Gaggan Anand (2*) фонтанирует:
«Еда - это не просто то, что вы едите, это больше! Еда - это самая сексуальная вещь на свете»
«Я хочу, чтобы люди выходили из моего ресторана с ощущением: «Что б...ть здесь только что со мной произошло?»
«Я просил не давать мне больше наград, но организаторы премий продолжают меня награждать, потому что я хороший спикер»
«Я - Робин Гуд, я забираю деньги у богатых и отдаю бедным. 15% прибыли моих ресторанов я отдаю команде»
«Еда - это не просто то, что вы едите, это больше! Еда - это самая сексуальная вещь на свете»
«Я хочу, чтобы люди выходили из моего ресторана с ощущением: «Что б...ть здесь только что со мной произошло?»
«Я просил не давать мне больше наград, но организаторы премий продолжают меня награждать, потому что я хороший спикер»
«Я - Робин Гуд, я забираю деньги у богатых и отдаю бедным. 15% прибыли моих ресторанов я отдаю команде»
Панельная дискуссия о международном развитии. Вопрос об особенностях развития в Нью-Йорке:
🗽Очень фрагментирован рынок недвижимости и все владельцы помещений работают по разным правилам
🗽Регулирование тоже фрагментированно - со всеми организациями и органами необходимо договариваться по-отдельности
🗽Гость очень сложный и требовательный. Ты не можешь перенести в Нью-Йорк свою репутацию. Ты должен заслужить ее
🗽Совет номер один для тех, кто хочет открываться в НЙ: Будьте внимательны, изучайте рынок и природу потребителя, пообщайтесь с людьми.
Изучите модель трудоустройства и все расходы, с этим связанные.
И готовьтесь, к тому, что год или два будет болеть голова 🤯
🗽Очень фрагментирован рынок недвижимости и все владельцы помещений работают по разным правилам
🗽Регулирование тоже фрагментированно - со всеми организациями и органами необходимо договариваться по-отдельности
🗽Гость очень сложный и требовательный. Ты не можешь перенести в Нью-Йорк свою репутацию. Ты должен заслужить ее
🗽Совет номер один для тех, кто хочет открываться в НЙ: Будьте внимательны, изучайте рынок и природу потребителя, пообщайтесь с людьми.
Изучите модель трудоустройства и все расходы, с этим связанные.
И готовьтесь, к тому, что год или два будет болеть голова 🤯
В начале этого года я определила темы (макро-тренды), которые, на мой взгляд, будут оказывать наибольшее влияние на индустрию питания в России в 2020 году.
Этот список лишь на один пункт отличается от того, о чем говорили на форуме в Амстердаме:
1. Экономика впечатлений - буквально каждый спикер на GRIF упоминал этот тренд в своём выступлении
2. Ответственное потребление - кто-то даже сказал, что слово sustainability звучит так же часто, как слово experience
3. Удобство и эффективность - антипод направления впечатлений. В этом контексте в основном говорили про агрегаторов и dark kitchen. Но в России ещё не освоено направление click n collect, а скорость доставки и функциональность упаковки - тоже зоны роста.
4. Сращивание индустрий ритейла и общепита - вот об этом в Амстердаме ни слова.
А все потому, что эти процессы происходят в Европе уже более 10 лет. А у нас все только начинается и это серьезная угроза (или возможность?) для индустрии.
Мы с Novikov School на передовой и запустили специальный курс. Об этом вы больше нигде не узнаете:
https://novikovschool.com/school/course/keys-kurs-restoran-magazin
Этот список лишь на один пункт отличается от того, о чем говорили на форуме в Амстердаме:
1. Экономика впечатлений - буквально каждый спикер на GRIF упоминал этот тренд в своём выступлении
2. Ответственное потребление - кто-то даже сказал, что слово sustainability звучит так же часто, как слово experience
3. Удобство и эффективность - антипод направления впечатлений. В этом контексте в основном говорили про агрегаторов и dark kitchen. Но в России ещё не освоено направление click n collect, а скорость доставки и функциональность упаковки - тоже зоны роста.
