🥬 Самый активно растущий продукт в ресторанах UK и Ирландии - салат
🍸🙅🏻♀️Студенты больше учатся, меньше тусуются, пьют меньше, но платят больше за качественные напитки
🚬 Трава в США это новый авокадо-тост
🤖 Будут ли Рестораны супер-технологизированными? Вряд ли, разве что в сегменте удобных быстрых мест. В ресторанах-впечатлениях роботизация рутинных процессов должна позволить нанимать более качественных сотрудников зала.
👨🏼🍳 Самый главный челлендж dark kitchens - хорошие повара не хотят в них работать.
👵🏻 Население стареет. На каждой конференции говорят про миллениалах и поколение Z, но люди в возрасте сейчас тоже составляют мощную платежеспособную аудиторию.
🍸🙅🏻♀️Студенты больше учатся, меньше тусуются, пьют меньше, но платят больше за качественные напитки
🚬 Трава в США это новый авокадо-тост
🤖 Будут ли Рестораны супер-технологизированными? Вряд ли, разве что в сегменте удобных быстрых мест. В ресторанах-впечатлениях роботизация рутинных процессов должна позволить нанимать более качественных сотрудников зала.
👨🏼🍳 Самый главный челлендж dark kitchens - хорошие повара не хотят в них работать.
👵🏻 Население стареет. На каждой конференции говорят про миллениалах и поколение Z, но люди в возрасте сейчас тоже составляют мощную платежеспособную аудиторию.
📋 В процессе меню-инжиниринга фокусируйтесь не столько на максимизации прибыли, сколько на улучшение пользовательского опыта
📋 У вас есть 109 секунд для того, чтобы повлиять на выбор гостя с помощью меню
📋 Не боитесь снижать количество опций в меню. Слишком большой выбор создаёт для гостя стресс в процессе выбора и снижает удовлетворенность от заказа в итоге.
📋 Используйте психологию цвета в дизайне меню: желтый, оранжевый и красный повышают аппетит. Синий и серый - снижают.
📋 Обращайте внимание на качество бумаги. Не используйте ламинацию! Она всегда ухудшает внешний вид меню. Тонкая бумага будет создавать впечатление большей «свежести»: люди будут ощущать, как если бы меню было напечатано сегодня или шеф часто обновляет предложение.
📋 Люди ощущают большую удовлетворённость от выбора, если знают, что кто-то ещё выбрал такое же блюдо и оно популярно.
📋 Люди на 80% более склонных покупать блюдо, часть доходов от которого идёт на благотворительность.
📋 В описании блюд используйте слова, которые описывают получаемое от блюда состояние «бодрящий», «успокаивающийся», «освежающий».
И вот ещё список быстрых лайфхаков:
📋 У вас есть 109 секунд для того, чтобы повлиять на выбор гостя с помощью меню
📋 Не боитесь снижать количество опций в меню. Слишком большой выбор создаёт для гостя стресс в процессе выбора и снижает удовлетворенность от заказа в итоге.
📋 Используйте психологию цвета в дизайне меню: желтый, оранжевый и красный повышают аппетит. Синий и серый - снижают.
📋 Обращайте внимание на качество бумаги. Не используйте ламинацию! Она всегда ухудшает внешний вид меню. Тонкая бумага будет создавать впечатление большей «свежести»: люди будут ощущать, как если бы меню было напечатано сегодня или шеф часто обновляет предложение.
📋 Люди ощущают большую удовлетворённость от выбора, если знают, что кто-то ещё выбрал такое же блюдо и оно популярно.
📋 Люди на 80% более склонных покупать блюдо, часть доходов от которого идёт на благотворительность.
📋 В описании блюд используйте слова, которые описывают получаемое от блюда состояние «бодрящий», «успокаивающийся», «освежающий».
И вот ещё список быстрых лайфхаков:
🍷 Лайфхак про винную карту. Если в винной карте самое дешевое вино - не очень известное, то гость выберет вино чуть известнее, даже если оно подороже. Поэтому старайтесь ставить на первый уровень цены совсем незнакомое, чуть дороже - поизвестнее и самое востребованное раскрученное вино, к примеру, в третьей ценовой категории.
