и, кажется, это будет первый год, когда мы не соберёмся за семейным столом.

Мне очень хочется разделить праздник с близкими и вот что я придумала (рестораторы, берите на заметку!)

1. Я закажу доставку для всех нас из одного и того же ресторана примерно по одному и тому же меню.

2. Попрошу службу доставки ресторана прислать моей маме заодно и цветы (бесконтактно!).

3. Отправлю всем доступ в Zoom конференцию (может, вы нам подскажете простой способ?).

4. Мы нальём по бокалу вина (может, брендированному?) и будем общаться как будто мы рядом.

5. Моя дочь скажет дедушке и бабушке как их зовут, как ее зовут и ещё пару слов, которые она выучила, пока они не виделись (напишем эти слова на кусочке торта?).

6. Мы будем счастливы просто поговорить и порадоваться хорошей погоде за окном (пусть красивая открытка напомнит нам об этом дне).

И очень скоро обязательно увидимся вживую и повторим (здесь очень пригодятся купоны и сертификаты на будущие посещения)!

У ваших гостей нет желания выходить из дома. Но есть поводы собраться. Просто предложите им новый опыт!

Главное, чтобы все были здоровы 💚❤️

Всем, у кого ещё есть гости а ресторанах - главный совет сейчас:
СОБИРАЙТЕ КЛИЕНТСКУЮ БАЗУ!
Это главное, что поможет вам восстановиться.

Если у вас есть программа лояльности - продвигайте вступление в неё по всем каналам 🖌🖍🖋

Если нет - установите «быстрое решение»:

1. Программу лояльности на базе мобильного приложения от Loyalty Plant.

2. Программы на базе электронных карт: Card PR, Loona, Osmi Cards.

3. Решения от прогрессивных CRM-систем: Premium Bonus, Remarked, Marketing CRM Pro. Обычно это дороже и дольше.
Но сейчас у Premium Bonus есть экспресс-опция для установки программы лояльности с бесплатным сервисом на 3 мес.

У некоторых есть решения для мобильного приложения доставки. У многих - льготные условия сейчас. Посмотрите всех! 🙏🏻

Очень нужная инициатива от HR-сообщества по временному трудоустройству персонала в другие отрасли:

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdFdWW8fy7rWbqk7OS8mlTq1WxzIgisEjuT8SyijPhhvz2bIQ/viewform

❗️❗️❗️ в 19.30 Novikov School проведёт экстренный вебинар с комментариями от одного из главных юристов индустрии Дмитрия Грица по итогам прямого эфира с В.В.Путиным.

Подключайтесь к zoom (без регистрации): https://zoom.us/j/364926924

Спасибо главному активисту ресторанного рынка Анастасии Татуловой за смелое выступление 👏🏻💚

https://youtu.be/TNnFhVfLCkE

Какие продукты сейчас востребованы на доставку?

Сложно сказать, как будут развиваться события в ближайшие недели, но пока есть впечатление, что традиционным пиццам, суши и фастфуду люди предпочтут понятную повседневную еду.

Многие рестораторы уже запустили:

👉🏻 Кулинарию
👉🏻 Охлажденные полуфабрикаты
👉🏻 Замороженную продукцию
👉🏻 Доступное меню на день
👉🏻 Детское меню
👉🏻 Диетическое и спортивное меню

Если вы приняли решение продолжать доставку, обязательно протестируйте разные варианты 📝

Через пару часов начинаем совершенно новый и самый актуальный курс. Можно успеть присоединиться онлайн 🙌🏻

Вчера в прямом эфире «Москва ФМ» с Дарьей Орловой обсудили ситуацию на рынке:

https://www.mosfm.com/audios/139930

Про демократизацию рынка 🧐

За последнюю неделю мне несколько раз задавали вопрос: Будет ли демократизация рынка? Стоит ли пересматривать цены в сторону уменьшения?

Давайте разберёмся 🙌🏻

Снижение цены - один из популярных механизмов, повышающих количество транзакций. В кризисы 2008/2014 многие бизнесы прибегали к нему для удержания спроса.

Но нынешняя ситуация отличается.
В 2008/2014 годах рынок рос за счёт роста привычки питания вне дома. Все больше и больше людей отказывались от готовки в пользу общепита. Появлялись новые недорогие форматы: фастуфуды, столовые, кулинарии, кофейни.

Средний чек в общепите практически не рос в последние 6 лет. А количество заведений - росло. Это показатель развития рынка.

При этом, рост конкуренции все больше ограничивал маржинальность бизнеса. С каждым годом получать прибыль становилось все сложнее.

И, если в 2013м рентабельность в 25-27% была делом обычным, то в начале этого года уже мало кто из рестораторов мог похвастаться показателями выше 15-20%.

В 2014 году кризис сопровождался серьезной продуктовой инфляцией. Закупочные цены выросли на 10-40%. Но этот рост себестоимости компании частично нивелировали заменой ингредиентов, а частично компенсировали снижением маржинальности. Тогда ещё было куда снижать.

Но, напомню, люди не переставали ходить в рестораны. Наоборот, они ходили в среднем чаще, выбирая новые недорогие форматы, экономя не только деньги, но и время.

Ни в 2008, ни в 2014 не было такого уровня безработицы, который прогнозируется сейчас. Люди не переходили на удалённую и не переживали длительную изоляцию. У людей не появлялось намного больше свободного времени. Супермаркеты не доставляли еду домой. А магазинов у дома было в разы меньше.

Поэтому результат для индустрии в этот раз будет, как мне видится, совершенно иным.
И главным фактором станет существенное снижение готовности людей питаться вне дома.

Небольшая доля потребителей в ресторанах, безусловно, останется и будет продолжать ходить как ни в чем не бывало. Эти люди наименее чувствительны к цене и смогут позволить себе заплатить и чуть больше, поддерживая любимое заведение. Но и эти гости станут ходить несколько реже.
А основная масса потребителей может в принципе отказаться от повседневных посещений, оставив рестораны лишь для праздничных поводов.

В этих условиях, снижение чека, «демократизация» может привести рестораторов к плачевным последствиям. Ведь на фоне и так не высокой рентабельности прошлых лет, после продолжительного периода убытков, связанных с простоем, нас снова ждёт продуктовая инфляция и существенный рост закупочных цен.
Демократизироваться дальше будет попросту некуда.

Но и не для кого. Когда потребителей, готовых питаться вне дома, станет меньше, трафик на центральных улицах и в тц упадёт, фокус со снижением чека уже не приведёт к росту транзакций.

Конечно, никто не может давать прогнозы в текущей ситуации и, возможно, в своих размышлениях я окажусь не права. Но если прямо сейчас у вас стоит выбор что делать после открытия ресторана: снижать цены, оставить как было или повысить... То я бы, вероятно, поступила так: 80% цен оставила без изменения, 10% понизила, чуть скорректировав рецептуры, чтобы дать «входную цену» на больше блюд в меню и 10% блюд повысила в цене, скорее всего это были бы и без того недешевые блюда.
Другими словами, переосмыслите меню с учетом новых закупочных цен. Дайте чуть больший ценовой диапазон. Останетесь в целом в своём сегменте. И посмотрите, как поведёт себя гость после того, как вы вновь откроете двери.

Демпинг может убить ваш бизнес навсегда.

#ПомогитеРесторан

На всякий случай напомню. Завтра стартует уникальный курс по развитию доставки.
Welcome 🙌🏻

https://novikovschool.com/school/course/online-silnaya-dostavka