4. Сращивание индустрий ритейла и общепита - вот об этом в Амстердаме ни слова.
А все потому, что эти процессы происходят в Европе уже более 10 лет. А у нас все только начинается и это серьезная угроза (или возможность?) для индустрии.
Мы с Novikov School на передовой и запустили специальный курс. Об этом вы больше нигде не узнаете:
https://novikovschool.com/school/course/keys-kurs-restoran-magazin
Наша читательница из Кыргызстана задала пару дней
назад вопрос: «Что лучше, сдать банкетный зал (270 мест) на 6 марта под банкет или устроить праздник и продавать билеты с программой и сэт-меню?»
Безусловно, вопрос прибыли. Если ожидаемая прибыль от банкета и праздника сопоставимая, то лучше выбрать банкет. Меньше рисков.
Но если на празднике есть возможность заработать больше, то я бы выбрала второй вариант 🙌🏻
Конечно, сроки у вас аховые! Чуть больше недели на программу, меню, рекламу и продажу 270 билетов и все прочее - это очень проблематично.
С другой стороны, я знаю организаторов, которым такие сроки по плечу. Так что пусть решение готовить или не готовить такое крупное событие всего за неделю - останется за вами.
Если предложение окажется привлекательно для групп и корпоративов, то можно сфокусироваться на мини-банкеты по 10-15 человек и вам нужно будет выполнить всего 20-30 продаж.
Дам несколько советов, как провести подобное мероприятие с наибольшим эффектом 👉🏻
Успех от проведения большого праздника будет полным, если о нем будет говорить весь город: до, во время и после.
🕐 Постарайтесь не просто продавать сэт-ужин, но использовать возможность по-максимуму: предложите хороший ассортимент алкоголя (если продажа алкоголя разрешена), предложите купить ваши подарочные сертификаты (очень актуально перед 8м марта) и цветы (для тех, кто возвращается в пятницу вечером после банкета домой).
🕑 Сделайте несколько необычных фотозон. Инстаграм должен взорваться от впечатлений о вашем празднике.
🕒 Подарите гостям сувениры с пожеланиями или милые вещицы, которыми захочется поделиться в соц сетях.
🕓 Предусмотрите возвратные купоны. Листовки, по которым гости смогут получить спецпредложение, прийдя ещё раз.
🕔 Проведите розыгрыш подарков в обмен на контакты гостей. Наполните вашу клиентскую базу.
🕕 После мероприятия отправьте всем гостям искреннее (!) благодарственное письмо и напоминание о специальном предложении.
❗️Не ориентируйтесь на опыт продажи новогодних банкетов: спрос и чек на 8 марта будут существенно ниже!
#ПомогитеРесторан
назад вопрос: «Что лучше, сдать банкетный зал (270 мест) на 6 марта под банкет или устроить праздник и продавать билеты с программой и сэт-меню?»
Безусловно, вопрос прибыли. Если ожидаемая прибыль от банкета и праздника сопоставимая, то лучше выбрать банкет. Меньше рисков.
Но если на празднике есть возможность заработать больше, то я бы выбрала второй вариант 🙌🏻
Конечно, сроки у вас аховые! Чуть больше недели на программу, меню, рекламу и продажу 270 билетов и все прочее - это очень проблематично.
С другой стороны, я знаю организаторов, которым такие сроки по плечу. Так что пусть решение готовить или не готовить такое крупное событие всего за неделю - останется за вами.
Если предложение окажется привлекательно для групп и корпоративов, то можно сфокусироваться на мини-банкеты по 10-15 человек и вам нужно будет выполнить всего 20-30 продаж.
Дам несколько советов, как провести подобное мероприятие с наибольшим эффектом 👉🏻
Успех от проведения большого праздника будет полным, если о нем будет говорить весь город: до, во время и после.
🕐 Постарайтесь не просто продавать сэт-ужин, но использовать возможность по-максимуму: предложите хороший ассортимент алкоголя (если продажа алкоголя разрешена), предложите купить ваши подарочные сертификаты (очень актуально перед 8м марта) и цветы (для тех, кто возвращается в пятницу вечером после банкета домой).