Henry Mason из Trend Watching рассказывает о том, как они исследуют тренды и немного о нашем будущем:
☝🏻Мы не спрашиваем потребителей ни о чем, исследуя тренды мы смотрим на инновации
☝🏻Меняются не потребности людей, меняется то, как инновации отвечают на человеческие потребности
☝🏻Роботы наступают, но стоит не бояться, а использовать их великолепный потенциал в своих интересах, делая их своим утп
☝🏻Физические пространства будут реагировать на окружающую среду и подстраиваться под потребителя так же как онлайн-пространства
☝🏻Бренды поддерживают психическое здоровье людей - помогают избежать выгорания и поддерживают отказ от соцсетей (Miller пригласил подписчиков отписаться от их Инстаграмм в обмен на бокал пива в баре)
☝🏻Эко активизм и эко шейминг. KLM в новой рекламе предлагает отказаться от перелетов, когда это возможно - выбрать поездку на поезде или встретиться по Скайпу. Fly Responsibly ✈️
Мир меняется с невероятной скоростью....
☝🏻Мы не спрашиваем потребителей ни о чем, исследуя тренды мы смотрим на инновации
☝🏻Меняются не потребности людей, меняется то, как инновации отвечают на человеческие потребности
☝🏻Роботы наступают, но стоит не бояться, а использовать их великолепный потенциал в своих интересах, делая их своим утп
☝🏻Физические пространства будут реагировать на окружающую среду и подстраиваться под потребителя так же как онлайн-пространства
☝🏻Бренды поддерживают психическое здоровье людей - помогают избежать выгорания и поддерживают отказ от соцсетей (Miller пригласил подписчиков отписаться от их Инстаграмм в обмен на бокал пива в баре)
☝🏻Эко активизм и эко шейминг. KLM в новой рекламе предлагает отказаться от перелетов, когда это возможно - выбрать поездку на поезде или встретиться по Скайпу. Fly Responsibly ✈️
Мир меняется с невероятной скоростью....
Charles Banks из thefoodpeople описывает новую эру в гастрономии как «Сознательная Кухня» и выделяет 9 ее проявлений:
1. Био-разнообразие
2. Минимум отходов
3. Мастерство и навыки
4. Направляемые природой
5. Ломающие правила
6. Приготовление на огне
7. Сохранение старинных технологий
8. Общественное благо
9. Ремесленное производство
1. Био-разнообразие
2. Минимум отходов
3. Мастерство и навыки
4. Направляемые природой
5. Ломающие правила
6. Приготовление на огне
7. Сохранение старинных технологий
8. Общественное благо
9. Ремесленное производство
Graeme Smith из Alix Partmers рассказывает о ключевых факторах, которые будут благоприятствовать новым инвестициям в сфере общепита:
❗️Впечатления
❗️Удобство
❗️Устойчивое развитие
❗️Здоровье
❗️Технологии
❗️Операционное превосходство
❗️Впечатления
❗️Удобство
❗️Устойчивое развитие
❗️Здоровье
❗️Технологии
❗️Операционное превосходство
Gaggan Anand (2*) фонтанирует:
«Еда - это не просто то, что вы едите, это больше! Еда - это самая сексуальная вещь на свете»
«Я хочу, чтобы люди выходили из моего ресторана с ощущением: «Что б...ть здесь только что со мной произошло?»
«Я просил не давать мне больше наград, но организаторы премий продолжают меня награждать, потому что я хороший спикер»
«Я - Робин Гуд, я забираю деньги у богатых и отдаю бедным. 15% прибыли моих ресторанов я отдаю команде»
«Еда - это не просто то, что вы едите, это больше! Еда - это самая сексуальная вещь на свете»
«Я хочу, чтобы люди выходили из моего ресторана с ощущением: «Что б...ть здесь только что со мной произошло?»
«Я просил не давать мне больше наград, но организаторы премий продолжают меня награждать, потому что я хороший спикер»
«Я - Робин Гуд, я забираю деньги у богатых и отдаю бедным. 15% прибыли моих ресторанов я отдаю команде»
Панельная дискуссия о международном развитии. Вопрос об особенностях развития в Нью-Йорке:
🗽Очень фрагментирован рынок недвижимости и все владельцы помещений работают по разным правилам
🗽Регулирование тоже фрагментированно - со всеми организациями и органами необходимо договариваться по-отдельности
🗽Гость очень сложный и требовательный. Ты не можешь перенести в Нью-Йорк свою репутацию. Ты должен заслужить ее
🗽Совет номер один для тех, кто хочет открываться в НЙ: Будьте внимательны, изучайте рынок и природу потребителя, пообщайтесь с людьми.
Изучите модель трудоустройства и все расходы, с этим связанные.
И готовьтесь, к тому, что год или два будет болеть голова 🤯
🗽Очень фрагментирован рынок недвижимости и все владельцы помещений работают по разным правилам
🗽Регулирование тоже фрагментированно - со всеми организациями и органами необходимо договариваться по-отдельности
🗽Гость очень сложный и требовательный. Ты не можешь перенести в Нью-Йорк свою репутацию. Ты должен заслужить ее
🗽Совет номер один для тех, кто хочет открываться в НЙ: Будьте внимательны, изучайте рынок и природу потребителя, пообщайтесь с людьми.
