Бесят булки

В каждой модной кофейне десерты полностью вытеснены выпечкой. Дорогой, не всегда вкусной, но абсолютно одинаковой.

Прихожу в любое новое место — булок куча, выбора ноль, интересных штук ноль, из десертов, в лучшем случае, одинокий баскский чизкейк.

Молю, придумайте что-нибудь новое, этот тренд уже вышел за пределы разумного 🤮

Я люблю китайский чай и у меня есть стратегия завоевания китайским чаем мира кофеен, но пока эта идея зреет, я периодически разражаюсь и думаю вслух.

В этом вопросе (Чая в кофейнях) меня бесит практически всё:

— Бариста не пили вкусный чай, потому что не знают как его вкусно заварить

— Чайные компании не обучают бариста

— Рецепты с пачек работают плохо, либо из-за гомеопатических доз чайного листа, как любят в непризнанной чайным сообществом, но так любимой кофейниками спешлти чайной ассоциации, либо из-за повсеместного заваривания в харио ларго, чай в котором остывает в первую минуту заваривания на 5 градусов

— Гости не берут чай в кофейнях, потому что получают так-себе опыт, ароматную водичку. Дома вкуснее!

Когда-то, года 3 назад, я очень впрягался в чай, потому что этой индустрии точно нужны хорошие маркетологи, как те, что принесли в кофейни Бин-ту-бар шоколад, хоть я и не маркетолог. Тогда мы в Норме делали чайные курсы, бесплатные чайные встречи и каппинги под руководством Леди Танин. Чайные курсы прошли классные ребята из классных проектов и тогда тектоническая плита чуть сдвинулась, но, как будто, снова остановилась.

Сегодня я случайно увидел ЭТО. А именно, появление в меню топовой кофейни позиции «Китайский чай проливами». Рассчитывать, что это революция — наивно, но даже если это начнут подхватывать 1% кофейных предпринимателей, я буду ликовать.

Ебать как сильно меня бесит определение «Современное городское кафе»

— Современное? Там, где держат руку на пульсе и готовят то, что сегодня актуально для их гостей (99% общепита)

— Городское? Находится в городе. Класс.

— Кафе? Типа не кофейня, потому что у вас ещё и еда какая-то есть, и выпечка? А кофейня это тогда что за формат?

Заметили, что раньше все кофейни копипастиои дизайн сканди-хюгге-минимал, потом это дошло до абсурда и каждая вторая кофейня открывалась в стиле «кофейню обнесли», потом это превратилось в дизайн бежевой мамы, а сейчас 8 из 10 новых кофеен открываются с интерьером в сторону баухауса с лакированной древесиной на стенах, в мебели?

С одной стороны, я рад, потому что последний из перечисленных мне симпатичен больше всего, с другой — кофейни под копирку хуйня из-под коня, конечно, а ещё эта древесина писос дорогая.