🕑 Сделайте несколько необычных фотозон. Инстаграм должен взорваться от впечатлений о вашем празднике.
🕒 Подарите гостям сувениры с пожеланиями или милые вещицы, которыми захочется поделиться в соц сетях.
🕓 Предусмотрите возвратные купоны. Листовки, по которым гости смогут получить спецпредложение, прийдя ещё раз.
🕔 Проведите розыгрыш подарков в обмен на контакты гостей. Наполните вашу клиентскую базу.
🕕 После мероприятия отправьте всем гостям искреннее (!) благодарственное письмо и напоминание о специальном предложении.
❗️Не ориентируйтесь на опыт продажи новогодних банкетов: спрос и чек на 8 марта будут существенно ниже!
#ПомогитеРесторан
“Struggling businesses spend time to save money whereas successful businesses spend money to save time”
«Неуспешные бизнесы тратят время, чтобы сэкономить деньги. Успешные тратят деньги, чтобы сберечь время»
Аминь 🙏🏻
«Неуспешные бизнесы тратят время, чтобы сэкономить деньги. Успешные тратят деньги, чтобы сберечь время»
Аминь 🙏🏻
Очень крутой лайфхак из книги THE 1-PAGE MARKETING PLAN by Allan Dib.
Как оценить сегменты и выбрать свою идеальную аудиторию и нишу?
Используйте концепцию PVP (автор Frank Kern) и оцените три критерия работы с аудиторией по 10-ти балльной шкале:
P-Personal Fulfillment (личное удовлетворение) - насколько вам комфортно работать с этой аудиторией?
V-Value to the marketplace (ценность на рынке) - насколько это аудитория ценит ваш продукт/услугу, готовы ли они хорошо/выше рынка платить за то, что вы делаете?
P-Profitability (прибыльность) - насколько прибыльны для вас продукт или услуга, предоставляемые вами для этой аудитории?
Посчитайте баллы по каждой из ваших потенциальных аудиторий/ниш и выберите лучшую!
Достигайте доминирующей позиции в этой нише и только потом двигайтесь к следующей (если вам это ещё потом понадобится :)
🤘🏻😎 наконец-то кто-то сказал, что с аудиторией должно быть приятно работать!
Как оценить сегменты и выбрать свою идеальную аудиторию и нишу?
Используйте концепцию PVP (автор Frank Kern) и оцените три критерия работы с аудиторией по 10-ти балльной шкале:
P-Personal Fulfillment (личное удовлетворение) - насколько вам комфортно работать с этой аудиторией?
V-Value to the marketplace (ценность на рынке) - насколько это аудитория ценит ваш продукт/услугу, готовы ли они хорошо/выше рынка платить за то, что вы делаете?
P-Profitability (прибыльность) - насколько прибыльны для вас продукт или услуга, предоставляемые вами для этой аудитории?
Посчитайте баллы по каждой из ваших потенциальных аудиторий/ниш и выберите лучшую!
Достигайте доминирующей позиции в этой нише и только потом двигайтесь к следующей (если вам это ещё потом понадобится :)
🤘🏻😎 наконец-то кто-то сказал, что с аудиторией должно быть приятно работать!
Сегодня в директ весь день сыпятся вопросы. Отвечаю на все сразу 👉🏻
Топ 12 идей в сложившейся ситуации 😷
1. Не забрасывайте соцсети. Сделайте акцент на обучающий контент. Серия видеоуроков от шеф-повара поможет поддержать связь с аудиторией.
2. Развивайте доставку. Самый быстрый способ автоматизировать процессы - сервисы smartomato и delivery guru. Удачи им и сил! Заявок будет очень много.
3. Расскажите клиентам об опции бесконтактной доставки. Курьер может оставить заранее оплаченный заказ у дверей.
4. Не забывайте про эмоции. Напишите на каждой коробке доставки тёплые пожелания или вложите приятный подарок. Все, чтобы гости могли поделиться этим в соц сетях.
5. Позаботьтесь о дистанции. Уберите часть мебели и увеличьте расстояние между посадками.