Изучите модель трудоустройства и все расходы, с этим связанные.
И готовьтесь, к тому, что год или два будет болеть голова 🤯
В начале этого года я определила темы (макро-тренды), которые, на мой взгляд, будут оказывать наибольшее влияние на индустрию питания в России в 2020 году.
Этот список лишь на один пункт отличается от того, о чем говорили на форуме в Амстердаме:
1. Экономика впечатлений - буквально каждый спикер на GRIF упоминал этот тренд в своём выступлении
2. Ответственное потребление - кто-то даже сказал, что слово sustainability звучит так же часто, как слово experience
3. Удобство и эффективность - антипод направления впечатлений. В этом контексте в основном говорили про агрегаторов и dark kitchen. Но в России ещё не освоено направление click n collect, а скорость доставки и функциональность упаковки - тоже зоны роста.
4. Сращивание индустрий ритейла и общепита - вот об этом в Амстердаме ни слова.
А все потому, что эти процессы происходят в Европе уже более 10 лет. А у нас все только начинается и это серьезная угроза (или возможность?) для индустрии.
Мы с Novikov School на передовой и запустили специальный курс. Об этом вы больше нигде не узнаете:
https://novikovschool.com/school/course/keys-kurs-restoran-magazin
Этот список лишь на один пункт отличается от того, о чем говорили на форуме в Амстердаме:
1. Экономика впечатлений - буквально каждый спикер на GRIF упоминал этот тренд в своём выступлении
2. Ответственное потребление - кто-то даже сказал, что слово sustainability звучит так же часто, как слово experience
3. Удобство и эффективность - антипод направления впечатлений. В этом контексте в основном говорили про агрегаторов и dark kitchen. Но в России ещё не освоено направление click n collect, а скорость доставки и функциональность упаковки - тоже зоны роста.
4. Сращивание индустрий ритейла и общепита - вот об этом в Амстердаме ни слова.
А все потому, что эти процессы происходят в Европе уже более 10 лет. А у нас все только начинается и это серьезная угроза (или возможность?) для индустрии.
Мы с Novikov School на передовой и запустили специальный курс. Об этом вы больше нигде не узнаете:
https://novikovschool.com/school/course/keys-kurs-restoran-magazin
Наша читательница из Кыргызстана задала пару дней
назад вопрос: «Что лучше, сдать банкетный зал (270 мест) на 6 марта под банкет или устроить праздник и продавать билеты с программой и сэт-меню?»
Безусловно, вопрос прибыли. Если ожидаемая прибыль от банкета и праздника сопоставимая, то лучше выбрать банкет. Меньше рисков.
Но если на празднике есть возможность заработать больше, то я бы выбрала второй вариант 🙌🏻
Конечно, сроки у вас аховые! Чуть больше недели на программу, меню, рекламу и продажу 270 билетов и все прочее - это очень проблематично.
С другой стороны, я знаю организаторов, которым такие сроки по плечу. Так что пусть решение готовить или не готовить такое крупное событие всего за неделю - останется за вами.
Если предложение окажется привлекательно для групп и корпоративов, то можно сфокусироваться на мини-банкеты по 10-15 человек и вам нужно будет выполнить всего 20-30 продаж.
Дам несколько советов, как провести подобное мероприятие с наибольшим эффектом 👉🏻
Успех от проведения большого праздника будет полным, если о нем будет говорить весь город: до, во время и после.
🕐 Постарайтесь не просто продавать сэт-ужин, но использовать возможность по-максимуму: предложите хороший ассортимент алкоголя (если продажа алкоголя разрешена), предложите купить ваши подарочные сертификаты (очень актуально перед 8м марта) и цветы (для тех, кто возвращается в пятницу вечером после банкета домой).
🕑 Сделайте несколько необычных фотозон. Инстаграм должен взорваться от впечатлений о вашем празднике.
🕒 Подарите гостям сувениры с пожеланиями или милые вещицы, которыми захочется поделиться в соц сетях.
🕓 Предусмотрите возвратные купоны. Листовки, по которым гости смогут получить спецпредложение, прийдя ещё раз.
🕔 Проведите розыгрыш подарков в обмен на контакты гостей. Наполните вашу клиентскую базу.
🕕 После мероприятия отправьте всем гостям искреннее (!) благодарственное письмо и напоминание о специальном предложении.
❗️Не ориентируйтесь на опыт продажи новогодних банкетов: спрос и чек на 8 марта будут существенно ниже!