6. Не рассказывайте о ваших мерах по дезинфекции сухими словами - снимите видео или stories.
7. Если пространство позволяет - сделайте акцент на grab & go. Соберите сендвичи и салаты, упакуйте выпечку и десерты и разместите на витрине. Дайте гостям возможность сделать покупку моментально.
8. Предложите чесночное/ лимонное/ имбирное меню, дарите гостям согревающие напитки.
9. Предложите вашим гостям приобрести подарочные сертификаты/депозитные карты по привлекательной цене. Это будет актуально только для ресторанных групп с несколькими ресторанами, там, где сертификат можно будет впоследствии использовать в разных локациях!
10. Предложите повышение уровня в программе лояльности или выпустите дисконтную карту для всех гостей, которые продолжают посещать вас оффлайн. Даже если через пару дней они примут решение остаться дома, это будет стимулом вернуться к вам в первую очередь.
11. Если ситуация критичная: Закройтесь ИЛИ Предложите самым лояльным гостям стать совладельцами ресторана и приобрести долю в бизнесе, включающую депозит на аналогичную сумму.
12. Наполните ваш контент добром и любовью ❤️
Возможно, будет сложнее, чем мы можем себе представить и никому уже в ближайшие недели не вернуть полные посадки. Будьте к этому готовы.
Просто постарайтесь сохранить самое главное: здоровье и отношения с окружающими вас людьми 🙌🏻
Топ 12 идей в сложившейся ситуации 😷
1. Не забрасывайте соцсети. Сделайте акцент на обучающий контент. Серия видеоуроков от шеф-повара поможет поддержать связь с аудиторией.
2. Развивайте доставку. Самый быстрый способ автоматизировать процессы - сервисы smartomato и delivery guru. Удачи им и сил! Заявок будет очень много.
3. Расскажите клиентам об опции бесконтактной доставки. Курьер может оставить заранее оплаченный заказ у дверей.
4. Не забывайте про эмоции. Напишите на каждой коробке доставки тёплые пожелания или вложите приятный подарок. Все, чтобы гости могли поделиться этим в соц сетях.
5. Позаботьтесь о дистанции. Уберите часть мебели и увеличьте расстояние между посадками.
6. Не рассказывайте о ваших мерах по дезинфекции сухими словами - снимите видео или stories.
7. Если пространство позволяет - сделайте акцент на grab & go. Соберите сендвичи и салаты, упакуйте выпечку и десерты и разместите на витрине. Дайте гостям возможность сделать покупку моментально.
8. Предложите чесночное/ лимонное/ имбирное меню, дарите гостям согревающие напитки.
9. Предложите вашим гостям приобрести подарочные сертификаты/депозитные карты по привлекательной цене. Это будет актуально только для ресторанных групп с несколькими ресторанами, там, где сертификат можно будет впоследствии использовать в разных локациях!
10. Предложите повышение уровня в программе лояльности или выпустите дисконтную карту для всех гостей, которые продолжают посещать вас оффлайн. Даже если через пару дней они примут решение остаться дома, это будет стимулом вернуться к вам в первую очередь.
11. Если ситуация критичная: Закройтесь ИЛИ Предложите самым лояльным гостям стать совладельцами ресторана и приобрести долю в бизнесе, включающую депозит на аналогичную сумму.
12. Наполните ваш контент добром и любовью ❤️
Возможно, будет сложнее, чем мы можем себе представить и никому уже в ближайшие недели не вернуть полные посадки. Будьте к этому готовы.
Просто постарайтесь сохранить самое главное: здоровье и отношения с окружающими вас людьми 🙌🏻
Пару дней назад вышло обновлённое издание «120 инструментов локального маркетинга».
А сегодня издательство выпустило специальный комплект из трёх книг по отличной цене (выгода - около 800 руб) 📚
Это новая «Битва», новые «Инструменты» и моя рекомендация - руководство по организации службы доставки от Артура Чистякова 👉🏻
https://restoved.ru/product/spetskomplekt_iz_tryekh_zhiznenno_neobkhodimykh_restoratoru_knig/
А сегодня издательство выпустило специальный комплект из трёх книг по отличной цене (выгода - около 800 руб) 📚
Это новая «Битва», новые «Инструменты» и моя рекомендация - руководство по организации службы доставки от Артура Чистякова 👉🏻
https://restoved.ru/product/spetskomplekt_iz_tryekh_zhiznenno_neobkhodimykh_restoratoru_knig/
⚡️Прямо сейчас - круглый стол по ситуации в розничном бизнесе. Подключайтесь к трансляции:
https://pro.rbc.ru/demo/5e708e049a7947f57d1b4974
Наш эксперт Надежда Кучер расскажет на круглом столе о ситуации в HoReCa!
https://pro.rbc.ru/demo/5e708e049a7947f57d1b4974
Наш эксперт Надежда Кучер расскажет на круглом столе о ситуации в HoReCa!
РБК
Конференция: как пандемия отразится на рознице
На этой странице 19 марта состоялась онлайн-трансляция экстренного закрытого круглого стола «Стресс-тест на коронавирус для бизнеса» — РБК Pro
Вечером я выложу тезисы круглого стола 🙌🏻
А пока ещё одна срочная новость!
А пока ещё одна срочная новость!
⚡️⚡️⚡️
Завтра я проведу два бесплатных практических вебинара:
🔺МАРКЕТИНГ: что делать обязательно, а от чего отказаться прямо сейчас?
14.00-15.30
Ссылка для регистрации: https://novikovschool.timepad.ru/event/1287445/
🔺СТРАТЕГИЯ восстановления: как подготовиться к жизни в новой экономической реальности?
17.00-18.30
Ссылка для регистрации: https://novikovschool.timepad.ru/event/1287438/
👆🏻Пожалуйста, поделитесь информацией с теми, кому она сейчас необходима!
Завтра я проведу два бесплатных практических вебинара:
🔺МАРКЕТИНГ: что делать обязательно, а от чего отказаться прямо сейчас?
14.00-15.30
Ссылка для регистрации: https://novikovschool.timepad.ru/event/1287445/
🔺СТРАТЕГИЯ восстановления: как подготовиться к жизни в новой экономической реальности?
17.00-18.30
Ссылка для регистрации: https://novikovschool.timepad.ru/event/1287438/
👆🏻Пожалуйста, поделитесь информацией с теми, кому она сейчас необходима!
novikovschool.timepad.ru
Маркетинг: что делать обязательно, а от чего отказаться прямо сейчас? / События на TimePad.ru
Бесплатный вебинар с Ириной Авруцкой
Тезисы круглого стола Академии Ритейла и РБК Pro
*данные тезисы - конспект автора канала и не являются дословными цитатами спикеров.
Х5: Ажиотажный спрос на продукты питания не объективен. Запасы продовольствия есть, логистика в порядке.
Леонардо (хобби-маркеты): ТЦ пока не идут на встречу по вопросам снижения аренды (имеет ввиду не только свои магазины, но и данные др игроков рынка).
Израиль: Сейчас закрыто все, людям запрещено передвигаться без особой надобности. Мы опережаем вас примерно на 5 дней.ю и если динамика заболеваемости не будет падать, то и у вас будет такая же картина. Курьерская доставка работает. Сначала рост спрос на продукты питания. Теперь - товары для спорта и все для обустройства дома.
KupiVIP: весь fashion-ритейл в глубоком падении. Все началось с тёплой зимы, теперь падение спроса из-за трафика цены и режима экономии. Рост курсов валют усугубит ситуацию. Онлайн тоже, в целом, падает.
Азбука Вкуса: продажи Кулинарии по сети на прежнем уровне, хотя они упали в центре и выросли в спальниках.
Много Лосося (доставка суши): Раньше кухня должна была быть открытой, красивой, наши цеха никого не вдохновляли. Теперь - кухня-фабрика, где все автоматизировано и безопасно - из минуса превратилась в преимущество.
По нашим данным онлайн-продажи достаточных компаний падают на 5-10-15%, такие же данные у Delivery. В Италии во многих городах Uber Eats уже не доставляет.