#ПомогитеРесторан
назад вопрос: «Что лучше, сдать банкетный зал (270 мест) на 6 марта под банкет или устроить праздник и продавать билеты с программой и сэт-меню?»
Безусловно, вопрос прибыли. Если ожидаемая прибыль от банкета и праздника сопоставимая, то лучше выбрать банкет. Меньше рисков.
Но если на празднике есть возможность заработать больше, то я бы выбрала второй вариант 🙌🏻
Конечно, сроки у вас аховые! Чуть больше недели на программу, меню, рекламу и продажу 270 билетов и все прочее - это очень проблематично.
С другой стороны, я знаю организаторов, которым такие сроки по плечу. Так что пусть решение готовить или не готовить такое крупное событие всего за неделю - останется за вами.
Если предложение окажется привлекательно для групп и корпоративов, то можно сфокусироваться на мини-банкеты по 10-15 человек и вам нужно будет выполнить всего 20-30 продаж.
Дам несколько советов, как провести подобное мероприятие с наибольшим эффектом 👉🏻
Успех от проведения большого праздника будет полным, если о нем будет говорить весь город: до, во время и после.
🕐 Постарайтесь не просто продавать сэт-ужин, но использовать возможность по-максимуму: предложите хороший ассортимент алкоголя (если продажа алкоголя разрешена), предложите купить ваши подарочные сертификаты (очень актуально перед 8м марта) и цветы (для тех, кто возвращается в пятницу вечером после банкета домой).
🕑 Сделайте несколько необычных фотозон. Инстаграм должен взорваться от впечатлений о вашем празднике.
🕒 Подарите гостям сувениры с пожеланиями или милые вещицы, которыми захочется поделиться в соц сетях.
🕓 Предусмотрите возвратные купоны. Листовки, по которым гости смогут получить спецпредложение, прийдя ещё раз.
🕔 Проведите розыгрыш подарков в обмен на контакты гостей. Наполните вашу клиентскую базу.
🕕 После мероприятия отправьте всем гостям искреннее (!) благодарственное письмо и напоминание о специальном предложении.
❗️Не ориентируйтесь на опыт продажи новогодних банкетов: спрос и чек на 8 марта будут существенно ниже!
#ПомогитеРесторан
“Struggling businesses spend time to save money whereas successful businesses spend money to save time”
«Неуспешные бизнесы тратят время, чтобы сэкономить деньги. Успешные тратят деньги, чтобы сберечь время»
Аминь 🙏🏻
«Неуспешные бизнесы тратят время, чтобы сэкономить деньги. Успешные тратят деньги, чтобы сберечь время»
Аминь 🙏🏻
Очень крутой лайфхак из книги THE 1-PAGE MARKETING PLAN by Allan Dib.
Как оценить сегменты и выбрать свою идеальную аудиторию и нишу?
Используйте концепцию PVP (автор Frank Kern) и оцените три критерия работы с аудиторией по 10-ти балльной шкале:
P-Personal Fulfillment (личное удовлетворение) - насколько вам комфортно работать с этой аудиторией?
V-Value to the marketplace (ценность на рынке) - насколько это аудитория ценит ваш продукт/услугу, готовы ли они хорошо/выше рынка платить за то, что вы делаете?
P-Profitability (прибыльность) - насколько прибыльны для вас продукт или услуга, предоставляемые вами для этой аудитории?
Посчитайте баллы по каждой из ваших потенциальных аудиторий/ниш и выберите лучшую!
Достигайте доминирующей позиции в этой нише и только потом двигайтесь к следующей (если вам это ещё потом понадобится :)
🤘🏻😎 наконец-то кто-то сказал, что с аудиторией должно быть приятно работать!
Как оценить сегменты и выбрать свою идеальную аудиторию и нишу?
Используйте концепцию PVP (автор Frank Kern) и оцените три критерия работы с аудиторией по 10-ти балльной шкале:
P-Personal Fulfillment (личное удовлетворение) - насколько вам комфортно работать с этой аудиторией?
V-Value to the marketplace (ценность на рынке) - насколько это аудитория ценит ваш продукт/услугу, готовы ли они хорошо/выше рынка платить за то, что вы делаете?
P-Profitability (прибыльность) - насколько прибыльны для вас продукт или услуга, предоставляемые вами для этой аудитории?
Посчитайте баллы по каждой из ваших потенциальных аудиторий/ниш и выберите лучшую!
Достигайте доминирующей позиции в этой нише и только потом двигайтесь к следующей (если вам это ещё потом понадобится :)
🤘🏻😎 наконец-то кто-то сказал, что с аудиторией должно быть приятно работать!