Мы можем принять к себе на кухни команды ресторанов, которые будут вынуждены закрыться. Они могут готовить свой продукт и доставлять, используя наши мощности.
У нас в разработке несколько концепций на базе простых продуктов. Мы готовы к тому, чтобы начать варить борщ. Наша модель меняется - мы создавали продукт для людей, у которых нет свободного времени. А теперь нам нужно переориентироваться на тех, у кого его слишком много.
Тестируем гиперлокальную доставку в интеграции с Dostavista.
Bike2B: По всем ритейл службам доставки идёт перегруз курьеров и из-за количества заказов и из-за веса. Мы предлагаем электротранспорт в аренду.
IGoods: Мы готовы трудоустроить 2000 человек, освободившихся из оффлайн-бизнесов.
СберМаркет: Мы должны показать людям, что доставка безопасна и ей можно доверять.
Ольга Наумова (Lorus SCM, логистика): Самая большая сложность в логистической цепочке сейчас - «последняя миля». Очень сложно быстро нарастить курьерские мощности.
Лидия Макшейн (независимый директор): вопросы репутации и имиджа сейчас оцифровываются в прибыль будущего. Модель Zero Waste - доставка с минимизацией упаковки - будет актуальна. Важно держать стратегию «Покупать у своих».
*данные тезисы - конспект автора канала и не являются дословными цитатами спикеров.
Х5: Ажиотажный спрос на продукты питания не объективен. Запасы продовольствия есть, логистика в порядке.
Леонардо (хобби-маркеты): ТЦ пока не идут на встречу по вопросам снижения аренды (имеет ввиду не только свои магазины, но и данные др игроков рынка).
Израиль: Сейчас закрыто все, людям запрещено передвигаться без особой надобности. Мы опережаем вас примерно на 5 дней.ю и если динамика заболеваемости не будет падать, то и у вас будет такая же картина. Курьерская доставка работает. Сначала рост спрос на продукты питания. Теперь - товары для спорта и все для обустройства дома.
KupiVIP: весь fashion-ритейл в глубоком падении. Все началось с тёплой зимы, теперь падение спроса из-за трафика цены и режима экономии. Рост курсов валют усугубит ситуацию. Онлайн тоже, в целом, падает.
Азбука Вкуса: продажи Кулинарии по сети на прежнем уровне, хотя они упали в центре и выросли в спальниках.
Много Лосося (доставка суши): Раньше кухня должна была быть открытой, красивой, наши цеха никого не вдохновляли. Теперь - кухня-фабрика, где все автоматизировано и безопасно - из минуса превратилась в преимущество.
По нашим данным онлайн-продажи достаточных компаний падают на 5-10-15%, такие же данные у Delivery. В Италии во многих городах Uber Eats уже не доставляет.
Мы можем принять к себе на кухни команды ресторанов, которые будут вынуждены закрыться. Они могут готовить свой продукт и доставлять, используя наши мощности.
У нас в разработке несколько концепций на базе простых продуктов. Мы готовы к тому, чтобы начать варить борщ. Наша модель меняется - мы создавали продукт для людей, у которых нет свободного времени. А теперь нам нужно переориентироваться на тех, у кого его слишком много.
Тестируем гиперлокальную доставку в интеграции с Dostavista.
Bike2B: По всем ритейл службам доставки идёт перегруз курьеров и из-за количества заказов и из-за веса. Мы предлагаем электротранспорт в аренду.
IGoods: Мы готовы трудоустроить 2000 человек, освободившихся из оффлайн-бизнесов.
СберМаркет: Мы должны показать людям, что доставка безопасна и ей можно доверять.
Ольга Наумова (Lorus SCM, логистика): Самая большая сложность в логистической цепочке сейчас - «последняя миля». Очень сложно быстро нарастить курьерские мощности.
Лидия Макшейн (независимый директор): вопросы репутации и имиджа сейчас оцифровываются в прибыль будущего. Модель Zero Waste - доставка с минимизацией упаковки - будет актуальна. Важно держать стратегию «Покупать у своих».